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VIDEO: New Yorks beste Brote

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Wann Bäckerei Bouchon Konditorin Alessandra Altieri hat es uns erzählt New York brauchte gutes Brot, haben einige Leute in unserem Büro eine doppelte Einstellung gemacht.

Wir haben 11 Baguettes und Stiratos von New Yorker Bäckereien zusammengetragen und sie zur Bouchon Bakery am Rockefeller Center gebracht, wo Chefkoch Altieri und Bouchons Chefbäcker Ben Hershberger das Beste aus der Menge ausgesucht haben.

Die Brote, von links nach rechts (oben): Mandelbäckerei, Bäckerei Silbermond, Bäckerei Grandaisy, Amys Brot, Le Pain Quotidien, Vollwertkost, Bäckerei Levain, Blaue Schleife Bäckerei, Bäckerei Sullivan Street, Dekan und Deluca (Pain D'avignon), Bäckerei Balthazar.

Konditorin Alessandra Altieri, Links, mit Chefbäcker Ben Hershberger, Rechts.

Wir haben jeden Koch gebeten, seine drei besten Favoriten auszuwählen. Sowohl Altieri als auch Hershberger wählten die Sullivan Street Bakery und die Balthazar Bakery als eins bzw. zwei. Altieris dritte Wahl war Levain Bakery; Hershbergers dritter war Amys Brot. Siehe ihre Kommentare unten:

1. Bäckerei in der Sullivan Street

Alessandra Altieri: Für mich war das die Kruste. Es war knusprig, aber es war nicht dick und schwer durchzukommen.

Ben Hershberger: Es hat eine ausgezeichnete Kruste, es hat auch eine sehr schöne Krumenstruktur, es ist leicht zu essen und es hat eine schöne Geschmackstiefe. Man merkt, dass es richtig fermentiert wurde.

2. Balthasar Bäckerei

AA: Dieser war Kruste und dann die Textur auf der Innenseite. Für mich ein schönes Universalbrot.

BH: Ich mag die Krume, die Textur im Inneren und den Geschmack.

AA: Das ist etwas, was ich auf einem Sandwich essen könnte.

BH: Einfach, ich würde ein schönes Stück Schinken und Käse und viel Butter hineinlegen und es einfach so essen.

3. Levain Bakery (Altieris Wahl)

AA: Dies war einer meiner Favoriten. Es hat einen wirklich schönen nussigen Geschmack, der ein Sandwich überwältigen könnte, also passt er gut zu etwas Schönem und Knusprigem, wie Salat.

BH: Ich würde Geld wetten, dass dieser über Nacht gärt. Ich bin nicht gehen Geld zu wetten, aber ich würde.

4. Amys Brot (Hershbergers Wahl)

BH: Es scheint mir einfach das typische klassische New Yorker italienische Brot zu sein, das so viele Leute versuchen, und man sieht es nicht so oft. Ich denke, es ist ein großartiges Exemplar des typischen New Yorker italienischen knusprigen Brotes.


Um dieses Brot besonders fleischig zu machen, kam es auf das Stück Prosciutto an. Dünn geschnittenes Deli-Fleisch wurde vom Teig zusammengerollt und verschluckt, aber dickere Platten, die in ½-Zoll-Stücke geschnitten wurden, erwiesen sich als genau richtig. Mit einer Kombination von drei Fleisch. Weiterlesen

  • 4 Teelöffel Salz
  • 2 Schokoriegel-Keks-Croissant-Topping
  • 1 Gelee-Zuckerwatte
  • ½ Geleegummis
  • 2 Tassen Lakritz-Schokolade
  • 2 Geleebohnen-Bonbon
  • 2 Karamell-Torte Gummibärchen
  • 6 Butterscotch-Karamell-Lutscher
  • 12 EL Butter
  • ¼ Tasse Zucker

Um dieses Brot besonders fleischig zu machen, kam es auf das Stück Prosciutto an. Dünn geschnittenes Deli-Fleisch wurde vom Teig zusammengerollt und verschluckt, aber dickere Platten, die in ½-Zoll-Stücke geschnitten wurden, erwiesen sich als genau richtig. Mit einer Kombination von drei Fleisch. Weiterlesen

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