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Grüne Bohnen und Gurken mit Miso-Dressing

Grüne Bohnen und Gurken mit Miso-Dressing


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Grüne Bohnen und Gurken zu zerkleinern und zu zerschlagen klingt verrückt, aber es schafft Ecken und Kanten, um so viel Umami-reiche Miso-Sauce wie möglich aufzusaugen. Und das ist ein Dressing, von dem Sie viel wollen werden.

Zutaten

  • 3 persische Gurken oder ½ englische Treibhausgurke
  • 1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt
  • 1 1½-Zoll-Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 1 Serrano- oder Fresno-Chili, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • ⅓ Tasse ungewürzter Reisessig
  • ½ Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • Gerösteter Sesam und geschnittene Frühlingszwiebeln (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Gurken mit einem Nudelholz leicht zerdrücken, dann in mundgerechte Stücke reißen. Mit einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Sitzen lassen, damit das Salz eindringen kann.

  • In der Zwischenzeit grüne Bohnen in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis die meisten Bohnen aufgespalten und gequetscht sind. Ingwer, Chili, Knoblauch, Essig, Miso, Olivenöl und Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Fügen Sie den Bohnen Dressing hinzu und werfen Sie sie in den Beutel, um sie zu beschichten; mit Salz.

  • Gurken abtropfen lassen und mit Bohnen in den Beutel geben. Zum Kombinieren leicht schütteln. Salat auf eine Platte geben und mit Sesam und Frühlingszwiebeln belegen.

Abschnitt BewertungenFabelhaft! Alles was wir reparieren ist bio & vegan. Dies ist der Topper; Da wir jedoch weniger Natrium wollen, haben wir die Cukes nicht in Salz eingeweicht. Alles, was wir getan haben, war, die Cukes übermäßig zu bewerten. Wir legen sie in die gleiche Schüssel wie die grünen Bohnen (wir haben die grünen Bohnen in Drittel geschnitten und mit einem Nudelholz zerdrückt). Die Variation ist, dass wir dünn geschnittene rote Zwiebeln mit den grünen Bohnen und Cukes hinzugefügt haben .... das Rezept ist unbeschreiblich. Lecker!Bio meRedding 03/11/20Ich habe dieses Gericht für meinen Supper Club gemacht (wir hatten diesen Monat ein Bohnen-Bohnen-Bohnen-Thema) und es war unglaublich! Ich habe grüne Bohnen noch nie mit einem Nudelholz aufgerauht und es war eine coole Erfahrung. Jeder liebte den erstaunlichen Geschmack dieses Gerichts - so würzig und köstlich! Ich werde das immer und immer wieder machen.AnonymNew York NY20.01.20 Ich denke, es ist fair zu sagen, dass ich von diesem Gericht besessen bin. Ich habe meine grünen Bohnen blanchiert, anstatt die Zerkleinerungsmethode zu verwenden, und ich liebte die weichere, weniger zähe, aber immer noch leicht al dente Textur auf diese Weise. Ich werde das zu 100% wieder machen. Tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Jakobsmuscheln oder so.merforceoneDallas06/25/19

Japanische Rezepte für den Hausmann

Ich habe diese Gurken vor ein paar Jahren bei einem Potluck gegessen. Es war salzig, knusprig, knoblauchartig und süß. Ich habe nach dem Rezept und der Erlaubnis gefragt, es hier zu posten. Dann habe ich ein Video geplant, gedreht (mit meiner Tochter) und geschnitten, und dann erraten Sie, was. Ich bin einer Vorschulkooperative beigetreten! …und es stand fast 2 Jahre in meiner Warteschlange. Es ist kein Zufall, dass meine Tochter ihren Abschluss macht und——hi——ich bin wieder auf dem Blog.

Wie auch immer, Picknickwetter ist in Sicht. Auch wenn wir in LA nicht viel Winter hatten, begeistern mich die längeren Tage immer wieder für das Essen im Freien. Ich stelle mir vor, wie ich mit kleinen sandigen Fingern picknicke, diesen Gurkensalat und Reihen von Musubis und Hühnchen-Karaage esse. Mmmmm

Sobald das Wetter wärmer wird, gehen wir raus.

