Puntarelle-Rezepte

Hallo zusammen, ich bin Misya oder Flavia Imperatore, ich bin 34, verheiratet mit Ivano und Elisas Mutter, ich bin Neapolitanerin, ein Liebhaber von Reisen, gutem Essen und ausgezeichneter Gesellschaft.


Puntarelle: was sie sind und wie sie zubereitet werden

Die Chicoree Ich bin die Sprossen einer besonderen Sorte von Chicorée Katalonien das aussieht wie ein Blattbüschel von schönem, intensivem Grün und länglicher Form, mit weißem Rand und einem gezackten grünen Teil. Im Inneren des Kopfes befinden sich die Thalli, Röschen, die dem weißen Spargel ähneln. Aus diesen Talli, den Knospen der Zichorie, die kurz vor dem Ähren steht, d. h. die Blüten und Samen hervorbringen, werden die Zichorien gewonnen. Die Thalli haben eine charakteristisch und angenehm Geschmack leicht bitter, sie sind zart und knusprig und in der Küche sind sie es verbraucht ist roh das gekocht.

Es ist schwierig, diesem Gemüse einen Ursprung zu geben, das so alt ist, dass es in einer Schrift von 1550 v. Chr. erwähnt wird, sogar Plinius spricht davon, weil es im alten Ägypten bekannt war. Sogar Galen, ein berühmter Arzt aus dem antiken Griechenland, empfahl dieses für Lebererkrankungen geeignete Gemüse.

In Italien ist der Anbau und Konsum dieser Vielzahl von Chicorée sind schon lange eingesperrt Apulien, in Kampanien und insbesondere in der Latium wo die Römer die knusprigen Sprossen Kataloniens nennen " Chicoree ”Und wo dieses Gemüse zu einem wird typisches Essen sehr geschätzt und in der ganzen Region verbreitet.

Die "puntarelle" sind mittlerweile auf den Theken von Märkten und Supermärkten in ganz Italien präsent und werden in der Küche nicht nur wegen ihres besonderen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer wohltuende Eigenschaften.

Oder

Garganelli mit Chicorée und grünen und schwarzen Oliven

Strascinati mit Chicorée, Pinienkernen und Oliven

Die Königinnen mit Chicorée und gerösteten Krümeln

Pecorino-Donuts mit Chicorée-Salat

Cellentani mit knuspriger Wurst und Chicorée


10 rohe und gekochte Rezepte mit Chicorée

Zarte Triebe des katalanischen Chicorée, Chicoree sind sehr bekannt als Rom ist in der Latium, weniger im Rest von Italien. Schön anzusehen, hervorragend im Geschmack, Chicorée kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden, in Salat, als leckere Beilage oder als Würze für Pasta. Perfekt, wenn Sie auf Diät sind, haben sie wenige Kalorien, begünstigen die Diurese und vermeiden so die Stagnation von Flüssigkeiten, und sie sind reich an Mineralsalzen, Vitamine und Ballaststoffe.

Bevor Sie ein Rezept zubereiten, ist es wichtig den Chicorée putzen bestenfalls alle Erdreste beseitigen. Danach die Röschen von den äußeren Blättern trennen und von jedem den sehr harten Boden entfernen. Dann die Mitteltriebe der Länge nach abschneiden und den Chicorée in einer Schüssel mit kaltem Wasser, Eis und Zitrone einweichen.

In Rom werden sie roh in einem leckeren Salat gegessen, angerichtet mit Knoblauch und Sardellen, knackig und bitter, wie es für Chicorée typisch ist. Hast du sie noch nie probiert? Probieren Sie sie als Nudelsauce, zum Beispiel durch die Zubereitung von i Cellentani mit knuspriger Wurst und Chicorée , ein reichhaltiges und leckeres Gericht, oder als Beilage zum Kombinieren Donuts mit Pecorino-Käse , raffiniert und lecker, oder auch kombiniert mit anderem Gemüse, wie im Frühling Pfanne aus Katalonien mit Chicorée, Saubohnen und Spargel .


Chicorée-Salat

L'Chicorée-Salat, zu genießen als Beilage oder Vorspeise, ist ein Klassiker der Römische Küche des Frühlings. Es ist der beste Weg, diese jungen Leute zu konsumieren rohe Sprossen, in einem sehr leckeren und supereinfachen Rezept mit einer leckeren Würze auf Basis von Sardellen.

