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Traditioneller südafrikanischer Bobotie

Traditioneller südafrikanischer Bobotie



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Bobotie, das Nationalgericht Südafrikas, ist ein herzhafter Eintopf aus einer Mischung aus gewürztem Fleisch und Trockenfrüchten, der mit einem cremigen Belag auf Eibasis gebacken und oft mit Reis serviert wird. Dieses Rezept ist eine Adaption von Boschendal.

Zutaten

  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1 Scheibe Weißbrot vom Vortag
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlenes Schwarz besser
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • Saft einer großen Zitrone
  • 12 blanchierte Mandeln, gehackt
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 4 Stück Zitronenschale
  • 2 Pfund gehacktes Lamm
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren

Ein bisschen Bobotie-Geschichte

Die Wurzeln von Bobotie in Südafrika reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Niederländische Händler schlugen ihr Lager im Gebiet des heutigen Kapstadt auf, um auf ihren Reisen nach Indonesien zu stoppen. Die Händler brachten Gewürze, Kochtechniken und Rezepte mit. Während die Einzelheiten etwas vage sind, wird von einigen angenommen, dass das ursprüngliche Bobotie-Rezept aus Indonesien stammt und an die verfügbaren Zutaten angepasst wurde.

Heute gilt Bobotie für viele als das Nationalgericht Südafrikas und ist auf den Speisekarten der südafrikanischen Küche auf der ganzen Welt beliebt.


Traditionelles südafrikanisches Bobotie-Rezept

Zutaten
15 ml Olivenöl
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1 kg Rinderhackfleisch
4 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer zum würzen
2 Esslöffel Zitronensaft
2 EL feine Aprikosenmarmelade
½ Tasse Chutney
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2 Esslöffel Tomatensauce
2 Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
4 Eier
500 ml Milch
Salz und schwarzer Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter

Wie man
Zuerst in einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.

Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und bräunen Sie es – Sie können ½ Tasse Wasser hinzufügen, um das Bräunen des Fleisches zu unterstützen. Dies dauert etwa 10 Minuten.

In einer Rührschüssel Currypulver, Kurkuma, Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Marmelade, Chutney, Zucker, Tomatensauce und eingeweichtes Brot vermischen. Mischen, bis kombiniert.

Die Sauce zum gebräunten Fleisch geben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig durchmischen.

Übertragen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Auflaufform.

In einer Rührschüssel – die Eier, Milch und Gewürze vermischen. Gießen Sie die Eiermischung vorsichtig über das Fleisch und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu.

30 – 40 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, bis das Ei fest geworden ist.

Mit gelbem Reis, süßem Kürbis und grünem Bohnenbrei servieren.

Rezept zur Verfügung gestellt von Anina’s Rezepte – ein Foodblog von Anina Meyer.

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Wie man einen traditionellen südafrikanischen Bobotie herstellt

Während die vollständigen Rezeptanweisungen unten verfügbar sind, finden Sie hier einige Tipps, um diese südafrikanische Delikatesse zuzubereiten.

  • Zuerst das Brot in Milch einweichen. Sie möchten ein Brot verwenden, das keine dicke Kruste hat. Eine einfache Scheibe Weißbrot aus dem Supermarkt reicht. Während das Brot einweicht, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
  • Als nächstes alle Gewürze, Aprikosenmarmelade und Chutney hinzufügen. Das beste Chutney dafür ist Mrs. Ball’s Chutney. Es ist ein südafrikanisches Chutney, das die perfekte Mischung aus Aromen hat. Ich würde behaupten, es ist das beste Chutney, das ich bisher gefunden habe!
  • Während die Gewürze mit den Zwiebeln kochen, das Brot aus der Milch abgießen und in kleine Stücke reißen. Stellen Sie sicher, dass Sie die restliche Milch für später aufbewahren. Mit Hackfleisch und Sultaninen in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Sultaninen sind gelbe Rosinen, die kleiner und saftiger sind als normale Rosinen.
  • Fügen Sie die Fleischmischung in die Pfanne hinzu und kochen Sie sie niedrig und langsam. Dies ist wichtig, weil es dem Fleisch eine zarte, samtige Textur verleiht. Wenn das Fleisch fast fertig ist, ein geschlagenes Ei unter das Fleisch mischen. Nun das Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben und oben glattstreichen.
  • In einer mittelgroßen Rührschüssel das restliche Ei und die Milch mit Salz und Kurkuma für den Vanillepudding verquirlen. Über das Fleisch in der Auflaufform gießen und Lorbeerblätter darauf legen. Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel, die mit Wasser gefüllt ist. Backen, bis die Oberseite fest wird. Es ist wichtig, die zweite Schüssel mit Wasser zu verwenden, da dies verhindert, dass Ihr Bobotie austrocknet.

