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Beste Bordelaise-Sauce-Rezepte

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Einkaufstipps für Bordelaise-Sauce

Bei einer guten Sauce dreht sich alles um Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Saucen frische und kräftige Aromen hinzufügen, je nachdem, was im Laden gut aussieht.

Kochtipps für Bordelaise-Sauce

Wenn Sie eine Sauce reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Für zusätzlichen Glanz in Ihrer Sauce fügen Sie am Ende einen Klecks Butter hinzu.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Zweige frische glatte Petersilie
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt
  • 1 Pfund Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 6 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert
  • 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein
  • 3 Tassen KalbsfondKalbsfond

Machen Sie ein Bouquet garni: Binden Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in ein kleines Stück Käsetuch. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Schalotten, Knoblauch und Bouquet garni hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis die Schalotten durchscheinend sind.

Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Kochen, bis die Flüssigkeit dunkel und sirupartig ist und um ein Drittel reduziert, etwa 10 Minuten.

Kalbsfond zugeben und aufkochen. Auf ein Köcheln reduzieren und kochen, nach Bedarf abschöpfen, bis sich die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert hat, etwa 40 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Lagern Sie gekühlt bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter oder bis zu 3 Monate eingefroren.


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Reichhaltige und einfache Bordelaise-Sauce für Rindfleisch

Bordelaise ist eine klassische französische Sauce, die mit trockenem Rotwein hergestellt wird. Die Sauce stammt aus der französischen Region Bordeaux, die für ihren Wein weltberühmt ist. Neben Rotwein und Butter wird Bordelaise oft mit Knochenmark, Schalotten und Demiglace hergestellt. Ähnlich wie die Bordelaise ist Demiglace eine weitere reichhaltige, klassische französische Sauce. Es wird oft mit Rinder- oder Hühnerbrühe, Sherry und Sauce Espagnole zubereitet – eine weitere französische Sauce! Bordelaise wird normalerweise mit Rindfleisch serviert. Besonders gut schmeckt er zu Filet Mignon oder Ribeye Steak.

Bordelaise-Sauce-Rezept: wie man Sauce Bordelaise macht

Um eine klassische französische Bordelaise-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie Butter, eine Schalotte, frischen Thymian, ein Lorbeerblatt, Rotwein und Demiglace. Ebenso etwas Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen der Sauce.

Die fein gehackte Schalotte mit einem kleinen Zweig frischen Thymian, einem Lorbeerblatt und einem Stück ungesalzener Butter in einen kleinen Topf geben. Nach etwa fünf Minuten etwa 100 ml trockenen Rotwein dazugießen und aufkochen. Bordeaux-Wein ist natürlich die klassische Wahl, aber jeder französische Rotwein reicht aus.

Rühren Sie den Topf gelegentlich weiter, da die Rotweinsauce an Volumen verliert. Sobald sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat, fügen Sie 100 ml Demiglace-Sauce zu der Mischung hinzu.

Weiter kochen, während sich die Flüssigkeit weiter konzentriert und anfängt einzudicken. Von Zeit zu Zeit mit einem Esslöffel Schaum auffangen und entfernen, der sich über die Sauce wagt.

Die Sauce sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Bestreichen Sie einen Esslöffel in die Mischung und drehen Sie ihn um, während Sie ihn über die Pfanne halten. Wenn die Sauce sofort abläuft, braucht sie mehr Zeit zum Eindicken, aber wenn sie den Löffelrücken bedeckt, kann es losgehen.

Um die Stücke aus der Soße zu entfernen, gieße sie durch ein feines Sieb oder Chinois. Drücken Sie mit einem Löffel die letzte Flüssigkeit aus der Schalotte. Zum Würzen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Und gleich mit ein paar Scheiben seltenem Roastbeef oder einem saftigen Steak servieren.


Kann ich einen Tag im Voraus eine Bordelaise-Sauce zubereiten?

Ich würde diese Sauce gerne an Heiligabend machen und sie dann am Weihnachtstag verwenden. Hat es etwas mit der Sauce in Bezug auf Konsistenz, Qualität, Geschmack usw. zu tun, wenn ich sie über Nacht kühle?

3 EL Schalotten, fein gewürfelt
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Pfefferkörner, zerdrückt
1 1/4 Tasse Rotwein
1 3/4 Tasse Kalbsfond
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Butter

1. Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner und Wein in einen Topf geben.

2. Bei mittlerer Hitze etwa 90 Prozent reduzieren. Dies dauert etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Brühe hinzu, sobald sie reduziert ist.

3. Kochen Sie die Mischung, bis sie dick ist. Sie werden wissen, dass die Sauce dick genug ist, wenn sie die Rückseite Ihres Löffels gleichmäßig bedeckt, und Sie können eine klare Linie in die Mitte ziehen. Abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter von der Hitze einrühren.


