Petersiliensalat

Den Weizen waschen und in ausreichend Wasser eine halbe Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken (einige Blätter zur Dekoration aufbewahren), die Tomaten in Würfel schneiden und das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen. Der Knoblauch ist auch sehr klein geschnitten, man kann ihn durch den Gemüsemixer geben.

Wenn der Weizen gekocht hat, etwas abtropfen lassen und auf einer Serviette trocknen, dann mahlen und es entsteht eine Art Brei. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Öl, Essig und Pfeffer vermischen.

Zur Dekoration können Sie Salatblätter auflegen und mit zwei oder drei Cherrytomaten und ein paar ganzen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren, frisch!


Tabouleh- oder Petersiliensalat: klassisches Rezept und Varianten

Tabouleh oder Tabouli ist ein Petersiliensalat mit arabischen Spezialitäten, der gut zu kalten Platten passt und abends mit Freunden am Tisch serviert wird. Die kalten Gerichte, die jedem schmecken, auch Mezze genannt, können, wenn sie eine mediterrane Besonderheit haben, Humus-Klassiker oder verschiedene Varianten, Avocadopaste, natürliches Gemüse und gratiniertes Gemüse, Fisch in verschiedenen Varianten enthalten. Auf so einen Teller passt Taboulehsalat oder Tabouli, der meist mit Bulgur zubereitet wird.

Diesmal haben wir es vorgezogen, eine Variante von Tabouleh mit roten Bohnen zu probieren. Der Unterschied zum klassischen Rezept ist, dass ich den Bulgur durch rote Bohnen aus der Dose ersetzt habe, die restlichen Zutaten sind gleich geblieben.

Zum Vergleich schließen wir mit dem klassischen Rezept für Taboulé mit Bulgur.

Tabouleh oder Petersiliensalat

Zutaten

Petersilie: 4-5 Links
Mittelgrosse Tomaten: 4 Stück oder das Äquivalent in Kirschtomaten
Frische Gurken: 2 Stücke
Rote Zwiebel oder Schalotte: 1 Stück
Rote Bohnen: 1 Dose 400g
Für die Salatsoße: Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Die Bohnen lassen die Flüssigkeit in einem Sieb ab und warten, bis wir die anderen Zutaten vorbereiten.

Die Besonderheit von Tabbouleh besteht darin, dass alle Komponenten mit einem ausreichend scharfen Messer sehr fein geschnitten werden (viel feiner als bei der Version mit roten Bohnen). Und die Petersilie mahlt man am besten in einem Mixer.

Wir fügen die ganze rote Bohne hinzu.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.

Ich habe diese Variante von Tabouleh dazu serviert Avocadopaste mit Kürbis und Heißkleber. Es war ein leckeres und sehr leichtes Frühstück. Durch den in beiden Gerichten enthaltenen Zitronensaft wurde alles sehr frisch.

Zutaten für das klassische Tabouleh-Rezept

Suzy de la Das mediterrane Gericht, aufgewachsen an den Ufern des Mittelmeers in Port Said und Spezialist für gesunde Rezepte, enthüllt die klassische Version von Bulgur.

1/2 Tasse extra feiner Bulgur
4 gewürfelte Tomaten
1 Gurke in dünne Würfel geschnitten
4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
Salz, Zitronensaft, Minze, Pfeffer, Olivenöl

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  • 1 Avocado-Kopte
  • 1 große Tomate (oder 6-7 Kirschtomaten)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Zitronensaft nach Geschmack

Entfernen Sie das Avocado-Fruchtfleisch und schneiden Sie es in Würfel. Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken.

Alles in eine Schüssel geben, mit Öl, Salz und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig mischen und den Salat sofort essen, damit die Avocado nicht oxidiert.

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Petersilie - eine gute Quelle für Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und Eisen

Das Nährwertprofil von Petersilie ist beeindruckend.

100 Gramm frische Petersilie bedeckt:

  • 1,366 % der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin K
  • 281% der RDA von Vitamin A
  • 220 % % der RDA von C-Vitamin
  • 77% der RDA von Eisen
  • 38% der RDA von Folsäure
  • 16,5% der RDA von Kupfer
  • 14% der RDA von Kalzium
  • 12,5% der RDA von Magnesium
  • 12 % der RDA von Kalium
  • 10 % der RDA von Zink
  • 8,5% der RDA von Faser
  • 8% der RDA von Phosphor

Reich an Antioxidantien

Neben Vitamin C und Vitamin A enthält Petersilie noch weitere wertvolle Antioxidantien Zeaxanthin, lutein und Kryptoxanthin.

Die bioaktiven Verbindungen, die für seine vielfältige pharmakologische Aktivität verantwortlich sind, sind:

  • phenolische Verbindungen
  • Flavonoide (Apigenin, Apiin, 6-Acetylpin)
  • essentielle Öle (myristisch, apiol)
  • Kumarine

Studien haben gezeigt, dass es antioxidative, karminative, antiseptische Eigenschaften in den Harnwegen hat, entzündungshemmend, blutdrucksenkend, antidiabetisch und krebsbekämpfend ist.

Es ist nützlich bei der Behandlung von Herz-, Magen-Darm-, Harn- und dermatologischen Erkrankungen, bei Amenorrhoe und Dysmenorrhoe, bei Otitis oder Harnsteinen.

Petersilie schützt Leber und Gehirn. Tonisiert das Magen-Darm-System.

Es ist analgetisch, spasmolytisch, abführend, harntreibend, antibakteriell, antimykotisch, östrogen, zytoprotektiv.