Servieren Sie mit mehr der besten Chutneys und gelbem Reis – genießen!

Herz solides Herz solides Symbol


Was ist Bobotie?

Das Rezept taucht erstmals in einem niederländischen Kochbuch aus dem Jahr 1609 auf und wurde von niederländischen Siedlern in Südafrika eingeführt und anschließend von der Cape Malay-Gemeinde übernommen.

Das Curry verleiht ihm eine leichte Würze und es wird oft mit typischen Curry-Beilagen und scharfem Sambal- und/oder Pfirsich-Chutney (scharf oder natur) serviert.

Eine interessante Tatsache ist, dass Trevor Immelman, der Gewinner des Master’s Golfturniers aus Südafrika, Bobotie als Hauptgericht für das jährliche “Champions Dinner” von Augusta National im April 2009 ausgewählt hat Der amtierende Meister des Vorjahres-Masters-Turniers, der jedes Jahr in Augusta Georgia ausgetragen wird, moderiert das Abendessen und kreiert normalerweise ein Menü mit besonderen Köstlichkeiten aus seiner Heimatregion.

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 30g ungesalzene Butter
  • 3 Scheiben Weißbrot
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Apfel, geschält, gewürfelt
  • 1kg Rinderhackfleisch
  • 2 Eier
  • 1/2 Tasse frische Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel mildes Currypulver
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1/2 Tasse (125 ml) Milch
  • 6 Lorbeerblätter
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (z.B. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer)
  • optional: ein paar Esslöffel Chutney (am besten Mrs. Ball’s Pfirsichchutney) oder Aprikosenmarmelade

Anweisung:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Apfel dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Hackfleisch-Brot-Mischung hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. 1 Ei, Currypulver, Rosinen, Salz & Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Optional – Chutney oder Aprikosenmarmelade unterrühren.

In eine rechteckige flache Auflaufform (z.B. 20 x 30 cm) oder einen gusseisernen Topf gießen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde backen.

Am besten serviert mit Mrs Balls Pfirsich-Chutney und gelbem Reis (bekannt als “geelrys”, es wird mit Kurkuma und etwas Zimt zubereitet).

Unten ist ein cooles, etwas ungewöhnliches Video des renommierten südafrikanischen Kochs Dumi Ndlovu (er hat auch die afrikanische Speisekarte von KLM Airlines entworfen), der Bobotie im Freien in einem privaten Wildreservat in Südafrika kocht. Sein Rezept ist etwas komplizierter als das obige (ganz egal, eine Grube für einen Outdoor-Ofen im Busch zu graben!), zeigt aber, dass man die Zutaten nach eigenem Geschmack variieren kann.


Bobotie

Bobotie ist ein südafrikanisches Gericht, das in vielen verschiedenen Variationen erhältlich ist und daher große Geschmacksunterschiede aufweisen kann. Dieses traditionelle Gericht erhalten Sie mit Fisch, Rind, Wild oder Strauß. Eines haben all diese Variationen gemeinsam: ein  würzig-fruchtiger Geschmack mit nur einem Hauch Curry. 

Dieses beliebte südafrikanische Gericht wird mit gelbem Reis und etwas grünem Gemüse wie Zucchini, Brokkoli oder grünen Bohnen serviert und ist perfekt für ein typisch südafrikanisches Abendessen. Mit mittelsüßem Wein genießen.

Ein typischer Bobotie - südafrikanisches Essen vom Feinsten!

Das Beste Bobotie I je gegessen wurde von einem Restaurant in Bo-Kaap zubereitet. Als sich die Köche veränderten und neue Gerichte entwickelten, erlebte ich nie wieder diesen feinen Geschmack. Nach langem Suchen nach diesem besonderen Rezept habe ich den perfekten Geschmack gefunden.

Ich hätte nie gedacht, dass ich diese einzigartige aromatische Mischung bekommen könnte, aber hey, es war einfach sooo lecker und einfach genug für mich zum Kochen. Sie müssen es einfach ausprobieren!

