Metzger Burger

Den Grill auf mittel-hoch vorheizen. Die weiche Butter in einer dünnen Schicht auf jedes ½ Burgerbrötchen verteilen. Brötchen wieder zusammenlegen und für spätere Verwendung aufbewahren.

Mit der restlichen Butter eine hauchdünne Schicht auf jeder Seite des Burger Pattys verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen auf die gewünschte Temperatur grillen (für mittel-selten bis mittel dauert es etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite). Während der letzten 2 Minuten des Garens jedes Patty mit karamellisierten Zwiebeln, 2 Unzen Cheddar und 2 Streifen Speck belegen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, vorsichtig auf ein Backblech geben. Während die Burger ruhen, rösten Sie die Burgerbrötchen auf dem Grill, etwa 30 Sekunden lang, oder bis Grillflecken erscheinen. Jede Seite des Brötchens mit 1 Esslöffel der Sauce garnieren, das Patty dazugeben und mit Salat und Tomate belegen. Verwenden Sie einen Spieß, damit der Burger nicht umkippt.


Verrückte Fleischkisten

Zutaten

  • 500g Rindersteakhack
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
  • 1 Zucchini, geputzt und grob gerieben
  • 1 Tasse frische weiße Semmelbrösel
  • 1 Ei, geschlagen
  • 3 Esslöffel Milch
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 3 Esslöffel fein gehackte Petersilienblätter
  • Prise getrocknete Chiliflocken oder mehr nach Geschmack
  • 6 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel weicher brauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel grob gehackte, gezupfte Thymianblätter
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 4 Hamburgerbrötchen
  • Mayonnaise
  • Grüne Salatblätter
  • Gurke
  • Tomaten
  • Karamellisierte Zwiebeln
  • Tomatenrelish oder verwende dein Lieblingsrelish

Methode

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen.

Rindfleisch
Alle Rindfleischzutaten in einer Schüssel vermischen und würzen. 4 große Frikadellen formen und jeweils mit etwas Olivenöl einreiben.
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne, bis sie heiß ist und die Bratlinge auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang braun werden.

Auf das Blech geben und in den Ofen stellen, um 8-10 Minuten zu kochen, bis die Mitte gar ist.

Karamellisierte Zwiebeln
Einen Schuss Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze erhitzen und die Zwiebeln, den Zucker und das Salz hinzufügen. 30 Minuten leicht köcheln lassen oder bis die Zwiebeln weich sind, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Thymian und Rotweinessig dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.

Dienen
Die Brötchen waagerecht halbieren und nach Belieben die Schnittseiten des Ofens grillen. Jeden Brötchenboden mit Mayonnaise, Salat, Gurkenstreifen, Rindfleischpatty, Tomate, Zwiebel und Tomatenrelish belegen. Beenden Sie mit Brötchenoberteilen, die Sie mit Mayonnaise bestrichen haben.


Bestes Fleisch zum Mahlen für Burger

Die sechs Fleischstücke, die sich am besten für die Zubereitung köstlicher Burger eignen, sind:

Chuck-Schnitt

Wenn wir an einen klassischen Burger denken, denken wir an den Chuck Cut. Chuck ist ein sparsamer Schnitt aus dem oberen Schulterbereich der Kuh. Viele Burger werden aus 100 % Chuck-Fleisch hergestellt, daher ist dies unsere erste Wahl.

Chuck-Fleisch ist gut marmoriert und dafür bekannt, dass es einen butterartigen Schmelz-im-Mund-Geschmack hat. Das Futter schnitt auch hat das perfekte Verhältnis von Fleisch zu Fett (80/20) benötigt, um einen fingerleckenden Burger zu machen. Ein klassischer Chuck Meat Burger wird eher lecker und saftig als ölig oder fettig.

Wenn Sie im Supermarkt oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft einen Chuck Cut kaufen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass er als "Chuck Pot Roast" gekennzeichnet ist.

Rinderfilet geschnitten

Rinderfilet ist als Rückenregion der Kuh bekannt. Es ist ein kompliziertes Gebiet mit verschiedenen Schnitten mit unterschiedlichem Geschmack. Um einen köstlichen Burger zuzubereiten, empfehlen wir das Top-Lendenstück – ein überlegener Schnitt im Vergleich zu den anderen Lendenstück-Optionen.

