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Rezept für eine brutzelnde Platte mit Lammkebab

Rezept für eine brutzelnde Platte mit Lammkebab

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  • BBQ-Lamm

Indische Lammhackspieße, die auf dem Grill zubereitet oder gegrillt werden, serviert auf einer brutzelnden Platte mit Zwiebeln und Paprika. Schön zu Pilaureis, Minzjoghurt und Papadams oder Pommes und Salat.


Kent, England, Großbritannien

9 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 450g Lammhackfleisch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Esslöffel Garam Masala
  • 2 1/4 Teelöffel Chilipulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel geriebener Ingwerwurzel oder Ingwerpaste
  • 2 Esslöffel natürliche rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • Für Platte
  • Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 1/2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1/2 grüne Paprika, in Stücke geschnitten

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:30min ›Fertig in:45min

  1. In einem Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kichererbsen hinzufügen. Blitz bis fein, aber nicht verflüssigt.
  2. In eine Rührschüssel die Zwiebelmischung, das Lammhackfleisch und die restlichen Kebab-Zutaten geben. Gut mischen, um zu kombinieren. Bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen.
  3. Wenn Sie bereit zum Garen sind, formen und fädeln Sie die Lammmischung fest um einen flachen Spieß oder formen Sie alternativ lange Wurstformen. Auf einem Grill oder Grill kochen, bis sie durch sind, 25-30 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne oder eine gusseiserne Grillpfanne für den Grill mit Öl erhitzen und die Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie etwas weich und an den Rändern etwas verkohlt sind. Nach Geschmack würzen und auf eine erhitzte brutzelnde Platte oder einen vorgewärmten Teller geben.

Grilltipps

In unseren Anleitungen und Videos zum Grillen finden Sie einfache Tipps, wie Sie perfekt grillen!

Machen Sie weiter

Die Kebab-Mischung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Ich habe die Zwiebeln und Paprika im Voraus zubereitet und in der Mikrowelle erfolgreich wieder erhitzt.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Ich war wirklich überrascht und liebte es sehr, obwohl ich keine Kichererbsen und stattdessen Haferflocken verwendet habe. Ich habe sie im Ofen gemacht und sie sind unglaublich !!!-02 Feb 2015


Umfassen Sie die Popularität von Lamm

Von Steven Raichlen

Schnell: Was ist das beliebteste gegrillte/gegrillte Fleisch der Welt?

Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch genannt haben, raten Sie noch einmal. An jedem Abend werden wahrscheinlich mehr Feuer rund um Planet Barbecue angezündet, um Lamm (oder Hammel) zu kochen als jedes andere tierische Protein. Sie könnten in Mauretanien und Marokko gegrilltes Lamm essen und sich durch Nordafrika, Südeuropa, die griechischen Inseln, die Türkei, den Nahen und Mittleren Osten und Zentralasien nach Osten schlemmen, weiter zum indischen Subkontinent nach Indonesien, Australien und Neuseeland.

Denken Sie an einige der berühmtesten Grillgerichte der Welt: mechoie, scottadito, souvlaki, stillen, lula kebab, suchh kebab, Schaschlik. Alles beginnt mit Lamm.

Trotz seiner Popularität in anderen Teilen der Welt ist der Lammkonsum in den USA auf weniger als 1 Pfund pro Person und Jahr zurückgegangen – ungefähr die Hälfte dessen, was er in den 1990er Jahren war, als ich anfing zu schreiben Das Grillen! Bibel Serie. (Im Gegensatz dazu essen Isländer beeindruckende 55 Pfund pro Jahr.) Offensichtlich essen viele Amerikaner nicht viel Lamm. Manche haben es noch nie probiert.

Wenn es jemals eine Zeit gab, Lammfleisch in Ihr Grillrepertoire aufzunehmen, dann ist es der Monat April. Lamm wird mit mindestens zwei der weltweit gefeierten Feiertage in Verbindung gebracht: Ostern und Pessach. Jesus wird mit einem Lamm verglichen und in vielen christlichen Haushalten ziert ein Lamm den Ostertisch. Lamm ist das bevorzugte Passah-Essen der sephardischen Juden und eine gebratene Lammkeule ist Teil der Sederplatte. Es schadet nicht, dass Lämmer traditionell im Frühling geboren werden und daher in der Urlaubszeit bereitstehen.

Nun, der Haushalt Raichlen wartet nicht auf den Urlaub, um dieses kräftig schmeckende Fleisch zu genießen, das jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass macht. Wie lieben wir Lamm? Lass mich die Wege zählen.

  • Als Lammkoteletts mit Knoblauch gegrillt und mit Minz-Chimichurri serviert.
  • Als Lammrippchen oder Haxen, gewürzt mit Barbecue-Rub und langsam über Hickory geräuchert.
  • Als Lammkarree mit Senf bestrichen, mit Semmelbröseln überbacken und indirekt gegrillt.

Aber für mein Geld geht nichts über eine ganze Lammkeule langsam gebraten auf einem Drehspieß. Durch die langsame Drehung des Spießes wird das Lamm innen und außen begossen. Knisternde dunkle knusprige Kruste. Feucht rosige Mitte. Das nenne ich mal ein perfektes Stück Fleisch.


