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Kubanisches Papas Bravas Rezept

Kubanisches Papas Bravas Rezept


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Eine kubanische Version dieser würzigen Kartoffelbeilage, perfekt mit Frühstückseiern.


Bedfordshire, England, Großbritannien

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 4 Speckstreifen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
  • 1 Teelöffel Goya Sazon mit Habanero
  • 1 geröstete rote Paprika, gehackt
  • 1 Esslöffel Kapern
  • geschnittene Frühlingszwiebeln zum Bestreuen (optional)
  • Salsa Aji Native Hot Sauce oder andere Chilisauce nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:45min ›Fertig in:55min

  1. Bacon bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit Deckel anbraten, bis das Fett verdampft ist. Olivenöl, Zwiebel und grüne Paprika zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
  2. Knoblauch und Kartoffeln dazugeben und gut vermischen.
  3. Mit dem Goya-Gewürz bestreuen, zudecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
  4. Geröstete Paprika und Kapern dazugeben und köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln gabelweich sind, etwa 30 bis 45 Minuten. Mit Frühlingszwiebeln und Chilisauce garniert servieren.

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Spanisches Patatas Bravas-Rezept (spanische Bratkartoffeln mit scharfer Sauce)

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Eine der gebräuchlichsten spanischen Tapas, Patatas Bravas, ist einfach zuzubereiten, relativ günstig und schmeckt himmlisch. Das Beste ist, dass Sie ganz einfach jedes Gewürz oder Kraut nach Ihrem Geschmack hinzufügen können, da die meisten spanischen Rezepte vollständig modifiziert werden können.

Heute teilen wir unsere Version des Patatas Bravas-Rezepts, das Sie garantiert immer wieder verschlingen werden.

Bratkartoffeln gehören zu den Gerichten, die von kulturellen Grenzen und nationalen Grenzen verheddert sind. Dieses Rezept hat seine eigene Variation in jeder Küche auf der ganzen Welt, von den indischen Bratkartoffeln über amerikanische Rösti und die niederländischen und belgischen Frietjes.

Diese ideale Kombination aus perfekt gebackenen Kartoffeln mit einer rauchig-würzigen Bravas-Sauce reicht aus, um Ihre Geschmacksknospen zu wecken. Patatas Bravas werden in fast jeder Bar in Spanien verkauft und sind ein exotisches Essen, das Sie mit Ihren Freunden, Ihrer Familie oder sogar Ihren Arbeitskollegen teilen können.


Wie man Patatas Bravas macht – Schritt für Schritt Anleitung

Um dieses Papas Bravas-Rezept zuzubereiten, können Sie die genauen Maße auf der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags überprüfen.

Für diejenigen, die ein Bild der Schritte sehen möchten, finden Sie die Rezeptprozessfotos in diesem Abschnitt.

Auf diese Weise können Sie bei Fragen mitverfolgen, wie wir unsere Patatas Bravas hergestellt haben, und können vergleichen, wie es Ihnen geht!

Zuerst die Kartoffeln mit der Haut in einem Topf mit heißem Wasser auf dem Herd vorkochen, bis schon fast zart, aber noch nicht ganz fertig.

Sie sollten in der Lage sein, sie mit einer Gabel zu durchstechen, aber sie sollte nicht leicht durch die Kartoffel gleiten.

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Topf und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

In der Zwischenzeit die Bravas-Sauce zubereiten. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Außerdem die Knoblauchzehe schälen und hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

In einer mittelgroßen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen.

Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch ein paar Minuten an. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den geräucherten Paprika sowie den scharfen Paprika (oder Paprikaflocken) dazugeben und mit einem Holzlöffel gut vermischen.

Sie können die Menge an scharfem Paprika je nach Ihrer Gewürztoleranz anpassen. Zwei Esslöffel geben ihm einen Kick, aber es ist nicht unerträglich.

