Wie man Pastinaken kocht


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Mit Pastinaken kann man so viel machen. Versuchen Sie, sie in Keile zu schneiden und zu rösten, um sie zu Ihrem Bratenessen zu servieren, oder kochen und pürieren Sie sie als Kartoffelalternative. Sie können sie auch zu herzhaften Eintöpfen, Suppen, Currys und Aufläufen hinzufügen oder in dünne Scheiben schneiden und zu leckeren Pastinakenchips backen. Sie können Pastinaken sogar roh essen – versuchen Sie, sie in einen Salat zu reiben! Bei größeren Pastinaken müssen Sie möglicherweise den holzigen Kern herausschneiden.

SEHEN: Pastinaken & Pancetta-Tagliatelle

LESEN: Aktionsstationen: Pastinaken anbauen

Was sind Pastinaken?

Pastinaken sind ein Wurzelgemüse. Sie gehören zu einer Pflanzenfamilie namens Apiaceae, zu der auch Karotten, Petersilie, Koriander und Sellerie gehören. Ein fester Familienfavorit, sie haben einen wunderbar süßen, erdigen Geschmack. Pastinaken sollen nach einem Winterfrost einen noch besseren Geschmack haben.

WANN HABEN PARSINNEN SAISON?

Pastinaken sind von September bis März am besten, aber Sie können die süßesten normalerweise im mittleren bis späten Winter bekommen. Perfekt für Winterwärmer!

WIE PASST MAN PARSTINNEN AUF?

Pastinaken im Kühlschrank aufbewahren und sie sollten einige Wochen halten – verwenden Sie sie einfach, bevor sie weich werden.


Was sind die gesundheitlichen Vorteile?

Pastinaken sind reich an Folsäure, was Ihnen hilft, wachsam zu bleiben und Müdigkeit zu reduzieren. Wir lieben! Eine mittlere Pastinake zählt als einer Ihrer 5 am Tag.


Die 4 besten Möglichkeiten, Pastinaken zu kochen

Die 4 besten Möglichkeiten, Pastinaken zu kochen, beweisen, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Sie nicht wissen, wie man Pastinaken kocht oder sie gegessen hat. Ich zeige Ihnen 4 einfache, gesunde Pastinaken-Rezepte, die auf dem Herd, im Ofen, in der Mikrowelle zubereitet werden können oder gar nicht kochen müssen!

Ich liebe die meisten Wurzelgemüse, aber Pastinaken sind besonders vielseitig. Diese Vorschläge mögen wie ungewöhnliche Pastinakenrezepte erscheinen, aber wenn Sie sie einmal ausprobiert haben, werden sie zu einem normalen Teil Ihres Repertoires.

Keine Lust mehr auf Blumenkohlreis? Pastinakenreis ist vielleicht noch besser.

Möchten Sie Gemüsenudeln probieren, möchten aber keinen Spiralschneider kaufen? Ich zeige Ihnen eine einfache Möglichkeit, Pastinakennudeln ohne eine zuzubereiten.

Geröstete Pastinaken werden alle karamellisiert und süß.

Pastinakenpüree sind eine reichhaltigere, cremigere Kartoffelpüree-Alternative.

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Brunch

Warum probieren Sie nicht etwas anderes zum Brunch, indem Sie die Kartoffel in diesen Latkes gegen geriebene Pastinaken eintauschen? Frittieren Sie sie mit frischem Dill und servieren Sie sie mit geräuchertem Schellfisch, Spinat und einem flüssigen pochierten Ei für das ultimative herzhafte Komfortessen.

Vorspeisen

Grüne Chilis und Koriander verleihen dieser herzhaften Suppe ihre Farbe. Würzen Sie Ihr Wintergemüse mit Fenchelsamen, Kurkuma und Ingwer.

Wenn Sie ein Buffet veranstalten, sind diese Curry-Pastinaken-Suppe die perfekten Canapés. Servieren Sie mit einem zierlichen Prosiutto-Topping oder wählen Sie knusprigen Grünkohl für eine vegane Option.

Machen Sie die Knubbelwurzel zu etwas ganz Elegantem, indem Sie sie pürieren und auf italienischen Toasts als leichte Vorspeise oder als Teil eines Canapé-Menüs servieren.

