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So schmeckt Knochenbrühe gut

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Der neueste Gesundheitstrend, Knochenbrühe, ist köstlich und einfach zuzubereiten

Knochenbrühe sollte gut schmecken, und so wird es gemacht.

Knochenbrühe ist a gesunder neuer trend, und wir haben ein paar Tipps zusammengestellt, damit Ihre nächste Charge großartig schmeckt:

Schalten Sie Ihre Knochen um. Rinderknochen produzieren eine aromatische, gallertartige Brühe, die Sie erreichen möchten, wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen Knochenbrühe trinken. Probieren Sie verschiedene Kombinationen von Rind-, Kalb- und Hühnerknochen aus, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Knochen rösten. Braten Sie schwere Knochen (wie Rind- oder Kalbfleisch) im Ofen, bevor Sie sie in den Suppentopf geben.

Nehmen Sie einige Ergänzungen vor. Fügen Sie etwas aromatisches gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Sellerie und Karotten) und Kräuter wie Petersilie oder Thymian in den Topf, während er köchelt, um Ihrer Brühe viel Geschmack zu verleihen. Siebe sie ab, wenn sie fertig gekocht sind.

Saison es. Wie alles, was Sie kochen, muss Brühe während des Kochens probiert und gewürzt werden.

Fett abschöpfen. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Fett gleichbedeutend mit Geschmack ist und im Fall von Brühe gallertartiges Fett gleichbedeutend mit Ernährung ist. Wenn Sie jedoch zu viel Fett lassen, schmeckt die Brühe am Ende fettig. Kühlen Sie die Brühe ab und das Fett setzt sich oben ab, sodass Sie einfach etwas abschöpfen können.

Julie Ruggirello ist die Rezeptredakteurin bei The Daily Meal und bereitet sich auf die Idee vor, sich mit einer Schüssel Knochenbrühe aufzuwärmen. Folge ihr auf Twitter @TDMRecipeEditor.


Knochenbrühe

Ja, aber es ist kein magisches Heilgetränk, das alle Ihre Probleme löst. Obwohl Befürworter behaupten, dass es gut für Ihren Darm ist, Gelenkschmerzen lindern, Sie besser schlafen und sogar zu einem längeren Leben beitragen kann, warnen Experten, dass es nicht genügend Forschung gibt, um diese Behauptungen zu untermauern.

Wo kann ich Knochen finden?

Whole Foods verkauft gefrorene Knochenmarkknochen, die wir hier verwendet haben. Auch an der Metzgertheke bekommt man oft welche. Ein ganzes Hähnchen braten? Rette die Knochen! Hühner- und Schweineknochen funktionieren auch.

Muss ich die Knochen rösten?

Sie können technisch gesehen eine Brühe herstellen, die diesen Schritt überspringt, ABER Sie würden den entscheidenden Geschmack verpassen. Wenn Knochenbrühe schlecht zubereitet wird, kann sie etwas unkonventionell und bitter sein. Rösten hilft, dies zu verhindern.

Wie lange dauert es?

Wenigstens ein ganzer Tag. Je länger desto besser.

Kann ich es in einem Slow Cooker zubereiten?

Bestimmt. Stellen Sie ihn mindestens 24 Stunden lang auf HOCH. Es köchelt sanft, ohne dass Sie über dem Herd schweben müssen.


2. Seien Sie geduldig (oder verwenden Sie einen Instapot?).

Im Allgemeinen ist der Schlüssel zu einer guten Knochenbrühe langes, langsames Kochen. Sobald Sie die Knochen und das Wasser zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie es auf ein Köcheln und lassen Sie es stehen. Alles, was Sie während des Garvorgangs tun müssen, ist, Wasser hinzuzufügen, wenn die Flüssigkeit reduziert ist, und, falls gewünscht, den nach oben aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Warum sollten Sie den Abschaum abschöpfen? Wenn Sie nur gebratene Knochen und Wasser kochen, haben Sie wenig Abschaum mehr, wenn andere Zutaten im Spiel sind. Ob Sie etwas abschöpfen möchten oder nicht, ist Ihre Entscheidung, aber The Weston A. Price Foundation empfiehlt es, weil “ eines der Grundprinzipien der Kochkunst ist, dass dieses Effluvium vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden sollte. Andernfalls wird die Brühe durch seltsame Aromen ruiniert. Außerdem sieht das Zeug schrecklich aus. ‘Immer abschöpfen’ ist das erste Gebot guter Köche.”

