Marinierter Spargel


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Das wahre Zeichen des Frühlings in der Lebensmittelwelt ist die Fülle an frischem Gemüse. Spargel ist eines der wichtigsten Frühlingsgemüse. Dieser geschätzte kulinarische Genuss ist so aromatisch, dass Sie ihn in allen möglichen Gerichten finden.

Wenn Sie Spargel kaufen, überprüfen Sie die Tipps auf Frische, da dieser Teil am ehesten bricht oder verdirbt. Der junge Spargel hat violette Spitzen und grüne Stängel und wird mit zunehmender Reife dicker. Wenn sie kalt serviert werden, können Sie sie im Voraus kochen, aber achten Sie darauf, sie in eiskaltem Wasser zu schocken, um das Kochen zu stoppen und Geschmack und Farbe zu erhalten.

Mein Freund Holly Clegg war so freundlich, dieses Rezept mit uns zu teilen.

Alles sehen Rezepte für Frühlingsgemüse.

Zutaten

  • 1 Pfund Spargel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel gerösteter Knoblauch gewürzter Reisessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Dill oder 2 Teelöffel getrockneter Dill
  • 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale

Marinierte Spargelstangen

Von: Amy Katz · Veröffentlicht: 29.03.2018 · Zuletzt geändert: 05.10.2020 · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Marinierte Spargelstangen sind frisch und aromatisch und mit wenigen Grundzutaten in nur wenigen Minuten zubereitet. Das asiatisch inspirierte Dressing ergänzt den Spargel, ohne ihn zu übertreiben. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei.

Sind Sie ein Spargel-Fan?

Ich versuche, so viel wie möglich zu kaufen, wenn es Saison hat.

Spargel ist reich an B-Vitaminen, Vitamin C, Eisen und Kalzium.

Ich liebe es, es zum Pfannengericht hinzuzufügen oder es gekühlt in grünen Salaten mit einem Dijon-Senf-Dressing zu genießen.

(Obwohl Sie "Spargel-Pipi" erleben können. Ich tue es! Oder?)


Zitronenmarinierter Spargel

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Danke freakin’ Güte. Es ist Frühling! Ich fühle es. In weniger als einer Woche ist Ostern, Krokusse blühen schon fast, Narzissen zeigen jeden Tag ihre sonnigen Gesichter und perfekt grüner, frischer Spargel ist auf dem Markt.

Okay, die ersten beiden Frühlingstage waren also vom Wetter her so ziemlich die seltsamsten, die es hier im pazifischen Nordwesten je gab. Mega Windböen, strahlende Sonne, Hagel, Graupel, Regen, mehr strahlende Sonne, mehr Windböen. Und das war nur der erste Tag. Am zweiten Frühlingstag wachten wir mit Schnee auf.

Unser kleines Mädchen hatte große Augen, als sie auf das winterweiße Wunderland spähte, und dann noch mit großen Augen darauf, wie sich die aufgepumpten Hunde darin um den Hof drehten. “Nahoww! Nahowww!” sie lief den ganzen Tag herum und sagte. Wir brauchten 15 Minuten, um sie einzupacken und nach draußen zu bringen, und ungefähr fünf Minuten, bis ihr Staunen in Tränen ausbrach, als ihr Fäustling abfiel und ihre Hand in das schockierend kalte Zeug versank.

Also gingen wir wieder hinein. Und wir haben Schneeeis gemacht. Und dann war das Winterwunderland verschwunden – am Nachmittag geschmolzen. Aber am nächsten Tag! Wunderschön, sonnig und, ja, frühlingshaft.

Sonnig und frühlingshaft, genau wie dieser Spargel.

Letztes Jahr drehte sich alles um den mit Balsamico marinierten Spargel, aber dieses Jahr hatte ich Lust auf etwas Leichteres und Helleres. Zitrone war die natürliche Wahl. Es ist bereits ein solider Partner für Spargel, und ich bin ein Trottel für eine gute Zitronenvinaigrette. Fertig.

Dieser super zitronig marinierte Spargel kommt schnell zusammen und ist eine tolle Vorspeise oder Beilage zum Vorbereiten. Vorgekochter Spargel kühlt mehrere Stunden in einer Zitronenvinaigrette – und wenn Sie fertig sind, schlagen Sie ihn einfach aus dem Kühlschrank und servieren.