Hauptkurs

Wer sagt, dass Pastinaken schlicht sein müssen? Verwandeln Sie dieses Gemüse in wunderschöne goldene Knödel für ein beeindruckendes veganes Dinner-Party-Hauptgericht. Die Gnocchi mit Thymian, Pfeffer und knusprig gerösteten Walnüssen abrunden.

Wenn die kalten Winternächte anbrechen, ist vielleicht ein vollwertiges veganes Curry genau das Richtige für Sie! Knusprige Pastinaken funktionieren perfekt gemischt mit weichen Kichererbsen und umhüllt von einer cremigen Kokosnusssauce. Mit einer fertigen Currypaste können Sie dieses Gericht in nur 15 Minuten zubereiten, was es zu einer schnellen Mahlzeit unter der Woche macht. Wenn Sie mehr Zeit haben, probieren Sie unseren duftenden, langsam gegarten Pastinaken-Pilaw mit einer spritzigen Minz-Salsa Verde.

Seiten

Viel winterlicher als diesen rustikalen Mix geht es nicht. Den Salat mit einem Honig-Rosmarin-Dressing abrunden und zu einem vegetarischen Hauptgang servieren. Oder probieren Sie unser Sesam-Pastinaken & Wildreis-Tabouleh, das zwei Ihrer 5 am Tag liefert!

Die Schönheit dieses Gerichts liegt in seinen vielfältigen Texturen – einer cremigen Sauce, knusprigem Paniermehl und stückigen Pastinaken.

Polenta und Käse verleihen diesen gerösteten Pastinakenfingern eine schöne knusprige Krume, die sich hervorragend zu gebratenem Fleisch und Fisch eignet. Wenn Sie Gemüse essen, stellen Sie sicher, dass Sie vegetarischen Parmesan verwenden. Für eine süß-scharfe Note probieren Sie unsere gerösteten Wurzeln mit klebriger Harissa und Marmelade.

Nachspeisen

Pastinaken sind vielleicht nicht das Erste, was Sie in einen Pudding werfen würden, aber glauben Sie uns, diese magische Zutat hilft, die Biskuitstruktur zu erweichen und aufzuhellen. Das Wurzelgemüse verleiht auch eine Süße, die die salzige Karamellsauce und den spritzigen Ingwerstiel perfekt ausbalanciert und ihn zu einem Allround-Sieger macht.

Dieser Kuchen hat unseren Kuchenwettbewerb zum 20. Geburtstag gewonnen, und das aus gutem Grund. Pastinaken und Ahornsirup sind eine himmlische Kombination und in Kombination mit Gewürzen, Mascarpone und Pekannüssen ein ganz besonderer Sandwichkuchen.

Wir haben noch viele weitere Pastinaken-Rezepte, oder lesen Sie unseren Leitfaden zum Kochen mit Wurzelgemüse.

Wir würden uns freuen, von Ihren Lieblings-Pastinakengerichten zu hören. Hinterlasse unten einen Kommentar…


Viele Möglichkeiten, Pastinaken zu kochen

Pastinaken haben einen eigentümlichen, süßlichen Geschmack, der für manche Personen unangenehm ist. Liebhaber dieses Geschmacks finden in Pastinaken eine hervorragende Möglichkeit, die Ernährung abwechslungsreich zu gestalten.

Pastinaken können im Sommer verwendet werden, wenn sie unreif sind, aber normalerweise reifen lassen, damit sie gelagert und als Wintergemüse verwendet werden können.

Die Pastinake ist viel süßer und reicher im Geschmack, wenn sie bis zum Frühjahr in der Erde gelassen wird.

VORBEREITUNG DER PARSTINNEN ZUM KOCHEN
Kratzen Sie sie nach Möglichkeit ab, anstatt sie zu schälen, um kein essbares Material zu verschwenden. Versuchen Sie, mittelgroße Pastinaken zu bekommen, denn sie werden von viel besserer Qualität sein als die größeren. Wenn ungleichmäßige Größen verwendet werden müssen, sollten die größeren vor dem Garen geschnitten werden, damit sie in der Größe den kleineren ähnlich sind und daher in der gleichen Zeit garen.