Aber wie wäre es mit einer schnelleren Route mit einem Instapot? Mindestens zwei von Ihnen auf Instagram haben das Wunder bezeugt, das Instapot-Brühe ist, was mich in einen Kaninchenbau führte, der mich überraschte. Holen Sie sich das: Brühe in einem Schnellkochtopf zuzubereiten ist schneller, bequemer und am interessantesten potenziell besser für Ihre Gesundheit (!!). Laut HealingGourmet.com kann die Verwendung eines Instapots zur Herstellung Ihrer Knochenbrühe eine bessere Nährstoffretention und Bioverfügbarkeit, die Reduzierung gesundheitsschädlicher Verbindungen und eine leichtere Verdaulichkeit bedeuten. Eine Leserin sagte, sie habe festgestellt, dass es Histamine senkt, die ihren Gesundheitszustand verschlimmern. (Was! Wenn Sie vorher nicht geglaubt haben, dass Sie einen Instapot haben möchten, ist dies eine bedeutende Entdeckung. Lesen Sie mehr über die Verwendung dieses Geräts in einer Woche mit einem Instapot 6qt-Multikocher und denken Sie an diesen zusätzlichen Vorteil Über.)

3. Kühlen Sie es nach dem Abseihen.

Wenn die Knochenbrühe mit dem Kochen fertig ist, möchten Sie sie abseihen, um die Flüssigkeiten von den anderen Zutaten zu trennen. Ich benutze ein Sieb, das in eine Schüssel passt, stelle es in die Spüle und gieße mit den Händen im Backofen aus dem heißen Topf.

An diesem Punkt ist es gebrauchsfertig oder kann in Gläser abgefüllt und gekühlt / eingefroren werden. Viele Menschen werden die resultierende Knochenbrühe jedoch aufgrund des Fettgehalts fettig/ölig finden. Eine Möglichkeit, dies zu beheben, besteht darin, es zu kühlen. Das Fett steigt an die Oberfläche und lässt sich leicht entfernen.

Sie suchen eine Alternative zum Chillen? Wenn Sie den fettigen Geschmack von Knochenbrühe nicht mögen, aber nicht warten möchten, bis sie abkühlt, versuchen Sie, sie auszudünnen. Verwenden Sie in Ihrer Suppe zum Beispiel halb Knochenbrühe und halb Wasser. Dadurch wird die ölige Textur der Brühe oft verdünnt, während du immer noch viele Nährstoffe aus der hochkonzentrierten Flüssigkeit erhältst.

Wenn Sie zu den 60 % von Ihnen gehören, die auf Instagram befragt wurden und die zu Hause bereits Knochenbrühe zubereitet haben, welche anderen Tipps und Tricks haben Sie als hilfreich empfunden? Hast du irgendwelche Geheimnisse, wie man Knochenbrühe besser schmeckt? Ich würde gerne hören!


10 Möglichkeiten, Knochenbrühe zu konsumieren

Für die meisten reicht die Reichweite von Knochenbrühe nur so weit, wie diese spezielle Suppe, die Mama an regnerischen Tagen zubereitet hat. Obwohl es in Suppen zu finden ist, reichen die Möglichkeiten, Knochenbrühe zu konsumieren, viel weiter als bei Hühnernudelsuppe. Wir haben 10 übliche und ungewöhnliche Möglichkeiten zusammengestellt, wie Sie das gesundheitsfördernde, hautverbessernde, muskelaufbauende Superfood in Ihre Ernährung aufnehmen können (ohne warten zu müssen, bis Sie sich krank fühlen).