Die Rezepte

Hier sind die Rezepte, die ich verwendet habe, um diesen großartigen Brotaufstrich nachzubauen, allerdings für etwas mehr als 4 US-Dollar pro Person:

Adana Kebabs von Serious Eats

Türkischer Salat von Food.com

Pita-Brot von The Fichte

Gurken-Joghurt-Sauce von Allrecipes.com

Wir hatten Cacik, eine Gurken-Joghurt-Sauce, mehrmals in Istanbul, aber nie mit Kebabs. Cacik ist im Grunde das gleiche wie griechisches Tzatziki, das ich besonders gerne mit Lamm mag. So viele Gerichte aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum unterscheiden sich kaum mehr als im Namen, wenn Sie von einem Land zum nächsten reisen. Ich benutze dieses Tzatziki-Rezept schon seit einiger Zeit, also habe ich kein spezielles Cacik-Rezept gefunden. In meiner Küche können Türken und Griechen friedlich zusammenleben.

Das Kebab-Rezept verlangt gemahlenes Lammfleisch und ein paar Zutaten, die Sie nur in einem internationalen Lebensmittelgeschäft oder online finden: Sumach- und Urfa-Chiliflocken (auch genannt) isot biber). Im Allgemeinen kaufe ich keine Einzelzutaten. Wenn Sie also Dinge ersetzen möchten, können Sie zerkleinerte rote Paprikaschoten für den Urfa und Zitronenschale für den Sumach verwenden. Anstelle von Lamm können Sie auch Rindfleisch verwenden. Sumach ist leichter zu finden als Urfa, zumindest in meinem internationalen Lebensmittelgeschäft.

Was das Grillen angeht, können diese problemlos auf Ihrem Standardgrill mit Holzspießen gegrillt werden, die mindestens 15 Minuten in Wasser eingeweicht wurden. An den türkischen Dönerständen gibt es keine Grillroste. Sie haben große Metallspieße, die sich über die Kohlen erstrecken, so dass sie sich zum gleichmäßigen Kochen leicht drehen lassen. In einer Folge von Good Eats bekam ich eine Idee von Alton Brown, wie ich mit Materialien, die ich bereits zur Hand hatte, einen richtigen Dönergrill bauen könnte. Nämlich der Holzkohletisch, den ich zum Kochen aus Gusseisen verwende, und einige Ziegelsteine.

Ziegelsteine ​​und ein gusseiserner Kochtisch sorgen für einen tollen Dönergrill

Ich habe in ein Dutzend breiter Metallspieße investiert und bin froh, dass ich es getan habe. Die breite Klinge verhindert, dass sich das Essen im Gegensatz zu runden Spießen dreht. Wenn das Gewicht gleichmäßig auf die Spieße verteilt ist, können Sie sie für ein gleichmäßiges Garen auf vier verschiedene Seiten drehen. Ich habe sie noch nie auf einem normalen Grill verwendet, aber ich bin mir sicher, dass sie auf einem gut funktionieren würden. Und wenn ich mich jemals entscheide, mit dem Fechten zu beginnen, bin ich bereit.

Portionen zu Kugeln rollen, flach drücken und um Spieße falten.

Der türkische Salat ist perfekt für jede Mahlzeit. Frisch und gesund ist es eine großartige Salatalternative, wenn Sie von Salat oder Gemüse ausgebrannt sind. Oder Sie haben mehr Tomaten aus Ihrem Sommergarten, als Sie verwenden können. Grüne Paprika mag ich nicht, daher verwende ich stattdessen normalerweise rote, orange oder gelbe Paprika. Ich versuche es mit Gelb oder Orange, damit sie sich von den Tomaten abheben. Die Gurken schäle und entkerne ich auch.

James legt Pita auf den Pizzastein.

Für die Pita können Sie sich immer etwas aus dem Laden holen. Habe ich persönlich noch nie gemacht. Glücklicherweise ist unser Freund James ziemlich gut in dieser ganzen Sache mit Backteig. Er hat den Kettle Pizza-Aufsatz für seinen Weber-Grill und verwendet Hartholz, um die Temperatur zu erhöhen. Sie können sie in Ihrem Ofen machen, aber wenn es nicht mindestens 500 Grad Fred (260 Clyde) erreicht, werden Sie nicht die geschwollenen Taschenbrotergebnisse erhalten. Laut James, wenn Sie sie in Ihrem Ofen zubereiten, drehen Sie ihn so weit wie möglich auf 500 und legen Sie einen Pizzastein auf das niedrigste Rost. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, heizen Sie das Backblech, das Sie verwenden, vor. Die Kochfläche muss heiß sein.

Pita-Kochen auf dem Pizzastein.


  • Saft einer halben Zitrone
  • 450 g Lammhackfleisch
  • 1 Esslöffel Öl
  • 55 g frische Korianderblätter (gewaschen und gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 4 grüne Chilis (entkernt und gehackt)
  • ½ TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Garam Masala
  • 2 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL Salz

Mischen Sie zwei Teelöffel Zitronensaft und das Lammhack in einer Schüssel.

Öl, Knoblauch, Ingwer, Chilis, zerstoßene Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Zitronensaft, Kurkumapulver und Salz in einer Küchenmaschine zu einer Paste pürieren.

Paste und Koriander unter das Hackfleisch rühren. Das Fleisch mit nassen Händen zu langen Wurstformen aufspießen. Das Fleisch um den Spieß drehen und rundum leicht andrücken. Alternativ aus der Masse kleine Patties formen.

Bestreichen Sie jeden Kebab mit etwas Öl und grillen Sie ihn bei mittlerer Hitze oder grillen Sie ihn für 4-5 Minuten auf jeder Seite oder bis er durch ist.