Das Hinzufügen von Rinderfilet zu Ihren Burger-Patties erhöht die Fleischigkeit des Burgers. Sirloin hat einen leicht säuerlichen, grasigen und nussigen Geschmack und ist mäßig zart. Sirloin ist gesünder geschnitten als Chuck mit einem Fleisch-Fett-Verhältnis von 90/10.

Beim Kauf eines Lendenstücks können Sie auch zwischen „Lendenstück“, „Tenderloin“ und „Lendenstück“ wählen.

Brustschnitt

Der Brisket-Schnitt wird als Blue-Collar-Schnitt bezeichnet und stammt aus dem Brustbereich der Kuh. Es ist eines der neun Urstücke von Kuhfleisch. Dies ist Fleisch zu einem günstigen Preis und kann gebraten, geschmort und gekocht werden.

Dieser Schnitt ist bekannt für seinen ausgeprägten, leicht säuerlichen, grasigen Fleischgeschmack und hat einen hohen Fettgehalt, der eine gute Bescheidenheit erzeugt „Fleisch und Kartoffeln“ eine Art Burger. Der Brisket-Schnitt muss richtig gemahlen werden, da er zähes Bindegewebe enthält.

Suchen Sie beim Einkaufen in Ihrem Supermarkt nach Bruststücken mit der Aufschrift “flat cut”, wenn Sie einen schlankeren Mahlgrad wünschen, oder nach dem “Nose Cut” für eine fettere Option.

Rundschnitt

Das runde Steak kommt vom Hinterbein der Kuh. Dies ist ein günstiges und gesundes Stück Fleisch mit einem niedrigen Fleisch-Fett-Verhältnis (85/15). Das runde Steak ist ein mageres Fleischstück, das schwer zu kochen ist, aber hervorragend für Burgerfleisch geeignet ist.

Das runde Fleischstück ist toll, wenn du willst reduziere den Fettgehalt deiner Burger. Das runde Steak ist ein weiterer Schnitt, der für einen großartig schmeckenden Burger sorgt, wenn er mit Chuck-Schnitten gemischt wird.

Beim Einkaufen für runde Schnitte sind einige der verfügbaren Schnitte "oben rund", "unten rund" und "auge rund".

Aufhänger geschnitten

Das Hanger Steak wird auch als Metzgersteak bezeichnet. Dieses Steak wird aus dem Zwerchfellbereich der Kuh entnommen. Dies ist ein großartiges Stück Fleisch für einen Burger, da es günstig und für seine Wildheit bekannt ist.

Das Hanger Steak hat einen moderaten Fettgehalt und ist eine gesündere Option in den Burger aufzunehmen. Dieser Schnitt hat einen ausgeprägten fleischigen, käsigen Geschmack und einen interessanten Oberton.

Rippenschnitt mit kurzen Augen

Der Rippenschnitt mit dem kurzen Auge stammt aus dem kurzen Abschnitt der Rippe, an dem Fleisch befestigt ist. Dies ist ein Schnitt von der vorderen Hälfte der Kuh und von unterhalb des Lendenbereichs. Dieses Fleisch ist ein großer Mehrwert für Ihren Burger und eine relativ kostengünstige Option.

Die Short Eye Rib hat einen reichen und nussigen Geschmack, ohne den grasigen oder sauren Geschmack, der mit anderen Fleischstücken verbunden ist. Dieser Schnitt hat ein hohes Fleisch-Fett-Verhältnis, das einen gut schmeckenden Burger ermöglicht. Die feine Marmorierung des Fleisches hilft es bleibt feucht, auch wenn die Burger gekocht werden.


3. Die Rindfleischstücke

Glauben Sie nicht an den �zzled Blend”-Burger-Hype. Die Verwendung von ausgefallenen Rindfleischstücken ist nicht wichtig und eine Art Bullshit-Move, so Mylan. Was ist Wichtig ist, dass das Fleisch von hoher Qualität ist und von ausgewachsenen Tieren stammt und dass Ihre Mischung den richtigen Fettgehalt hat.

Verwenden Sie billigere Rindfleischstücke aus härter arbeitenden Muskeln, wie Chuck oder Round. Wieso den? Diese Schnitte haben  mehr Myoglobin, sagt Mylan, und Myoglobin verleiht Rindfleisch seinen �y”-Geschmack und seine rote Farbe. Jeder Schnitt trägt seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Texturnuancen bei, und Sie können mit verschiedenen Schnitten herumspielen, um die von Ihnen bevorzugten Aromen zu verstärken.