In einer Suppe, Biskuit oder Eintopf

Ja, Suppe ist ziemlich normal, aber Ihre Knochenbrühe muss nicht nur in Hühnernudelsuppe sein. Versuchen Sie eine Knochenbrühe anstelle von Brühe in Suppen, Eintöpfen oder sogar Bisque, um den Nährwert des Gerichts zu verbessern. Probieren Sie zum Beispiel dieses cremige Butternut Bisque-Rezept von Ancient Nutrition aus.

In einer Tasse

Ohne etwas Besonderes können Sie Knochenbrühe ohne zu viel Schnickschnack schlürfen. Einfach aufheizen und Ihre morgendliche Tasse Kaffee ersetzen. Oder fügen Sie etwas Koriander und Knoblauch hinzu und trinken Sie vor dem Abendessen eine Tasse. Es wird Ihnen helfen, satt zu werden und den Drang zu vermeiden, zu viel zu essen. Die direkte Einnahme von Knochenbrühe kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber einige haben festgestellt, dass der Verzehr in ihrer einfachsten Form alles von Ihren Gelenken über Ihren Stoffwechsel bis hin zur Kontrolle Ihres Gewichts hilft.

Mit Quinoa oder Couscous

Wenn Sie gerne Couscous oder Quinoa als Beilage zu Ihrem Abendessen hinzufügen, versuchen Sie, sie in Knochenbrühe anstelle von Wasser zu kochen, um sowohl eine enorme Geschmacksverbesserung als auch eine Steigerung der Nährstoffe zu erzielen. Dies ist besonders sinnvoll, wenn Ihre Mahlzeit anfangs wenig Protein enthält.

In Füllung

Genau wie bei Getreide wird das Ersetzen Ihres milden Wassers durch eine gesunde und herzhafte Knochenbrühe in Ihrer Thanksgiving-Füllung Ihre Gäste (sogar Ihre Schwiegermutter) beeindrucken. Der Hühnchengeschmack Ihrer Brühe ergänzt den Rest des traditionellen Thanksgiving-Aufstrichs so perfekt, dass niemand vermuten wird, dass er tatsächlich noch mehr Vorteile aus einer köstlicheren Version dieses Festtags-Grundnahrungsmittels zieht.

In Smoothies

Ich weiß, was du denkst, ein Hühnernudel-Smoothie klingt nicht sehr gut. Aber dieser Himbeer-Bananen-Chia-Smoothie tut es. Und vergessen Sie nicht, dass Knochenbrühe nicht flüssig sein muss. Mit Knochenbrühe-Proteinpulver-Rezepten können Sie die Süße erhalten, nach der Sie sich sehnen, mit den zusätzlichen Vorteilen der klassischen Knochenbrühe.

In Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist ein Lieblingsessen. Für sich genommen enthalten sie nicht viele Nährstoffe, aber die Zubereitung mit Knochenbrühe kann einen Kick der Schlüsselelemente hinzufügen, die Ihr Körper für Ihren Darm, Ihre Gelenke und Ihr Immunsystem sehnt.

In Marinaden

Anstatt kalorienreiche und zuckerhaltige Saucen zu verwenden, um dein Hühnchen zu würzen, basiere dein Kräuterbouquet in einer Knochenbrühe. Die hinzugefügten Nährstoffe ergänzen das bereits proteinreiche Fleisch und bringen einen noch stärkeren Geschmack hervor.

Im Dessert

Genau wie bei dem überraschenden Smoothie-Vorschlag kann das Hinzufügen von Knochenbrühe-Proteinpulver zu Ihren Desserts Ihnen nicht nur das benötigte Protein liefern, sondern auch den Geschmack verstärken. Schauen Sie sich dieses Rezept für Schokoladen-Pfefferminz-Quadrate an, um einen köstlichen und natürlichen Leckerbissen für Ihren süßen Zahn zu erhalten.

In Rührei

Das Hinzufügen von Milch oder einem Spritzer Wasser zu Ihren Morgeneiern ist ein todsicherer Weg, um sie flauschig und auf der Zunge zergehen zu lassen. Wenn Sie ein gutes herzhaftes Frühstück mögen, versuchen Sie es stattdessen mit etwas Knochenbrühe. Es trägt zu diesem herzhaften Geschmack bei und bringt gleichzeitig mehr Nährstoffe als Wasser und weniger Kalorien als Milch.