Zutaten

  • 1 bis 2 Esslöffel Aleppo Pfeffer, oder 1 bis 3 Teelöffel scharfe rote Paprika Flocken und 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1½ Pfund fein gehackter Boden Lamm
  • ¼ Tasse fein gehackt frische glatte Petersilie
  • 1 Esslöffel Süss oder heiße Paprika, vorzugsweise türkisch
  • 1½ Teelöffel Grobes Salz (koscher oder Meer)
  • ½ Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
  • 2 große oder 4 kleine Stücke lavash
  • Zwiebel-Relish

Sie brauchen auch


Gemüse-Kabobs

Ertrag: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Diese marinierten frischen Gemüse-Kabobs sind voller Geschmack – perfekt als gesunde Beilage zu jeder Mahlzeit!

Zutaten:

  • 2 Tassen Cremini-Pilze
  • 1 Tasse Kirschtomaten
  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, in dicke Ringe geschnitten
  • 1 gelbe Zucchini, in dicke Ringe geschnitten

Für die Marinade

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

  1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Oregano und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Champignons, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Zucchini auf Spieße stecken. Spieße auf ein Backblech legen. Die Spieße mit der Olivenölmischung bestreichen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  4. In den Ofen geben und etwa 10-12 Minuten braten, bis sie weich sind.*
  5. Sofort servieren.

Anmerkungen:

*Diese können bei mittlerer Hitze gegrillt werden, etwa 5-6 Minuten pro Seite.


Türkische Fleischbällchen, Köfte 101 und geriebene Karotten, Rotkohlsalat

Hausgemachte türkische Fleischbällchen, ein Liebling der Kindheit, köstlich mit geriebenen Karotten und Rotkohlsalat beiseite.

Diese hausgemachten türkischen Fleischbällchen sind einer meiner Kindheitslieblinge, die meine Mutter immer im Gefrierschrank aufbewahren würde, um sofort zu kochen und das köstliche Aroma begrüßt Sie, sobald Sie zu Hause sind. Für mich gibt es nichts Schöneres als hausgemachte Frikadellen, unsere Köfte.

Historische Sultanahmet Koftecisi stellen seit fast 100 Jahren köstliche Köfte her.

Wir Türken lieben unsere Köftes, türkische Fleischbällchen. Fast jede Region in der Türkei hat ihre eigene Spezialität dieser Fleischbällchen. Eine meiner Lieblingssorten ist die Sultanahmet Koftesi, die von der historischen Sultanahmet Koftecisi zubereitet wird, serviert mit Fasulye Piyazi, köstlichem Bohnensalat mit roten Zwiebeln und Sumach beiseite, sie machen diese köstlichen Koftes seit fast 100 Jahren in Sultanahmet, Istanbul.

Izmir Köfte Türkische Frikadellen mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten einfach lecker.

Wie wäre es mit dem zartschmelzenden Izmir Köfte? Hier werden die Fleischbällchen nach türkischer Art mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln in einer köstlichen Tomatensauce zubereitet. Eine köstliche, komplette Mahlzeit, die Sie im Voraus zubereiten können.

Zurück zu unseren türkischen Frikadellen 101, hier sind einige wichtige Tipps zur Zubereitung von Köfte, die meine Mutter uns beigebracht hat, dass sie einfach, lecker und ein Gewinner bei Kindern und Erwachsenen sind. Ich folge dem köstlichen türkischen Blog Kulaktan Dolma Tarifler von Semsa Denizsel und liebe auch ihre Tipps zur Herstellung einer richtigen Köfte. Jetzt kommen einige wichtige Tipps zu hausgemachten türkischen Frikadellen:

  • Ich mag eine halbe & eine halbe Mischung aus Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in meinen Frikadellen.
  • Unsere Köfte haben eine ziemlich großzügige geriebene Zwiebel, sowie Petersilie, altbackenes Brot, 1 Ei und Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Meine Mutter fügt der Mischung reichlich alte Semmelbrösel hinzu und das lässt Köftes wunderbar und saftig schmecken.
  • Mischen Sie zuerst die Zutaten (außer dem Fleisch), damit die Zwiebeln weich werden und sich die Mischung besser mit dem Fleisch vermischt.
  • Stellen Sie sicher, dass die geformten Fleischbällchen vor dem Kochen etwa 30 Minuten oder länger im Kühlschrank ruhen, damit sich die Fleischbällchen und die Aromen setzen können.
  • Wenn Sie wie wir ein Köfte- und Fleischbällchen-Fan sind, machen Sie eine doppelte Portion und frieren Sie die Hälfte der geformten, aber ungekochten Fleischbällchen im Kühlschrank ein. Sie können diese Frikadellen in einen Behälter schichten und zwischen jede Schicht Frischhaltefolie legen, damit sie nicht zusammenkleben. Achte nur darauf, die Frischhaltefolie vor dem Kochen zu entfernen.
  • Ein toller Tipp von Semsa: Kochen Sie zuerst eine Frikadelle in der Pfanne oder auf dem Grill, um die Würze zu überprüfen. Wenn sie mehr Salz oder Pfeffer benötigen, fügen Sie etwas zu den restlichen Fleischbällchen hinzu. Eine gute Würze ist unabdingbar.

Kofte, hausgemachte türkische Fleischbällchen, ein Favorit für Kinder und Erwachsene.