Hier sind einige der beliebtesten Schnitte, die Sie für Ihre individuelle Burgermischung verwenden können:

  • Futter:  Dies ist der wichtigste Schnitt bei The Meat Hook, wenn es um Burgermischungen geht. Die Muskeln oben an der Schulter, wo sich das Spannfutter befindet, sind durchgehend mit kleinen Fettgeweben durchsetzt. Dies verleiht dem Burger eine tolle “steak-ähnliche, aber” Textur. Darüber hinaus ist das Spannfutter eine  hart arbeitende Muskelgruppe, sodass Sie sich keine Sorgen über Feinheit machen müssen.
  • Runden: Round hat einen tollen Geschmack, ist aber im Allgemeinen sehr mager.
  • Bruststück: Der fleischige Teil des Bruststücks hat jede Menge Geschmack und ist super fleischig, weil es ein Muskel ist, der jeden Tag beansprucht wird.
  • Nabel: Mylan, der ein großer Shake Shack-Fan ist, sagt: “I würde vermuten, dass Shake Shack Nabel in ihrer Mischung verwendet, weil es dem Burger eine Art seltsames, cremiges, butterartiges Aroma verleiht.”
  • Kurze Rippe:  Dies ist die Art von wohlschmeckendem Fett, die intakt bleibt und nicht so schnell oder leicht wie andere Fette des Tieres ausgeschieden wird. Letztendlich hilft dies, dass der Burger feucht bleibt.

Bereiten Sie Ihren Grill auf direkte Hitze vor.

Aus dem Hackfleisch sechs Frikadellen von 3/4 bis 1 Zoll Dicke formen. Jedes Patty außen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Leicht mit Öl beträufeln.

Legen Sie die Patties auf den Grill und schließen Sie den Deckel. 4 Minuten auf der ersten Seite grillen.

Berühren Sie den Burger nicht, nachdem Sie ihn auf den Grill gelegt haben, sonst fällt er auseinander. Wenn Sie den Deckel anheben, lässt er sich leicht lösen. Drehen Sie den Burger um und kochen Sie ihn auf der zweiten Seite etwa 3 Minuten länger für Medium Rare, 4-5 Minuten für Medium oder bis er nach Ihrem Geschmack fertig ist. Sie können auch ein Fleischthermometer verwenden: 120° für Rare, 130° für Medium und 140° für Well Done.

Die Frikadellen vom Grill nehmen und sofort servierenWenn Sie Cheeseburger zubereiten, belegen Sie die Frikadellen nach dem Wenden mit Käse. Der Käse schmilzt, während der Boden kocht.

Die Frikadellen auf gerösteten Kaiserbrötchen mit Salat und Tomate servieren, nach Belieben Senf und Ketchup hinzufügen. Und fang an, Geschichten über das Reh zu erzählen, das du ganz allein getötet und geschlachtet hast…


Machen Sie Ihre Burger

Sie können in diesem Rezept ändern, was Sie wollen und es Ihr Eigen nennen, ich werde nicht beleidigt sein.

Burger zu machen muss keine große Produktion sein. Schließlich handelt es sich nur um Rinderhackfleisch mit einigen Aromen, nicht um Beef Wellington, also entspannen Sie sich einfach und machen Sie ein paar Burger.

In dieser Mischung habe ich jeweils 500 Gramm Rind- und Schweinefleisch verwendet, dies kann nach Belieben angepasst werden.

Fügen Sie ein Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Tomatenpüree, Sojasauce, Worcestershire-Sauce (ausgesprochen Wurstersheer oder Wustersheer) hinzu, wenn jemand interessiert ist. Etwas fein gehackte Zwiebel und fein gehackte Champignons (je feiner, desto besser) 5 Minuten angebraten, um die Aromen freizusetzen.

Und da ist dein Burger-Mix.