PARSINNE-PUFFS
Nimm ein gut geschlagenes Ei und füge eins hinzu Teetasse* jeweils kaltes Wasser und Mehl, einen Teelöffel Backpulver, einen halben Teelöffel Salz und eine Teetasse gut zerdrückte, gekochte Pastinaken. Rühren Sie sehr leicht und nur genug, um sich zu vermischen. Lassen Sie es nicht lange stehen. Den Esslöffel in heißes, geschmolzenes Fett in einer Pfanne geben und braten, bis es zart braun ist.

*Teetasse – wie eine Jill oder Kieme vier Unzen US

PFEIBLÄTZE
Pastinaken säubern und kratzen und in Würfel von einer Größe von einem halben Zoll schneiden, um zwei Tassen zu machen. In ausreichend kochendes Salzwasser geben, bis sie bedeckt sind, kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, dann abtropfen lassen. Zwei Esslöffel Butter in einem Wasserbad schmelzen und zwei Esslöffel Mehl, einen halben Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Eine Tasse heiße Milch einrühren und kochen, bis die Mischung eindickt. Diese Sauce über die Pastinaken gießen, einige Minuten erhitzen und servieren.

GEBRATENE PASTINAKEN
Pastinaken auskratzen und waschen, das kleine Ende abschneiden und den dicken Teil in ½-Zoll-Scheiben schneiden. Legen Sie sie in kochendes Wasser mit je einem Esslöffel Salz und Zucker. Eine Stunde oder bis fast fertig kochen und abtropfen lassen. Zwei Eier, vier Esslöffel Mehl, einen halben Liter Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie die Pastinakenscheiben in diesen Teig, dann in Semmelbrösel und braten Sie sie in kochendem Schmalz oder tropfen Sie sie goldbraun. Stapeln Sie sie auf einer Serviette und servieren Sie sie sehr heiß.

PASTINANFRITTER
Einige Pastinaken auskratzen und kochen, bis sie weich sind, dann gründlich abtropfen lassen und zerdrücken. Mit zwei verquirlten Eiern vermischen, nach Geschmack salzen und so viel Mehl hinzufügen, dass sie steif binden. Die Masse aufteilen und mit bemehlten Händen zu kleinen runden Kuchen formen. Ein großes Stück Butter in einen Topf geben, auf das Feuer stellen und aufkochen lassen. Dann die Kuchen hineingeben und schön goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen und auf einer Serviette auf einem heißen Teller mit einer Garnitur gebratener Petersilie servieren.

Pastinakenkroketten mit Walnüssen
Nehmen Sie zwei große Pastinaken, schälen Sie sie und kochen Sie sie in so wenig Wasser wie möglich, bis sie weich sind. Danach das Wasser vorsichtig ausdrücken und durch ein Sieb glatt und fein zerdrücken. Legen Sie sie wieder in den Topf über dem Feuer und fügen Sie zwei gehäufte Esslöffel gehacktes Walnussfleisch, einen guten gehäuften Esslöffel Butter und einen Esslöffel reichhaltige Sahne hinzu. Gut verrühren und zuletzt ein gut geschlagenes Ei hinzufügen. Vom Feuer nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, dann zu Zylindern formen, in Ei und Semmelbrösel tauchen und in kochendem Fett anbraten.

PAPRIKA-PAPIER
Einige Pastinaken waschen und auskratzen, längs in Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Fügen Sie ein wenig Salz und einen kleinen Klumpen Tropfen oder Butter hinzu. Bissfest kochen, herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel, bis sie ganz glatt sind, geben Sie sie mit einem Esslöffel Milch oder einem kleinen Stück Butter und etwas Salz und Pfeffer in einen Topf. Über dem Feuer rühren, bis es wieder ganz heiß ist, auf eine Schüssel stürzen und sofort servieren.

Pastinakensuppe
Schneiden Sie ein halbes Pfund Pastinaken, ein Viertel Pfund Kartoffeln und eine halbe kleine Zwiebel. Bissfest kochen, dann durch ein Sieb reiben. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück, fügen Sie dann ein Viertel Unze Butter und Pfeffer und Salz hinzu, um abzuschmecken. Fügen Sie so viel Milch hinzu, wie Sie für die Suppenmenge benötigen. Aufkochen und servieren.

