Oranger Fisch in Pergament

Da der mit Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma aromatisierte Fisch vor dem Backen in einem Beutel versiegelt wird, bleibt er besonders saftig und aromatisch, ohne auszutrocknen. Probieren Sie diese Methode auch bei anderen Fischarten wie Lachs, Heilbutt oder Kabeljau aus.

Zutaten

  • 5 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 kleine indische grüne Chili oder Serrano-Chili, fein gehackt
  • 1 3" Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra
  • 4 8-Unzen. Seebarschfilets (1"-1½" dick)
  • Schale von 1 kleinen Clementine, fein gehackt
  • Gekochter weißer Reis und Limettenspalten (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 450° vorheizen. Knoblauch, Chili, Ingwer, Öl und Kurkuma in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen. Fisch auf ein Papiertuch legen und trocken tupfen. Rundum mit Salz würzen. Mit der Hälfte der Paste eine Seite jedes Filets bestreichen. Legen Sie ein 2-Fuß-Blatt Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche. Filets mit der Paste nach unten auf der Hälfte des Pergaments anrichten; Bestreichen Sie die Oberseiten mit restlicher Paste und achten Sie darauf, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist. Filets mit fein gehackter Clementinenschale belegen und die andere Hälfte des Pergaments nach oben und über den Fisch falten. Falten Sie jede offene Seite dreimal, um das Pergament zu versiegeln und einen Beutel zu machen. 30 Minuten kalt stellen.

  • Den Beutel auf ein umrandetes Backblech legen und 10–12 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Fisch 1 Minute länger im Ofen ruhen – der Beutel sollte sich zu diesem Zeitpunkt aufgebläht haben. Aus dem Ofen nehmen, Beutel 1 Minute abkühlen lassen, dann öffnen (Vorsicht vor dem heißen Dampf im Inneren!).

  • Übertragen Sie die Filets auf Teller und löffeln Sie die Säfte aus dem Beutel darüber. Mit Reis und Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Rezept für Rezept mit freundlicher Genehmigung aus dem Indischen von Priya Krishna mit Ritu Krishna (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2019.Reviews SectionWir haben diesen Fisch geliebt.Hatte ihn mit Wolfsbarsch gemacht und da ich nur Chipotle-Chili hatte, habe ich ein kleines Stück hinzugefügt. Und der Fisch war der saftigste, den ich je gemacht habe! Beim nächsten Mal muss ich den Ingwer viel feiner machen. Vielen Dank für einen Neuzugang in meinem Repertoir!AnonymCosta Rica14.08.20Sehr guter Geschmack aus der Ingwerblumigen (aus der Kurkuma) Knoblauch-würzigen Paste. Auf jedes Stück in der Folienverpackung eine Orangenscheibe legen und es hat gut geklappt. Benutzte frische Kurkuma, die sie jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften haben. Alles in allem hat es mir besser gefallen als meiner Frau, die dachte, es sei ein bisschen „zu viel. “Meine Frau, mein 2-jähriger Sohn und ich haben dieses Gericht geliebt. Ich habe zwei Beutel gemacht, einen mit den Chilis und einen ohne. Beide waren großartig.AnonymSan Francisco California 14.04.19Ich war wirklich enttäuscht von diesem Rezept. Ich liebte die Technik - der in Pergamentpapier gekochte Fisch war perfekt. Die Gewürze und Orangenschale waren bitter. Wir mussten teuren Wolfsbarsch wegwerfen. Ich werde es nicht wieder machen.MsjohnstonColumbus, IN04/13/19Ich war kein Fan von diesem Gericht. Die Aromen waren ein wenig zu dunkel (und keiner wurde gekocht, um die Aromen zu vermischen). Fühle mich, als hätte ich leider ein gutes Stück Fisch verschwendet. Ich würde zu einem anderen Fischrezept mit weniger Ingwer / Kurkuma / Orangenschale übergehen. Dieses Gericht war absolut spektakulär. Wir hatten ein schönes Stück Wolfsbarsch von unserem lokalen Fischmarkt, Dirk's, und haben die gesamte Paste für 2 schöne Filets verwendet. Definitiv eine, die ab sofort in unserem Fischrepertoire sein wird. Danke BA! Super einfach, so schnell und lecker! Ich habe Kabeljau verwendet, meine Stücke waren nur etwa 1/2 Zoll dick, wurden 10 Minuten bei 200 ° C gekocht und waren perfekt. Ich hatte keine Chilis, also habe ich etwa 1/2 TL Chiliflocken verwendet und es hat super funktioniert. Habe auch nur 3 Knoblauchzehen verwendet. Werde es auf jeden Fall wieder mit anderen Fischarten versuchen :)AnonymousBristol, UK27.03.19