In Gemüse

Um Ihrer pflanzlich-schweren Mahlzeit ein wenig Geschmack und einen Proteinschub zu verleihen, fügen Sie während des Bratens einen Schuss Knochenbrühe hinzu. Probieren Sie dieses Grünkohl-Saute-Rezept, das Knoblauch, Rotweinessig und Knochenbrühe-Proteingrün für eine köstliche und gesunde Seite verwendet.

Das Hinzufügen von Knochenbrühe zu Ihrer Mahlzeit ist nicht so schwer, wie es sich anhören mag. Zu den Vorteilen gehören gesunde Gelenke und ein gesundes Immunsystem. Es kann auch bei gesunder Haut, Nägeln und Haaren helfen. Außerdem sollte der verbesserte Geschmack dieser Gerichte ausreichen, um Sie davon zu überzeugen, dass Knochenbrühe so viel mehr ist als Hühnersuppe.

Geschrieben in Zusammenarbeit mit Dr. Axe.

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Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pfund Rinderknochen oder mehr nach Geschmack
  • 3 Karotten, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • kaltes Wasser zum Bedecken
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • koscheres Salz nach Geschmack

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und Rinderknochen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Knochen im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Slow Cooker geben. Gebratene Knochen über das Gemüse legen und so viel kaltes Wasser einfüllen, dass die Knochen bedeckt sind. Apfelessig und koscheres Salz hinzufügen.

8 Stunden auf Niedrig kochen. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen und alle angespannten Feststoffe entsorgen.


KNOCHENBRÜHE 101: WIE MAN WÜRZT, ESSEN & TRINKEN KNOCHENBRÜHE.

Knochenbrühe unterscheidet sich jedoch von normaler Suppenbrühe – sie wird normalerweise zwei bis drei Tage lang gekocht, was zu einem dichten Gebräu führt, das all das Kollagen, Gelatine, Mineralien und Aminosäuren aus den Knochen extrahiert. In den letzten zwei Jahren ist Knochenbrühe in aller Munde: Lesen Sie einfach diesen Artikel der New York Times als Beweis. Trotzdem hatte ich als veggiezentrierter Mensch, der ich bin, ein bisschen Angst, es zu versuchen. Aber bei der ersten Tasse Knochenbrühe hatte ich das alles komplett verändert.

Es war Rinderbrühe (die mir besonders beängstigend erschien, lache nicht, Vegetarismus stirbt schwer) mit aromatischen Kräutern, Limettensaft und flockigem Meersalz. Die Brühe kam in einer schönen Tasse, auf einem Tablett, garniert mit Prise Schüsseln mit Salz und Kräutern und einer großzügigen Handvoll Limettenspalten. Es war ein aromatisches Aroma-Kit, das du dir selbst aussuchen kannst. Und es war lecker. Als mir das nächste Mal schlecht wurde, fuhr ich zu diesem Knochenbrühe-Händler und trank zwei Tassen des Zeugs vor Ort. Und weisst du was? Mir ging es tatsächlich besser.

So begann mein Bestreben, Knochenbrühe in meine Ernährung zu integrieren. Ich habe einige unglaubliche Freunde, die Kadaver für Knochen kaufen und die Brühe selbst herstellen. Meine Freundin Beth von Tasty Yummies hat ein erstaunliches Tutorial, dem Sie folgen können, wenn Sie diesen DIY-Pfad beschreiten möchten. Ich bin noch nicht am Ziel meiner Knochenbrühe-Reise. Stattdessen verlasse ich mich darauf, dass meine Freunde bei Bonafide Provisions für mich eine köstliche, nährstoffreiche, zertifiziert biologische Brühe aus mit Gras gefütterten Knochen herstellen.

Heute möchte ich mit Ihnen einige der Vorteile teilen, die ich beim regelmäßigen Trinken von Knochenbrühe erlebt habe, sowie meine Lieblingsarten, diese nährstoffreiche Goldmine zu würzen und zu essen. Beachten Sie, dass Bonafide Provisions sowohl Hühner- als auch Rinderbrühe herstellt – ich bevorzuge zufällig den Geschmack von Rindfleisch. Für mich ist der Geschmack milder. Aber das ist ganz persönlich und ich fordere Sie auf, Ihre eigenen Vorlieben zu erkunden.