Pastinakensuppe Nr. 2
Drei Pastinaken auskratzen und fein schneiden. Dann einen Selleriekopf und eine Zwiebel fein schneiden. Stellen Sie das Gemüse mit einem Liter Wasser, einer halben Unze Butter, Pfeffer und Salz nach Geschmack über das Feuer. Wenn das Gemüse ganz zart ist, reibe es durch ein Sieb. Geben Sie die Suppe zurück in den Topf, fügen Sie einen halben Liter Milch und einen Esslöffel feines Weizenmehl hinzu. Fünf Minuten aufkochen und vor dem Servieren einen Esslöffel Essig hinzufügen. Letzteres kann auf Wunsch weggelassen werden.

GESCHMÜTZTE PASTINANE
Nachdem Sie die Pastinaken gewaschen haben, schneiden Sie sie etwa einen halben Zoll dick. Legen Sie sie in einen Topf, der genug kochendes Wasser enthält, um sie kaum zu kochen. Einen Esslöffel Butter hinzufügen, mit Salz würzen, dann fest zudecken und dünsten, bis das Wasser verkocht ist, dabei oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn sie weich sind, haben sie eine cremige, helle Strohfarbe und eine köstliche Süße, die alle Nährstoffe des Gemüses behält.

BRAUNE PASTINANE
Pastinaken, die gebräunt und mit Zucker gesüßt sind, scheinen auf mehr Anklang zu stoßen als solche, die auf andere Weise zubereitet werden. Um sie auf diese Weise zuzubereiten, putzen und kratzen Sie die gewünschte Anzahl Pastinaken und schneiden Sie sie in dicke Scheiben, oder wenn sie klein sind, schneiden Sie sie der Länge nach in Hälften. In kochendem Salzwasser kochen und kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, aber nicht zart genug sind, um in Stücke zu fallen. Etwas Fett in einer Pfanne schmelzen und die Scheiben der gekochten Pastinaken hineinlegen. Auf einer Seite bräunen, wenden und dann auf der anderen bräunen. Mit etwas Zucker und ggf. zusätzlichem Salz bestreuen. Aufschlag.

BRAUNE PASTINANE Nr. 2
Pastinaken waschen, schälen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden, um einen Liter zu machen. Mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind, fünfundzwanzig bis dreißig Minuten, dann abtropfen lassen. Nehmen Sie zwei Esslöffel Butter oder Speck, um eine Grillpfanne oder eine Bratpfanne einzufetten. Pastinaken auf beiden Seiten braun anbraten. Einen Teelöffel Salz mit einem Achtel Teelöffel Pfeffer mischen und würzen. Heiß servieren.

PARSNIP KUCHEN
Kochen Sie zwei oder drei Pastinaken, bis sie weich genug sind, um sie zu zerdrücken. Drücken Sie sie dann mit dem Rücken eines Holzlöffels durch ein Sieb und entfernen Sie vorsichtig alle faserigen, fadenförmigen Stücke. Mischen Sie eine Teetasse der zerdrückten Pastinake mit einem Liter heißer Milch. Fügen Sie einen Teelöffel Salz, vier Unzen frische Butter, einen halben Liter Hefe und genug Mehl hinzu, um einen steifen Teig zu machen.

Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung an einen warmen Ort, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie gehen. Wenn es auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist, noch etwas Mehl hineinkneten und wieder aufgehen lassen. Machen Sie daraus kleine runde Kuchen, die einen Viertelzoll dick sind, und legen Sie diese auf gebutterte Formen. Lassen Sie sie einige Minuten vor dem Feuer stehen und backen Sie sie in einem heißen Ofen* etwa zwanzig Minuten lang. Sie schmecken nicht nach Pastinake.


Pastinake

Pastinaken sind ein Wurzelgemüse, das eng mit Karotten und Petersilie verwandt ist. Sie werden hauptsächlich in Großbritannien, Irland und den USA angebaut. Sie sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, am besten jedoch ab Herbst und den ganzen Winter. Es gibt 2 Hauptvarianten - Tender and True und Gladiator.

Kochmethoden

Pastinaken gründlich waschen, Kopf und Schwanz gründlich waschen und in Stücke schneiden. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Stücke in das kochende Wasser geben und 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, gut abtropfen lassen und servieren.