Nach dem Einrühren des Paprikapulvers das Mehl dazugeben und gut unterrühren, damit keine Mehlklumpen entstehen.

Lassen Sie alles eine Minute in der heißen Pfanne ruhen (damit das Mehl seinen &8220Mehlgeschmack&8221 verlieren kann).

Fügen Sie dann nach und nach die Brühe hinzu, während Sie ständig mit Ihrem Holzlöffel umrühren. Rühren Sie weiter, bis die Sauce eine gut vermischte Konsistenz hat.

Die Hitze wieder leicht erhöhen und die Sauce zum Köcheln bringen. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

Die Sauce etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Regelmäßig umrühren.

Sobald die Sauce eine dickflüssige, cremige Konsistenz hat, die Pfanne vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Dann die Sauce in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

Zurück zu den Kartoffeln. Zuerst schälen, dann in mundgerechte Würfel schneiden.

1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Wenn es heiß genug ist (prüfen Sie dies, indem Sie einen Holzlöffel in das Öl tauchen – wenn sich kleine Blasen bilden, ist das Öl heiß genug), fügen Sie ungefähr die Hälfte der Kartoffelwürfel hinzu.

Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne können Sie möglicherweise mehr oder weniger hinzufügen – überfüllen Sie die Pfanne nur nicht.

Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchgegart und außen leicht goldbraun sind.

Wenden Sie die Kartoffelstücke regelmäßig. Haben Sie die Temperatur nicht zu hoch &8217 Sie möchten nicht, dass die Außenseiten sehr dunkel werden, während die Innenseite nicht vollständig gekocht ist.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Sieblöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Dann die zweite Portion Kartoffeln auf die gleiche Weise braten.

Unsere Patatas Bravas mit etwas gehackter Petersilie und viel Sauce!

Mit Salz abschmecken, dann die Patatas Bravas in einer Schüssel servieren und mit etwas Bravas-Sauce sowie etwas gehackter Petersilie garnieren.

Wenn Sie die Würze der Sauce etwas kürzen möchten, können Sie auch Aioli (Knoblauch-Mayo) zusätzlich – oder sogar statt – der Bravas-Sauce servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 rotbraune Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Olivenöl
  • 1 Esslöffel Salz
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Chili, gehackt
  • ½ Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 (14 Unzen) Dose ganze geschälte Tomaten, abgetropft
  • ¼ Tasse Mayonnaise

Kombinieren Sie Kartoffeln, 2 Tassen Olivenöl und 3 Teelöffel Salz in einer großen kalten Pfanne. Auf niedriger Stufe erhitzen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, 12 bis 15 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe und braten Sie, bis sie goldbraun sind, 5 bis 6 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit 1 Teelöffel Salz im heißen Öl kochen und rühren, bis die Zwiebel weich ist, 3 bis 4 Minuten. Knoblauch, Chili und geräucherte Paprika hinzufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten einrühren und wieder köcheln lassen. Tomatenmischung in einen Mixer geben, abdecken und pürieren, bis die Tomatensauce glatt ist.

Patatas Bravas mit Tomatenpüree und Mayonnaise zum Dippen servieren.


Patatas Bravas Rezept | Koch das Buch

Ich dachte, ich fange unsere Tapas-Woche von an Das Buch der Tapas von Simone und Inés Ortega mit einem der bekanntesten und beliebtesten Tapas-Gerichte, patatas Bravas. Die Zubereitung von Patatas Bravas variiert stark – einige Versionen werden gebraten, andere gekocht, Saucen auf Tomaten- oder Essigbasis und manchmal werden die Patatas mit Chorizo, Hühnchen oder Fisch belegt. Eine Knoblauch-Aioli findet normalerweise ihren Weg in die Mischung, entweder an der Seite oder darüber beträufelt.

