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Rezept für gebackenes Ratatouille

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Rezepte
Geschirrtyp
Beilage
Gemüsebeilagen
Ratatouille

Auberginen, Zucchini, Champignons, Paprika und Tomaten werden in einer Auflaufform mit geriebenem Parmesan geschichtet. Wenn Sie dies als vegetarisches Hauptgericht zubereiten, fügen Sie eine Schicht Semmelbrösel hinzu.

1005 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

2 Esslöffel Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
Salz nach Geschmack
80 g geriebener Parmesankäse, oder mehr nach Geschmack

2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
150g frische Champignons in Scheiben
1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
2 große Tomaten, gehackt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h

Backofen auf 180 Grad C / Gas vorheizen 4. Boden und Seiten einer 1 1/2 Liter Auflaufform mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
Restliche 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kochen, bis er leicht gebräunt ist. Petersilie und Aubergine untermischen. Braten, bis die Aubergine weich ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz abschmecken.
Die Auberginenmischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Mit ein paar Esslöffeln Parmesankäse bestreuen. Zucchini in einer gleichmäßigen Schicht darüber verteilen. Leicht salzen und mit etwas mehr Käse bestreuen. Auf diese Weise weiter schichten, mit Zwiebeln, Champignons, Pfeffer und Tomaten, wobei jede Schicht mit einer Prise Salz und Käse bestreut wird.
Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Parmesan Käse

Parmesankäse ist nicht wirklich vegetarisch, da er tierisches Lab enthält. Um dieses Gericht zu 100% vegetarisch zu machen, lassen Sie den Käse weg oder finden Sie einen geeigneten vegetarischen Ersatz, der ohne tierisches Lab hergestellt wird. Suchen Sie in Supermärkten nach Hartkäsen nach Parmesanart, die für Vegetarier geeignet sind.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1108)

Bewertungen auf Englisch (777)

Wir hatten ein paar Reste, die nach Meinung meiner Kinder auch kalt sehr gut schmeckten, als Teil eines Nudelsalats - 05.03.2010

Sehr lecker, aber kleine Dosentomaten für extra "Soße" hinzugefügt.-26 Nov 2016

Sehr schön und gesund-04 Feb 2016

Rezept für gebackenes Ratatouille (Confit byaldi)

Gebackenes Ratatouille-Rezept ist ein köstlicher käsiger Gemüseauflauf. Das traditionelle Ratatouille ist ein französischer Sommergemüseeintopf, aber seine geröstete Version ist genauso lecker. Dieses Rezept enthält eine würzige Tomaten-Glocken-Paprika-Sauce mit Gemüsescheiben obenauf, garniert mit geschmolzenem goldenem Käse. Es kann als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.

Rezeptzusammenfassung

1 große Aubergine, in 1/2 bis 1-Zoll-Stücke geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Natives Olivenöl extra (ca. 1 Tasse)
3 Thymianzweige
3 Zucchini, in 1/2- bis 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 große gelbe Zwiebel, in 1/2- bis 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Knoblauchzehen, 3 zerdrückt und 5 fein gehackt
4 ganze Zweige frischer Thymian
1 Tasse Olivenöl
1 geröstete rote Paprika, in 1/2- bis 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 geröstete grüne Paprika, in 1/2- bis 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Tomaten&mdash geschält, entkernt und gewürfelt
1 Esslöffel Kräuter der Provence
Basilikumblätter, in Chiffonade geschnitten (optional)
Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (optional)

Backofen auf 300° vorheizen. Die Auberginen in einer großen Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit 1 Thymianzweig und 1 zerdrückten Knoblauchzehe weich anbraten. Knoblauchzehe und Thymianzweig wegwerfen. Übertragen Sie die Auberginen in eine mittlere Auflaufform aus gusseisernen Cocotte.

In derselben Pfanne die Zucchini mit einem Thymianzweig und einer zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch und Thymian wegwerfen und die Zucchini zu den Auberginen geben. Mit der Zwiebel und einem weiteren Thymianzweig und einer Knoblauchzehe wiederholen.

Fügen Sie die gerösteten roten und grünen Paprika hinzu. Tomaten, fein gehackter Knoblauch und Kräuter der Provence in die Cocotte geben und vorsichtig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie ein paar Schluck Olivenöl hinzu, wenn das Ratatouille trocken erscheint.

Abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Mit Basilikum und Parmesan belegen und heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten für das Ratatouille-Rezept

Dieses Rezept zeigt frische Produkte vom Feinsten! Und nicht nur dieses Gemüse ist super lecker. Aber sie sind auch ernährungsphysiologische Kraftpakete. Um das meiste Aroma aus dem Gericht herauszuholen, verwenden Sie, falls verfügbar, reifes Bio-Gemüse.

Hier ist also alles, was Sie brauchen:

Zwiebel und Knoblauch: Dieses Allium-Gemüse bildet die aromatische Basis der Sauce.

Paprika: Ich habe der Sauce auch eine fein gehackte rote Paprika hinzugefügt. Aber auch gelbe und orange Paprika würden gut schmecken! Wenn Paprika Ihnen nicht zustimmt, lassen Sie sie einfach weg.

Tomaten: Ich habe Tomaten auf zwei verschiedene Arten in diesem Gericht verwendet. Eine Tasse Tomatenmark (oder zerdrückte Tomaten) kommt in die Sauce. Und in die Gemüsespirale kommen Scheiben frischer Roma-Tomaten. Ich bevorzuge hier Roma-Tomaten, aber Sie können alle Tomaten verwenden, die in Ihrem Geschäft gut aussehen.

Aubergine: Für dieses Rezept habe ich japanische Auberginen verwendet. Sie sind kleiner als italienische Auberginen, die am häufigsten in Lebensmittelgeschäften verkauft werden. Die Verwendung einer kleineren Aubergine macht es einfacher, Scheiben in der gleichen Größe wie die anderen Gemüsescheiben zu bekommen. Aber jede Aubergine funktioniert in diesem Rezept.

Zucchini: Ich habe diesem Gericht für die Farbvariation sowohl normale grüne Zucchini als auch gelbe Zucchini hinzugefügt. Aber zögern Sie nicht, jede verfügbare Squash-Sorte zu verwenden.

Kartoffeln: Für einen zusätzlichen Schub an Geschmack und Textur habe ich in diesem Gericht einige leckere Yukon Gold-Kartoffeln eingelegt.

Frische Kräuter: Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und Thymian, um dem Ratatouille-Rezept mehr Glanz zu verleihen.

Natives Olivenöl extra: Verwenden Sie zuerst natives Olivenöl extra in der Sauce. Dann mit einigen Kräutern mischen und vor dem Backen über die Form träufeln. Und noch einmal – mit etwas Balsamico – vor dem Servieren. Der Balsamico ist nicht traditionell, fügt aber eine wunderbare zusätzliche Geschmacksschicht hinzu – lassen Sie ihn weg, wenn Sie es vorziehen.

Salz und Pfeffer: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind immer eingeladen. Mit Salz und Pfeffer würzen, um die Aromen des Gerichts hervorzuheben.

Gebackene Ratatouille

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die frischen Kräuterzweige (die ganze Enchilada) hineingeben. Braten Sie, bis sie duften, und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an, bis der Knoblauch goldbraun ist und duftet, dann fügen Sie die frischen Tomaten hinzu. Wenn die Tomaten weich werden und anfangen zu zerfallen, Tomatensauce, Balsamico-Essig, Paprikaflocken* (siehe Hinweis), Knoblauchsalz und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce reduziert sich, verdickt sich zu einer pastösen Konsistenz und wird ein wenig dunkler. Die Zweige von Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei herausfischen und wegwerfen (es werden wahrscheinlich nur nackte Stöcke sein).

1/3 C der gerade zubereiteten Tomatensauce abtrennen und in eine Rührschüssel geben. 3 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico-Essig zusätzlich zu einer Vinaigrette verrühren.

*Hinweis: Ich verwende etwa 1 TL rote Paprikaflocken, um ihm einen sanften Kick zu geben. Sie können mehr oder weniger (oder keine!)