Hier sind einige der Vorteile, die ich durch das regelmäßige Trinken von Knochenbrühe erfahren habe (eine Tasse drei- bis fünfmal pro Woche):

Das vergangene Jahr war hart für mich, da ich neben meinem Vollzeitgeschäft daran gearbeitet habe, zu schreiben, Rezepte zu testen, zu stylen und ein Kochbuch zu drehen. Ich wurde oft krank oder fühlte mich einfach sehr erschöpft. Die Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, Gelatine und Kollagen der Knochenbrühe halfen, mein Immunsystem auf elementarer Ebene wiederherzustellen.

Ganz einfach: Wenn ich Knochenbrühe trinke, spüre ich sofort einen Ausgleich und eine Wiederherstellung der Energie. Ich werde weniger krank und fühle mich besser und stärker.

Die Gelatine und das Kollagen, die bei der Brühenherstellung aus den Knochen gewonnen werden (die Knochenbrühe nach dem Abkühlen wackelig und dicht machen) wirken Wunder bei ausgedörrter Haut. Meins fühlt sich hydratisierter und strahlender an (die Millennial-Crew hat entschieden, dass dies jetzt ein Wort ist, oder?) als je zuvor.

Abgesehen von der Haut gedeihen meine Haare und Nägel auch so, wie sie es seit Jahren nicht mehr getan haben. Gelatine, Aminosäuren und Mineralien wirken Wunder für das Haarwachstum und die Gesundheit aller Zellen im Körper, sowohl intern als auch extern.

Systemausgleich

Fazit: Wir alle kennen die Forschung darüber, wie Reinigung nicht wirklich funktioniert, oder? Aber wissen Sie, was funktioniert? Wiederherstellen des Gleichgewichts in Ihrem System, Versorgen Ihres Körpers mit Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien, die er benötigt, und rüsten Sie sich, um von innen heraus zu gedeihen. Ich fühle mich stärker, klarer und energiegeladener, wenn Knochenbrühe Teil meiner Ernährung ist.

Ich trinke morgens gerne eine Tasse Knochenbrühe und habe zwei Lieblingsgeschmackskombinationen – beide nach einer Standardvorlage. Hier ist die Vorlage:

Knochenbrühe + aromatische Kräuter + Säure + Meersalz + Gewürz.

Heute teile ich Nicht-Rezepte für meine Lieblings-Geschmackskombinationen, die beide die Hitze der Brühe nutzen, um den Geschmack und das Aroma frischer Kräuter auszudrücken: Eine knackige Limetten-Koriander-Ingwer-Brühe mit Schnittlauch und Chili und a milde Gartenkräuterbrühe mit Apfelessig, Dill und Petersilie. Scrollen Sie nach unten, um die vollständigen Gewürzdetails anzuzeigen.

Schließlich können Sie natürlich auch jede Suppe mit Knochenbrühe zufügen, in der Sie normalerweise eine Gemüse- oder Fleischbrühe oder Brühe verwenden würden. Es ist der perfekte Weg, um ein medizinisches Lebensmittel in eine normale Mahlzeit zu integrieren. Ich verwende es seit Wochen, um einen Eintopf aus weißen Bohnen und Tomaten zuzubereiten (oben abgebildet mit rasiertem Grünkohl, Crème fraîche und Parmigiano).

Ich würde gerne Ihre Erfahrungen mit Knochenbrühe hören, und wenn Sie es zum ersten Mal versuchen möchten, verwenden Sie diese Seite, um Bonafide Provisions in Ihrer Nähe zu finden (Tipp: Es wird in den meisten Whole Foods-Läden verkauft).