18 Pergamentgerichte, die das Kochen von Fisch zum Abendessen zum Kinderspiel machen

Sie haben sich zu Beginn des Jahres geschworen, mehr Fisch in Ihre Abendessen unter der Woche zu integrieren, und jetzt ist es an der Zeit, Ihr Ende der Abmachung einzuhalten. Wir sprechen hier nicht von gebratenem Fish and Chips, obwohl Sie das wahrscheinlich auch ab und zu tun sollten. Wir beziehen uns auf gesunden gebackenen Fisch in Pergament. Egal, ob Sie die pescatarianische Lebensweise annehmen oder einfach nur Omega-3-Fettsäuren suchen, diese 18 „en papillote“-Ideen werden Sie die ganze Woche über Fisch zum Abendessen wünschen.

Fisch Puttanesca en Papillote mit Zucchini

Die hellen Puttanesca-Aromen von Tomaten, Kapern und Oliven sind die Stars dieses Gerichts. Stellen Sie sicher, dass Sie einen festen Felchen wie Kabeljau, Wolfsbarsch oder Schellfisch verwenden, um sich gegen die anderen kräftigen Zutaten zu behaupten. (über Williams Sonoma)

Gebackene asiatische Mahi Mahi-Pakete

Wenn Mahi Ihr Lieblingsessen ist, sollten Sie keine Angst haben, es zu Hause zu kochen. Mit einer Honig-Ingwer-Glasur würzen und mit Shiitake-Pilzen, Zuckerschoten und Baby Pak Choi einwickeln. (über Eazy Peazy Mealz)

Moqueca-Fischpäckchen nach brasilianischer Art mit Kokosmilch und Tomaten

Sie werden einen unglaublichen Geschmack von diesem brasilianischen gebackenen Fisch bekommen. Servieren Sie es über cremigem Kokosreis mit einem Caipirinha in der Hand und Sie werden sofort nach Rio transportiert. (über Feed Me Phoebe)

Zitronen-Knoblauch-Butter-Fisch in Pergament

Sie sind es wahrscheinlich gewohnt, Zitrone, Knoblauch und Butter auf Ihren Fischen zu haben, aber auf diese Weise ist praktisch keine Reinigung erforderlich. Backen Sie auf einem Bett aus Kürbis und Karotten, um Ihrem Abendessen noch mehr Nährwert zu verleihen. (über Eatwell 101)

Fisch mit Blutorange und Thymian in Pergament

Sprechen Sie über eine beeindruckende Präsentation. Dieses ganze Forellenfilet auf Blutorangen gibt uns alle Herzaugen-Emojis. (über die Aussicht von Great Island)

Heilbutt mit Artischocken und Tomaten en Papillote

Wenn Sie ein Hauptgericht für eine Dinnerparty benötigen, wartet dieser Heilbutt darauf, dass er glänzt. Jeder Gast erhält seinen eigenen Beutel, den er selbst öffnet, um ein umwerfendes Aroma und eine umwerfende Mahlzeit zu enthüllen. (über Küchenvertraute)

Gebackene neue Kartoffeln und Kabeljau en Papillote

Da Kabeljau ein dickerer und festerer Fisch ist, kann er zusammen mit Zutaten wie neuen Kartoffeln gekocht werden, sodass Sie keine separaten Seiten vorbereiten müssen. (über den Pool)

Lachs in Pergament mit Kartoffeln und Spargel

Sie sind immer auf der Suche nach neuen und verbesserten Möglichkeiten, das Lachswild zu erlegen, und dies ist eine der Möglichkeiten, genau das zu tun. Halten Sie es einfach und Ihre Zurückhaltung wird belohnt. (über die Pionierfrau)

Mediterraner Fisch en Papillote

/>Bereiten Sie diese mediterranen Fischpakete vor, bevor Sie zur Arbeit gehen, und Sie müssen sie nur noch in den Ofen werfen, wenn Sie nach Hause kommen. Gießen Sie sich ein Glas gekühlten Weißwein ein, um daran zu nippen, während er kocht, und stoßen Sie auf eine gute Arbeit an! (über Aus der Küche eines Kochs)