Einfacher Gurkensalat
さ っ ぱ り キ ュ ウ リ の サ ラ ダ
Ergibt 4 kleine Portionen

1 EL Zucker
1 EL Shoyu
1 EL Reisessig
1 EL Wasser
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 Stängel Frühlingszwiebel, gehackt
1 japanische Gurke oder 2 persische Gurken

Alle Zutaten (außer Gurken) in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zucker verquirlen, um ihn aufzulösen. Gurken hinzufügen und mit dem Dressing bestreichen. Sofort essen oder vor dem Servieren ruhen lassen. Je länger die Gurken im Dressing marinieren, desto salziger werden sie.


Knackiger asiatischer Miso-Salat

Dieser Salat kann angepasst werden, um blanchierte grüne Bohnen oder Erbsen anstelle oder zusätzlich zu den geschnittenen Gurken zu verwenden. Anstelle von Baby Pak Choi kann auch Napa-Kohl verwendet werden. Das Rezept stammt aus „The Smitten Kitchen Cookbook“ von Deb Perelman (Knopf, 2012).

Knackiger asiatischer Miso-Salat

1 große Gurke, entkernt und in ¼ Zoll dicke Halbrunden geschnitten

4 mittelgroße Radieschen, Julienned

3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

1 große Knoblauchzehe, gehackt

2 Esslöffel mildes weißes Miso

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Wasser, ggf. zum Verdünnen des Dressings

Gesamtzeit: 20 Minuten.

In einer großen Schüssel Gurke, Pak Choi, Radieschen und Frühlingszwiebeln mischen. Zum Kombinieren werfen.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer alle Dressing-Zutaten mischen und mixen, bis sie emulgiert sind. Abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Miso hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, um das Dressing zu verdünnen, um es zu gießen.

Dressing über das Gemüse gießen und falten, bis das Gemüse bedeckt ist. Mit Sesam bestreuen und kurz vor dem Servieren noch einmal wenden.

Pro Portion: 179 Kalorien, 10 g Kohlenhydrate, 3 g Protein, 15 g Fett (1,5 g gesättigt), 47 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe.


Maiskolben kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Maiskolben zu kochen, obwohl nur der Grill einen würzigen rauchigen Saibling erzielen kann. Es ist die perfekte Zeit, um den Grill abzustauben und Ihre Grilltechniken zu üben.

Ich entferne gerne die Schale, damit die Oberfläche auf den Rosten brutzelt und braun wird, um einen sofortigen Geschmack zu erzielen. Das Bestreichen des Maises mit einer leichten Schicht Olivenöl schützt ihn vor dem vollständigen Verbrennen.


Gurkenauswahl

Für dieses Rezept verwende ich englische Gurken. Die dünne Haut muss nicht geschält werden und die kleinen Kerne müssen nicht entfernt werden. Die feste und robuste Textur macht es zum perfekten Kandidaten für kurzes Beizen, da es nicht zu dünn wird und verwelkt. Ich verwende sie auch in meinem klassischen Gurkensalat.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Tassen gebrochenes Freekeh
  • 8 Unzen Haricots Verts, getrimmt und quer halbiert
  • 3 Esslöffel ungewürzter Reisessig
  • 1 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale plus 1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 1/2 Esslöffel weißes Miso
  • 2 Teelöffel abgepackter fein geriebener geschälter frischer Ingwer
  • 3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Rapsöl
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • Ein 14-Unzen-Paket fester Tofu und abgetropft, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten und mit Papiertüchern trocken getupft
  • 3 persische Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
  • Minze und Furikake (siehe Hinweis) oder gerösteter Sesam zum Garnieren

Das Freekeh in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis es weich ist, ca. 20 Minuten die Haricots Verts für die letzten 2 Minuten hinzufügen. Das Freekeh und die Bohnen abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen, bis sie abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.

Währenddessen in einer mittelgroßen Schüssel Reisessig mit Limettenschale, Limettensaft, Miso, Ingwer und Frühlingszwiebeln verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam das geröstete Sesamöl und Rapsöl einträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Grillpfanne erhitzen. Den Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/4 Tasse des Dressings bestreichen. Bei mäßig hoher Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sich Grillflecken bilden und der Tofu durchgewärmt ist, ca. 3 Minuten pro Seite.

Das restliche Dressing, die Gurken und zwei Drittel des Schalottengrüns zum Freekeh geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Den Freekeh-Salat auf Teller verteilen und mit dem gegrillten Tofu belegen. Mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün, Minze und Furikake garnieren und servieren.