Wie man Knochenbrühe gut schmeckt - Rezepte

Was ist Knochenbrühe:

Knochenbrühe ist wirklich eines der besten Superfoods. Eine seelenerwärmende, heilende, mineralstoffreiche Infusion, die in vielen traditionellen Haushalten in vielen verschiedenen Kulturen zu finden ist. Knochenbrühe ist reich an Aminosäuren und Mineralien und ihre heilenden Eigenschaften sind vielfältig. Dieses nährstoffreiche, preiswerte Zauberelixier liefert Mineralien in einer hoch bioverfügbaren Form, sodass der Körper sie leicht aufnehmen kann. Calcium, Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenelemente. Wenn Knorpel und Sehnen abbauen, erhalten Sie auch Chondroitinsulfate und Glucosamin, die beide als teure Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft werden. Die lange Kochzeit der Knochenbrühe ermöglicht die maximale Freisetzung von Nährstoffen. Knochenbrühe enthält Kollagen und Gelatine und bietet großen Heilwert für Knorpel und Knochen, aber auch für Haut, Verdauungstrakt, Immunsystem, Herz und Muskeln.

Knochenbrühe ist eine Flüssigkeit, die durch längeres Köcheln von Knochen zwischen 4 und 24 Stunden hergestellt wird. Alle Knochen können verwendet werden: Huhn, Pute, Rind, Lamm, Schwein, Bison und sogar Fisch. Gemüse, Kräuter und Gewürze werden oft hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, und die Knochen und das Gemüse werden vor dem Servieren abgesiebt und weggeworfen. Normalerweise haben die Knochen etwas Bindegewebe, wie Gelenke und Sehnen, und etwas Fleisch.

Außerdem ist Knochenbrühe und Brühe eine wunderbare Möglichkeit, nichts ungenutzt zu lassen. Das konsequente Konzept der Nachhaltigkeit.

Sie haben wahrscheinlich die Begriffe gehört Knochenbrühe, Brühe und Aktie alle werden ziemlich austauschbar verwendet, aber es gibt tatsächlich einige Unterschiede zwischen ihnen. Jedes wird aus Fleisch und/oder Knochen, kaltem Wasser, Gemüse und Gewürzen / Gewürzen hergestellt. Das Kochen bleibt ähnlich, aber die Garzeit variiert zwischen ihnen. Knochenbrühe unterscheidet sich von traditionellen Brühen und Brühen dadurch, dass sie normalerweise nur aus den Knochen und den kleinen Fleischmengen, die an diesen Knochen haften, hergestellt wird. Knochenbrühe wird über einen sehr langen Zeitraum von bis zu 48 Stunden geköchelt. Aktie wird im Allgemeinen mit Knochen und einer kleinen Menge Fleisch hergestellt und viel kürzer gegart, nur einige Stunden, 3-4. Fleischbrühe wird im Allgemeinen hauptsächlich aus Fleisch und manchmal einer kleinen Menge Knochen hergestellt und köchelt normalerweise weniger als 2 Stunden. Fleischbrühe und Brühe haben immer noch große gesundheitliche Vorteile, haben jedoch einen geringeren Nährstoffgehalt als lang köchelnde Knochenbrühe. Für einige bedeutet Knochenbrühe vs. Brühe auch das Vorhandensein von Fleisch und Gemüse vs. nur Knochen. Knochenbrühe enthält diese normalerweise nicht und Vorrat normalerweise. Allerdings sind diese klaren Definitionen definitiv verwischt, da Knochenbrühe immer häufiger wird und die Leute ihre eigenen Wege finden, sie zu machen, also verliere dich nicht zu sehr an den Worten.

Warum Knochenbrühe gut für Sie ist:

Knochenbrühe ist reich an Mineralien und Aminosäuren (die Proteinbausteine, die von jeder einzelnen Zelle unseres Körpers verwendet werden). Zwei der am häufigsten vorkommenden und wichtigsten Aminosäuren, die Sie finden werden, sind Prolin und Glycin, die eine sehr wichtige Rolle bei der Heilung spielen und zwei lebenswichtige Bestandteile von gesundem Bindegewebe sind, dem biologischen „Klebstoff“, der unseren Körper zusammenhält. Diese beiden Aminosäuren sind in unserer Ernährung oft unterrepräsentiert und obwohl sie nicht-essentielle Aminosäuren sind, was bedeutet, dass unser Körper die Fähigkeit hat, sie zu produzieren, wenn wir nicht genug mit unserer Nahrung aufnehmen, ist es am effizientesten, sie zu konsumieren unsere Lebensmittel und tragen so dazu bei, dass wir ihre maximalen gesundheitlichen Vorteile erhalten!