Dieses Rezept kommt einer katalanischen oder valencianischen Version am nächsten, mit gekochten Wachskartoffeln, die in einer Sauce auf Essig- und Ölbasis mit Paprika, Knoblauch und entweder Chilipulver oder Worcestershire-Sauce geworfen werden. Ich habe alle drei für eine Sauce verwendet, die war rauchig, leicht würzig und hatte eine leichte Fülle aus dem Worcestershire. Diese Patatas sind für sich alleine wunderbar und passen perfekt zu einem kalten Bier oder einem Glas Weißwein, aber wenn Sie ein paar Minuten mehr Zeit haben, um eine Portion Aioli zuzubereiten, würde es sicherlich nicht schaden.


Gewürzte Papas Bravas mit Avocado-Crema

3 Pfund Kennebec-Kartoffeln
Olivenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Sauerrahm
1 Avocado
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 bis 2 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
4 Jalapenos, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Allzweckmehl
Öl zum Frittieren
Gewürzmischung (siehe unten)
6 Korianderzweige als Garnitur
Limettenspalten
Maldonsalz als Garnitur

1 ½ Teelöffel gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chili Arbol
1 ½ Teelöffel koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel frisch abgeriebene Limettenschale

In einer Schüssel Kreuzkümmel, Chiliarbol, Salz und Limettenschale vermischen. Beiseite legen

Anweisungen

Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl und 2 EL Wasser beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Folie abdecken und braten, bis sie weich sind, 40 bis 50 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen. Aus dem Ofen nehmen und in grobe 1 ½-Zoll-Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel oder einem Mixer Sauerrahm, Avocado, Knoblauch und Limettensaft vermischen oder verquirlen. Mit Salz. Beiseite legen.

In der Zwischenzeit die Jalapenoscheiben in Mehl, Salz und Pfeffer wenden.

Das Öl in einem tiefen schweren Topf erhitzen. Die Kartoffeln braten, bis sie fast gar sind, golden und knusprig. Fügen Sie die Jalapenos für die letzte Minute hinzu, bis die Jalapenos und Jalapenos goldbraun und knusprig sind.

Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Gewürzmischung vermischen. In eine Schüssel geben, mit Maldonsalz bestreuen und mit Korianderzweigen und Zitronenspalten garnieren. Mit einer Schüssel Avocado Crema zum Dippen servieren.

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Patatas Bravas

Es gibt nichts Spanischeres als Tapas und das authentischste von allen, das ich heute vorstelle, ist patatas Bravas.

Wie bereitet man Patatas Bravas zu?

Patatas bravas, auch bekannt als papas bravas oder patatas a la brava, bestehen aus weißen Kartoffeln, in Würfel von etwa 1 Zoll geschnitten, die in nativem Olivenöl extra mit ein paar Knoblauchzehen und einer scharfen Sauce namens “salsa brava” gebraten werden. Diese Sauce wird dann über die heißen Bratkartoffeln gegossen.

Jeder hat sein Lieblingsrezept für Patatas Bravas, eines, das zweifellos das beste und „authentischste“ Rezept ist, und natürlich gleicht in Spanien kein Rezept dem anderen. Kurz gesagt, jede Stadt hat ihr eigenes Rezept und behauptet, dass sie das authentischste und beste ist!

Zusammenhängende Posts:

Salsa brava

Um Bravas zu sein, müssen die Patatas großzügig von einer Sauce begleitet werden, die sie “brave” macht. Tatsächlich kommt der Name Patatas Bravas von der vorherrschenden Schärfe und man muss mutig sein, sie zu essen. Diese Schärfe kommt von der scharfen Paprika, einer der wesentlichen Zutaten dieser Sauce.

Hier wird es kompliziert, denn je nachdem, wo Sie sich in Spanien befinden, ändert sich das Rezept für die Patatas Bravas-Sauce: Die Sauce wird mehr oder weniger scharf, die Hauptzutaten können unterschiedlich sein oder sie ist mehr oder weniger flüssig.