  • 600 g Chicorée
  • 4 Sardellen in Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Pfeffer

L'Chicorée-Salat Es ist eine typische Spezialität des Latiums, insbesondere der römischen Küche. Ein einfaches und super leckeres Rezept zum Abschmecken Chicoree nämlich ich Triebe von Chicorée Katalonien, charakteristisch für die Frühlingssaison.

Bereite das ... Vor Chicorée im Salat es macht keine Schwierigkeiten, es erfordert nur ein wenig Geduld, den Chicorée zu reinigen und in Streifen zu schneiden. Nach dem Schneiden müssen sie in sehr kaltem Wasser (mit einigen Eiswürfeln) eingeweicht werden, um etwas von der Bitterkeit zu verlieren, die sie auszeichnet und & Quotrricciaersi & quot.

Wie alle Katalog, sogar der Chicorée ist ein sehr gutes Essen reich an Mineralsalzen Und Vitamine und eine harntreibende und reinigende Wirkung auf den Körper haben, die das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems und der Leber fördert.

Roh, in Salaten sind sie lecker, aber auch ausgezeichnet sautierter Chicorée oder in etwas aufwendigeren Rezepten wie Spaghettoni mit Kabeljau, schwarzen Oliven und Chicorée verwendet.

Und mit dem äußere Blätterund der Gemüsekopf, der sogenannte Chicorée Katalonien, können Sie ein köstliches gebackenes Chicorée-Omelette oder die Hülsenfrucht-Chicoree-Suppe zubereiten.


Puntarelle gekocht mit Bucatini

Die mit Bucatini gekochten Punterelle sind sehr gut. Sie müssen den Chicorée reinigen und blanchieren, dann in einen Mixer geben und hacken.

In der Zwischenzeit bereiten eine Mischung in einem Topf mit Knoblauch, Öl und kernlosem rotem Pfeffer. Fügen Sie den gehackten Chicorée zusammen mit 2 Sardellen in diese Mischung.

Kochen Sie die Bucatini und gießen Sie die Mischung über die Nudeln. Dann musst du nur noch dieses Rezept ausprobieren!

Das Rezept für gratinierte Puntarelle

Die gratinierte Puntarelle sie müssen im Ofen gebacken werden.

Man muss sie immer putzen und blanchieren, dann dieses Gemüse damit würzen Semmelbrösel und geriebener Käse.

10 Minuten im heißen Ofen erhitzen a 200 Grad und dann alles genießen.

Chicorée-Salat

L & # 8217Chicorée-Salat Es ist ein weiteres Rezept zum Ausprobieren.

Sorgfältig reinigen und schneiden dieses Gemüse. Dann einen Knoblauch hacken und die Sardellensauce ebenfalls in eine Schüssel geben

Emulgieren Sie den Essig in der kleinen Schüssel Salz und Öl nach Geschmack hinzufügen. Zum Schluss den Chicorée, den man in Wasser und Eis halten muss, in der Schüssel abtropfen lassen.


Nadias Rezepte


Kennen Sie Chicorée? Es ist ein besonderes Gemüse, das in der Gegend von Rom sehr in Mode ist. Sie sagen, dass sie die Spitzen von Katalonien sind, die eine Fackel bilden, die dünn geschnitten und in kaltes Wasser mit Eis getaucht werden muss, damit sie sich kräuselt und dann in einen Salat gelegt wird.
Versuchen!
Cousine Loredana aus Rom hat es mir vor vielen Jahren vorgestellt, und mein Großvater hat mobilisiert, um es auch im Garten zu pflanzen ... also schlage ich das Rezept vor.

Zutaten:
- Chicorée
- Öl
- Essig
- Salz
- Sardellenfilets
- Knoblauch (optional)

Reinigen Sie den Chicorée und machen Sie dünne Streifen, die Sie dann eine halbe Stunde in Wasser und Eis legen, damit er sich kräuselt.
Abgießen und in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Ich benutze den Turbokoch von Tupperware, der eine Bombe für die Herstellung von Dips oder ähnlichen Vinaigrette ist.
einige Sardellenfilets, eine Knoblauchzehe, Salz und Essig dazugeben und hacken.
Dann das Olivenöl dazugeben und noch einige Sekunden emulgieren.
Den Chicorée in eine Salatschüssel geben und mit dem vorbereiteten Dressing bestreuen.
Mindestens 10 Minuten marinieren und diesen leckeren und knackigen Salat servieren!