Glycin wird für die Synthese von DNA, RNA und vielen Proteinen im Körper benötigt. Als solches spielt es eine große Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems, das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und die Wundheilung. Glycin unterstützt die Verdauung, indem es die Synthese von Gallensalzen und die Sekretion von Magensäure reguliert. Es ist an der Entgiftung beteiligt und wird für die Produktion von Glutathion, einem wichtigen Antioxidans, benötigt. Glycin hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, indem es die Gluconeogenese (die Herstellung von Glukose aus Proteinen in der Leber) kontrolliert. Glycin verbessert auch die Muskelreparatur/das Muskelwachstum, indem es den Kreatinspiegel erhöht und die Sekretion des menschlichen Wachstumshormons aus der Hypophyse reguliert. Diese wunderbare Aminosäure ist auch entscheidend für eine gesunde Funktion des zentralen Nervensystems. Im Gehirn hemmt es erregende Neurotransmitter und wirkt so beruhigend. Glycine is also converted into the neurotransmitter serine, which promotes mental alertness, improves memory, boosts mood, and reduces stress.

Proline has an additional role in reversing atherosclerotic deposits. It enables the blood vessel walls to release cholesterol buildups into your blood stream, decreasing the size of potential blockages in your heart and the surrounding blood vessels. Proline also helps your body break down proteins for use in creating new, healthy muscle cells.

Why is My Bone Broth so Jiggly?:

As your broth cools you will notice that it congeals and becomes bouncy and jiggly like jello. This is due to the presence of gelatin, a therapeutic and healing agent. Bones, connective tissue, joints and skin are all naturally rich in collagen. Through the process of simmering the broth and in the presence of heat, the collagen breaks down into gelatin. It’s the proline and glycine that we spoke about previously that form gelatin. Even if your bone broth doesn’t gel, it still contains all these rich nutrients. The lack of gel can happen if there aren’t enough jointy bones or if you used too much water or if you heated on a vigorous boil for too long, which breaks it down to the individual component amino acids. You are simply looking for a subtle simmer where the top of the water is barely dancing. Again this isn’t bad, you are still receiving all of the benefits from the individual constituent amino acids, it just means that there is less actual gelatin.

How-to Find Good Bones:

It’s always best to source your soup bones from grass-fed, pasture-raised animals. Ask your local farmer at your local farmers market how they raise their animals and if they carry soup bones, specifically asking about knuckle, shin, marrow, neck bones. Many typically do not have these on hand, as they can take up a large amount of room and aren’t necessarily a popular farmers market item, but with notice they may be able to bring them for you in the future. You can also ask the butcher, as well be sure to have a look in the freezer at your local grocery store (usually they are tucked away, fairly hard to find in the bottom shelf of the freezer case near the meat counter). Chicken feet and necks make great additions to broth and can also be found from local farmers or with your butcher. Bones with the most connective tissue and cartilage, such as knuckles and trotters are more abundant in gelatin, providing that silky, rich texture and all the wonderful health benefits. Marrow and neck bones bring a rich, deep flavor. I find the combination of marrow-rich bones with jointed and meaty bones bring the most cohesive and well-rounded flavor.

When making poultry broth, you can use the leftover carcass from roasted chicken or turkey. Save all of the bones from your Sunday roast chicken, that whole rotisserie chicken you grabbed at the market or your Thanksgiving turkey, drop them right into the stock pot for amazing Chicken Bone Broth, made the same way. (see the notes below)

No Time to Make Bone Broth?

If I don’t have time to make my own, Kettle & Fire is my go-to store bought, shelf stable option! The Chicken Mushroom Bone Broth is NEXT LEVEL!


How much weight can you lose on the bone broth diet?

According to Dr. Kellyann, most of her patients lose between 10 and 15 pounds on the 21-day bone broth diet.

I lost 9 pounds in three weeks which was thrilling. I was very satisfied with my results especially since I stopped the mini fasting after week one.