Den Ofen auf 450F/230C/Gas Stufe 8 vorheizen. Pastinaken gründlich waschen, oben und hinten und in diagonale Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermengen. Auf dem Backblech verteilen und mit Butter bestreichen. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Wenden und weitere 15 Minuten braten, bis sie braun und zart sind. Herausnehmen und servieren.

Pastinaken von Kopf und Schwanz gründlich waschen, schälen und in Scheiben schneiden. 5 cm Salzwasser in einer großen Pfanne unter einem Dampfkorb zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die geschnittenen Pastinaken in den Korb legen und 20-25 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und servieren.

Beim Braten von Pastinaken ist es am besten, sie zuerst vorzukochen. Pastinaken gründlich waschen, Kopf und Schwanz gründlich waschen und in Würfel schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Gründlich abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Pastinaken hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun sind, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Wiederholen Sie diese Wendemethode, bis sie fertig sind. Dann vom Herd nehmen und servieren.


Kochtipps

Dieses Gemüse ist vielseitig und kann auf viele Arten zubereitet werden. Kleinere und zarte Pastinaken können Sie roh schälen und reiben, um sie in Salaten zu verwenden. Auf der anderen Seite, wenn Ihre Pastinaken zu groß sind, müssen Sie den bitteren Kern vor oder nach dem Kochen herausschneiden. Geschälte und geschälte Pastinaken werden an der Luft dunkel, daher ist es wichtig, sie sofort zu kochen oder in Wasser mit etwas Zitronensaft zu halten.

Pastinaken sind am besten, wenn sie im Ofen geröstet werden, obwohl viele sie gedünstet und püriert wie Kartoffeln mögen. Um matschige Pastinaken zu vermeiden, geben Sie sie gegen Ende der Kochzeit in den Topf. Für gekochte Pastinaken ziehen viele es vor, die gewaschene Wurzel zu kochen oder zu dämpfen und dann die Haut abzukratzen, um den Nährwert zu erhalten. Ergänzende Kräuter sind Basilikum, Dill, Petersilie, Thymian und Estragon.


Wir versprechen Ihnen, dass Sie bei diesem herzhaften Wurzelgemüse nicht einmal das Fleisch vermissen werden.

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Whisky-Marmelade geröstete Pastinaken

Whisky-Marmelade ist etwas, das normalerweise auf Buttertoast gestrichen und zum Frühstück gegessen wird. Es scheint jedoch eine Schande, die Verwendung eines so leckeren und ansprechenden Produkts so einzuschränken. Pastinaken mit Whisky-Marmelade statt Honig zu rösten, ist nur eine Idee, um noch ein bisschen mehr aus dieser leckeren Zubereitung herauszuholen.

Erlauben Sie eine große Pastinake pro Person. Die Pastinake auskratzen oder schälen und in große Stücke schneiden, wie auf dem Bild zu sehen. Schmelzen Sie zwei Unzen Butter in einer beschichteten Pfanne und fügen Sie die Pastinake hinzu. Die Hitze niedrig bis mittel halten und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Rühren Sie die Pastinaken um, um eine gleichmäßige Beschichtung mit der Butter zu gewährleisten, und kochen Sie sie sechs oder sieben Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie zwei Teelöffel Whisky-Marmelade hinzu und erhitzen Sie weiter, bis die Marmelade vollständig geschmolzen ist.

Die Pastinaken auf ein Backblech geben und so viel wie möglich von der Marmelade-Butter-Mischung darüber gießen. Im Ofen bei 180 ° C etwa zehn Minuten backen, bis die Pastinaken schön glasiert und goldfarben brüniert sind.

Abgerundet wird das Rezept mit einigen grünen Bohnen, die in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten blanchiert wurden, während die Pastinaken im Ofen sind.

Die gebratenen Hähnchenschenkelportionen werden auf einem Servierteller auf das Gemüse gelegt

Gemüse zum Braten mit dem Huhn

Gemüse wird grob gehackt, geölt und gewürzt

Hähnchenschenkelportionen werden auf das Gemüse gelegt

Hähnchenschenkel werden gekocht, bis die Haut knusprig und golden ist

Das Gemüse wird mit den Hähnchenschenkeln darauf in eine Servierschale gelegt


Wenn sie zart gekocht werden, haben Pastinaken eine schöne, stärkehaltige Textur, die wunderbar geröstet oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt wird. Fügen Sie Pastinaken auf die gleiche Weise hinzu, wie Sie Karotten oder Kartoffeln zu Eintöpfen hinzufügen würden, da Sie wissen, dass sie einen nussigeren Geschmack haben als Karotten und einen süßeren, ausgeprägteren und weniger stärkehaltigen Geschmack als Kartoffeln.

