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Treffen mit Anita Lo beim Food & Wine Classic

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Dies ist Teil der besonderen Berichterstattung von NRN über die Food & Wine Classic 2012, die vom 15. bis 17. Juni in Aspen, Colorado, stattfindet. Verfolgen Sie unsere gesamte Berichterstattung im NRN-Bereich „Aspen Food & Wine Classic“.

Anita Lo ist die Köchin und Inhaberin des hochgelobten Restaurants Annisa in New York City. Sie hat zahlreiche Auszeichnungen für ihre einfallsreiche zeitgenössische amerikanische Küche erhalten, die ihre chinesisch-amerikanische Erziehung und ihre klassische französische Ausbildung widerspiegelt.

VERBUNDEN
• Vorschau: Food & Wine Classic 2012 in Aspen
• Weitere Nachrichten aus der Gastronomie über Lebensmittel und Getränke

Sie eröffnete Annisa im Jahr 2000, und es war sofort ein Hit und erhielt eine Zwei-Sterne-Bewertung von der New York Times. Im folgenden Jahr, 2001, wurde Lo als einer der besten neuen Köche von Food & Wine ausgezeichnet. 2009 trat sie in der ersten Staffel von "Top Chef Masters" auf und belegte einen beeindruckenden vierten Platz von 24 Köchen. Im vergangenen Oktober veröffentlichte Lo ihr lang erwartetes erstes Kochbuch "Kochen ohne Grenzen".

Hier spricht Lo darüber, wie die Ereignisse in ihrem Leben ihre Karriere beeinflusst haben.

Die letzten Jahre waren für Sie etwas turbulent. Wir hatten einen Platz am Ring, da Sie den größten Teil der Konkurrenz in "Top Chef Masters" besiegt haben. Aber dann, nur wenige Wochen vor der Ausstrahlung der Show, wurde Ihr Restaurant von einem Feuer verwüstet. Wie haben Sie das alles gehandhabt?

Nicht gut. Viele andere Dinge sind passiert. Ein ungezwungener Grillplatz öffnete ich geschlossen und meine Mutter starb. Darüber hinaus kam meine Versicherung nicht annähernd schnell genug, um Annisa zu reparieren, und ich gab die Hoffnung fast auf. Aber in der elften Stunde passte alles zusammen, und das Restaurant und ich sind wieder auf Kurs.

Hat das Feuer Ihre Einstellung oder Ihren Ansatz zur neuen Annisa verändert?

Nicht viel. Es war eine Gelegenheit, das Innere zu aktualisieren, aber wenn überhaupt, haben wir die Speisekarte etwas schicker gestaltet, weil ich das mag.

Hat Ihr chinesisch-amerikanischer Hintergrund einen Einfluss auf das Essen, das Sie bei Annisa servieren, oder werden Sie eher von Ihren Reisen beeinflusst? Und wie wichtig ist es für einen Koch, zu reisen?

Es ist sehr wichtig, und es gibt Einflüsse auf meine Speisekarte von meinen Reisen. Ich bin chinesisch-amerikanisch, aber Sie werden mehr japanische Einflüsse finden. Ich bin in Frankreich ausgebildet, das ist mein größter Einfluss. Aber abgesehen davon ist meine Speisekarte zeitgenössisch amerikanisch, weil ich ein bisschen launisch bin. (Sie lacht.)

Sie haben lange auf Ihr erstes Kochbuch gewartet. Warum so lange und warum jetzt?

Ich hätte nicht gedacht, dass ich das tun würde, zumal mein Restaurant kurz vor der Ausstrahlung der Show abgebrannt ist. Aber ich werde ständig von Kunden angehalten, die die Show erwähnen. Es ist wunderbar.

Dieser Artikel erscheint auch auf der Schwesterseite von NRN Restaurant-Hospitality.com.

Folgen Sie Michael Sanson auf Twitter: @MikeSansonRH


Sommersteak mit Thymian, Knoblauch und Zitrone

Ich war auf der Suche nach einer großartigen Marinade für Steaks. Mein ältester Sohn hat mir gesagt, dass ich mein Grillfleisch-Repertoire wirklich verbessern muss, obwohl ich mit Hühnchen gut umgehen kann!

Er ist eine leichte Marinade, die einfach perfekt für den Sommer ist.

Mischung auf beiden Seiten des Steaks verteilen.


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Schau das Video: Lessons from a Grandfather. Jacques Pépin. Food u0026 Wine Classic in Aspen 2018 (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Novak

    Ich meine, du liegst falsch. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Wylingford

    Manchmal gibt es Objekte und Schlimmeres

  3. Tu

    Einverstanden, Ihr Gedanke ist brillant

  4. Gabrian

    Die maßgebliche Antwort ist verlockend ...



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