Mexikanischer Fisch in Pergament

Die wichtigste Zutat für diesen zarten Fisch ist kein anderes als mexikanisches Leichtbier. Leeren Sie die Packung (einschließlich der feuchten Sauce) über Koriander-Limetten-Naturreis oder füllen Sie eine Maistortilla für einen epischen Taco-Dienstag. (über Jenseits bloßer Nahrung)

Miso Wolfsbarsch en Papillote

Wenn Sie einmal diese Miso-Glasur auf chilenischem Wolfsbarsch probiert haben, werden Sie nie mit weniger zufrieden sein. Beenden Sie das Gericht mit einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln, Sesam und einem Spritzer frischem Limettensaft, bevor Sie es anrichten. (über Gesundheit austeilen)

Provenzalischer Fisch in Pergament

Wenn Sie das Gefühl haben möchten, an der französischen Riviera zu speisen, ist diese frisch schmeckende Sohle die richtige Wahl. Kombinieren Sie den Fisch mit klassischen Aromen der Provence wie Fenchel, Zitrone und Tomaten. (über Family Style Food)

Lachs und Papillote

Wenn Sie zu Hause für eine Verabredung kochen, möchten Sie beeindrucken, ohne etwas zu schwer zu machen. Dieser gebackene Lachs ist perfekt ausbalanciert UND die Ausführung ist unglaublich einfach. (über eingelegte Pflaume)

Lachs, Orzo und Rucola Pesto en Papillote

Wussten Sie, dass Sie in der Pergamentpackung Pasta direkt neben Ihrem Lachs kochen können? Auf diese Weise wird Ihre gesamte Mahlzeit gleichzeitig zubereitet und Sie müssen sich keine Sorgen über größeres Durcheinander machen. (über Rosine und Feige)

Würzige asiatische gebackene Swai-Päckchen

Swai ist ein sehr erschwinglicher und leicht erhältlicher Plattfisch, den Sie in der Gefrierabteilung jedes Lebensmittelgeschäfts bekommen können. Wenn Sie es mit einer würzigen asiatischen Sauce aufpeppen, haben Sie ein Gericht, das einer mondänen Restaurantkarte würdig ist. (über den charmanten Detroiter)

Regenbogenforelle und Pasta in Pergament

Diese kinderfreundliche Forelle wird garantiert von der ganzen Familie geliebt. Die Kleinen werden es lieben, ihre eigene Packung zu öffnen, und Sie werden glücklich sein zu wissen, dass sie von Anfang bis Ende eine gesunde Mahlzeit zu sich nehmen. (über Jahreszeiten und Abendessen)

Thunfisch en Papillote mit italienischer Salsa Verde

Wenn Sie ein Thunfischsteak in Pergament mit Zitronen, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und einem Schluck Weißwein versiegeln, entsteht ein herrlich aromatischer Geschmack. Beenden Sie mit einem Löffel krautige italienische Salsa Verde, bevor Sie zuerst in die Gabel tauchen. (über Lexi Bites)

Wildlachs, Spargel und Shiitakes in Pergament

Köche schwören aus gutem Grund auf diese Methode, also decken Sie sich mit Ihrem Pergament ein und machen Sie diesen Lachs so schnell wie möglich mit Spargel und Shiitakes. (über Kochbücher 365)

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Einfacher Fisch in Pergament gebacken

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Das Dämpfen von Fisch in Pergamentpapier ist eine gesunde, schmackhafte Art, ihn zuzubereiten, und es ist so einfach, dass Sie ihn in weniger als 30 Minuten fertig haben. Beeindrucken Sie die Dinner-Gäste, indem Sie sie mit ihren ganz eigenen Pergamentbeuteln präsentieren. Während du das Pergament durchschneidest, steigt eine Dampfwolke auf. Es folgen Oohs und Ahs.

Was kaufen: Pergamentpapier kann in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

Spielplan: Sie können das Pergamentpaket im Voraus vorbereiten und bis zu 6 Stunden kühlen. Dann nach Anweisung kochen.

Um dieses Rezept mit illustrierten Schritten zu sehen, lesen Sie Die Grundlagen: Wie man Fisch in Pergament gebacken macht.