Die Zutaten dieser Sauce sind oft umstritten. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen in zwei Aspekten:

Es gibt diejenigen, die darauf bestehen, Tomaten mit einzubeziehen, und diejenigen, die denken, dass es keine geben sollte und dass die Farbe nur auf Paprika und Peperoni zurückzuführen ist.

In Madrid, wo dieses Rezept wahrscheinlich entstanden ist, besteht die Bravas-Sauce hauptsächlich aus Tomaten und Peperoni. In Katalonien und in der valencianischen Gemeinschaft wird es mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, scharfer Paprika und Paprika zubereitet. In Andalusien werden Patatas normalerweise von ali-oli (Aioli), eine Emulsion aus Olivenöl und Knoblauch.

Manchmal wird Mayonnaise zu den Kartoffeln oder an der Seite hinzugefügt, um die Sauce weniger scharf zu machen.

Wie auch immer das Rezept ist, seit 2008 sind Patatas Bravas eines der vielen traditionellen spanischen Gerichte auf der offiziellen Liste der Vereinten Nationen.

Was ist der Ursprung von Patatas Bravas?

Die Herkunft dieses Gerichts ist nicht ganz klar. Einige schreiben es der Casa Pellico zu, andere sagen, dass es zum ersten Mal im Hotel Casona serviert wurde. Beide sind berühmte Bars in Madrid.

Diese beiden Bars sind inzwischen verschwunden, aber sicher ist, dass es um 1960 war und bis heute noch von den legendären Linien um diese beiden Bars gesprochen wird, nur um die Patatas Bravas zu probieren. Und diese Zeilen sind ein Zeugnis und keine Legende!

Die ersten schriftlichen Spuren des Begriffs “patatas bravas” stammen aus dem Jahr 1967, als der Journalist Luis Carandell in seinem Buch darüber schrieb, Vivir en Madrid (wohnt in Madrid):

“las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman ‘patatas a lo pobre’, son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan8221 en la

Übersetzung :
“Patatas bravas, die mancherorts als ‘patatas a lo pobre’ (Kartoffeln der Armen) bezeichnet wird, sind Bratkartoffeln mit einer scharfen Soße, weil man sich vorstellt, dass die Armen die Kartoffeln aßen, also beschmieren das Brot in der Soße”

Obwohl es in der Vergangenheit keine Spur von “bravas” gibt, scheint es, dass ein ähnliches Gericht in Madrid mindestens im vierzehnten Jahrhundert oder noch früher von den Unterschichten gegessen wurde.

Ángel Muro Giori, ein spanischer Schriftsteller und Gourmet, bezieht sich auf bestimmte Gerichte im Jahr 1893 mit den Worten: “… cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, […] incluso con sebo y con azafrán , que es como las gastan los pobres de Madrid)” was übersetzt werden kann zu… “irgende Sauce, jedes Gewürz, das bekanntlich für Kartoffeln geeignet ist, […] sogar mit Schmalz und Safran, as Gib es für die Armen von Madrid aus “.

Mit diesen Worten wird angenommen, dass die populären Klassen bereits Gerichte mit Kartoffeln und Gewürzen aßen, ähnlich wie wir es heute als “bravas” kennen, und dass der Boden ihrer Teller tendenziell scharf war.

Und hier sind die heutigen Patatas Bravas, die zu einer der typischsten Tapas in Spanien geworden sind.

Was sind Tapas?

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an etwas typisch Spanisches denken? Stierkampf? Andalusien? Paella ? Flamenco? Sangria? Tortilla? Tatsächlich gibt es so viele Dinge, die an Spanien erinnern, aber die typischsten sind wahrscheinlich Tapas! Tatsächlich sind Tapas eine Tradition, die nur in Spanien zu finden ist, ein bisschen wie die Mezze der griechischen und libanesischen Küche und jeder, der durch Spanien reist, ist von dieser einfachen und gleichzeitig so einzigartigen Gewohnheit verzaubert.

