Gebackenes Putenbrei


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Das Putenbrei wird gewaschen, mit Öl eingefettet und in einen großen Beutel gegeben. Die Gewürze darauf geben und im Beutel vermischen, bis es auf der ganzen Oberfläche gewürzt ist. Der Beutel wird fest gebunden und 3-4 Stunden gekühlt. Nach 3-4 Stunden das Fruchtfleisch in eine mit Öl gefettete Pfanne geben, daneben die in Schuppen geschnittene Zwiebel, Kartoffelwürfel, Wein und Wasser hinzufügen. Wir legen Honig auf die gesamte Oberfläche des Oberschenkels. 60 bis 80 Minuten in den Ofen geben (je nach Ofen). Von Zeit zu Zeit einen Löffel Sauce aus dem Blech nehmen und über das Fruchtfleisch geben.

Servieren Sie, sobald es fertig ist. Guten Appetit!


Frische Putenkeule in Braunbier im Ofen

Ende 2014, in der Zeit zwischen St. Nicholas und St. John, als Öfen wie die Wirtschaft von Tariceanu brüllten, bevor uns die Krise traf, die uns nicht treffen konnte, bereiteten wir etwas Ähnliches vor. Dann hatte ich a Truthahn etwas zierlicher, getauft von „Baby-Truthahn“-Supermärkten, und ich früher Steak ganze Schenkel und Flügel, mit Haut und Knochen.

Diesmal hatte ich nur Brust und Schenkel von einem etwas größeren Truthahn, fertig geschnitten, enthäutet und entbeint. Um den Geschmack des am Knochen gegarten Fleisches sowie die Knusprigkeit der gebräunten Haut zu ergänzen, ging ich ein wenig auf die Zutaten und die Vorgehensweise ein. Nicht zu viel, nur hier und da, durch die wesentlichen Punkte.

Es kam vor, dass die Zubereitung des Steaks mit Weihnachten 2016 zusammenfiel, sodass wir etwas größere Mengen verwendeten, um die 12 am Tisch anwesenden Personen zufrieden zu stellen.

Was brauchst du?

Für das Steak selbst:

  • 2 kg Putenkeule, ohne Haut, ohne Knochen (ca. 4 große Stücke à ½ kg - wesentliche Spezifikation für diejenigen, die den Speck nicht zum Paaren gegeben haben)
  • 1 kg Schweinswurst: dick, aus Fleischstücken vom Metzger geschnitten (nicht gemahlen), gut geräuchert
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl (wenn Sie in Italien sind und es nicht finden können, können Sie Olio di Oliva bedenkenlos verwenden)
  • 2 Knoblauchzehen (versuchen Sie nicht, in China hergestellt zu werden)
  • 750 ml (500 + 250) Braunbier: mit viel Karamell und relativ viel Alkohol (7% v/v) & #8211 meine Empfehlung: Silva
  • 2,5 Liter Wasser
  • ½ Tasse Meersalz (ca. 75 - 100 g), grob (es kann auch Jod sein - um keine Hypothyreose zu verursachen)
  • 3-4 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20 - 30 grüne Pfefferkörner
  • 20 bis 30 rote Pfefferkörner
  • 1-2 Zweige grüner Rosmarin
  • 1 - 2 Zweige Thymian.

Für die Fleischglasursauce (nicht die Würste):

  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig (ich habe einen speziellen von Donald Trump Barack Obama mit einem starken Himbeergeschmack verwendet)
  • 75 ml Braunbier (auch Silva).

Wie gehen Sie vor?

Um ein zartes und saftiges Steak zu erhalten, muss das Putenfleisch zunächst in Salzlake gehalten werden. Je mehr desto besser. Hier ist das wissenschaftliche Argument für die Notwendigkeit des Soleprozesses (leider habe ich keinen anderen Begriff gefunden).

Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, ist es gut, es rechtzeitig langsam (10 - 12 Stunden) bei niedrigen Temperaturen (2 - 4 ° C) aufzutauen. Weder in der Mikrowelle (auch nicht mit Auftau-/Auftaufunktion), noch in Wasser (weder kalt noch heiß). Im Kühlschrank oder, wenn es draußen kalt ist (ich vermeide es, Winter zu sagen, denn Winter sind nicht mehr das, was sie einmal waren), auf dem Balkon (wenn Sie in einem Haus mit so etwas wohnen).

Wenn das Fleisch aufgetaut ist, nehmen Sie es und bereiten Sie die Salzlake vor. Nehmen Sie einen großen Topf (mindestens 5 L), in den Sie Wasser geben, Salz und Honig auflösen, dann Paprika und Kräuter hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen.