Die türkische Küche ist ein Fest für alle Sinne, gesund, familienfreundlich und auch gut für Unterhaltung. Ich habe über 90 authentische türkische Rezepte in mein Kochbuch Ozlem’s Turkish Table, Recipes from My Homeland aufgenommen. Signierte Exemplare von Ozlem’s Turkish Table können unter diesem Link mit 25 % Rabatt bestellt werden, es wird umgehend weltweit geliefert.

Signierte Exemplare von Ozlems türkischem Tischbuch, das unter diesem Link bestellt werden kann

Hausgemachte türkische Fleischbällchen, Köfte Ein Liebling der Kindheit:

1 mittlere oder 2 kleine Zwiebeln, gerieben

120 g (ca. 3 Scheiben altbackenes Brot nach Wahl), Krusten entfernt

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Leichtes Olivenöl zum Braten

Kofte Zutaten zuerst alle außer dem Fleisch gut vermischen.

Weichen Sie die altbackenen Brotscheiben in einer kleinen Schüssel mit Wasser ein und drücken Sie sie dann trocken. In einer großen Schüssel alle Köfte, Fleischbällchen-Zutaten außer dem Fleisch mischen und gut durchkneten. Das wird dazu beitragen, die Zwiebeln weicher zu machen und die Zutaten homogen zu vermischen. Hackfleisch einrühren, mit Salz (ca. 1 – 2 TL) und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen. Mit den Händen gut 3-5 Minuten kneten, bis die Masse elastisch wird und gut vermischt ist. Diese Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Legen Sie die Fleischbällchen in ein Tablett, bereiten Sie sie nebeneinander vor.

Stellen Sie nach 30 Minuten oder kurz vor dem Kochen eine Schüssel mit Wasser neben sich und beginnen Sie, die Frikadellen zu formen. Zuerst die Hände anfeuchten und eine kleine mandarinengroße Fleischmasse nehmen und zu einer Kugel rollen. Jeden Ball mit dem Handballen leicht platt drücken. Die Fleischbällchen nebeneinander in ein Blech legen und weitergaren, bis die gesamte Fleischmischung zu Fleischbällchen geformt ist.

Knisternde, köstliche Köfte, türkische Fleischbällchen.

Eine dünne Schicht Olivenöl in einer breiten, schweren (vorzugsweise antihaftbeschichteten) Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen, 4-5 Stück auf einmal, hineinlegen. 6 – 8 Minuten kochen (3 – 4 Minuten auf jeder Seite), bis sie gar sind und von allen Seiten gebräunt sind. Alternativ kannst du sie auch grillen, bis sie von beiden Seiten braun sind. Die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Hausgemachte Köfte, türkische Fleischbällchen, bereit zum Genießen!

Servieren Sie die Frikadellen heiß mit diesem erfrischenden geriebenen Karotten-Rotkohl-Salat an der Seite. Cacik-Dip aus Gurkenwürfeln in Joghurt mit getrockneter Minze würde auch sehr gut zu diesen leckeren Frikadellen passen.

Salat mit geriebenen Karotten und Rotkohl – Havuc ve Kirmizi Lahana Salatasi

Dieser knusprige, lebendige Salat wird in der Türkei gerne in Lokantas sowie in Kebab-Häusern serviert und passt köstlich zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist einfach zuzubereiten und der erfrischende Zitronensaft und das scharfe Balsamico-Dressing passen hervorragend zu Karotten und Rotkohl.

Lebhafter, erfrischender Salat aus geriebenen Karotten und Rotkohl mit geschnittenen Gurken.

1 kleine oder ½ mittelgroße Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

30 ml/2 EL. Natives Olivenöl extra

45ml. / 3 EL. Balsamico Essig

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und den mittleren harten Teil des Rotkohls. Kohl halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mit den Händen gut durchkneten, damit er weich wird. Wenn Sie Zeit haben, decken Sie diesen marinierten Kohl vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank auf, damit sich alle Aromen vermischen können. Dieser Salat hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser !

Die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben und mit 1 EL beträufeln. Olivenöl extra vergine und den Zitronensaft drüber. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Legen Sie die angerichteten Karotten und den Kohl nebeneinander auf eine Servierplatte. Die in Scheiben geschnittenen Gurken hinzufügen und das restliche Olivenöl über den Kohl und die Gurken träufeln. Servieren Sie den Salat mit Ihren Frikadellen oder gegrilltem Fisch oder Gemüse.

Havuc ve kirmizi lahana salatasi geriebene Karotten und Rotkohl passen gut zu Balsamico-Essig, Olivenöl und Zitronensaft-Dressing.


Die Fleischwelle

Ein Kabob ist nur so gut wie das Fleisch, das Sie hineingeben, und ich habe festgestellt, dass Kabobs ziemlich speziell mit dem Fleisch umgehen, das sie mögen. Also habe ich eine weitere Ergänzung von Fleischtipps und eine Fortsetzung des Kabob-Wahnsinns, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Fleisch kaufen, um den Erfolg am Spieß zu gewährleisten.

Fleisch für Kabobs auswählen

Fleisch gewürfelt. Zu Beginn möchten Sie ein Fleisch, das Sie gleichmäßig würfeln können. Ich halte mich von vorgewürfeltem Kabob-Fleisch fern, weil Sie nicht immer genau wissen, was es ist, und das Schneiden Ihrer eigenen Würfel stellt sicher, dass Sie das beste und frischeste Produkt erhalten. Normalerweise schneide ich meine Kabobs in 1-Zoll-Würfel, also suche ich nach einem Stück Fleisch, das mindestens 1 Zoll groß geschnitten ist. Stellen Sie sicher, dass Sie gleich große Würfel haben, um sicherzustellen, dass alle Fleischstücke auf dem Spieß gleichzeitig fertig sind.