Gedämpfter Fisch en Papillote: Gedämpfter Orangen Roughy

En Papillote (Französisch für “in Pergament”), ist eine Garmethode, bei der das Essen in einen gefalteten Beutel oder ein Päckchen gelegt und dann gebacken wird. Das “parcel” besteht normalerweise aus gefaltetem Pergamentpapier. Das Paket hält Feuchtigkeit, um das Essen zu dämpfen.

Es ist wahrscheinlich nichts Neues. Aber das Kochen mit Pergamentpapier ist aus verschiedenen Gründen sinnvoll. Legen Sie Ihre Pfannen aus und beseitigen Sie gebackene Verschmutzungen. Es ist ein Antihaft-Wunder und das Aufräumen wird zu einem Privileg, nicht zu einer lästigen Pflicht. Es schließt Feuchtigkeit und Geschmack für zarte, zerfallende Güte ein. Und es ist sehr gesund. Zum Garen in Pergament benötigen Sie kaum Öl oder Fett, da die Speisen im Pergament effektiv dampfen.

Dieses Rezept für gedünsteten Fisch erfordert einen festfleischigen Fisch. Ich habe mich für Orange Roughy entschieden. Orange Roughy ist ein mild gewürzter Felchen mit festem Fleisch. Johnnies verkauft gefrorene Orangenbarschfilets in 16 oz. Taschen. Jeder Beutel enthält (4) vier Unzen vakuumverpackte Filets. Und es gibt sogar Rezepte und Kochanleitungen auf der Tüte, falls dich mein Rezept nicht interessiert.

Und warum sollte dich dieses Rezept nicht interessieren? Vielleicht verachten Sie wie ich gekochten Spinat. Vielleicht können Sie nicht einmal den Geruch von gekochtem Spinat ertragen. Ich weiß, dass Popeye einige beeindruckende Bizeps hatte, weil er so viel Spinat hat, aber es sieht nicht einmal appetitlich aus! Ein Freund hat dieses Rezept mit mir geteilt, es ist eines dieser “Martha Stewart” Rezepte. Ich denke, es wäre unhöflich gewesen, es nicht zu versuchen. Außerdem dachte ich mir jetzt, da ich 40 bin, es vielleicht an der Zeit, etwas gekochten Spinat zuzubereiten. Vielleicht, weil meine Geschmacksknospen gereift sind, vielleicht wegen all der angeblichen gesundheitlichen Vorteile. Wie auch immer, es schien das perfekte leichte Sommerrezept für Meeresfrüchte zu sein.

Gedämpfter Fisch en Papillote

Zutaten:

4 festfleischige Fischfilets ohne Haut, ich habe 4 oz. Orangen Roughy Filets

grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer

2 Tassen getrimmte Spinatblätter

*Petersilie-Zitronen-Butter (siehe folgendes Rezept)

2 Zitronen, eine in 1/8-Zoll-Runden geschnitten, die andere in Spalten geschnitten

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Fisch von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Schneiden Sie vier Stücke von Pergamentpapier, die jeweils etwa 12 x 17 Zoll messen, und legen Sie sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Jeweils kreuzweise halbieren, dann öffnen und flach hinlegen. Spinatblätter auf 4 Pergamentstücke verteilen und die Blätter auf einer Seite der Falte aufhäufen. Butter vierteln, dann erneut teilen. Die Hälfte auf die Spinatoberseite mit 2 Zitronenscheiben geben. Ein Filet auf die Zitronen legen und die restliche Butter auf den Fisch löffeln. Pergament zusammenfalten und halbmondförmiges Päckchen formen, beginnend an einer Ecke kleine überlappende Falten rundherum machen, um die Kanten vollständig zu versiegeln.

Übertragen Sie die Pakete auf ein Backblech mit Rand und kochen Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind und sich das Pergament aufbläht, etwa 12 Minuten (8 Minuten pro Zoll Dicke für festfleischigen Fisch).

Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Pakete aufzuschneiden. Vorsicht beim Auspacken, Dampf wird heiß!! Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Petersilie-Zitronenbutter Zutaten und Anweisungen:

  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel getrocknet Petersilie
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt (ca. 1 Teelöffel)

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten mit einem Gummispatel gut verrühren.