Legen Sie das aufgetaute Fleisch in die heiße Salzlake und lassen Sie es dort 10 bis 12 Stunden. Bewahren Sie die Sole-Fleischschale an einem kühlen Ort auf (Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen, jedoch erst, wenn die Zutaten mindestens auf Umgebungstemperatur: 293 - 298 K abgekühlt sind).

Nachdem der Osmoseprozess das Fleisch ausreichend aufgeweicht hat, nehmen Sie es aus der Salzlake, wischen Sie es mit saugfähigen Handtüchern gut ab und legen Sie es in eine große, zuvor mit Olivenöl gefettete Schale. Den Knoblauch in die Pfanne werfen, in einer Pfanne ausgepackt, ungereinigt, nur leicht mit der Seite des Messers zerdrückt.


Gießen Sie einen halben Liter Bier in das Blech, decken Sie das Blech mit Alufolie ab und stellen Sie es dann in den vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 ˚C. Von nun an können Sie sich etwa zwei Stunden ausruhen, solange das Feuer im Ofen nicht erloschen ist. Wenn ich jedoch besser sitze und nachdenke, wäre es ratsam, das Fleisch nach 60 Minuten auf die gegenüberliegende Seite zu wenden.


Nach Ablauf der Zeit das Fleisch wieder in seine ursprüngliche Position bringen und die in 5-7 cm lange Stücke geschnittenen Würste in das Blech geben. Gießen Sie das restliche Bier (250 ml) in die Pfanne.

Schieben Sie das Blech wieder in den Ofen, diesmal ohne die Hülle und lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Zuckergusssauce zu, indem Sie Honig, Balsamico-Essig und die 75 ml Braunbier vorsichtig mischen.

Wir haben bereits 2 ½ h (150 Minuten) Zeit, in denen das Steak im Ofen war. Es muss noch 30-40 Minuten stehen bleiben, während dieser Zeit wir es 2-3 Mal mit der Zuckergusssauce bestreichen. Wir können es auch von einer Seite zur anderen wenden, ebenso wie Würstchen. Wir beobachten, wie die Flüssigkeit aus dem Tablett tropft (keine Angst, der Alkohol im Bier ist längst weg, wenn man also neben dem Steak Wasser trinkt, kann man sich dann ruhig hinters Steuer setzen). Wenn es bedrohlich nachlässt und einen leichten Brand- / Rauchgeruch hat, entweder: 1) mehr Flüssigkeit in die Schale geben (Wasser / Bier) b) das Experiment abbrechen.

Wir haben die endgültige Apotheose erreicht: Die Würste werden aromatisiert (mit dem anfänglichen Rauch und dem hinzugefügten Karamell), das Fleisch kann mit einer Gabel geschnitten werden, wir müssen nur unsere Teller füllen.

Diese Phase des Tellerfüllens hat bei mir nie funktioniert: weder zu Weihnachten, noch zu Silvester, noch zu Ostern. Das Steak kam irgendwo nach vielen Vorspeisen und vielen Sarmale. Seit einigen Jahren verschenke ich die Steakdichtung nicht mehr, eine Dichtung, die ausnahmslos im Papierkorb landete. Die Grundgarnitur war also die überschüssige Polenta aus dem Sarmale, möglicherweise mit einem Gurkenbonus. Nicht umgekehrt, sondern Essiggurken erhöhen die Trinkbarkeit des Weines exponentiell, unabhängig von der Wellenlänge der von ihm durchgelassenen sichtbaren Strahlung (auf Rumänisch: egal ob weiß, rosé, rot oder schwarz).


Viel Spaß und bis bald gesund!


Lassen Sie mich Ihnen das Rezept für gebackenes Putenbrei sagen:

  • -1 3 kg Putenschnitzel
  • -3 Esslöffel Salz (25 g Salz pro kg Fleisch)
  • -1 Teelöffel geriebener Thymian
  • -ein halber Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • -1 Teelöffel Paprika
  • -ein halber Teelöffel scharfer Paprika
  • -1 Knoblauchzehe
  • -1 Zwiebel
  • -1 Karotte
  • -1 Zitrone
  1. Das Fruchtfleisch wird gerieben und der Tüll wird sehr gut gereinigt, gewaschen und anschließend mit der Gewürzmischung eingefettet. Es ist ideal, über Nacht oder mindestens 2 Stunden kalt zu bleiben, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können. In einen Topf mit Deckel in Scheiben geschnittene Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Karotten, Knoblauch und Zitronenscheiben darunter legen. Legen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie Wasser hinzu, um etwa 2 Finger Wasser zu sein.
  2. Legen Sie es für den Anfang zugedeckt in den Ofen für 20 Minuten, drehen Sie die Hitze auf Maximum, dann lassen Sie die richtige Hitze bei 170-180 Grad für 2 Stunden. Das Fruchtfleisch von Zeit zu Zeit mit der Sauce aus der Pfanne bestreuen.
  3. Prüfen Sie nach 2 Stunden, ob es gut eingezogen ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es 10-15 Minuten schnell bräunen.
  4. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, dann kann es serviert werden.