Lehne dich nicht. Wenn Sie die saftigsten und schmackhaftesten Kebabs wollen, suchen Sie nach den dunkleren und fetteren Fleischstücken. Mageres Fleisch neigt dazu, leicht auszutrocknen, was ein Rezept für leichtes Versagen ist. Während fettere Stücke bevorzugt werden, kann zu viel Fett beim Kochen mit hoher Hitze zäh und unangenehm sein, daher schneide ich beim Schneiden des Fleisches normalerweise überschüssiges Fett und Sehnen aus.

Nehmen Sie sie zum Baden. Bei Kebabs dreht sich oft alles um die Marinade, die endlose Möglichkeiten zum Würzen schafft. Marinaden haben auch oft einen doppelten Zweck, indem sie als Sole mit genügend Salz dienen - was zu den saftigsten Endprodukten führt.

Für Rindfleisch gehe ich mit Rinderfilet. Lendensteaks werden normalerweise anfangs etwa einen Zoll dick geschnitten, haben wenig Fett und einen fleischigen Geschmack, der etwas zarter ist als andere Schnitte. Dies ermöglicht es Ihnen, den vollen Geschmack der Marinade mit einer schönen zugrunde liegenden Fleischigkeit zu erhalten, die nicht übertrieben ist.

Hähnchen

Sie werden keinen besseren Freund als Hähnchenschenkel für Kebabs finden. Natürlich lässt sich Brustfleisch besser in Würfel schneiden und nimmt den Geschmack einer Marinade etwas besser auf, aber es geht auch von saftig zu trocken, so schnell, dass es keinen Raum für Fehler gibt. Oberschenkel hingegen verzeihen viel mehr. Wenn also nicht dein ganzes Fleisch am Stiel gleichzeitig kocht, kannst du sicher sein, dass das Ganze nicht verloren geht, wenn du es ein bisschen grillen musst länger als erwartet. Da die Oberschenkel nicht so dick sind wie die Brüste, müssen Sie möglicherweise längere Streifen abschneiden und übereinander falten, um größere und sicherere Stücke zum Aufspießen zu erhalten.

Wie beim Hühnchen sollten Sie nach den dunkleren und fetteren Stücken von Schweinefleisch suchen, um die besten Kebabs zu erhalten. Ich persönlich mag Schweinebutt, der etwas mehr Zeit braucht, um das überschüssige Fett und die Knorpel zu entfernen, um richtige Würfel zum Aufspießen zu erhalten, aber die Arbeit lohnt sich, wenn man den zusätzlichen Geschmack im Endprodukt schmeckt. Schweinelende ist zwar mager, macht aber auch gute Kebabs, aber ich empfehle, das Lendenfleisch etwas zu wenig zu kochen, damit es nicht austrocknet.

Das Spektrum von Lamm reicht von billig und hart bis teuer und zart. Als erschwinglicher Mittelweg wähle ich das Schaftende des Beins. Bei diesem Schnitt werden Sehnen und Fett zusätzlich entfernt, aber die kleine Arbeit wird mit Kabobs belohnt, die einen tiefen, reichen Geschmack haben.

Veröffentlicht am Mi 9. Juli 2008 von Joshua Bousel

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Kommentare

mfs Was ist mit dem Fleisch, mein Sohn? Gemüseberg! Gepostet am Mi., 9. Juli 2008 20:32

josch! Dafür musst du einen neuen Blog starten. Gemüsewelle! Gepostet am Mi., 9. Juli 2008 23:02

Kabob-Liebhaber Könnten Sie mir das Marinadenrezept für Ihren Lendenbraten geben? es sieht total lecker aus und ich würde es gerne ausprobieren! Veröffentlicht Di, 27. Juli 2010 22:29

Josh @kabob lover Dies ist das Rezept, das ich für die Lenden-Kabobs verwendet habe. Sie sind ziemlich lecker, das Geheimnis liegt im Sprite :) Posted Wed, Jul 28 2010 9:44AM

linda finde Kabobs wirklich praktisch, da das Alter des Babyboomers, iss noch weniger
Mahlzeit mit Rind, Huhn oder Schwein mit Gemüse, Reis oder Kartoffeln
. auch lecker feucht, sättigend nicht voll. Wäre dankbar für M&M wie Kauf, Artikelnummer. Veröffentlicht am Fr, 15. Juni 2012 08:05

Dämmerung Ich verstehe den Grund für die Marinade nicht. Sollten wir nicht einfach versuchen, natürliches Fleisch mit gutem Geschmack zu kaufen? Gepostet am Mo, 25. Juni 2012 15:48

Stephanie Vielen Dank! Dieser Artikel ist ziemlich hilfreich. Normalerweise bleibe ich bei Hühnchen. :) Liebe den Haftungsausschluss haha ​​Veröffentlicht am Fr, 12. April 2013 16:52

Lisa Vielen Dank für Ihre Veröffentlichung! Ich mache heute Kebabs und fand Ihre Informationen sehr hilfreich. Veröffentlicht am Fr, 28. März 2014 21:15

Küchenchef Roberto Italienische Kebabs sind ein wenig anders als amerikanisch, wir nannten sie Spiedini jeden Spieß, da nicht mehr als 0,80 Pfund wie Arrosticini aus Lammfleisch sind