Die Real Academia Española (Royal Spanish Academy, RAE) definiert Tapas als „jede Portion fester Nahrung, die ein Getränk begleiten kann".

Was ist der Ursprung von Tapas?

Das Wort Tapa kommt vom fränkischen Wort tappo was auf Französisch bedeutet tippen Sie auf oder Tampon (Puffer), von dem das kastilische Wort abgeleitet ist tapar was bedeutet “to fill” oder “to cover” (in diesem Fall ein Glas). Nach einer anderen Theorie erklärt sich die Bedeutung von “tapas” dadurch, dass man zu Beginn als Vorspeise eine Scheibe Brot mit Käse, Wurstwaren oder etwas anderem direkt auf das Weinglas legen konnte und so bildete eine Art Deckel.

Dies inspirierte eine populäre Theorie, dass der alte Brauch, Getränke mit einer Schale zu bedecken, um sie vor Fliegen oder Staub zu schützen, sich durch die Zugabe eines kleinen Snacks entwickelt hat, der direkt aus dem Glas konsumiert wird. Es gibt noch eine andere Theorie, dass eine leckere Vorspeise wie Käse verwendet wurde, um den Geruch von schlechtem Wein zu überdecken oder zu „überdecken“.

Viele Legenden sind mit der Geburt von Tapas verbunden, und fast alle beziehen sich auf König Alfonso X. Der Weise im dreizehnten Jahrhundert.

Aber ich werde nur über die berühmteste Anekdote sprechen, die besagt, dass der König bei einem seiner offiziellen Besuche in Cadiz um ein Glas Jerez gebeten hat, und gerade dann gab es einen sehr starken Zug. Damit sich der Wein nicht mit Sand füllt, hatte der Kellner die gute Idee, eine Scheibe Schinken auf das Weinglas zu legen. Der König fragte ihn, warum er so etwas getan habe und der Kellner entschuldigte sich und antwortete, dass es ein “tapa” (eine Abdeckung) sei, um zu verhindern, dass der Wein durch Sand beschädigt wird. Dem König gefiel die Idee, er aß die Tapa, trank den Wein und bestellte einen weiteren Drink, mit einem weiteren "Tapa". Die anderen Mitglieder des Hofes, die den König begleiteten, verlangten dasselbe, und so wurde der berühmte “tapa” geboren!

Eine andere Theorie führt den Ursprung von Tapas darauf zurück, dass sie als Snack nach der Arbeit oder als merienda, die berühmten Snacks, die gegen 18 Uhr serviert wurden. Sie waren im Grunde eine Möglichkeit, die Lücke zwischen Mittag- und Abendessen zu überbrücken, die in Spanien normalerweise nicht vor 22 Uhr serviert wird. Eine Tapa und ein Drink konnten den Hunger bis zum Abend bändigen.

Es hat sich nicht viel geändert, aber die Kultur der Tapas ist jetzt vielseitiger, weil man sie den ganzen Tag essen kann. Ob zum Frühstück, für einen Snack am Vormittag oder ein geschäftliches oder romantisches Date zum Mittag- oder Abendessen, Tapas können als Hauptmahlzeit, als Vorspeise oder einfach als Beilage zu einem Getränk serviert werden. Tapas zu jeder Zeit einfach so genießen heißt sich verjüngen.

Aber die am meisten akzeptierte Theorie, die die Spanier wirklich dazu gebracht hätte, Tapas zu essen, ging auf einen königlichen Erlass Philipps III. im 16. alkoholische Getränke sollten mit einem “tasty piece” serviert werden.

Von diesen Hauptlegenden (und es gibt noch so viele andere) über den Ursprung des Begriffs Tapa gibt es viele mehr oder weniger bekannte lokale Versionen. Bei jedem von ihnen erwähnt der Ursprung der Tapa entweder eine Möglichkeit, die Trunkenheit zu reduzieren, das Getränk zu schützen oder den Hunger beim Warten auf das Essen zu zähmen.