Ein bisschen Frühling auf dem Teller, egal, was für ein Wahnsinn draußen vor sich geht.


Rezeptzusammenfassung

  • Eiswürfel
  • 2 Pfund frischer Spargel, getrimmt
  • ⅓ Tasse Sojasauce
  • ⅓ Tasse Reisessig
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Agavennektar
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder nach Geschmack
  • 1 Esslöffel gerösteter Sesam

Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie Eis hinzu.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen Spargel in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten hellgrün kochen. Spargel abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Spargel abgießen und in eine Auflaufform geben.

Sojasauce, Reisessig, Pflanzenöl, Agavennektar, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Auflaufform abdecken und 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.


Marinierter Spargel

Eine einfache Marinade verwandelt Asaparagus in eine schöne Beilage oder Vorspeise.

Zutaten

  • 1 Pfund Spargel (wählen Sie wenn möglich dicke Stiele.)
  • ½ Zitrone, entsaftet
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken
  • ½ Teelöffel Oregano

Anweisungen

Spargel kochen, bis er zart knusprig ist. (Meine Lieblingsmethode ist in der Mikrowelle.) In eine Schüssel geben und kaltes Wasser darüber laufen lassen, bis es abgekühlt ist, oder in eine Schüssel mit Eis und Wasser tauchen. Gut abtropfen lassen.

Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Paprikaflocken und Oregano in einer kleinen Schüssel mischen und über den Spargel gießen. Kühlen Sie von zwei bis vier Stunden bis über Nacht.


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Thomas Jefferson, Spargel und die amerikanische Unabhängigkeit

Porträt von Thomas Jefferson von Rembrandt Peale, 1800. Mit freundlicher Genehmigung der White House Historical Association.

Thomas Jefferson hat nicht nur die Unabhängigkeitserklärung verfasst und eine zentrale Rolle bei der Gründung der Vereinigten Staaten gespielt, sondern ist auch fest in der amerikanischen Ernährungsgeschichte verankert. Jefferson war von Natur aus neugierig und kreativ und nahm die Beziehung zwischen Garten und Tisch an. Seine Plantage in Virginia in Monticello war ein Ort der gärtnerischen Kreativität und des Einfallsreichtums, seine Gärten beherbergten eine Reihe einzigartiger (was heute als Erbstück gelten würde) Gemüse und Früchte. Als französischer Minister lernte Jefferson viel über die französische Küche und Kochmethoden, wobei er oft Rezepte in seiner eigenen Hand aufzeichnete. In Washington wurde er dafür bekannt, dass er die besten Abendessen veranstaltete, die das Präsidentenhaus je gesehen hatte. Jeffersons Monticello-Küche mischte südvirginische Kochstile mit kontinentaler Küche. Die Mahlzeiten spiegelten auch die afrikanischen Kocheinflüsse seiner versklavten Mitarbeiter wider. Jefferson hatte einen wichtigen Einfluss auf das nationale kulinarische Bewusstsein, indem er Essenstraditionen aus der Alten und der Neuen Welt kombinierte, um einen neuen und einzigartigen amerikanischen Zugang zum Kochen zu schaffen.

Monticello-Gärten. Quelle: iStock Photo

Während er in Monticello lebte, führte Jefferson ein detailliertes Notizbuch über seinen Küchengarten, in dem die Anpflanzung von Hunderten von Obst-, Gemüse- und Kräutersorten aufgezeichnet wurde. Er war immer auf der Suche nach neuen Ergänzungen für seine Gartensammlung. Er und seine Mitarbeiter bauten alle Arten von Nahrungspflanzen an, von italienischen Trauben über französischen Estragon, texanische Paprikaschoten bis hin zu irischem Weizen. Er war dafür bekannt, kontinentale Gartenstile zu bewundern, und verwendete das Buch „Observations on Modern Gardening“ des britischen Autors Thomas Whaley als Quelle für die Planung seiner eigenen Gärten in Monticello. Jefferson wurde von Whaleys Beschreibung des ferme ornée (Zierbauernhof) Konzept, ein Gartenstil, der den landwirtschaftlichen Betrieb mit der Schönheit eines Lustgartens kombiniert. Der Stil spiegelt sich in der ornamentalen und dennoch funktionalen Gestaltung der Gärten rund um Monticello wider. Die Aufzeichnungen, die er über die verschiedenen von ihm angebauten Gemüse und Früchte führte, haben sich für Lebensmittelhistoriker als äußerst hilfreich erwiesen und einen Einblick in die aufkeimende kulinarische Identität der neu gegründeten amerikanischen Kolonien gegeben.