Zubereitung - Pasta mit Chicorée

1. Einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Gießen Sie dieNatives Olivenöl extra. Fügen Sie die Keile von . hinzu Knoblauch geschält und ganz zusammen mit Chili-Pfeffer. Lassen Sie das Öl erhitzen und fügen Sie dann die hinzu Chicoree gereinigt, gewaschen und in Streifen geschnitten.

2. Mischen und mit bestreuen Salz. Dann mit zwei Gläsern bestreuen warmes Wasser.

3. Gut umrühren, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit ist das Wasser zum Kochen gekommen, tauchen Sie es dort ein Pasta und al dente kochen.

4. Nach 15 Minuten Garzeit ist der Chicorée fertig. Dann die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse in den Topf geben. Rühren Sie, um den Pasta-Geschmack zu machen, und mischen Sie ihn mit der Sauce.

5. Mit dem bestreuen geriebener Pecorino und eine Minute rühren. Zum Schluss die Hitze ausschalten, auf Teller verteilen und sofort auf dem Tisch servieren.


Die Eigenschaften der Puntarelle

Puntarelle hat mehrere positive Eigenschaften für den Körper.
Es ist auch ein Gemüse mit hohem Wassergehalt reich an Ballaststoffen, Vitaminen der Gruppe A, B und C und Mineralsalzen.
Sie enthalten unter anderem eine Substanz, Inulin, die reinigende und entgiftende Eigenschaften für die Leber.

Darüber hinaus sind die Stoffe, die diesem Gemüse den klassischen bitteren Geschmack verleihen, sie fördern die Verdauung und reduzieren die Aufnahme von Fetten während der Mahlzeiten, aus diesem Grund wird empfohlen, es roh in Salaten zu verzehren.


1. Römischer Chicorée-Salat

Eines der bekanntesten Gerichte in Rom ist der Römische Chicorée-Salat, eine sehr schmackhafte und einfach zuzubereitende Beilage.

  • 400 g Chicorée
  • 4 Sardellenfilets
  • 1 Knoblauchzehe
  • Weinessig nach Bedarf
  • Salz
  • Natives Olivenöl extra

Wir hacken den Knoblauch und die Sardellen, geben alles in eine Öl-Essig-Emulsion. So würzen Sie den Chicorée mit etwas Salz oder mischen die Mischung aus Öl, Essig, Knoblauch und Sardellen und würzen sie mit diesem Pesto.

2. Leckerer Salat

  • 200 g Chicorée
  • 200 g Blumenkohloberteile
  • 4 Esslöffel Öl
  • 1 Zwiebel
  • 20 Taggiasca-Oliven

Wir putzen den Chicorée, schneiden ihn in Stäbchen und kräuseln ihn in Eiswasser. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl extra vergine erhitzen.

Den Blumenkohl in Scheiben schneiden und anbraten. Wir fügen die dünn geschnittene Zwiebel und Oliven hinzu. Kochen, bis der Blumenkohl die richtige Konsistenz hat und den rohen Chicorée dazugeben. Wir servieren gutes frisches Brot.

3. Puntarelle-Pesto

  • Chicoree
  • 50 gr Wasser
  • 50 g geriebener Pecorino
  • Pfeffer
  • 2-3 Sardellenfilets
  • eine halbe Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 ml Öl

Zuerst putzen wir den Chicorée und lassen ihn etwa zehn Minuten kochen. Dann mischen wir sie mit dem Kochwasser (50 gr). Zu diesem Pesto 50 g geriebener Pecorino und Pfeffer geben.

In einer Pfanne den Knoblauch mit dem Öl, der Hälfte der Chilischote und den Sardellen anbraten. Wenn der Knoblauch duftet, das Pesto hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Wir sind bereit, die Pasta zu würzen.