Pastinaken passen besonders gut zu anderen Wurzelgemüsen wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rüben. Sie werden auch häufig mit rotem Fleisch wie Schmorbraten oder Corned Beef serviert.


So bereiten Sie Kuh-Pastinaken zum Kochen und Essen zu

Nachdem Susan meinen letzten Artikel über Kuh-Pastinaken-Salat und das Rezept für Kuh-Pastinaken-Salat gelesen hatte, fragte sie: „In Janice Schofields Buch Discovering Wild Plants sagt sie, man solle [Kuh-Pastinaken-] Stiele schälen. Ich habe diesen Schritt in Ihrem Blogpost nicht gesehen, also ist das vielleicht optional?

Gute Frage Susanne. Discovering Wild Plants ist die beste Ressource für alle, die in Alaska wilde Nahrung suchen möchten, also ist es ratsam, danach zu fragen. Wenn Sie ein Sammler oder Möchtegern in Alaska sind, ist dieses Buch ein Muss. Es ist gut recherchiert, gut illustriert und ziemlich zuverlässig. Ich ziehe es jedes Jahr heraus und finde immer neue Informationen.

Über Kuhpastinaken sagt Schofield:

Kuhpastinakenstiele können roh verzehrt werden, oder gekochte Stiele sollten vor der Einnahme immer geschält werden. (Einige Personen sind stark allergisch gegen die Pflanze. Siehe Achtung, im Folgenden.) Stängel, gefüllt mit Frischkäse- oder Meeresfrüchtefüllungen, ergeben eine attraktive Vorspeise. Für eine Postmahlzeit Stiele mit Käse oder Fleisch füllen und mit Tomatensauce backen. Kuh Pastinaken ist ein ausgezeichneter Ersatz für Sellerie in Cremesuppen, Aufläufen und Pfannengerichten.

Unter „Vorsicht“ diskutiert Schofield die dermatologischen Wirkungen von Furanocumarinen, die in Kuhpastinakensaft und äußeren Haaren vorkommen, und weist insbesondere auf die Gefahr hin, wenn „ungeschälte Stiele mit Gesicht und Lippen berührt werden“. Es werden keine anderen Nebenwirkungen als dermatologische erwähnt.

Ich stimme zu, dass rohe Pastinakenstiele geschält werden müssen, um essbar zu sein. Ehrlich gesagt reagiere ich dermatologisch so sehr auf Kuhpastinaken, dass ich Angst habe, sie roh zu essen, selbst wenn sie sorgfältig geschält wurde.

Unreife Kuh Pastinake Blätter & Stiele. Foto von Laurie Constantino

Auf der anderen Seite war ich in der letzten Woche auf einer gekochten Kuh-Pastinaken-Binge, habe keinen einzigen Stängel geschält und hatte keine Nebenwirkungen. Ich habe die Stiele geröstet, zu Curry und sogar zu Eiscreme verarbeitet. Denken Sie daran, dies ist nur die Erfahrung einer Person. Es ist wichtig, beim ersten Versuch einer Wildpflanze nur eine kleine Menge zu essen, um mögliche Reaktionen abzuschätzen.

In seinen Büchern Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places und The Wild Vegan Cookbook erkennt der berühmte Central Park-Holländer „Wildman“ Steve Brill die Notwendigkeit an, rohe Stängel zu schälen. Er sagt,

Die sehr jungen Blattstiele und sehr jungen Blütenstiele, die nach Sellerie schmecken, sind die besten Teile dieser Pflanze. Sie können sie schälen und roh essen, in Suppen köcheln oder in ein paar Wasserwechseln kochen, je nachdem, wie stark sie Ihnen schmecken. Je länger du sie kochst, desto milder werden sie.

Ohne eine definitive Antwort von Experten für Nahrungssuche wandte ich mich der wissenschaftlichen Literatur zu.