Ich muss zugeben, dass mein Pergamentpapier nicht so perfekt aufgebläht ist wie das von Martha. Ich glaube nicht, dass es wirklich sehr aufgebläht ist, vielleicht habe ich die Kanten nicht vollständig versiegelt. Aber die fehlende Präsentation hat den Geschmack oder die Textur meines Fisches nicht verändert. Der Geschmack war unglaublich, viel Zitrone. Und die Textur war perfekt, sehr feucht und butterartig. Ich kann es immer noch nicht glauben, dass ich gekochten Spinat gegessen habe. Die Zugabe von Butter und Zitrone rundete das Essen komplett ab! Zwei Daumen hoch!

*Ich habe nach bestem Wissen und Gewissen versucht, alle bei Johnnies erhältlichen Zutaten und Produkte in Fettdruck anzugeben.


Orangenfisch in Pergament - Rezepte

Portionen: 4
Anfang bis Ende: 35 Minuten (25 aktiv)

Zutaten
1 kleine Orange
1 Zitrone
Vier 4 bis 5 Unzen hautlose Lachsfiletstücke in der Mitte geschnitten
1/4 Tasse frischer Rosmarin, gehackt
Koscheres Salz
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Tasse Oliven, vorzugsweise in Öl gereift, gehackt
1 kleine Serrano-Chili, quer in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen
Den Ofen auf 400 F vorheizen.

Die Hälfte der Orange und die Hälfte der Zitrone quer in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Hälfte der Orange und Zitrone auspressen.

Legen Sie ein großes Stück Pergamentpapier, etwa 24 Zoll lang, auf ein Blech und falten Sie es quer zur Hälfte. Öffnen Sie das Papier, legen Sie die rechte Hälfte des Pergaments auf ein Blech (lassen Sie die linke Hälfte hängen) und ordnen Sie die Hälfte der Orangen- und Zitronenscheiben etwa 5 cm rechts von der Mittelfalte in einer rechteckigen Form an, etwa die Größe der vier seitlich nebeneinander gelegten Lachsstücke (senkrecht zur Falte). Die Hälfte des Rosmarins über die Zitrusfrüchte streuen und den Rosmarin mit den vier Lachsstücken belegen. Den Fisch mit etwas Salz bestreuen und die Zitrussäfte und das Olivenöl darüberträufeln. Die gehackten Oliven und die in Scheiben geschnittene Chili gleichmäßig auf die vier Lachsstücke verteilen und jedes Stück mit einem Viertel des restlichen Rosmarins und den restlichen Orangen- und Zitronenscheiben belegen.

Bringen Sie die linke Hälfte des Pergaments nach oben und über den Lachs, um ihn vollständig zu bedecken. Beginnen Sie oben links auf der Pergamentverpackung, machen Sie ¼-Zoll-Falten rund um den Umfang und drücken Sie, um sie zu kräuseln und zu versiegeln, bis Sie den Lachs vollständig umhüllt haben.

Den eingewickelten Lachs auf dem Blech in der mittleren Schiene des Ofens 15 – 18 Minuten backen oder bis er gerade durch ist (Sie können ein Messer durch das Pergament und den Lachs stechen und wenn es leicht geht, ist der Fisch fertig) .

Pergament aufschneiden, Zitrusscheiben abklopfen und die Lachsstücke auf jeweils 4 Teller verteilen. Etwas von den Oliven, Chilischeiben, Rosmarin und Säften vom Boden des Pergaments über jedes Stück geben und sofort servieren.

Borschtsch-Rüben
Für 4 bis 6
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde (länger bei Verwendung der Ofenmethode)

2 Pfund Rüben geschrubbt und alle bis auf 1 Zoll der Spitzen entfernt
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Kümmel
1/2 kleine rote Zwiebel in hauchdünnen Scheiben geschnitten
1 Tasse Sauerrahm oder fettarmer Joghurt
1 Esslöffel gehackter frischer Dill
Zusätzliches koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Rote Bete in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken.
1 Teelöffel Salz hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und köcheln Sie, bis sie weich sind, 45-50 Minuten. (Alternativ den Ofen auf 350 F vorheizen, die Rüben einzeln in Folie wickeln und 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden braten oder bis sie weich sind.)