Ein einfaches, leckeres, klassisches und so köstliches Menü, das sich für ein Familienessen eignet.


Einfache und zugängliche illustrierte Rezepte

ZUTAT:
1 Truthahnbrei ohne Knochen
4 dünne Scheiben geräucherter hausgemachter Schinken (Schweinefleisch)
50g geräucherte hausgemachte Wurst so dünn wie möglich geschnitten
5 Frühlingszwiebelstränge
eine kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer nach Geschmack
süßer Boya
Kräuter in der Provence
ein halbes Glas Weißwein
2-3 Esslöffel Olivenöl

Das Putenbrei habe ich in zwei Stücke geschnitten, die ich so angeordnet habe, dass sie gerollt werden können. Ich gebe Salz, Pfeffer und etwas von der gehackten Zwiebel so gleichmäßig wie möglich hinzu. Ich fügte Wurstscheiben hinzu und am Ende legte ich Schinkenscheiben darauf, zwei auf jedes Fleischstück. Ich faltete meine Oberschenkel, und da ich die Schnur nicht hatte, "gebundene" ich sie mit Zahnstochern. Ich habe die Brötchen (wenn man das so nennen darf) mit etwas Öl gerollt und mit Paprika und Kräutern aus der Provence eingerieben und dann in eine Keramikschale gelegt. Ich goss den Wein ein, fügte den Rest der gehackten Frühlingszwiebel hinzu, die fein gehackte Zwiebel, bedeckte die Schüssel mit Alufolie und stellte sie in den Ofen. Nachdem das Fleisch fertig war (ich glaube nach ca. 45 Minuten) habe ich die Folie entfernt und im Ofen braun gelassen (die Brötchen werden auf beiden Seiten braun).

Wenn das Fruchtfleisch fertig ist, wird es portioniert und mit eingelegtem Krapfensalat serviert. Guten Appetit!


Gebackene Putenkeulen

Was soll man nach diesen ausgiebigen Feiertagen sonst noch kochen & #8230 ein cholesterinfreies Vogelsteak :)), ich habe Suppe gemacht, meine Oberschenkel und Brust sind geblieben, also habe ich einfach ein leckeres Steak aus meinen Oberschenkeln gemacht, sagt mein Mann (der kein Fleisch ohne hasst .) Fett).

  • 2 ganze Putenschenkel
  • 150g Räucherrippchen (Kaizer)
  • ein paar Nadeln Rosmarin (ich habe dir vielleicht geschrieben, kauf frischen Rosmarin und bewahre ihn im Gefrierschrank auf)
  • ein bisschen Öl
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 150 ml Weißwein
  • Salz Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab und legen Sie es dann in ein hitzebeständiges Tablett oder mit dickeren Wänden. Tablett, in das ich etwas Öl gegeben habe. Das Fleisch würzen.

Wir schneiden den Kaizer in Stücke und legen ihn zwischen die Fleischstücke, wir machen dasselbe mit den Knoblauchzehen (wir lassen sie ganz).

Wir fügen den Wein hinzu, wir fügen 200 ml Wasser hinzu (ich habe so viel getan, weil der Truthahn hausgemacht war und schwerer zu kochen ist), wir decken mit einer Folie ab und backen 1 Stunde und 30 Minuten. Separat in einer kleinen Schüssel etwas Öl mit dem Paprika mischen. Nehmen Sie die Folie, fetten Sie das Fleisch mit Öl ein und lassen Sie es etwas länger bräunen.

Mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage servieren.

Sie können das Steak auch mit Hühnchen probieren.

Für tägliche Rezeptempfehlungen findest du mich auch auf der Facebook-Seite, auf Youtube, auf Pinterest und auf Instagram. Ich lade Sie ein, zu liken, zu abonnieren und zu folgen. Auch die Gruppe Let's cook with Amalia erwartet Sie zum Rezept- und Erfahrungsaustausch in der Küche.