Laut einem Artikel im Journal of Agricultural and Food Chemistry,

„Furocumarine stellen eine Familie natürlicher Lebensmittelbestandteile mit phototoxischen und photomutagenen Eigenschaften dar. Sie finden sich hauptsächlich in Pflanzen der Rutaceae und Umbilliferae wie Sellerie, Karotten und Pastinaken.“ Kuh Pastinaken ist ein Mitglied derselben Familie.

Furocumarine in Sellerie verursachen wie bei Kuhpastinaken Hautprobleme. Zum Beispiel: „Selleriearbeiter und Verkäufer in Lebensmittelgeschäften sowie Sellerieaußendienstmitarbeiter waren von abnormalen Hautrötungen und Blasen betroffen.“

Meine Interpretation dessen, was das alles bedeutet, Bedenke, dass ich keinerlei wissenschaftliche oder medizinische Expertise habe, ist, dass rohe Pastinakenstiele geschält werden müssen, während gekochte Pastinakenstengel nicht geschält werden müssen. Wir alle essen regelmäßig Furanocumarine, ohne dass dies negative Auswirkungen hat, und ich sehe keinen Grund, gekochte Pastinaken für eine besondere Behandlung herauszuheben.

Ich bin sehr an der Analyse dieses Problems durch andere interessiert und hoffe, dass andere mit mehr Wissen und Erfahrung als ich einbringen.

In der Zwischenzeit habe ich zwei neue Kuh-Pastinaken-Rezepte fertig. Die erste, Kuh-Pastinaken-Chips (denken Sie an Kale Chips) verwendet nur Blätter und die zweite, geröstete Kuh-Pastinaken-Stiele, verwendet nur Stiele. Bleiben Sie dran für Kuh-Pastinaken-Eiscreme. Das Rezept braucht nur noch einen Test, aber ich weiß bereits, dass es ein Hüter ist.


Pastinakenrezept: Glasierte gebackene Pastinaken

Dies ist ein köstliches Pastinakenrezept, gebacken mit braunem Zucker, Butter und Muskatnuss. Es ist süß und lecker.

Ich würde dies als Beilage zu jedem einfacheren Fleischrezept servieren, etwa zu gebratenem Hühnchen mit Knoblauch.

Was ist Schwarzwurzel?

Das Rezept verlangt nach Pastinaken oder Schwarzwurzeln. Wir wissen wahrscheinlich alle, was Pastinaken sind. Sie sehen aus wie weiße Karotten. Aber was ist Schwarzwurzel?

Schwarzwurzel ist ein Wurzelgemüse, das zur Familie der Sonnenblumengewächse gehört. Sowohl seine Wurzeln als auch seine Blätter können gegessen werden.

Keine sehr attraktive Pflanze, sieht wirklich aus wie ein großer Stock, ist aber sehr lecker. Gekocht wurde der Geschmack mit einer Auster verglichen, daher wird sie oft als “Austernpflanze” bezeichnet.

Schwarzwurzel ist reich an Ballaststoffen und fettarm. Es enthält eine gesunde Menge an Vitamin B sowie Kalium.

In großen Lebensmittelgeschäften kann es schwierig sein, Schwarzwurzeln zu finden. Sie müssen es oft auf Ihrem lokalen Gemüsemarkt oder Bauernmarkt oder direkt bei lokalen Bauern finden.

Es ist immer eine gute Idee, unsere lokalen Bauern zu unterstützen, wann immer Sie können. Sie ernähren uns und brauchen unsere Unterstützung, um auf dem Land zu bleiben. Regional einzukaufen ist auch besser für unsere Gesundheit, denn Gemüse und Obst sind viel frischer, wenn sie vor Ort gepflückt und möglicherweise sogar noch am selben Tag gekauft werden.



Bemerkungen:

  1. Eachthighearn

    der Satz brillant und es ist zeitgemäß

  2. Toft

    endlich auftauchte, wartete schon ein Atom

  3. Eoghann

    Schade, dass ich jetzt nicht ausdrücken kann - es ist sehr besetzt. Aber ich werde veröffentlicht - ich werde unbedingt schreiben, was ich denke.

  4. Snowden

    Ich denke, es ist Falschheit.



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