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Gebackener Lachs en Papillote

Gebackener Lachs en Papillote


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En papillote bedeutet „in Papier eingehüllt“ und ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel mit Pergamentpapier bedeckt werden, bevor sie in einem Ofen gekocht werden. Dieses Rezept gibt Ihnen die Grundlagen zum Kochen von Fisch in Pergamentpapier, aber unser Lieblingsfilet für diese Zubereitung ist saftiger Lachs.MEHR+WENIGER-

1

kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1

Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 gehackte Knoblauchzehe

1

Paprika, rot oder grün

1

Pflaumentomate (oval), in Scheiben geschnitten

Pergamentpapier (ohne Wachs)

Olivenöl oder Butter, um das Papier einzufetten

Bilder ausblenden

  • 1

    Backofen auf 350º vorheizen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen. Mit einem Kochpinsel vier Stück Pergamentpapier mit etwas Olivenöl oder zerlassener Butter bestreichen.

  • 2

    Den Lachs über das Papier legen, dann mit roten Zwiebeln, Paprika, Tomate, Zitrone, Rosmarin und Dill bedecken.

  • 3

    Schließen Sie das Papier über den Zutaten, um einen „Umschlag“ oder eine kleine Packung zu bilden, wobei die Ecken gut verschlossen sind. Dadurch wird verhindert, dass die Säfte auslaufen. Die geschlossene Packung auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.

Expertentipps

  • Sie können dem Rezept auch dünn geschnittene Kartoffeln, Champignons, schwarze Oliven, Shrimps oder Meeresfrüchte hinzufügen.
  • Der frische Dill kann durch Basilikum oder Thymian ersetzt werden.
  • Dieses Rezept kann auch als Folienpaketrezept angepasst werden. Tauschen Sie einfach das Pergamentpapier gegen Aluminiumfolie aus und achten Sie darauf, dass genug Platz in der Packung bleibt, damit sich Dampf bilden kann.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Die französische Papillote-Technik erfordert lediglich, dass alle Zutaten zusammen in Pergamentpapier eingewickelt und bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht werden. Diese Methode ist eine einfache Möglichkeit, Speisen zuzubereiten; die Zutaten kochen in ihren eigenen Säften, wodurch ihr Geschmack und ihr Aroma besser erhalten bleiben. Diese Technik wird für Fisch, weißes Fleisch oder Gemüse empfohlen.

Rezeptzusammenfassung

  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Butter, in Stücke geschnitten
  • 1/4 Teelöffel getrocknetes Dillkraut
  • 1 Zitronenscheibe, halbiert, plus 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 1 Lachsfilet ohne Haut (6 bis 8 Unzen)

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Falten Sie ein großes Stück Pergamentpapier (ca. 15 x 16 Zoll) in der Mitte, um es zu öffnen, und legen Sie es flach hin.

Auf einer Seite der Falte hügelige Zucchini mit Schalotten, Butter, Dill und Zitronenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs darauf legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schließen Pergament über Lachs falten, kleine überlappende Falten machen, um die offenen Seiten zu versiegeln und ein halbmondförmiges Paket zu bilden. Auf ein umrandetes Backblech legen und backen, bis der Lachs ganz undurchsichtig ist, 15 bis 17 Minuten. Servieren (siehe Anmerkung der Köche).


In die Form eines Herzens schneiden (aww wie süß). Reißen Sie ein großes Stück Pergament von der Rolle ab, falten Sie es in zwei Hälften und schneiden Sie dann wie in der Grundschule eine halbe Herzform aus. Fügen Sie die Füllung auf einer Seite des gefalteten Herzens hinzu, falten Sie dann das Papier um und falten Sie die Ränder fest, sie sollten wie Papier-Empanadas aussehen.


Sonntag ist unser Markttag in Los Angeles und die Inspiration für dieses in Pergament gebackene mediterrane Lachsrezept. Sonntags zum Bauernmarkt zu schlendern, ist mein Ansporn, etwas früher aufzustehen, in Vorfreude auf die Ernte der Woche. Im Moment läuft der Sommer auf Hochtouren und alle Bauernzelte sind mit viel Kürbis bestückt, alte Tomaten, Steinobst und Auberginen kommen gerade erst an. Es ist meine Lieblingsjahreszeit mit so viel verfügbarem.

Außerdem haben wir das Glück, dort jede Woche einen spektakulären Fischhändler zu haben. Ich liebe es, West Coast Seafood zu besuchen, um am Sonntagabend etwas Frisches und Leckeres zum Abendessen zu kaufen. Es kann von Kabeljau über Meerforelle bis hin zu Königslachs, ganzem Branzino und Barbounia reichen.

En papillote ist einfacher als du denkst

Ich verwende diese Sonntagsinspiration für dieses klassische en papillote-Rezept. Und wenn das schick klingt, ist es wirklich nicht. Es bedeutet nur in einer Papierverpackung gekocht. Ich verwende ungebleichtes Pergamentpapier für die Verpackung. Und ich mache eine Relish/Sauce mit klassischen griechischen Zutaten wie Tomaten, Kapern, Oliven, Fenchel, Zitrone und Knoblauch. Wenn Sie alles in der Packung zusammen kochen, können sich all diese schönen Aromen zu einem würzigen zusammenhängenden Gericht verbinden. Es ist ein Rezept, das ich gerne meinen persönlichen Kochkunden in Los Angeles zubereite, entweder für die wöchentliche Zubereitung von Mahlzeiten oder für ein formelleres Catering für Dinnerpartys.

Variationen zum Rezept

Für dieses Rezept verwende ich Lachs, da er so ziemlich überall leicht zu finden ist. Außerdem funktioniert das Rezept mit vielen verschiedenen Fischarten. Probieren Sie es mit Heilbutt, Meerforelle, Seesaibling und sogar Wolfsbarsch. In Opa! Das gesunde griechische Kochbuch, ich habe ein ähnliches Rezept mit Heilbutt. Passen Sie einfach Ihre Garzeit an, wie dick Ihre Fischfilets sind.

Mediterraner Lachs Schritt für Schritt in Pergament gebacken

How to Salmon Baked in Pergament by xtinaxenos on Jumprope.


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Wie isst du Lachs am liebsten?

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Bemerkungen:

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