Zutaten für einen typisch südafrikanischen Bobotie

für 4 Personen | Zeit: 30 min Vorbereitung + 30 min Kochen

  • 500g mageres Rinderhackfleisch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 1 EL mildes Currypulver
  • ½ TL Kardamom, Chili und Koriandersamen gemischt
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebeln in Öl anbraten. Currypulver, Kurkuma und Gewürzmischung, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute braten. Hackfleisch dazugeben und braten, bis es gebräunt, aber nicht trocken ist. Dann in die Hackfleisch-Mischung geben:

  • 2 Scheiben Weißbrot, etwas Milch, um das Brot weich zu machen, dann püriert
  • 1 TL Tomatensauce/Püree
  • 1 Apfel geschält, entkernt und gerieben
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL glatte Aprikosenmarmelade
  • Saft und Schale einer ungewachsten Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

Alle Zutaten in das Hackfleisch geben und vermischen. In eine ofenfeste Auflaufform gießen und wenn ihr es süß magt, wie ich die Bananenscheiben darüber geben.

Dann eine Vanillepudding-Mischung herstellen und über die Hackfleischmischung gießen.

Legen Sie einige Mandel- oder Kokosraspeln auf den Vanillepudding und einige zerdrückte Zitronenblätter oder wie beim traditionellen Gericht Lorbeerblätter.

  • 2 EL Mandelblättchen
  • Zerdrückte Zitronenblätter oder Lorbeerblätter
  • Kokosnussflocken

Im Ofen backen für 30 Minuten bei 200ºC.

Servieren mit gelber Reis:򠉐 g weißen Reis mit einem halben TL Kurkuma, 6 Nelken, 1 TL Salz und 50 g Rosinen in 650 ml Wasser kochen.

Wo kann man Bobotie in Kapstadt essen? | Bobotie Restaurants in und um Kapstadt 

Besuchen Sie die folgenden Restaurants, um einige wirklich authentische Cape Malay਋obotie in Kapstadt zu probieren:


TRADITIONELLE SÜDAFRIKANISCHER BOBOTIE

Das Brot in so viel Milch einweichen, dass die 3 Scheiben bedeckt sind, und für später beiseite stellen.
Die Zwiebeln im Öl anbraten, bis die Zwiebeln gerade weich sind und etwas Farbe haben. Die Zutaten der Gruppe A zur Zwiebelmischung geben und 1 Minute rühren. Das Hackfleisch dazugeben und zusammen anbraten, bis die Gewürze gut eingearbeitet sind und das Hackfleisch gerade seine Farbe verändert hat.
Die Zutaten der Gruppe B zugeben und gut vermischen, einige Minuten rühren, bis das Hackfleisch durchgegart ist. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen. Sobald es etwas abgekühlt ist, können Sie das eingeweichte Brot hinzufügen (überschüssige Milch zuerst ausdrücken). Gut mischen.
Die Fleischmischung in eine ofenfeste Form geben.
Eier und Milch verquirlen und über den Bobotie gießen. Legen Sie die Lorbeerblätter darauf (sie schwimmen herum, das ist in Ordnung).
45 Minuten bei 180 °C backen oder bis sie schön goldbraun sind.
Mit gelbem Reis und gemischtem Gemüse servieren.

Rezept gepostet von Gretchen Kingwill Rozema
Foto 1: Annet Geelhoed
Foto 2 und Anmerkung: Stephanie Kohrs Ferreira
(Absolut erstaunlich. Ich habe keine Sultaninen oder Mandeln verwendet. Ich habe mildes Curry und eine Prise Brijani-Gewürz verwendet.)


Methode

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Zwiebeln in heißem Speiseöl oder Butter leicht anbraten und, falls rohes Fleisch verwendet wird, mit den Zwiebeln anbraten, bis sie leicht gar und krümelig sind. Das Brot 5 Minuten in der Milch einweichen. Drücken Sie, um die Milch zu entfernen, und zerdrücken Sie das Brot.

Röstzwiebeln, Fleisch und Brotpüree mit den restlichen Zutaten mischen, außer den Zutaten für den Belag. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Lorbeer- oder Zitronenblätter aufrollen und aufrecht in die Fleischmasse geben.

30 Minuten backen, wenn rohes Fleisch verwendet wird, und 10 Minuten lang, wenn gekochtes Fleisch verwendet wird. Milch und Ei verquirlen und über das halbgegarte Fleisch gießen. Weitere 30 Minuten backen.

Mit Reis, Poppadums und Sambals servieren.

Wenn Ihnen dieses traditionelle Bobotie-Rezept gefallen hat, warum probieren Sie dieses Gemüse-Bobotie-Rezept beim nächsten Mal nicht aus?


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