Gebratene Lammlende mit Weizenbeeren und Salat mit Rucola und eingelegten Zwiebeln

Zutaten:
1 ½ Pfund PRB Lammrücken ohne Knochen (Oder verwenden Sie ein 2 ½ Pfund PRB Lammkarree mit Knochen. Hinweis: Für eine schöne Präsentation bitten Sie Ihren Metzger, die Knochen auf dem Lammkarree zu fransen.)
Salz und Pfeffer
½ Tasse plus 2 Esslöffel Rotweinessig
4 ½ Tassen Wasser
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Lorbeerblätter
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Weizenbeeren, abgespült
½ kleiner Laib Boursin-Käse
7 Esslöffel Traubenkernöl
3 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Honig
1 kleine Packung Rucola

Richtungen:
Backofen auf 400˚F vorheizen. Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In einem kleinen Topf ½ Tasse Essig, 4 Tassen Wasser, rote Paprikaflocken, Lorbeerblätter und 2 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen. Rote Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie heiße Flüssigkeit über rote Zwiebelscheiben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.

Die Weizenbeeren in einen Topf mit Deckel geben und ½ Tasse Wasser sowie eine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis sie weich sind. Überschüssige Flüssigkeit abseihen. Boursin-Käse zu den gekochten Weizenbeeren geben und abschmecken.

Eine gusseiserne Pfanne vorheizen. 2 EL Traubenkernöl dazugeben und den Braten in die Pfanne geben. Bei starker Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dann die Pfanne in den Ofen stellen, bis die Innentemperatur des Bratens 140 ° F erreicht, etwa 10 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In einem Mixer 2 EL Rotweinessig, restliches Traubenkernöl, Dijon, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln aus ihrer Flüssigkeit abseihen. Rucola, Zwiebeln und Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch dünn aufschneiden. Zum Anrichten die Weizenbeeren auf eine Platte legen und das geschnittene Fleisch über die Weizenbeeren legen. Mit Rucola-Salat belegen.


Welche Mühlen können Sie für diese Rezepte verwenden?

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Die obigen Rezepte können mit verschiedenen Mühlen zubereitet werden. Ein beliebter Mühlentyp ist der Aufsatz-Mühler, wie der Kitchenaid-Standmixer-Aufsatz. Wenn Sie einen elektrischen Fleischwolf benötigen, um große Fleischmengen zu verarbeiten, sind beliebte Marken wie Cabelas, Kenwood, LEM Products und Waring Pro.

Manche Leute bevorzugen altmodische Mühlen. Dies sind manuelle Fleischwolf, die von Hand betrieben werden und weniger kosten als ein elektrischer Fleischwolf. Es ist perfekt, wenn Sie nur gelegentlich eine kleine Menge Fleisch ein- oder zweimal mahlen müssen. Beliebte Marken sind Norpro und Weston.

Ein Fleischwolf ist nicht nur ein Werkzeug, sondern eine Investition. Es gibt Ihnen die Kontrolle über Ihr Essen und Sie öffnen eine Welt voller neuer aufregender Rezepte, die Sie ausprobieren können. Viel Spaß beim Zubereiten dieser besten Fleischwolf-Rezepte!


Organfleisch-Burger-Rezept | Nährstoffdichte

Diese Organfleisch-Burger sind perfekt, um zusätzliche Nährstoffe in Ihre tierische Ernährung einzuschleusen. Wenn Sie kein Fan von Organfleisch sind, ist eine der besten Möglichkeiten, diese Teile in Ihrer Ernährung zu "tarnen", um dennoch die Fülle an Nährstoffen zu erhalten, indem Sie Organe zu Burgern mahlen! Legen Sie dieses köstliche Burger-Rezept aus Organfleisch ein, das tatsächlich keine Leber enthält!

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Die meisten unserer Nährstoffe beziehen wir aus dem Verzehr tierischer Produkte, und jedes Innereienfleisch enthält eine einzigartige Vielfalt an Nährstoffen in reichlich vorhandener und bioverfügbarer Form. Jedermanns Ernährung würde von der regelmäßigen Aufnahme von Innereien profitieren. Fügen Sie diese Innereien-Burger zu Ihrer Mahlzeitzubereitung hinzu und Sie werden in die Nährstoffabteilung eingestellt!

Und wenn Sie Leber nicht mögen, haben Sie Glück. Dieses Rezept enthält tatsächlich keine Leber. Stattdessen enthält dieses Rezept Niere und Milz. Lustige Tatsache - Milz ist eine großartige tierische Vitamin C-Quelle.


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