Während die Rüben kochen, in einem kleinen Topf die restlichen 1/2 TL Salz, den Essig, den Zucker und den Kümmel mit der Zwiebel vermischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Nehmen Sie die Rüben aus dem Wasser und stellen Sie sie beiseite, bis sie abgekühlt genug sind, um sie zu verarbeiten.
schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Zwiebelmischung vermischen. Sauerrahm und Dill unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur servieren.

Die meisten atlantischen Lachse werden in Farmen gezüchtet, während die meisten pazifischen Lachse wild gefangen werden. Obwohl gezüchteter Lachs auf den US-Märkten 85 zu 1 übertrifft, ist nur wild gefangener Lachs aus Alaska vom Marine Stewardship Council als nachhaltig zertifiziert und gilt als die beste Wahl beim Kauf von Lachs.

Wild gefangener Lachs aus Kalifornien, Washington und Oregon wird einfach als eine gute Wahl angesehen, besser als Zuchtlachs, aber einige Arten wurden aufgrund (aber nicht beschränkt auf) Lebensraumverlust und Überfischung auf die Liste der gefährdeten Arten gesetzt .

Es gibt mehrere Websites, auf denen Sie aktuelle Informationen zu nachhaltigen Meeresfrüchten finden und Ratgeber zur Brieftaschengröße, die Sie ausdrucken und in den Fischladen oder Supermarkt mitnehmen können.

Rüben zubereiten
Verwenden Sie den alten Eierschneider, um gekochte Rüben zu schneiden. Es ist auch ein großartiges Werkzeug zum Schneiden von Zuchtpilzen oder einer Avocado, die Sie zuerst vierteln.

Umgang mit Rüben
Um zu verhindern, dass Ihre Hände beim Zubereiten von Rüben fleckig werden (und wenn Sie diese OP-Handschuhe genauso hassen wie ich), reiben Sie Ihre Hände mit Pflanzen- oder Olivenöl ein, bevor Sie beginnen. Es wird Ihre Hände schützen.

So kochen Sie das Rote-Bete-Grün
Eine schöne Art, Rübengrün zu kochen, besteht darin, sie in Olivenöl und Knoblauch anzubraten und dann etwas frischen Zitronensaft darüber zu pressen. Waschen Sie das Grün und entfernen Sie dann den belaubten Teil von den Stielen und hacken Sie die Stiele. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, zuerst die Stiele dazugeben und einige Minuten anbraten. Fügen Sie das Blattgemüse und den Knoblauch hinzu und braten Sie es noch einige Minuten oder bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.


  • Distelöl zum Bestreichen von Pfannen
  • 1 3/4 lb.. Seeteufelfilets
  • 1/3 Tasse natriumarme Soja- oder Tamarisauce
  • 1/3 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, einschließlich grüner Spitzen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 TL. gehackter Schnittlauch
  • 2 TL. gehackte Petersilie
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein

Schritt 1

Ofen auf 400 vorheizen. Eine 9 "x 12" Auflaufform leicht einölen. 4 Blatt Pergamentpapier auslegen. Seeteufel in 4 gleiche Teile schneiden und jeweils auf ein Pergamentblatt legen. Mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Schnittlauch, Petersilie und Wein bestreuen. Pergamentkanten zusammenbringen und auf allen Seiten versiegeln. Päckchen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
20 Minuten backen. Zum Servieren Pergamentpäckchen ausrollen und den Fisch auf eine Platte legen. Kochflüssigkeit und Kräuter darüber geben.


Vorbereitung

Den Fisch auf ein Papiertuch legen und trocken tupfen.

In einer kleinen Schüssel Öl, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und Salz zu einer Paste verrühren. Mit der Hälfte der Paste eine Seite jedes Filets bestreichen.

Breiten Sie ein 2-Fuß-Blatt Folie auf der Theke aus. Alle Fischfilets mit der Paste nach unten auf eine Hälfte der Folie legen. Die andere Seite der Filets mit der restlichen Paste bestreichen und darauf achten, dass die gesamte Oberfläche des Fisches gleichmäßig bedeckt ist. Die Clementinenschale gleichmäßig über jedes Filet streuen. Falten Sie die andere Hälfte der Folie über den Fisch und falten Sie dann jede Seite dreimal um, um die Folie zu einem Beutel zu versiegeln. Den Beutel 30 Minuten kühl stellen.

Den Beutel auf ein Backblech legen und je nach Dicke der Filets 10-14 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und den Fisch noch 1 Minute im Ofen ruhen lassen – der Beutel sollte zu diesem Zeitpunkt aufgebläht sein .

