Lebkuchen


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Jetzt werde ich ein wenig widersprechen, was Mr. Chef Maniac gesagt hat, aber es ist nicht die Regel. Der Tanz sagt, dass der Teig am Vorabend zubereitet werden muss, da er etwas schwierig zu verarbeiten ist, da er etwas klebrig ist, muss er für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Ich tat genau das, was der Tanz sagte, aber der Teig schien nicht sehr klebrig zu sein, sondern ließ sich nur gut verteilen, wenn ich ihn fertig geknetet hatte! Hier, sage ich, kommt es auf das Mehl an, wie trocken es ist. Als ich es jedoch aus dem Kühlschrank nahm, fand ich es sehr schwer und sehr schwierig, damit kalt zu arbeiten, und ich wünschte, ich hätte damit gearbeitet, als ich es fertig geknetet hatte. Aber lassen Sie uns darüber hinwegkommen, wenn Sie denken, dass es stark genug ist, um es zu dehnen und es nicht zu sehr an Ihren Händen klebt, dann können Sie die Kuchen jetzt machen, wenn nicht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Wir gehen wie folgt vor:

Geben Sie 200 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden und karamellisieren Sie ihn, bis er eine goldene Farbe annimmt - Rost. Pass auf, dass du es nicht zu stark verbrennst!

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie das warme Wasser auf einmal über den gebrannten Zucker, schützen Sie Ihr Gesicht und stellen Sie sich so weit wie möglich von der Pfanne entfernt, da Spritzer springen!

Wir legen es zum Abkühlen beiseite.

Die 3 Eigelbe separat mit 200 g Zucker verrühren, bis sie wie eine Creme werden (Sie müssen nicht viel mischen, gerade genug, um den Zucker einzuarbeiten).

Schmalz oder Butter (bei Raumtemperatur) hinzufügen, dann die Milch in eine Tasse geben und das Ammoniak in der Milch auflösen.

Milch, Zimt und Mehl nach und nach hinzufügen, zuerst mit einem Holzlöffel (oder sogar mit einem Mixer) kauen, dann mit den Händen kneten, bis ein härterer Teig entsteht, der sich leicht verarbeiten lässt. Ich habe ca. 900 g Mehl, aber wenn Sie davon träumen, dass es notwendig erscheint, geben Sie den Rest auf 1 kg an!

Wie ich oben sagte, wenn es nicht schrecklich an Ihren Händen klebt, können wir es in diesem Moment bearbeiten (wenn nicht, legen wir es in den Kühlschrank), d.h. wir bestäuben die Tischoberfläche mit Mehl (nicht sehr), schneiden wir Teigstücke ab und verteilen sie mit der Facette so, dass eine Dicke von ca. 0,5mm.

Wir schneiden mit verschiedenen abgeflachten Formen und backen sie auf dem Feuer nach ca. 10 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen in der Mitte weich sein, wenn sie fertig sind!

Nachdem wir alle Kuchen gebacken haben, können wir sie schön damit glasieren Eiweißglasurwas wie folgt gemacht wird:

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es hart wird und wie ein Schaum wird. Fügen Sie nach und nach Puderzucker und Vanillezucker hinzu und mischen Sie, bis Sie eine sehr glänzende Creme erhalten, wie Baiser.

Wir legen diese Glasur in eine Plastiktüte (nicht alle) und schneiden sie oben ab (sehr wenig, gerade genug, um die Ecke zu nehmen). Wir starten und dekorieren die Torten nach Belieben, dann bestreuen wir sie mit Dekobohnen oder Kokosflocken. Wir legen sie in ein Tablett, um die Glasur zu trocknen, dann können wir sie in Papiertüten oder hermetisch verschlossene Schachteln geben.

Wenn Sie das Dekorieren satt haben, können Sie den Rest der Kuchen in die Schüssel mit dem Zuckerguss geben, mit einem Deckel abdecken und gut schütteln. Sie werden gut von der Glasur bedeckt, dann nehmen Sie sie auf einem Teller heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur, damit die Glasur gut trocknet. Für mich waren diese Kuchen, die komplett mit Zuckerguss bedeckt waren, perfekt erhalten, sie blieben innen weich.

Die anderen verhärteten sich hier und da, wurden aber in den folgenden Tagen geschwächt und in Kisten gehalten.

Abgesehen davon hoffe ich, dass Sie es wagen, Lebkuchen zu backen, zumindest den Kleinen zuliebe, die gerne bei der Dekoration mitwirken werden!

Frohe Feiern!