Jefferson war intellektuell neugierig auf viele Themen, und Essen war eindeutig eine besondere Leidenschaft. Er zeichnete mindestens 10 Rezepte von Hand auf, darunter eine klassische französische Kochpraxis, die er einfach „Beobachtungen über die Suppe“ nannte:

Achten Sie immer darauf, Ihr Fleisch mit einem Klumpen frischer Butter auf den Boden der Pfanne zu legen. Kräuter und Wurzeln klein schneiden und über das Fleisch legen. Decken Sie es zu und legen Sie es über ein langsames Feuer. Dadurch werden die Aromen der Kräuter entfaltet und das in einem viel stärkeren Maße, als wenn man zuerst das Wasser aufsetzt. Wenn die Soße aus dem Fleisch zu trocknen beginnt, in das Wasser geben und wenn die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie heraus. Abkühlen lassen und das Fett klar abschöpfen. Nochmals erhitzen und anrichten. Wenn Sie weiße Suppen zubereiten, geben Sie die Sahne nie hinein, bis Sie sie vom Feuer nehmen.

Jefferson’s House in Paris, mit freundlicher Genehmigung der University of Virginia.

Jefferson wurde von 1785 bis 1789 zum Minister (Bevollmächtigter) in Frankreich ernannt. Während seines Aufenthalts in Europa verbrachte er viel Zeit damit, die französische Küche und Kochmethoden zu erkunden. Er brachte einen vertrauten Sklaven namens James Hemings mit auf die Reise, um die französische Kochkunst zu erlernen.

Als Jefferson 1801 den Amtseid ablegte, war es eine seiner ersten Prioritäten, einen geeigneten französischen Koch für die Küche des Präsidentenhauses zu finden. Während Jeffersons Zeit und mehrere Jahrzehnte danach betrachteten die Amerikaner französisches Essen, das Servieren von Stilen und gesellschaftlichen Anmut als ultimative Raffinesse. Wir können diese Vorliebe für französische Essensstile in den Vereinigten Staaten noch heute sehen.

Spargel wurde während der Kolonialzeit in Amerika weit verbreitet und war ein besonderer Liebling von Thomas Jefferson. Das Rezept, das am Ende dieses Beitrags erscheint, ist von Das City Tavern Kochbuch, eine großartige Sammlung von Rezepten aus der Kolonialzeit, zusammengestellt von Walter Staib. Staib ist Moderator der PBS-TV-Serie Ein Hauch von Geschichte, sowie Küchenchef im The City Tavern Restaurant in Philadelphia. Die City Tavern wurde 1773 eröffnet und war Ende des 18. Jahrhunderts Gastgeber der Gründerväter unseres Landes. Die ursprüngliche Struktur der City Tavern wurde bei einem Brand zerstört und 1854 abgerissen. 1948 beauftragte der Kongress die historisch genaue Rekonstruktion des Gebäudes auf der ursprünglichen Baustelle. 1976 wurde das Wirtshaus wiedereröffnet, 1994 übernahm der Gastronom Walter Staib die Leitung des Küchenchefs. Das Essen wird in der Taverne weiterhin im traditionellen Kolonialstil zubereitet.

Die Stadttaverne, Philadelphia, PA. Foto mit freundlicher Genehmigung von Concepts by Staib.

City Tavern war der inoffizielle Treffpunkt des Ersten Kontinentalkongresses. Die Gerichte in diesem Kochbuch wurden von Leuten wie Thomas Jefferson, Benjamin Franklin und John Adams genossen. Viele der Rezepte sind französischen Ursprungs. Angesichts Jeffersons Vorliebe für Gemüseküche und seiner besonderen Vorliebe für französisches Essen hätte dieses Gericht wahrscheinlich ganz oben auf seiner Favoritenliste gestanden. Jefferson hatte in seinem Garten in Monticello einen Platz für Spargel reserviert, es war eines der wenigen Gemüse, für das er eine Anbautechnik dokumentierte (die Pflanzen wurden mit Tabakblättern gemulcht). Jefferson verzeichnete seine saisonale Ankunft an seinem Tisch in Monticello 22 Mal, normalerweise Anfang April. Wenn man bedenkt, wie viel Spargel in den Gärten von Monticello wuchs, hat Hemings möglicherweise auf diese Weise Spargel für Jefferson und seine Gäste zubereitet.