Was sind die wichtigsten Tapas-Sorten?

Es gibt eine sehr lange Liste traditioneller Tapas, aber hier sind einige der beliebtesten Tapas:

Boquerones, marinierte oder frittierte Sardellen
Calamares a la romana, fritierter Tintenfisch
Aceitunas, marinierte Oliven
Albondigas, Fleischklößchen
Tortilla Espanola, Kartoffelomelett mit Zwiebeln
Parrochas, kleine gebratene Sardinen
Pimientos asados, Paprika mariniert in Olivenöl und Knoblauch
Pimientos de Padrón, grüne Paprika in Olivenöl sautiert
Ibericos und Quesos – eine Auswahl an perfekt gepaarten Fleisch- und Käsesorten.
Chicharrones, rillettes
Ensaladilla rusa, ein Salat aus kalten Gemüsewürfeln mit Mayonnaise, ähnlich dem Olivier-Salat.
Queso manchego, Schafskäse aus La Mancha, einer Region im Zentrum Spaniens.
Salpicón de Marisco, Salat zubereitet mit kleinen Meeresfrüchteresten, Fisch und Paprika in Vinaigrette
– Und natürlich … unsere Patatas Bravas!

Tapas gelten als echte Lebensart, als soziale Aktivität und als freundliche Art, Leute, Freunde bei einem Drink zu treffen, zu plaudern, zu lachen und diese typischen Gerichte zu probieren!

Wir haben diese köstlichen Patatas Bravas mit einer guten Gazpacho probiert, und trotz der vielen Patatas Bravas, die wir einen Monat zuvor während unseres Sommerurlaubs in Andalusien probiert haben, haben wir sie immer noch mit einem Glas Sangria genossen!


Rezeptzusammenfassung

  • Dip-Sauce:
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt oder mehr nach Geschmack
  • ½ Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tasse Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Sherry-Essig oder mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • ¼ Teelöffel gemahlene Chipotle-Paprika
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack
  • Gewürzmischung:
  • 1 Esslöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel gemahlene Chipotle-Paprika
  • 2 Liter kaltes Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Knoblauch, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz in einem Mörser und einer Küchenmaschine glatt rühren. Mayonnaise, Sherry-Essig, Tomatenmark, 1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver und Cayennepfeffer unterrühren, bis alles vermischt ist. Dip-Sauce abdecken und kühl stellen.

Mischen Sie 1 Esslöffel Salz, schwarzen Pfeffer, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver in einer kleinen Schüssel. Gewürzmischung beiseite stellen.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und rühren Sie 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel geräucherte Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter in das Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln in die Wasser-Paprika-Mischung rühren, zum Kochen bringen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart, aber noch nicht vollständig gekocht sind. Die Spitze eines Gemüsemessers sollte sich leicht in die Mitte eines Kartoffelwürfels einführen lassen. Kartoffeln abgießen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben, etwa 45 Minuten.

Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder einem Schmortopf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Gekühlte Kartoffelwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten goldbraun kochen. Kartoffeln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben, damit sie etwas abkühlen. Mit der Gewürzmischung in eine Schüssel geben und mit Dip servieren.


Salsa Brava Rezept

Ich bin frisch von einem ausgedehnten Urlaub in Spanien, wo Patatas Bravas die Stärke meiner Wahl war, um all die unglaublichen Wurstwaren, gereiften Käse und gebratenen Gemüse zu begleiten, die viele meiner Tapas-Mahlzeiten ausmachten. Während meiner zweieinhalbwöchigen Reise bin ich nie auf zwei gleiche Patatas Bravas-Saucen gestoßen – sie reichten von dünnen rauchigen Tomatensaucen bis hin zu dicken Knoblauch-Aiolis, von denen jede ihren eigenen Charme hatte.