Gebackene Putenkeulen

Was soll man nach diesen ausgiebigen Feiertagen sonst noch kochen & #8230 ein cholesterinfreies Vogelsteak :)), ich habe Suppe gemacht, meine Oberschenkel und Brust sind geblieben, also habe ich einfach ein leckeres Steak aus meinen Oberschenkeln gemacht, sagt mein Mann (der kein Fleisch ohne hasst .) Fett).

  • 2 ganze Putenschenkel
  • 150g Räucherrippchen (Kaizer)
  • ein paar Nadeln Rosmarin (ich habe dir vielleicht geschrieben, kauf frischen Rosmarin und bewahre ihn im Gefrierschrank auf)
  • ein bisschen Öl
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 150 ml Weißwein
  • Salz Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab und legen Sie es dann in ein hitzebeständiges Tablett oder mit dickeren Wänden. Tablett, in das ich etwas Öl gegeben habe. Das Fleisch würzen.

Wir schneiden den Kaizer in Stücke und legen ihn zwischen die Fleischstücke, wir machen dasselbe mit den Knoblauchzehen (wir lassen sie ganz).

Wir fügen den Wein hinzu, wir fügen 200 ml Wasser hinzu (ich habe so viel getan, weil der Truthahn hausgemacht war und schwerer zu kochen ist), wir decken mit einer Folie ab und backen 1 Stunde und 30 Minuten. Separat in einer kleinen Schüssel etwas Öl mit dem Paprika mischen. Nehmen Sie die Folie, fetten Sie das Fleisch mit Öl ein und lassen Sie es etwas länger bräunen.

Mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage servieren.

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  • 2 ganze Putenschenkel
  • 150g Räucherrippchen (Kaizer)
  • ein paar Rosmarinnadeln (ich habe dir vielleicht geschrieben, kauf frischen Rosmarin und bewahre ihn im Gefrierschrank auf)
  • ein bisschen Öl
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 150 ml Weißwein
  • Salz Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab und legen Sie es dann in ein hitzebeständiges Tablett oder mit dickeren Wänden. Tablett, in das ich etwas Öl gegeben habe. Das Fleisch würzen.

Wir schneiden den Kaizer in Stücke und legen ihn zwischen die Fleischstücke, das gleiche machen wir mit den Knoblauchzehen (wir lassen sie ganz).

Wir fügen den Wein hinzu, wir fügen 200 ml Wasser hinzu (ich habe so viel getan, weil der Truthahn hausgemacht war und schwerer zu kochen ist), wir decken mit einer Folie ab und backen 1 Stunde und 30 Minuten. Separat in einer kleinen Schüssel etwas Öl mit dem Paprika mischen. Nehmen Sie die Folie, fetten Sie das Fleisch mit Öl ein und lassen Sie es etwas länger bräunen.

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  • 2 ganze Putenschenkel
  • 150g Räucherrippchen (Kaizer)
  • ein paar Nadeln Rosmarin (ich habe dir vielleicht geschrieben, kauf frischen Rosmarin und bewahre ihn im Gefrierschrank auf)
  • ein bisschen Öl
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 150 ml Weißwein
  • Salz Pfeffer

Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab und legen Sie es dann in ein hitzebeständiges Tablett oder mit dickeren Wänden. Tablett, in das ich etwas Öl gegeben habe. Das Fleisch würzen.

Wir schneiden den Kaizer in Stücke und legen ihn zwischen die Fleischstücke, wir machen dasselbe mit den Knoblauchzehen (wir lassen sie ganz).

Wir fügen den Wein hinzu, wir fügen 200 ml Wasser hinzu (ich habe so viel getan, weil der Truthahn hausgemacht war und schwerer zu kochen ist), wir decken mit einer Folie ab und backen 1 Stunde und 30 Minuten. Separat in einer kleinen Schüssel etwas Öl mit dem Paprika mischen. Nehmen Sie die Folie, fetten Sie das Fleisch mit Öl ein und lassen Sie es etwas länger bräunen.

Mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage servieren.

Sie können das Steak auch mit Hühnchen probieren.

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Ich bin sicher, viele Leute betrachten die unteren Putenkeulen als eine Art Bau-Bau… sie sind zu groß, sie sind schwer zu entbeinen wegen der dünnen Knochen, die sie durchziehen, und der Gedanke, dass sie gewonnen haben Nicht durchdringen lässt viele sie in den Schaufenstern, Kühlschränken von Fleischereien und wählen etwas anderes. Nun, so ist es nicht. Diese Keulen sind extrem lecker und mit etwas Geduld können wir ein leckeres Steak bekommen. Es stimmt, dass sie langsamer gemacht werden, aber niemand zwingt uns, neben dem Ofen zu sitzen, um sie zu bewachen, und die Zubereitung vor dem Ofen dauert nicht einmal fünf Minuten.