Ich habe diese einzigartige Spargelzubereitung im Kolonialstil leicht angepasst, indem ich einige Minuten zum Marinieren (damit die Aromen einziehen können) und eine zusätzliche Garnierung vor dem Servieren empfohlen habe. Ich empfehle auch, Olivenöl für das Dressing zu verwenden, anstatt das darin genannte Pflanzenöl Das City Tavern Kochbuch. Laut Papierkram, der in seinen Archiven gefunden wurde, ließ sich Jefferson nach seiner Zeit in Frankreich Olivenöl aus Bordeaux liefern, so dass es nicht fehl am Platz wäre, es in diesem Rezept zu verwenden. Der Geschmack von Olivenöl passt gut zu diesem Gericht. Das Vinaigrette-Dressing ist mild und mit frischem Thymian angereichert. Auf Wunsch kann es einen Tag vorher zubereitet werden – dabei „beizen“ die Eistücke im Essig und färben sich hübsch lila. Eine zusätzliche Garnitur aus hartgekochtem Ei und frisch gehackter Petersilie verleiht ihm eine besondere Note. Dies ist eine sehr einzigartige vegetarische Beilage und ein köstlicher Geschmack der Geschichte, der perfekt ist, um Jefferson und seinen Beitrag zur amerikanischen Unabhängigkeit zu feiern.


Kalt marinierter Spargelsalat

Ich freue mich sehr, dass der Frühling angekommen ist, obwohl wir, wie im Rest des Landes, einen kleinen Kälteeinbruch hatten, um den Frühling einzuläuten. Kein Schnee im Süden, aber Mitte der 30er Jahre sind die Temperaturen gesunken, sogar hier im Süden von Mississippi. Aber keine Sorge. Es wird nicht lange dauern, bis wir uns alle über die Hitze beschweren! Meine Klimaanlage lief bereits Vollzeit, obwohl ich diesen Winter wirklich nie die Zentralheizung eingeschaltet habe. Die wenigen Kälteeinbrüche, die wir hatten, wurden von meinen kleinen Duraflame-Kaminheizungen gut abgedeckt.

Ich freue mich sehr, dass die meisten Stauden, die ich letztes Jahr gepflanzt habe, durch den Boden ragen, zusammen mit viel zu viel Unkraut. na ja, zumindest der Lavendel, der schön war, aber von der Hitze des letzten Sommers pulverisiert wurde. Mein altes Haus hatte eine Nord-Süd-Ausrichtung und viele Bäume, aber dieses Haus ist nach Westen ausgerichtet und ohne viele Bäume auf dem Grundstück sind die Sonne und die Stromrechnung intensiv. Ich überlege ernsthaft, Sonnenkollektoren zu verwenden - ich habe das Gefühl, dass ich etwas von dieser Wärme nutzen sollte, und wenn die Kosten nicht so unerschwinglich wären, hätte ich bereits investiert!

Ich habe auch schon einige meiner neuen Stauden von Cottage Farms erhalten, also sahen wir hier ein bisschen aus wie eine Gärtnerei, als ich die Pflanzen im Inneren festhielt, zuerst für den Kälteeinbruch und jetzt auf den nächsten Sturm warte heute und dieses Wochenende durchziehen. Wenn Sie Katzen haben, die Sie besitzen, wie ich es tue, wissen Sie, dass innere Katzen und innere Pflanzen nicht genau kompatibel sind!

Wie auch immer, wenn wir von diesem Wochenende sprechen, kann ich es kaum glauben, dass Ostern vor der Tür steht und wie immer hat mich ein weiterer Feiertag überrascht - alles kommt und vergeht in diesen Tagen so schnell. Es scheint, als würde sich die Zeit drehen, wenn ich näher an 60 trete! Ich habe einen Kokosnuss-Blechkuchen, für den ich versucht habe, veröffentlicht zu werden, ich weiß nicht einmal, wie viele Feiertage jetzt sind, und ich habe still habe es nicht geschafft, es gepostet zu bekommen. Könnte genauso gut weitermachen und es jetzt in eine Schichttorte umwandeln! Nun ja. Ich bin also nicht der organisierteste Foodblogger.