Vom restlichen Gemüse die Enden abschneiden. Nimm eine Mandoline (oder ein sehr scharfes Messer) und schneide das Gemüse sehr dünn. Verteilen Sie eine großzügige Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer 9X13 ofenfesten Pfanne und arrangieren Sie das Gemüse auf der Sauce mit nur wenig von jedem Gemüse (wie ein Akkordeon - wenn Sie den Film Ratatouille gesehen haben, sollte so gemacht werden). Wenn Sie fertig sind, verteilen Sie die Vinaigrette (aus der Tomatensauce) auf dem Gemüse. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Alufolie abdecken und etwa 40 Minuten backen. Nehmen Sie die Folie ab und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis das Gemüse sichtbar weich (aber nicht braun) ist und die Tomatensauce um das Gemüse sprudelt. Vor dem Anfassen etwa 20 Minuten abkühlen lassen und genießen!

2 große Tomaten, grüne Spitzen entfernt
1 Knoblauchknolle/Kopf, Spitze abgeschnitten, um die Nelken freizulegen
1 japanische Aubergine oder 2 bis 3 Baby-Auberginen
1 ungeschälte gelbe Zucchini
1 ungeschälte grüne Zucchini
1 rote Paprika, Kerne entfernt
1 sehr große Karotte, Orange ist am besten, aber jede Farbe reicht aus
3 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl + zusätzlich zum Beträufeln
2 Esslöffel frischer Thymian
1 Esslöffel frischer Oregano
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F vor. Legen Sie die Tomaten und die Knoblauchknolle auf ein großes Stück Folie, etwa 12 x 30 cm.

Beträufeln Sie die Tomaten und die Knoblauchknolle mit 1 Teelöffel Olivenöl und falten Sie dann die Folie zu einem losen Beutel um die Tomaten und den Knoblauch. Legen Sie den Folienbeutel auf ein ungefettetes Backblech oder eine Kuchenform.

Braten Sie die Tomaten und die Knoblauchknolle etwa 45 bis 50 Minuten lang oder bis die Haut der Tomaten ziemlich faltig und dunkel ist und der Knoblauch duftet und zart ist.

Nehmen Sie den Folienbeutel aus dem Ofen, öffnen Sie den Beutel und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten abkühlen, oder bis er leicht zu handhaben ist. Nach dem Abkühlen vorsichtig die Haut von den Tomaten entfernen und den gekochten Knoblauch aus der Zwiebel schöpfen.

Verringern Sie die Temperatur Ihres Ofens auf 375 ° F. Schneiden Sie die Aubergine, Zucchini, Paprika und Karotte in dünne, gleichmäßige Scheiben, etwa 1/6 bis 1/4 Zoll dick, entweder mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die gerösteten Tomaten und den Knoblauch zusammen mit der Tomatenpaste, dem Meersalz und 2 Esslöffel Olivenöl glatt rühren, dabei stoppen und die Seiten des Mixbehälters nach Bedarf abkratzen.

Verteilen Sie etwa 3/4 der Sauce auf dem Boden einer leicht gefetteten ofenfesten Keramik- oder Metallform mit einem Durchmesser von etwa 20 cm. Ordnen Sie das geschnittene Gemüse zu einem spiralförmigen Ring an und wechseln Sie die Farben, um ein buntes Muster mit dem Gemüse zu erzeugen.

Wenn das Gemüse fest sitzt und die Schüssel voll ist, beträufeln Sie es mit Olivenöl (ca. 1 1/2 Esslöffel) und der restlichen Sauce. Mit frischem Thymian, Oregano, schwarzem Pfeffer und Salz belegen.

Mit einer Lage Pergamentpapier abdecken und auf die mittlere Schiene Ihres Ofens stellen. 1 Stunde backen oder bis das Gemüse zart und duftend ist. Das Ratatouille aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Vorbereitung

Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Zwei große Backbleche mit Rand (12同-Zoll-Blechformen haben eine gute Größe) mit Folie auslegen und mit einem Pergamentblatt belegen. In einer großen Schüssel Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Zucchini, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und 1-1/2 TL vermischen. koscheres Salz. Das Gemüse gleichmäßig auf beiden Blättern verteilen. Verteile das Gemüse nicht zu dünn, sonst kann es anbrennen (es schrumpft beim Kochen stark).
Braten, dabei das Gemüse einige Male umrühren und die Positionen der Pfannen einmal vertauschen, bis das Gemüse leicht zusammengefallen oder geschrumpft ist, anfängt, braun und sehr zart zu werden, etwa 45 Minuten. Wenn das Gemüse so aussieht, als ob es anbrennen könnte, drehe die Hitze herunter oder stapele es näher zusammen. Wenn sie trocken aussehen, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Die Tomaten auf die beiden Pfannen verteilen und weiterbraten, bis die Tomaten weich und schrumpfen und das andere Gemüse gut gebräunt ist, weitere 30 bis 50 Minuten. Kratzen Sie das gesamte Gemüse und alle Säfte in eine Servierschüssel. Mit Basilikum vermischen, würzen und warm servieren.

Rezeptnotizen

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Sobald Sie Ihr Gemüse gewaschen haben, ist es jetzt an der Zeit, diese Messerfähigkeiten zu schärfen, da es einige sehr dünne Scheiben erfordert. Wenn es Ihnen aus irgendeinem Grund zu viel erscheint, können Sie unbedingt Ihren Freund, die Mandoline, herausziehen und sich von ihr als Leitfaden für diese Aufgabe verwenden lassen.

Ich benutze gelegentlich meine Mandoline, aber wenn ich dafür empfindliches Gemüse wie Auberginen und Tomaten schneide, finde ich, dass die Mandoline etwas zu hart sein kann und die Dinge auseinanderbrechen und zusammenwachsen lassen.

Sobald das Gemüse in Scheiben geschnitten ist, lege ich es gerne nebeneinander auf ein Blechtablett, um einen einfachen Zugang zum Schichten zu erhalten. Auf den Boden einer Auflaufform oder einer gusseisernen Pfanne einige zerdrückte Tomaten geben und die Oberseite mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Von dort aus möchten Sie das Gemüse schichten.

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Rezeptanleitung

Um das zu machen Ratatouille, hier ist eine vereinfachte Version unseres Rezepts “Roasted Ratatouille”. Mischen Sie alle der folgenden Zutaten, bis alles gut vermischt ist.

Je 2 Tassen gewürfelte Zucchini, Auberginen und Zwiebeln
3 Tassen Kirschtomaten
¼ Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 getrocknete Tomaten, gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel getrocknetes italienisches Kräutergewürz
Salz und frischer schwarzer Pfeffer

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 400 Grad 40-45 Minuten braten, dabei einmal nach der Hälfte der Backzeit wenden. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vor. Nehmen Sie sich fünf Minuten Zeit, um alle Ihre Zutaten fertig zu haben…

Und bei mittlerer Hitze die Butter in einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen großen Pfanne schmelzen.

Geben Sie die Brotwürfel in die Pfanne und schwenken Sie das Brot herum, bis es leicht geröstet ist. Ordnen Sie das Brot so an, dass es den gesamten Boden der Pfanne in einer Schicht bedeckt (je nach Pfannengröße benötigen Sie möglicherweise mehr Brot, um den Boden der Pfanne zu bedecken).

Das geröstete Ratatouille in einer Schicht über das Brot geben…

Und den Käse darüberstreuen. Sie können jede Art verwenden, die Sie mögen. Wir haben irischen Cheddar verwendet.

Schlagen Sie Ihre Eier über dem Käse auf und verteilen Sie sie gleichmäßig. Die Kirschtomaten rund um die Eier verteilen.

Bringen Sie die Pfanne in Ihren vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie kochen, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist, etwa 12-18 Minuten. Ja, das ist eine ziemlich große Auswahl, aber alle Öfen sind unterschiedlich. Sie möchten nur sicherstellen, dass die Eier nicht versehentlich überkochen. (So wie ich es gemacht habe. Zum Glück waren sie innen noch flüssig, und eine Krise war abgewendet.) Wenn Sie das Ende Ihrer Kochzeit erreichen, überprüfen Sie einfach regelmäßig die Pfanne.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit grobem Meersalz, gebrochenem schwarzem Pfeffer, zerdrückten roten Paprikaflocken, Basilikum und Thymian garnieren. Servieren Sie mit etwas Obst ein fantastisches Frühstück zum Muttertag. Wir empfehlen Blutorangen.