Petersilie hemmt die Tumorbildung

Die Verbindung, die hauptsächlich für ihre Antitumorwirkung verantwortlich ist, ist myristisch.

Myristicin ist ein wichtiger flüchtiger aromatischer Bestandteil der Blätter dieser Pflanze. Studien deuten darauf hin, dass es ein wirksames chemopräventives Mittel bei Krebs sein könnte.

Myristicin hat bei Mäusen eine erhöhte Aktivität bei der Induktion von entgiftenden Enzymen in der Leber und der Dünndarmschleimhaut gezeigt.

Die Behandlung mit Myristin hemmte die Tumormultiplizität in der Lunge um 65 %.

Im Magen hemmte diese Verbindung die Tumorbildung um 31 %.

Myristicin kommt nicht nur in Petersilienblättern vor, sondern auch in anderen Kräutern wie Muskatnuss, Basilikum und Zimt sowie in Karotten.

Wie man Petersiliensalat macht

Das Grundrezept enthält nur 3 Zutaten: Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft.

Einige Bündel Petersilie nehmen, gut waschen und mit einem Messer fein hacken.

Es ist nicht ratsam, die Küchenmaschine zu verwenden, da diese einige der Nährstoffe zerstören kann.

Die gehackte Petersilie wird dann mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Mit Salz abschmecken.

Auf dieser Basis können anspruchsvollere Rezepturen aufgebaut werden. Im Petersiliensalat können Sie beispielsweise Tomaten, grünen Knoblauch oder Frühlingszwiebeln, Paprika, Gurken, Couscous oder gekochten Bulgur, Nüsse oder verschiedene Samen hinzufügen.

Alle verwendeten Zutaten fein hacken.

Artikelquellen:

1. Ernährung und Sie, Petersilie Nährwertangaben: https://www.nutrition-and-you.com/parsley.html
2. Mohammad Hosein Farzaei, Zahra Abbasabadi, Mohammad Reza Shams Ardekani, Roja Rahimi, Fatemeh Farzaei, Petersilie: eine Übersicht über Ethnopharmakologie, Phytochemie und biologische Aktivitäten, J Tradit Chin Med. 2013 Dez33 (6): 815-26: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24660617/
3. G. Q. Zheng, P. M. Kenney, J. Zhang, L. K. Lam, Hemmung der Benzo[a]pyren-induzierten Tumorgenese durch Myristicin, ein flüchtiger Aromabestandteil von Petersilienblattöl, Carcinogenesis. 1992 Okt13 (10): 1921-3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1423855/
4. Quanlai Zhao, Chen Liu, Xiang Shen, Liang Xiao, Hong Wang, Ping Liu, Lingting Wang, Hongguang Xu, Zytoprotektive Wirkungen von Myristicin gegen Hypoxie – induzierte Apoptose und endoplasmatischer Retikulum-Stress in Spinalganglionneuronen der Ratte, Mol Med Rep. 15.04.2017 (4): 2280-2288: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28260107/
5. Mariana Borloveanu, Petersilie, Monastic Cures and Recipes, Bd. 2, Lumea Credinței Publishing House, Bukarest, 2019, S. 147

* Die auf dieser Website verfügbaren Ratschläge und Gesundheitsinformationen dienen zu Informationszwecken und ersetzen nicht die Empfehlung des Arztes. Wenn Sie an chronischen Krankheiten leiden oder Medikamente einnehmen, empfehlen wir Ihnen, vor Beginn einer Kur oder natürlichen Behandlung Ihren Arzt zu konsultieren, um Wechselwirkungen zu vermeiden. Durch das Verschieben oder Unterbrechen klassischer medizinischer Behandlungen können Sie Ihre Gesundheit gefährden.


  1. Den Couscous zunächst in ein Glas geben und mit heißem Wasser übergießen, so dass er noch einmal an Höhe überragt. Lassen Sie es abgedeckt für 15-20 Minuten, um zu hydratisieren.
  2. Petersilie waschen und fein hacken
  3. Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden und über die gehackte Petersilie geben
  4. Zwiebelwürfel hacken, Minze hacken und zu den anderen Zutaten geben
  5. Couscous, Zitronensaft, Olivenöl, Salz dazugeben und gut vermischen.

Servieren Sie mit Genuss und hören Sie nicht auf, gesund zu kochen! Gesundheit ist das Wichtigste und wir können vor allem durch das Essen dafür sorgen.

Ein weiterer Salat, der etwas aufwendiger, aber sehr schmackhaft und für jede Tagesmahlzeit geeignet ist, ist der vegetarische Salat mit Vollkornnudeln, Bohnen und Avocado.


Zutat:

- eine viertel Tasse Olivenöl
- ein Esslöffel Rotweinessig
- eine kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- eine Knoblauchzehe, fein gehackt
- ein Teelöffel Dijon-Senf
- ein viertel Teelöffel Salz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Bund Petersilie (ca. 5 Tassen Blätter)
- 2 Bündel Hasmatuchi (das ist nur ein weiteres Sortiment von "Kreide" Petersilie)
- eine viertel Tasse frischer Schnittlauch

Öl, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer in einem verschlossenen Glas einrühren, bis sich die Aromen verbunden haben. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Petersilie und Hasmatuchiblätter waschen, gut abtrocknen und mit Schnittlauch mischen. Mit der zuvor zubereiteten Sauce bestreuen für ein leckeres Petersiliensalat, grün und voller Vitamine und Aromen!

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Video: Petersiliensalat Tabouleh (Januar 2022).