Zutat: (sechs Portionen) 3 Putenkeulen, eine Zwiebel, eine Paprika, 8 Knoblauchzehen, Senfkörner (ein Teelöffel), etwas Thymian (ein halber Teelöffel), Koriandersamen (ein Teelöffel), 7 Pimentbeeren, Salz, frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 50 ml Öl, 200 ml Weiß- oder Rotwein, aus dem wir am Tisch trinken werden.

  1. Die Oberschenkel waschen, die Haut reinigen und mit Öl, Salz und Pfeffer gut einmassieren und in ein Tablett oder in eine römische Schüssel geben. Ich habe einen Römertopf verwendet, weil er auch einen Deckel hat und ich keine Alufolie mehr verwenden muss. Die anderen Zutaten, Zwiebel, Knoblauch, Koriandersamen, Senf und Piment, Lorbeer, Paprika, Öl und Wein zugeben und backen.
  2. Nach einer Stunde herausnehmen und die Oberschenkel auf die andere Seite wenden, den Deckel auflegen und eine weitere Stunde im Ofen lassen.
  3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie sie für eine Stunde oder noch weniger in den Ofen, schauen Sie, ob sie etwas Farbe annehmen, bis sie braun werden.

Das ist es. In dieser Zeit können wir ein Buch lesen oder, wenn wir masochistisch sind, das Chaos im Fernsehen genießen… Es ist ein Wochenendessen, das nicht viel erfordert. Es kann mit Kartoffelpüree, Reis oder einfacher mit einem Gemüsesalat serviert werden.


Einfache und zugängliche illustrierte Rezepte

Ich esse in letzter Zeit Putenbrust. Es ist gut, nichts zu sagen, aber wie das rumänische Sprichwort sagt "Kuchen, Kuchen, aber es ist, als würde ein Blitz am Ende der Woche wirken" sagte ich mir "Lass uns eine Putenkeule machen". Denke nicht, dass wir kein anderes Fleisch essen, Fisch wird folgen :) alles der Reihe nach :)

1 Putenoberschenkel (ich hatte einen ziemlich kleinen)
1 Glas trockener Weißwein
Paprika, Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für die Marinade:
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Chilisauce
1 Esslöffel Olivenöl
Saft einer kleineren Zitrone
2 Lorbeerblätter
ein paar Pfefferkörner

Ich habe das Putenfleisch gewaschen und mit einem Papiertuch gut abgewischt. Ich rieb das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer ein und legte es in eine Keramikschüssel. In eine Schüssel gebe ich Honig, Sojasauce, Chilisauce, Olivenöl und Zitronensaft. Ich habe gut gemischt und die Sauce in die Schüssel gegossen und dann das Truthahnbrei hineingegeben. Ich habe das ganze Truthahnbrei gut gewendet, um es gut mit Marianta einzufetten. Ich habe das Tablett mit Alufolie abgedeckt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt (ich habe es über Nacht im Kühlschrank gelassen). Morgens, nachdem ich die Schüssel aus dem Kühlschrank genommen habe, habe ich Wein, Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und süße Paprika darüber gegeben.

Ich habe die Schüssel wieder mit Alufolie abgedeckt und in den Ofen gestellt. Ich glaube, dass ich nach einer Stunde, nachdem das Fruchtfleisch fertig war (ich habe mit einer Gabel überprüft), es aus dem Ofen genommen, die Aluminiumfolie entfernt und es für weitere 15 Minuten wieder in den Ofen gestellt habe.

Es kann mit Nudeln, Naturkartoffeln, Kartoffelfleischbällchen serviert werden. Ich habe mich für die erste Möglichkeit entschieden.


Gebackenes Putenbrei

Ein gut gebratenes Steak, kräftig mit Rosmarin gewürzt und in eine Speckdecke gehüllt, die es im Ofen nicht trocknen lässt. Es ist ohne großen Aufwand fertig und kann der Hauptgang für jedes Mittag- oder Abendessen sein.

Putenschnitzel waschen und mit einem Küchentuch abwischen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie den Wein neben das Fruchtfleisch.

Die Knoblauchzehen in 2-3 Teile, den Speck in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel über das Putenmark legen.

Um sicherzustellen, dass Sie ein saftiges Steak essen, fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu.

Im Ofen bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden ruhen lassen.

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