4. Chicorée-Suppe

  • 250 g Chicorée
  • 4 Artischocken
  • 4 Scheiben Brot
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Sellerie
  • 1 Glas vorgekochte Erbsen
  • eine halbe Zitrone

Wir putzen die Artischocken und schneiden sie in Keile. Gehackten Sellerie, Karotten, Knoblauch und Zwiebel in Öl anbraten.

Die Artischockenspalten mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Nach einigen Minuten Bräunung den Chicorée hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten kochen lassen. Wenn sie gekocht sind, fügen Sie die Erbsen hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

5. Eier und Chicorée

  • 2 Köpfe Chicorée
  • Knoblauch
  • Chili-Pfeffer
  • 100 g Hüttenkäse
  • 2 Eier
  • 3 EL geriebener Parmesankäse
  • Muskatnuss
  • Salz

Lassen Sie uns den Chicorée blanchieren. In einer Pfanne Knoblauch und Chili in etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Lassen Sie uns das Gemüse würzen, ausschalten und abkühlen lassen.

Wir schlagen die Eier mit Parmesan, Ricotta, Salz und Muskatnuss. Ein Backblech einfetten und den mit Ei und Ricotta vermischten Chicorée hineingeben, in den Ofen schieben und kochen lassen, bis das Ei geronnen ist.

6. Risotto mit Chicorée

  • 300 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • Natives Olivenöl extra
  • Weißwein
  • 300 Gramm Chicorée

Die Zwiebel in etwas nativem Olivenöl extra hacken. Wir fügen den Reis und den Weißwein hinzu, wenn er verdunstet ist, fügen wir 300 Gramm Chicorée klein geschnitten hinzu. Alles vermischen und nach und nach die Brühe hinzufügen. Wenn der Reis gekocht ist, können Sie etwas Butter, Safran und geriebenen Parmesan hinzufügen.

7. Pasta mit Kichererbsencreme und Chicorée

  • 500 g Kichererbsen zum Kochen
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • 200 g Chicorée
  • Öl
  • Salz

Wir geben den sauberen Chicorée in einen Behälter mit kaltem Wasser. Wir kochen die Kichererbsen mit Knoblauch und Rosmarin. Mischen Sie sie mit Olivenöl, entfernen Sie Knoblauch und Rosmarin, fügen Sie Salz hinzu. Wir kochen die Pasta und würzen sie mit der Kichererbsencreme. Den in Stäbchen geschnittenen Chicorée hinzugeben, abgetropft und mit Öl und Salz gewürzt

Das gleiche Rezept kann mit Cannellini-Bohnen und der Zugabe von geriebenem Parmesan zubereitet werden.

8. Puntarelle und Paprika

  • 300 g Chicorée
  • 1 rote Paprika
  • Natives Olivenöl extra
  • Knoblauch
  • gewürfelter Speck

Wir braten den Chicorée mit Knoblauch und Öl an und fügen dann den in Streifen geschnittenen Pfeffer hinzu. Wir decken und köcheln. Wir fügen den Speck hinzu und drehen die Hitze auf. Nach ein paar Minuten schalten wir ab und servieren.

9. Puntarelle mit Pilzen

  • 300 g Fleischpilze
  • 15 g Pinienkerne
  • 4 Eier
  • Knoblauch
  • Thymian
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Pfeffer

Die Champignons in Stücke schneiden und in Öl und Knoblauch anbraten. Thymian hinzufügen und die Hitze reduzieren. Wir lassen die Eier hart werden und legen sie in kaltes Wasser, um sie leichter schälen zu können. Pinienkerne mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Den Chicorée in Stifte schneiden und mit den halbierten Champignons und hartgekochten Eiern servieren. Wir würzen alles mit der Pinienkerncreme.

10. Puntarelle mit Sardellenmousse

  • 700 gr Chicorée
  • 270 gr Bier
  • 4 Sardellen in Öl
  • Zitronensaft
  • Natives Olivenöl extra
  • 2 Gläser Mehl

Den Chicorée in dünne Stifte schneiden und eine halbe Stunde in Eiswasser einweichen. Mischen Sie die Sardellen mit Zitronensaft (die Hälfte ist genug) und 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra.

Getrennt verarbeiten wir das Mehl und das Bier zu einem Teig (wenn er zu flüssig ist, fügen wir mehr Mehl hinzu).