Ruby S. Pinkerton Schaschlik auf dem Land – was gibt es Schöneres? Jeder möchte sich und seinen Lieben ein saftiges würziges Gericht gönnen. Aber was für eine Schande, und wie wird die Stimmung verdorben, wenn etwas Ungenießbares statt der zum Essen erwarteten Speisen erhalten wird. Wenn ein Schaschlik aus Rindfleisch hergestellt wird, sind Misserfolge keine Seltenheit. Um Enttäuschungen zu vermeiden, kann ich gute Möglichkeiten zum Schaschlik von Rindfleisch empfehlen pinkycloud.com/beef-shish-kebab-secrets-of-pickling-of-meat Marinaden für Schaschlik werden in zwei Gruppen unterteilt. Die erste eignet sich für empfindlichen Fisch, Hühnchen und weiches Schweinefleisch. Die zweite Gruppe eignet sich für dickeres Fleisch, das bei der Zubereitung am Spieß steif und zähflüssig werden kann. Diese Marinaden enthalten sogenannte aggressive Zusatzstoffe: &ndash Citronensäure, &ndash Essig, &ndash Rotwein usw. Hier empfiehlt es sich, das Gemüse getrennt vom Fleisch zu garen. Aber Gemüse sollte für einen Schaschlik recht groß geschnitten werden, damit es sowohl mit Fleisch zubereitet als auch nicht verbrannt wird. Erwägen Sie daher, die Größe zu reduzieren und versuchen Sie, das Gemüse nicht sehr fein zu schneiden. Gepostet am Freitag, 20. Mai 2016 07:39

Taylor Bishop Danke für diese Fleischtipps! Ich finde es gut, dass Sie erwähnt haben, dass Sie Kabob-Fleisch marinieren sollten, da es viel Geschmack hervorbringen kann. Ich bin daran interessiert zu erfahren, wie lange das gemacht werden sollte, besonders wenn es nicht zu lange gemacht werden sollte. Gepostet Di., 28. Nov. 2017 09:58


Bradford – Sheesh Mahal – Erstes Curry des Jahres 2017

Es wurde Hector zur Kenntnis gebracht, dass die Curry House Chaps von Bradford sich in letzter Zeit nach meinem Aufenthaltsort erkundigt haben. Warum war ich vor meiner Pensionierung dabei? Die Curry-Hauptstadt häufiger? Dies musste heute behoben werden.

Unser Rendezvous mit Der Mann aus Bradford, auch bekannt – Der Rickmeister – war um 13.00 Uhr. Dass der gewählte Veranstaltungsort der Sheesh Mahal (6 St. Thomas’ Rd, Bradford, BD1 2RW) wurde nie bestritten. Leider hatten wir eine Stunde Verspätung wegen einer ziemlich fiesen RTA auf der M1 in Meadowhall. Ricky wurde von seinem Schloss abgeholt, Marg gab den Vordersitz auf, Craig und Yvonne mussten durchatmen. Der Passat fühlte sich plötzlich träger an, als er versuchte, mit den Hügeln von Bradford zurechtzukommen.

Kein Taj, kein Omar, kein Sadaqat, Der Rickmeister informierte mich, dass der Junge Kerl im Dienst ein anderer ist Sohn von Tajo. Ich war nicht bekannt.

Vorspeisen waren das Letzte, was mir heute eingefallen ist, bringt mir einfach die Bradford Curry. Als Craig jedoch ankündigte, dass er Seekh Kebabs (2,70 £) essen würde, musste es Lammkoteletts (4,90 £) geben. Es ist eine Weile her, es scheint – Der Appetit – ist zurückgekehrt.

Während wir die Hauptgerichte betrachteten, war der Tisch mit Salaten, Poppadoms und Dips gedeckt. Marg bat um Mango-Chutney, keinen Zuschlag von 1,50 £ wie in – Das letzte Curry des Jahres 2016. Das ist Bradford.

Wenn Omar oder Sadaqat Dienst haben, habe ich normalerweise a Hector Curry vom Lamm am Knochen. Heute dachte ich, ich gehe besser auf Nummer sicher und bestelle aus dem Menü. Ich stelle fest, dass die Preise seit dem Umbau statisch sind. Lamm Balti (auf Knochen) (£9,50) war Hectors Wahl, zusätzliches Methi wurde gesichert, als der Sohn von Taj die Bestellung notierte. Marg isst in letzter Zeit wegen eines anhaltenden Zahnproblems Mince. Omar Kayham (8,95 £) wurde besser als – beschrieben Keema, Erbsen, Kartoffeln. Ricky wählte auch ein exotisches Curry – Mughal-e-azam (8,95 €) oder – Fleisch mit Spinat und Linsen. Kabuli Balti (8,95 €), was ist hier los? Craig’s Balti hätte – Hühnchen und Kichererbsen. Chana Murgh – in Glasgow. Yvonne hat sich für das einfachere entschieden Garnele Rogan Josh (£8.75).