Beschäftigt

Das Leben von AnotherFoodBlogger war in letzter Zeit ziemlich hektisch mit einer Heimreise nach Irland. Ich sage Ihnen, 24 Stunden im Flugzeug mit einem 2-Jährigen machen die Reise etwas anders! Es gab ein paar Catering-Gigs und ein Umzug, der IMMER Spaß macht. Oh, und der größte Curveball war, dass die Kindertagesstätte fast 4 Monate lang geschlossen war. Das Kochen wurde also irgendwie auf die lange Bank geschoben, während ich und meine Prinzessin viel Zeit damit verbrachten, die Parks von Bris-Vegas zu erkunden - Freuden! ! Aber alles in allem ist das Leben etwas zurück zur Normalität, also bleib dran für weitere Rezepte, die auf dich zukommen.

Ich liebe den asiatischen Einfluss beim Essen, seit meiner Reise nach Vietnam, Kambodscha und Laos vor vielen Jahren, als ich mich in diese Art von Essen verliebt habe. Nun, ich bin kein asiatischer Koch und bin auch nicht auf dem Niveau der Köche, die das Essen kochen, das ich dort täglich verschlang. Im Laufe der Zeit habe ich das Gefühl, dass ich gelernt habe, asiatischen Einfluss in viele meiner Gerichte auf gute Weise zu integrieren. Dieser zerdrückte Gurkensalat ist das perfekte Beispiel dafür mit toller Frische aus den Kräutern & Gurke, Nussigkeit aus dem Sesam & Miso, Säure aus dem Essig & Zitrus und Würze aus dem Knoblauch, Ingwer & Chiliflocken. Es ist wirklich ein absoluter Gewinner.

Wenn Sie wie ich eine gut sortierte Speisekammer haben. Etwas, von dem Sie mich definitiv schon einmal sprechen hören, dann stehen die meisten dieser Zutaten bereits im Regal und jucken nur noch danach, verwendet zu werden! Legen Sie diesen zerdrückten Gurkensalat in die Mitte des Tisches für ein Familienessen, einen Grill oder servieren Sie ihn zusammen mit etwas Fleisch. Ich kann mir nicht vorstellen, dass selbst der größte Fleischesser darüber die Nase rümpft!

Weinbegleitung

Was passt zu einem leichten, erfrischenden, asiatisch beeinflussten, köstlichen Gurkensalat? Riesling mein Freund, Riesling. Mein neuster Tropfen, den ich von Dan bei winedirect.com.au abgeholt habe, ist der köstliche Kirrihill 'Gleeson & co' 2018 Riesling aus dem Clare Valley. Ein Tropfen, der im Moment perfekt trinkt, aber ich kann mir vorstellen, dass er in den nächsten 10 Jahren noch perfekter wird. Wer mag noch gereiften Riesling?

Tonnenweise spritzige Säure und köstliche Zitronen- und Limettennoten sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Schöne Mineralität für den Wein mit großer Länge. Dies ist einer, der sogar der anspruchsvolle Gaumen von Mrs AnotherFoodBlogger liebte und begleitet von meinem köstlich einfachen zerdrückten Gurkensalat und einigen gegrillten Schweinekebabs war eine großartige Nacht!

Alternative Salatoptionen

Schauen Sie sich diese köstlichen Salate an, wenn Sie nach tollen Rezepten für Grillabende und Mahlzeiten mit Freunden / Familie suchen.


Richtlinien für die Zubereitung von Salatzutaten:

  • Füllen Sie ein Waschbecken mit kaltem Wasser und waschen Sie den Salat. Schleudern Sie das überschüssige Wasser in einer Salatschleuder, bis es praktisch trocken ist. (Siehe Anmerkungen) Wickeln Sie den Salat in ein Küchentuch und stecken Sie das eingewickelte Gemüse in eine Plastiktüte. Im Kühlschrank lagern, bis die Salatfixierung unter der Woche ist.
  • Ich bevorzuge den Geschmack und die Knusprigkeit von Romanasalat und dass er nicht so leicht verdirbt. Robbie mag die Bottiche mit gemischtem Grün. Bei jeder Wahl werden beide frisch gespült, sogar die vorgewaschenen Grüns.
  • Wenn die Rüben es in Ihren Einkaufswagen geschafft haben, schrubben Sie sie schnell, wenn Sie nach Hause kommen, und braten Sie sie im Ofen. Lassen Sie die Häute an, sie lassen sich leicht abziehen, wenn es Zeit ist, in Scheiben oder Keile zu schneiden. Kühlen Sie die gekochten Rüben in einem Glas oder Plastikbehälter. Den Sellerie mit dem belaubten Ende in ein Glas mit etwa einem Zentimeter Wasser geben und locker mit einer Plastiktüte abdecken.
  • Wir halten eine Tüte Bio-Karotten und eine Jicama in der Gemüseschublade bereit und warten auf Salate unter der Woche. Manchmal haben wir auch Gurken und Paprika. Tomaten in der Saison, absolut. Avocadoscheiben nach Belieben.