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Rezeptschritte

  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochspray
  • 1 mittelgroße Antihaftpfanne
  • 1 Backblech
  • 1 Rührschüssel
  • 1 mikrowellengeeignete Schüssel

Bevor Sie kochen

Ofen vorheizen auf 400 Grad

Wenn Sie frische Produkte verwenden, spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie trocken

Bereiten Sie ein Backblech mit Folie und Kochspray vor

Zutat(en) mehr als einmal verwendet: Butter, Parmesan


Bordelaise-Sauce

Vor ein paar Tagen habe ich mein Cheater&rsquos Demi-Glace geteilt. Eine Abkürzung, die spart dir etwa 2 tage des Ringens mit Rinderknochen, Reduzieren, Köcheln und Abschäumen. Demi-Glace ist wie flüssiges Gold. Eine intensiv fleischige Geschmackskonzentration, die die Grundlage für viele klassische Saucen bildet Bordelaise.



Hatte Bordelaise noch nie? Betrachten Sie es als Soße auf Steroiden. Es beginnt mit einem Demi-Glace und wird mit einem Sirup kombiniert Wein-/Schalotten-/Kräuterreduktion. Es ist transformativ.

Hinzufügen eine weitere Schicht Umami-Güte mit pochiertes Knochenmark. Ich weiß, das klingt wie &ldquoooh-fancy-hose&rdquo, aber wenn Sie jemals gerösteten Knochenmarkaufstrich auf einem Crostini gegessen haben, wissen Sie, wie butterig-fleischig es ist! Dies ist optional, aber ich ermutige Sie, es zu versuchen. Aus etwa einem Pfund Rinderknochen das Mark herausstanzen und mitbringen nur zum köcheln in einem Topf mit natriumarmer Rinderbrühe. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und nehmen Sie ihn vom Herd, um in der heißen Brühe zu pochieren. Wenn das Mark hellgrau wird, übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und hacken Sie es.

Die Feststoffe aus der Bordelaise abseihen und mit der Rückseite eines Löffels drücken, um die gesamte Sauce durch das Sieb zu bekommen. An diesem Punkt, fertig ist die Bordelaise-Sauce, aber wenn du den zusätzlichen Schritt gegangen bist das Mark zu wildern, Dies ist, wenn Sie es hinzufügen &mdash und Oh-Ma-Gawd! Es ist fabelhaft. Seidig und fleischig, wie eine Glasur von Umami-Magie für alles, womit Sie es servieren. Was mich zu diesem Filet Mignon Bordelaise führt.


ANWEISUNGEN

Wasser, Rotwein, Schalotten, Tomatenmark, Petersilie und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens. Abseihen, Schalottenmischung verwerfen. für später reservieren.

Filet abschneiden und mit einer Schnur zusammenbinden, damit es in Form bleibt. Auf einen Rost in eine Auflaufform legen. Mit kombiniertem Butteröl und Knoblauch bestreichen. mit Pfeffer bestreuen. Im heißen Ofen 10 Minuten backen, Hitze reduzieren und fertig backen, ca. 20-30 Minuten. Herausnehmen und ruhen lassen, während die Sauce fertig ist.

Etwas Pfannenfett vom Rind in eine kleine Bratpfanne geben, Mehl hinzufügen, kochen, Saucenmischung hinzufügen, unter Rühren aufkochen. Butter in kleinen Mengen einrühren. sofort servieren.


Entrecôte Bordelaise: Bordeaux Steak

Da der Wein im Bordeaux-Stil hergestellt wird, haben wir uns entschieden, uns für unser Essen in der Bordeaux-Region in Frankreich inspirieren zu lassen.

Wir stießen auf eine traditionelle Art der Zubereitung von Rind- und Lammfleisch, die in Bordeaux so verbreitet ist, dass sie einfach als bezeichnet wird à la bordelaise.

Es ist eine unglaublich einfache Methode, bei der das Fleisch angebraten und dann mit einer reichhaltigen Sauce aus Bordeaux-Wein, Butter, Schalotten, Kräutern und Knochenmark serviert wird.

Entrecôte Bordelaise nimmt diese Methode und kombiniert sie mit einem schönen, saftigen Steak. (Entrecôte ist einfach das französische Wort für ein gutes Stück Rindfleisch, das für Steaks verwendet wird, manchmal auch als . bezeichnet Rippensteak.)

Das Fett in der Sauce und die Fülle des Steaks sind die perfekte Kombination für die Fülle und das Tannin des Weins. Und die leichten und würzigen Schalotten bildeten den perfekten Akzent für den fruchtigen Abgang des Weines.


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