Common results by participants in Dr. Kellyann's weight loss independent trials.

Study participants:

Lost up to 15 pounds and up to 4 inches in body measurements

Saw diminished fine lines and double chins

Noticed more even skin tone


Bone Broth Common Mistakes

We know. We know: Bone broth. It's almost too hip for its own good. But whether you consider it a miracle cure for all ailments, or just a hearty broth to sip on during cold winter months, it's a cooking project worth tackling. That said, poorly made bone broth can be about as palatable as, well, a bowl full of bones. Avoid these common mistakes, and your bone broth will be the hottest ticket in town—or at least your kitchen.

If you think bone broth is too funky, you've probably had to suffer through a mug or bowl that was made without blanching. This step, to be done before roasting and boiling, removes any impurities (read: the nasty bits) from the bones. And if you're using the right bones, there will be some nasty bits. A real bone broth is made with bones and cuts of meat high in collagen, like marrow, knuckles, and feet. While beef is the meat most people associate with bone broth, it can also be made with lamb, pork, chicken, veal… you name it. A word on these collagen-heavy bones: They make for a stock that's gelatinous at room temperature. Don't let the texture of this meat Jell-O alarm you that's a sign you did it right. To blanch, cover the bones with cold water, bring to a boil, and let them cook at an aggressive simmer for 20 minutes before draining and roasting (see mistake no. 2!).

Repeat after us: "I will always roast my bones." This browns and caramelizes them, and we all know what browned and caramelized means: Better flavor. Don't be afraid to really take the bones to the limit: Crank the oven up high—a bold 450˚, says senior food editor Andy Baraghani. Lily Freedman, test kitchen contributor, also adds that you have to put in ample oven time. A quick 15 minutes won't do: Take those bones right up to the edge of "too done." Once you're ready to boil the bones, don't waste the crisped brown bits on the bottom of the pan loosen them with a little water and a metal spatula, and add those to your stockpot. This adds flavor to the finished broth.

Into the oven you go. Photo: Rochelle Bilow

According to Baraghani, a good bone broth doesn't need much more than bones and a few choice aromatics, like onions, garlic, and black pepper. "Don't even get me started on carrots," he says, which add sweetness. (We won't dock points if you choose to add them, however a little sweet can help balance the deeply savory quality of bone broth). But ultimately, this is not the best place to dump all of your compost scraps. Keep the flavor focused and concentrated. Worried about it tasting "one-note"? Just roast the bones to build depth of flavor, and that won't be an issue.

Those femur bones you're using? They're pretty big. This is not a task for your 4-quart sauce pot, says senior associate food editor Claire Saffitz. Use the biggest, heaviest stockpot you've got, and fill it up with your roasted bones, plus your (carefully curated) selection of aromatics. Add just enough water to cover, bring to a boil, lower the heat to a simmer, and cover. "There shouldn't be so much water that the bones are floating," Saffitz explains. The bone-to-water ratio should be close enough that the resulting broth is intensely flavored. Adding too much liquid will make it taste, well, watered down.

Q: How long can you simmer a bone broth? A: How much time have you got? Saffitz recently made one that she kept on the stove overnight. Because the bones used are thick and hardy, they have a lot of flavor to offer up. This is in contrast to a simpler broth, like basic chicken stock: Those smaller, thinner bones will disintegrate after hours on the heat, and won't add much more flavor.

"Beef" up your broth by adding cooked veggies and meat. Photo: Rochelle Bilow

Not to alarm you, but hot broth can be a breeding ground for bacteria—and not the good kind. "Cool it as quickly and efficiently as possible," says Saffitz. This will also keep the broth fresher for longer. Once you've strained out the bones, she recommends adding ice and transferring it to a shallow and wide container, where it will lose heat more rapidly. Don't worry about the ice diluting the broth it's so intensely flavored (you did roast the bones and simmer them for a heck of a long time, right?) that a few cups of cubes won't drastically impact the flavor. One thing's for sure: Don't put screaming-hot broth in the fridge. Not only will it invite bacterial growth, it will raise the temperature of the refrigerator and potentially contaminate the rest of its contents.


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