Marg fragte nach – one Chapatti – zu begleiten. Ricky wies darauf hin – Du bekommst drei. Hier findet man die Freude am Essen in Bradford. Außer den Pukka-Häusern mit Tischdecken ist Roti, Chapatti, Naan oder Rice im Preis inbegriffen. Wünscht man mehr als eine Option, wird eine geringe Gebühr erhoben, z.B. 30p für ein zusätzliches Chapatti. Craig und Yvonne entschieden sich für Rotis, Hector und Marg, Chapattis, Ricky und Naan. Sortiert. Es ist Zeit, vor der Ankunft der Vorspeisen zum Salad et al zurückzukehren. In der Zwischenzeit forderte The Rickmeister Hector auf, die obskuren Namen auf der Speisekarte zu identifizieren:

Magaz – Seeds (höchstwahrscheinlich Wassermelone)

Shai Dhall – Gemischte Linsen

Ricky und Hector haben Brains and Hoden bei der genossen Meine Gütel. Ich mochte Liver nicht wie nie, obwohl Ricky und Dr. Stan es großartig fanden. Nicht reif?

Von dem Moment an, als Craig sein erstes Stück Seekh Kebab (kein Foto!) probierte, war er in Verzückung. Obwohl – Würzig – er hat seine Auswahl sehr genossen. Ricky rechnet damit, dass die Seekh Kebabs serviert werden Sheesh Mahal sind die besten, überall. Ich habe ein Rezept, das ich mir während meines Curry-Kurses angeeignet habe, eines Tages komme ich vielleicht sogar dazu, es zu veröffentlichen.

Fünf Lammkoteletts für 4,90 £. Die Koteletts waren erheblich. Serviert auf einer brutzelnden Eisenplatte mit Zwiebelbett war dies der perfekte Start ins Jahr 2017. Plötzlich war ich bei Four Chops, Marg fühlte sich berechtigt. Dabei entging die Fotomöglichkeit für den Seekh Kebab. Das Gewürz war großartig, das Gewürz noch mehr. Man könnte versucht sein, hierher zu kommen und einfach bis zum Überdruss Lammkoteletts zu essen. Lammkoteletts Tikka Balti (£9,50) muss ausprobiert werden, vielleicht nächsten Monat.

Die Mains wurden angeboten, als Craig und Hector die Starter vervollständigten. Marg bat um weitere fünf Minuten, der Wunsch der Lady wurde erfüllt.

Omar Kayham

Hackfleisch, Erbsen und Kartoffeln, Marg’s Lieblingsessen, mit oder ohne das, was es zu Curry macht.

Sehr lecker, ein guter Kick, und ich habe es sogar geschafft, alle Kartoffeln zu essen.

Garnele Rogan Josh

Yvonne hat in den letzten Tagen nicht viel gegessen wegen einer – anhaltende Lugie – daher ihr Zitat:

Schön, genau das, was der Arzt verordnet hat. Ich wollte etwas mit Soße und einem Bissen.

Mughal-e-azam

Der Spinat und die Linsen waren gut in der Mischung, ein Gericht muss Hector probieren. Ricky hat wahrscheinlich das gesamte Menü um Sheesh Mahal, man konnte nicht vergessen, als er das erste Mal – gesampelt hat Gehirne.

Einfach das beste – war sein bescheidener Beitrag.

Kabuli Balti

Der Name deutet auf einen afghanischen Einfluss hin, ein Merkmal, das The Hector besonders hervorheben ließ. Huhn und Kichererbsen schwimmen jedoch nicht in Hectors Boot. Craig hatte andere Gedanken. Wenn sein Seekh Kebab beeindruckt hat, das Balti erhöhte seinen Zufriedenheitsgrad auf weitere Höhen. Craig gab fast einen laufenden Kommentar dazu ab, inwieweit er es genoss, hier zu sein Sheesh Mahal und dieses Gericht besonders essen. Er war hungrig, er musste den Starter verwalten, seinen eigenen fertig machen und dann die Überreste von Yvonne auffegen Garnele Rogan Josh.

Absolut Super. Erstklassiges Curry hier.

Du weißt was kommt

Lamm Balti (auf Knochen) mit extra Methi

Der Bradford-Geschmack war von Anfang an in Hectors Gesicht, deshalb komme ich hierher, so ein einzigartiges Erlebnis. Zwei Merkmale dieses Currys haben Hector den Tag verdorben. Die Lamm Balti fehlte es deutlich an Würze. Das war fast genug, um dieses Gericht zu verderben, die zweite Kritik hat Hector fast über den Rand gedrängt. Paprika, seit wann? Sheesh Mahal Köche fügen diesen Ballast hinzu? Die Beleidigendes Gemüse wurde herausgefischt. Zurück zum Positiven. Der Gewürzgehalt war zufriedenstellend, das Fleisch war ausgezeichnet. Als Craig und Yvonne herzhaft mit Messern und Gabeln aßen, also Hector, Chapatti in der Hand – richtig gegessen. Knochen wurden abgenagt, beiseite geworfen, Freude auferstanden. Trotz allem, was die Perfektion weit hinter sich gelassen hat, ist es immer noch nicht zu schäbig.

Marg und Hector verwalteten nur drei der sechs servierten Chapattis. Ricky riet Craig und Yvonne, die Mitte ihrer Rotis zu essen, da die Ränder knusprig würden. Einige Veranstaltungsorte unterscheiden nicht zwischen Chapattis und Rotis und versuchen, sie als dasselbe auszugeben. Sie sind IMHO nicht, dass Chapattis jedes Mal gewinnt.

Marg beugte sich über den Tisch, die Serviette in der Hand. Das Gesicht von Hector wurde kurzerhand abgewischt. So isst man Curry. Ich muss eine Verbindung zu The Son of Taj herstellen, um zu garantieren, dass a Hector Curry wird beim nächsten Mal serviert.

