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Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Panzanella – Toskanischer Brotsalat


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Einer meiner Lieblingssalate im Sommer, besonders wenn frische Tomaten unsere Bauernmärkte überfluten, ist Panzanella. Panzanella stammt aus Mittelitalien, Latium, Umbrien, aber am häufigsten aus der Toskana. Es ist das Mittagessen eines armen Mannes, ein Salat, der mit einer Scheibe altbackenem Brot beginnt, die entweder mit Wasser oder Salatdressing angefeuchtet wird, bis sie matschig ist, was zu ihrem Namen Panzanella oder "kleiner Sumpf" führt.

Auf unseren Radtouren in Umbrien und der Toskana sehen wir viele Gerichte auf Brotbasis. Hier wird Brot nicht oft allein genossen, sondern begleitet ein reichhaltiges Fleischgericht oder wird in eine Suppe eingearbeitet, wie Pappa al Pomodoro oder Ribollita. Wieso den? Denn die traditionellen Brote der Gegend – Pane Toscana (toskanisches Brot) oder Pane Sciapo in Perugia – werden ohne Salz hergestellt.

Im 12. Jahrhundert gerieten die Herrscher von Pisa mit den Herrschern von Florenz in Konflikt und schnitten ihre Versorgungsleitungen von der Küste ab. Dies machte Salz unerschwinglich teuer. Die Florentiner, die dem Druck nicht nachgeben wollten, begannen einfach, ihr Brot ohne Brot zu backen. Auf einer Tour durch Badia e Coltibuono, ein Weingut und Olivenölproduzent in der Toskana, wurde uns der „Salzsafe“ des Anwesens gezeigt, in dem der Besitzer jeden Abend sein Salz sicherte, bevor er in Rente ging.

Mitte des 16. Jahrhunderts erlitten die Perugier ein ähnliches Schicksal, diesmal durch Papst Paul III. Der Papst schuf im Wesentlichen ein Monopol auf Salz und zwang die Einwohner von Perugia, es von Pontifikaten zu kaufen, wodurch der Preis effektiv verdoppelt wurde. Sie reagierten mit ähnlicher Sturheit, und noch heute wird ihr Pane Sciapo ohne Salz hergestellt. sciapo wörtlich übersetzt „ungesalzen“.

Während die Bewohner dieser Regionen treu die Überlegenheit ihrer lokalen Brote verkünden, werden sie die meisten Gaumen eher fad finden. Und angesichts der Fülle an Rezepten, bei denen Brot mit vielen anderen geschmacksintensiven Zutaten kombiniert wird, muss man vermuten, dass toskanische und umbrische Köche dieses Manko kennen. Aber wenn man Zitronen hat, macht man Limonade – oder in diesem Fall Panzanella.


Heute ist Panzanella am häufigsten im Sommer zu sehen und wird hauptsächlich aus frischen Tomaten hergestellt. Vor dem 20. Jahrhundert basierte es jedoch auf Zwiebeln, nicht auf Tomaten, da Tomaten bis Mitte des 18. Jahrhunderts nicht allgemein konsumiert wurden, da sie als Mitglied der Nachtschattengewächse als giftig galten. Der Künstler und Dichter Bronzino aus dem 16. Jahrhundert erwähnt Zwiebeln mit Öl und Essig, die mit Toast serviert werden, und einen Salat aus Zwiebeln, Portulak und Gurken, die erste Beschreibung von Panzanella.


Zu den meisten modernen Rezepten gehören altbackenes Brot, Tomaten, Olivenöl und Essig sowie Gurken, rote Zwiebeln und Basilikum. Viele Variationen sind möglich, mit Salat, Sellerie, Oliven, Kapern, Paprika, Minze, Mozarella, diese Liste geht weiter. Ich biete eine ziemlich traditionelle Version mit der einzigen Zugabe von Fenchel an, aber Sie können gerne hinzufügen, was Sie möchten – es ist eine großartige Möglichkeit, all Ihre wunderbaren frischen Sommerprodukte zu verwenden!

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Anzahl der Portionen: Portionen 4

Zutaten

  • 4 dicke Scheiben altbackenes Brot oder frisches Brot, geröstet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/3 Tasse hochwertiges natives Olivenöl extra, bei Bedarf mehr
  • 2 EL Rotweinessig, bei Bedarf mehr
  • 2 große frische Tomaten, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, oder 1 Pint Traubentomaten, halbiert
  • 1 Gurke, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Kopf Fenchel, harte äußere Blätter entfernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Bund Basilikum, Chiffonade größere Blätter, kleinere trennen
  • koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

  1. Reiben Sie die Knoblauchzehe auf die 4 Scheiben Brot. In 1/2-Zoll-Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
  2. Fügen Sie das native Olivenöl extra und den Essig hinzu. Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot ziemlich feucht ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Gut mischen, um das Brot gründlich zu befeuchten. Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten oder länger an einem kühlen Ort ruhen.
  3. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mit mehr Olivenöl und Essig, wenn nötig. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser Salat kann vor dem Servieren etwas ruhen - bewahren Sie ihn einfach an einem kühlen Ort auf.

Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


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Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


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Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


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* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.


Toskanischer Brot- und Tomatensalat (Panzanella)

Menge pro Portion Kalorien 420 Kalorien aus Fett 69 % Täglicher Wert * Gesamtfett 32g 50 % Gesättigte Fettsäuren 7.4g 37 % Cholesterin 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Gesamte Kohlenhydrate 32g 11 % Ballaststoffe 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.