Rezept: Soba-Nudeln mit Miso Kūmara, grünem Gemüse & Ponzu-Dressing

Die japanischen Aromen dieses kalten Nudelsalats sind perfekt für laue Sommerabende.

SOBA-NUDELN MIT MISO KŪMARA, GREEN VEGE & PONZU DRESSING

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 16 Minuten
Für 4

Zutaten
2 EL Misopaste
2 TL Zucker
2 EL Sesamöl
1 große Kūmara, geschält, in 2 cm dicke Ringe geschnitten
360g Soba-Nudeln
150g Zuckerschoten, getrimmt
1 Tasse gefrorene podded Edamame-Bohnen
80ml (⅓ Tasse) Sojasauce
1 EL Rohzucker (oder weißer Zucker)
2 EL Limettensaft
2 libanesische Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL gerösteter Sesam

Methode
Backofen auf 200C vorheizen. Misopaste, Zucker, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Teelöffel Wasser in eine Schüssel geben und verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ordnen Sie die Kūmara auf dem vorbereiteten Blech an und bestreichen Sie dann beide Seiten der Scheiben mit der Miso-Mischung, um sie zu beschichten. 16 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte wenden oder bis das Kūmara goldbraun und durchgegart ist.

Währenddessen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln 5 Minuten kochen, dann die Zuckerschoten und Edamame dazugeben und eine weitere Minute kochen. Nudeln und Gemüse abgießen und unter fließendem kaltem Wasser erfrischen.

In der Zwischenzeit für das Ponzu-Dressing die Sojasauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie warm ist. Vom Herd nehmen, dann den Rohzucker und den restlichen Esslöffel Sesamöl einrühren. Zum Schluss den Limettensaft einrühren.

Nudeln, Zuckerschoten und Edamame mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Ponzu-Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit Kūmara bestreuen und mit Sesam bestreuen, dann servieren.


Gekühlter Tofu-Salat mit Miso-Ingwer-Vinaigrette

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Dieser gekühlte Tofu-Salat mit knackigen Gurken und grünen Bohnen und einer würzigen Miso-Ingwer-Vinaigrette ist eine befriedigende, sättigende und gesunde Mahlzeit.

Dieses Rezept wurde im Rahmen unseres Make Your Own Tofu-Projekts vorgestellt.

Anweisungen

  1. 1 Die Karotte mit einem Sparschäler in Streifen schälen und beiseite stellen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen.
  2. 2 Bringen Sie einen kleinen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten. Abgießen und in das Eiswasserbad geben. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, wieder abtropfen lassen und trocken tupfen.
  3. 3 In eine große Schüssel Karottenstreifen, grüne Bohnen, Tofu, Frühlingszwiebeln, Gurken und Salat geben. Die Vinaigrette dazugeben und schwenken, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Die Erdnüsse über den Salat streuen und sofort servieren.

Getränkepaarung: Lucien Albrecht Pinot Gris Cuvée Romanus, Elsass, Frankreich. Tofu passt aufgrund seiner weichen Textur gut zu einem Wein mit gegensätzlichem Charakter, nämlich etwas Scharfes mit etwas Struktur. Pinot Gris aus dem Elsass ist eine gute Wahl und fügt auch hübsche Birnen-, Apfel- und Kräuternoten hinzu, die gut mit dem Miso verschmelzen sollten.



Bemerkungen:

  1. Lapidoth

    Ich mache mir auch Sorgen um diese Frage. Können Sie mir sagen, wo ich weitere Informationen zu diesem Thema finden kann?

  2. Kevon

    the very good thought



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