53,40 €. Hat der Rickmeister nachträglich nach dem CAMRA-Rabatt gefragt? Würde er es jemals zugeben, wenn er es tat?

Die Folgen

Und so nach Manchester, die erste von zwei Januar-Reisen, eine Gelegenheit, Lieblingsorte zu besuchen und neue auszuprobieren.


KABOB KOOBIDEH | GEGRILLTE HACKFLEISCHKABOBS


Kabob Koobideh (کباب کوبیده) wird gemacht mit Lamm- oder Rinderhack oder eine Kombination aus beidem. Dies ist einer der beliebtesten Kabobs, die Sie auf der finden können Straßen des Iran. Dieser Kabob wird normalerweise über heißen Kohlen gegrillt und in schicken Restaurants und Clubs sowie in den kleinen Hütten, die in jedem Freizeitpark verstreut sind, serviert. Sie können diesen Kabob auch finden, indem Sie Ihrer Nase auf der Suche nach der Quelle des himmlischsten Aromas folgen, das die Straße oder den Indoor-Basar erfüllt.

Das Aroma führt Sie zu einem Verkäufer, oder wie wir es nennen „Kabobi“ (der Kabob-Typ) mit sehr bescheidener Ausrüstung, die manchmal so einfach sein kann wie ein kleiner Holzkohlegrill und eine Schüssel mit gehacktem Lammfleisch, gemischt mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen.

Er wird auch viel Lavash oder Sangak (dünnes persisches Brot) an der Seite haben, um einen schnellen Wrap mit dem Kabob direkt vom Grill und vielleicht einer gegrillten Tomate mit einer Scheibe roher Zwiebel zu machen. Ob Sie es glauben oder nicht, der Kabob Koobideh, der in diesen winzigen Grills an der Straßenecke gegrillt wird, riecht köstlicher als jeder Kabob, der in schicken Restaurants serviert wird. Egal wie raffiniert die Speisekarte eines Restaurants ist, gutes Kabob Koobideh ist so beliebt wie jedes andere auf der Speisekarte angebotene Kabob und wird normalerweise mit persischem gedämpftem Reis serviert. In einigen Restaurants wird dieser Kabob Seite an Seite mit einem Spieß von Kabob Barg (Filet Mignon Kabob) serviert und das Gericht heißt Kabob Soltani bedeutet fit für einen Soltan!

In unserem Haus Kabob Koobideh wird serviert mit Persischer gedämpfter Reis und Sangak. Ein Stück Sangak wird verwendet, um den Spieß vom Spieß zu ziehen und dann unter den Gästen aufgeteilt, um zu genießen. Hot kabob juices make the Sangak quite a desirable delicacy!
My Kabobi guy is my husband who has perfected his kabobs and this is his delicious recipe and technique. The technique to making kabobs is just as important as the recipe, if not more. No matter how great a recipe if the technique is not done correctly the outcome is going to be disappointing to say the least! I will be explaining his technique step by step, but I also want to mention one simple but important device that he uses when he grills kabobs. He places two hollow square metal pipes, purchased from hardware store, across the top and bottom of the grates so the meat grills without direct contact with the hot surface.

Finely chop the onion in the food processor. Transfer to a sieve and press on it with a spoon to drain all the liquid. Discard the liquid and mix the onion pulp with the ground meats

For best results make this kabob with fresh ground beef and lamb, not previously frozen, in room temperature. Mix the meat and onion pulp with the rest of the ingredients and knead with your fingers

After kneading the mixture for a few minutes it will resemble a paste that will stick together and will not fall apart when you pick it up in your hand. Make a ball with the mixture and place a 1-inch wide metal skewer on it, then start spreading the meat on the middle section of the skewer by opening and closing your fingers to stick the mixture securely to the skewer. Leave a few inches from the tip and handle section of the skewer clear for grilling. The thickness of the meat mixture should be about 1/2 inch all around the skewer.

Press the meat between your thumb and index finger to make several indentations about 1 inch apart. Arrange the prepared Kabobs on a shallow tray with raised sides or a baking dish, so the meat does not touch the surface of the pan.

Narrow skewers work better than wide ones for the vegetables. The vegetables take longer to get ready, so if there is enough room on the grill start with the vegetables and halfway through grilling add the kabob skewers. If the space is limited, grill the vegetables first and keep them warm until Kabobs are done. The kabobs are going to take only minutes to grill. Arrange the kabobs on the grill (over the two previously mentioned metal pipes) and then right away start turning them in the order that they were placed meaning, start turning the first skewer that was placed on the hot grill and continue with the rest of the skewers. The reason for this is that if one side of the kabob cooks through when you try to turn it, the uncooked part is going to fall off. Once the kabobs are grilled on both sides, you can turn them again until they are grilled to your taste.

Traditionally Kabob Koobideh is served with hot Persian Steamed Rice tossed with cubes of butter (room temperature) and sprinkled with Sumac. The drink of choice is usually Doogh (Persian Yogurt Drink) sprinkled with dried Persian Kakooti (an herb with a taste similar to Greek oregano or thyme that grows wild in the foothills of some areas of Iran). Persians love their Chelokabob (Rice and Kabob) with slices of raw onions (red or white) and fresh herbs (Sabzi Khordan). The golden beauties on the top right corner are pieces of TahDig which is the beloved crispy Lavash bread toasted in the bottom of the pot of Persian Rice.


Schau das Video: Rezept kochen: Fischfilet in der Pfanne braten (Januar 2022).