Wir tauchen die Puntarelle in den Teig und braten sie einige Minuten in heißem Öl. Dann lassen wir sie auf saugfähigem Papier abtropfen. Wir servieren heiß mit einem separaten rohen Chicorée-Salat.


Quinoa, Chicorée, Makrele und Bohnen

Nichts einfacher, nichts einfacher. Was braucht es, um auf Diät zu bleiben?! :)

150 g Körner Andenhirse
Bohnen Rottöne Dose 400 gr * insgesamt, austauschbar mit Black Eyed Peas oder Cannellini-Bohnen oder Adzuki (rote Sojabohne)
2 Kisten Makrele ab 230 gr * je
* Gesamtgewicht zum Ablassen
1 Kopf Chicoree (gezackter Chicorée aus Gaeta)
Zitrone
Eiswürfel
Natives Olivenöl extra
Salz

In Sachen Makrele in Dosen bin ich sehr anspruchsvoll, ich erwarte das Beste oder ich koche die frische selbst als Märchen in Makrele mit nichts

Ich habe es dann in reichlich Salzwasser gekocht.
Die Flüssigkeit befand sich ungefähr 2 Finger über dem Niveau der Bohnen.
Nach etwa 15 ', wenn die Quinoa das Wasser fast vollständig aufgenommen hat, habe ich sie vom Herd genommen und ruhen lassen und sie dann im letzten Moment durch Hinzufügen weiterer Kellen heißem Wasser erhitzt.

Ich habe den Stecker gezogen Chicoree vom Kopf nehmen, nach und nach der Länge nach in vier Teile schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben Zitrone und Würfel von Eis .

Zweimal habe ich den Chicorée in mehr Wasser, Zitrone und Eiswürfel versetzt, um ihn zu waschen, dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, immer in Wasser, Zitrone und Eis, und dann unmittelbar vor dem Servieren gründlich abtropfen lassen.

Die Quinoa habe ich mit Hilfe einer Silikonform erhitzt und geformt und zusammen mit den Filets auf die Teller gelegt Makrele , etwas Chicorée und abgetropfte Bohnen, gespült und mit sehr wenig erhitzt Öl Und Salz .

Den restlichen Chicorée habe ich in kleinen Schälchen serviert, wir mögen sie einfach so, aber ich hätte sie mit einem einfachen Pinzimonio aus nativem Olivenöl extra und Salz begleiten können.

Für Dr. D'Adamo

Andenhirse vorteilhaft für Gruppe B, neutral für A, 0, AB
Bohnen Rottöne (was um genau zu sein finde ich wie Kidneybohnen) : schädlich für Gruppen 0 A AB, neutral für Gruppe B
Black Eyed Peas schädlich für Gruppen 0 A B, ich kann sie für Gruppe AB nicht finden
Cannellini-Bohnen neutral für Gruppen 0, A, B, AB
Adzuki (rote Sojabohne) Vorteile für die Gruppen 0 und A, schädlich für Gruppen B und AB

Makrele vorteilhaft für Gruppen 0, A, B, AB
Chicoree das heißt Chicoree vorteilhaft für 0, A, neutral für B, AB
Zitrone vorteilhaft für Gruppen A, AB, neutral für 0, B.
Olivenöl Olivenöl (ich kann kein natives Olivenöl extra finden): vorteilhaft für 0, A, B, AB

Für Dr. Mozzi

Andenhirse vorteilhaft für Gruppe B, neutral für A, 0, AB. NICHT GEEIGNET IN DER SCHWANGERSCHAFT STILLEN UND FÜR KINDER UNTER ZWEI JAHREN
Bohnen Rottöne neutral für Gruppe 0, B Vorteile für AB finde ich nicht für Gruppe A
Black Eyed Peas Vorteile für die Gruppen 0 und A, nicht empfohlen für Gruppen B und AB
Cannellini-Bohnen neutral für Gruppen 0, A, B, AB
Adzuki (rote Sojabohne) Vorteile für die Gruppen 0 und A, nicht empfohlen für Gruppen B und AB
Makrele vorteilhaft für Gruppen 0, A, B, AB

Chicoree das heißt Chicoree günstig für 0, A, neutral für B, AB
Zitrone Gruppen A, AB, neutral für 0, B.
Natives Olivenöl extra günstig für A, B, neutral für 0, AB


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