Da der Frühling da ist und Ostern vor der Tür steht, bringe ich Ihnen diesen marinierten Salat mit frischem Spargel. Es ist absolut lecker und perfekt für jedes Frühlingsessen. Ich habe das Rezept mit Blick auf den Feiertag geschrieben, aber da wir nur zu zweit sind und einer kein Gemüse isst, geschweige denn Spargel, mache ich auf den Fotos ein halbes Rezept mit einem Pfund Spargel. Hier ist, wie man es macht.

Schneiden Sie den Spargel ab und wenn er dick ist, verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die äußerste Schicht der unteren Teile des getrimmten Spargels zu entfernen, die für einen rohen Salat etwas zu holzig und zäh sein kann. Sie können den Spargel dort brechen, wo er sich natürlich biegt, aber ich schneide im Allgemeinen nur das untere Viertel auf einmal ab, was für mich zu funktionieren scheint.

Spargel dritteln, gut abspülen und dämpfen oder garen, bis er knusprig weich ist. Ich habe meine Mikrowellen-Grillpfanne mit etwas Wasser 4 Minuten lang zum Dämpfen verwendet, obwohl das Kochfeld auch in der Nähe sein wird. Denken Sie daran, dass sie nur knusprig-zart und nicht weich sein sollen.

Da es in den letzten Jahren so viele Produkte speziell für das Mikrowellenkochen gab, verwende ich meine wirklich viel mehr als das Herstellen von Popcorn, das Erwärmen von Speiseresten und das Erhitzen meines Kaffees. Eines meiner Lieblingswerkzeuge für die Mikrowelle ist der Fasta Pastakocher. Ich benutze das buchstäblich jeden Tag für etwas - Kartoffeln, Reis, Gemüse und natürlich Nudeln. Diese Grillpfanne ist ein weiterer Favorit. Ich mache sogar Flügel darin!

Spargel in einen Vorratsbehälter mit Deckel geben. Die Zutaten für die Marinade in einem Topf vermischen. Natives Olivenöl extra ist für diesen Salat etwas zu stark, daher verwende ich lieber einen leichteren Salat oder Speiseöl.

Aufkochen, dann die Pimente einrühren.

Dressing über den geschnittenen Spargel gießen, schwenken, abdecken und über Nacht oder bis zu zwei Tage kühl stellen. Lassen Sie den Salat etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Ich füge auch gerne einige Traubentomaten direkt vor dem Servieren hinzu.

Da ich kein Fan von mundgerechten Tomaten bin, halbiere ich sie gerne. Wenn man sie zu früh hinzufügt, wird das Dressing verwässert, und die Tomaten können auch in der Textur leiden, also werfe ich sie direkt vor dem Servieren hinein.

Sie können den Salat über zerkleinerten Salat löffeln oder einfach so servieren.

Rezept: Kalt marinierter Spargelsalat

  • 2 Pfund frischer Spargel, getrimmt und in Drittel geschnitten, knusprig zart gekocht
  • 1 Tasse helles Olivenöl oder Salatöl (Raps, Gemüse, Sonnenblumen, Distel)
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 4 Teelöffel kreolischer Senf
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 (2 Unzen) Glas gehackte Pimente, ausgelaugt
  • 1-1/2 Tassen Traubentomaten, geschnitten
  • Zerkleinerter Salat , Optional

Spargel putzen, dritteln und dämpfen oder garen, bis er knusprig weich ist. Die Zutaten für die Marinade aufkochen, die Pimente dazugeben und über den Spargel gießen. Abdecken und über Nacht oder bis zu zwei Tage kühl stellen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und die Tomatenhälften unterheben. So wie es ist servieren oder nach Belieben über zerkleinerten Salat geben.

Anmerkungen des Kochs: Wenn Spargel dick ist, schälen Sie die äußerste Schicht der unteren Teile des getrimmten Spargels mit einem Gemüseschäler ab, die für einen Salat etwas zu holzig und zäh sein kann.

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Bemerkungen:

  1. Zuka

    Ja, wurde erwischt!

  2. Mackaillyn

    Ich trete bei. Und ich bin darauf gestoßen. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren.

  3. Hrycg

    Bemerkenswerte Idee

  4. Duc

    Interessante Posts sind definitiv dein Stil!

  5. Petrus

    Entschuldigung, dass ich einmische, ich möchte auch die Meinung zum Ausdruck bringen.

  6. Prometheus

    Sie hat die einfach großartige Idee besucht



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