Während mein persönlicher Geschmack dazu führte, dass ich die würzigen Aioli-Versionen am besten mochte, waren die mehrschichtigen Tomatensaucen die einzigartigsten und aufmerksamkeitsstärksten. Diese hatten eine so starke Intensität, dass nur sehr wenig benötigt wurde, um die knusprigen, cremigen Knollen vollständig zu aromatisieren.

Nach einer stressigen ersten Arbeitswoche sehnte ich mich danach, die erholsamen langen Nächte in spanischen Bodegas und Tabernas noch einmal zu erleben, also habe ich ein paar Kartoffeln gebraten und eine meiner Meinung nach hübsche Interpretation von salsa brava. Zu der Tomaten-, Zwiebel- und Paprikabasis habe ich mehr Knoblauch, Essig und scharfes und geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt, als ich für notwendig gehalten hätte, um den starken Geschmack, die Rauchigkeit und die Schärfe zu erreichen, die diese Sauce so unvergesslich gemacht haben. Ich wurde sofort nach Spanien zurückgebracht.


Authentisches Patatas Bravas-Rezept (Würzige Kartoffeln)

leicht angepasst von Hispacocina (YouTube-Rezept)

  • 4 mittelgroße Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten (geschält oder ungeschält, nach Wahl)
  • Öl zum Frittieren (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Paprika (geräuchert oder süß, je nach Geschmack)
  • 1/2 bis 1 TL Cayennepfeffer (ich habe 1 TL verwendet und die Sauce war ziemlich scharf)
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • Salz, nach Geschmack

Optional: Mayonnaise oder Aiolisauce zu den Kartoffeln

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie dann die gehackten Kartoffeln hinzu. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Bratpfanne die Zwiebeln im erhitzten Olivenöl (etwas Salz auf die Zwiebeln streuen) ca. 5 Minuten braten. Lassen Sie sie nicht braun werden. Als nächstes Paprika, Cayennepfeffer und weißen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie um und kochen Sie etwa 3 Minuten weiter, dann fügen Sie langsam die Hühnerbrühe hinzu.

Kontinuierlich rühren, bis die gesamte Brühe hinzugefügt wurde, dann 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren.

Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt rühren (oder in einem Mixer verarbeiten) und beiseite stellen.

Erhitze genug Öl, um die Kartoffeln zu frittieren, und gib dann jeweils die Hälfte hinzu, es sei denn, du verwendest einen sehr großen Topf oder eine Fritteuse. goldbraun frittieren, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder eine Schüssel geben. Wiederholen Sie dies mit der nächsten Hälfte.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, spanische Patatas Bravas zu servieren. Manchmal werden die Kartoffeln auf einem Teller mit der Salsa Brava an der Seite serviert, zusammen mit etwas Mayonnaise oder Aioli-Sauce. Zu anderen Zeiten wird die Sauce mit etwas Mayo gemischt, um eine weniger scharfe Sauce zu erhalten. So oder so können diese Saucen über den Kartoffelteller gegossen oder aus einer Gewürzflasche darüber gepresst werden. Ich liebe dieses authentische Patatas Bravas-Rezept!

Ich machte eine schnelle Aioli, damit meine Familie alle Möglichkeiten ausprobieren konnte. Welchen Weg bevorzugen Sie? Gefällt dir dieses spanische Patatas Bravas-Rezept? Gib mir Bescheid!

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Schau das Video: Patatas Bravas - Crispy kartofler og tomat-aioli - Opskrift #139 (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Adlai

    Schade, dass ich jetzt nicht ausdrücken kann - es ist sehr besetzt. Ich werde veröffentlicht - ich werde die Meinung zu dieser Frage unbedingt zum Ausdruck bringen.

  2. Lonnell

    Und nein, es passiert so))))

  3. Nelkree

    Ich kann mich nicht erinnern, wann ich davon gelesen habe.

  4. Torn

    Sie lesen das und denken ...

  5. Naif Na'il

    Ich denke du liegst falsch. Ich kann meine Position verteidigen. Schreib mir per PN.



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