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie den Beutel eine Minute abkühlen, dann öffnen Sie die Seiten des Beutels (achten Sie auf den heißen Dampf im Inneren!). Servieren Sie jedes Filet mit einer Limettenspalte zum Spritzen und löffeln Sie die Säfte aus dem Folienbeutel darüber.

Auszug aus Indian-ish: Recipes and Antics from a Modern American Family © 2019 von Priya Krishna mit Ritu Krishna. Fotografie © 2019 von Mackenzie Kelley. Reproduziert mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.

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Nährwert

  • Portionsgröße: 1 (198,5 g)
  • Kalorien 178,7
  • Gesamtfett - 7,3 g
  • Gesättigtes Fett - 1,1 g
  • Cholesterin - 62,3 mg
  • Natrium - 246 mg
  • Gesamtkohlenhydrat - 3,7 g
  • Ballaststoffe - 1,7 g
  • Zucker - 1,6 g
  • Protein - 24,2 g
  • Kalzium - 34,9 mg
  • Eisen - 2,6 mg
  • Vitamin C - 8,9 mg
  • Thiamin - 0,4 mg

Schritt 1

Schritt 2

Schneiden Sie 6 Stücke Pergamentpapier ca. 15 "x 10".

Schritt 3

Kurz vor dem Backen je 1 Limettenscheibe in die Mitte jedes Backpapiers legen.


In Pergament gebackener Lachs mit Orange, Zucchini und Sommerkürbis

Haben Sie schon einmal eine Mahlzeit in einer Pergamentpackung zubereitet? Ich hatte es nicht. Aber betrachten Sie mich jetzt als einen Bekehrten zu dieser Kochmethode. Hier’s warum:

Es dauert 20 Minuten und erfordert kaum Reinigung. Alles, was Sie brauchen, ist ein langes Pergamentblatt, ein Fischfilet (ich habe Lachs verwendet, aber seitdem benutze ich Schellfisch mit ähnlich guten Ergebnissen), ein Schuss hochwertiges Olivenöl (ich liebe California Olive Ranch Everyday Olivenöl), dünne Knoblauchscheiben, Zitrusfrüchte für Feuchtigkeit und Geschmack (Orange, Zitrone, Limette…) und jedes schnell kochende Gemüse, das Sie mögen (alles andere als Wurzelgemüse, dessen Garzeit viel länger dauert als der Fisch).

Hier ist ein fantastisches Video-Tutorial zum richtigen Falten der Packung in Halbmondform. Ich kann mir jedoch nicht helfen und mache die meisten Dinge gerne mit einem Flügel und einem Gebet, also entschied ich mich, das Pergament fest zu einem Rechteck zu falten. (Zum Glück hat es funktioniert.)

Das Päckchen ging auf ein Backblech und für etwa 18 Minuten in den Ofen, und als es herauskam, war das Mittagessen in sich geschlossen und wurde serviert. Ich habe es direkt vom Pergament gegessen. Edel wie eine Weinkiste.

Ich konnte nicht sagen, was mir mehr gefiel: die Weichheit des gerade gedünsteten Fisches oder die leichte Zitrussauce, die in meinem kleinen Beutel kreiert wurde. Ich löffelte es beim Essen über den Lachs, kippte aber schließlich das Pergament in meinen Mund. Es ist jedoch bekannt, dass ich Schlimmeres mache. Möchten Sie wissen, was ich sonst noch mache? Meistens, wenn ich Brokkoli dämpfe (ohne einen Dampfkorb zu verwenden, nur Brokkoli in einen Topf zu geben, der mit etwa einem Zoll kochendem Wasser gefüllt ist), gieße ich die kleine Menge Wasser, die im Topf verbleiben, in eine Tasse und dann …warte dafür &8230trinken Sie es. Ja, ich bin der Größte. Ich sage mir, es liegt daran, dass einige der Vitamine und Mineralien aus dem Brokkoli ins Wasser gesickert sind und es eine Schande wäre, sie in den Abfluss zu schütten. Andererseits erzähle ich mir viele verrückte Dinge. So.

Zurück zum Lachs im Pergament. Es ist sommerlich, gesund und schnell und einfach zuzubereiten. Ich denke, du wirst es lieben.


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