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Das Unverzichtbare: Das Cuba Libre

Das Unverzichtbare: Das Cuba Libre

"The Indispensables" ist die Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktailtrinkern aller Könnensstufen in ihrem Arsenal widmet. Jede Ausgabe enthält ein Signaturrezept, das von den besten Barkeepern aus Informationen zusammengestellt wurde. "The Indispensables" rettet vielleicht nicht die Welt, aber es wird sicherlich Ihre Cocktailstunde retten.

Was unterscheidet einen Cuba Libre von einem Rum & Coke? An der Oberfläche scheinen die beiden Getränke austauschbar zu sein. Warum also dem ersteren einen eigenen Namen geben? Und was würde diesen Namen mehr als 100 Jahre lang halten? Es ist so viel mehr als nur Namen und Sprache.

"Die Grundzutaten des Getränks sind Cola, leichter Rum und eine Limettengarnitur", sagt Barkeeperin Jane Danger, Getränkedirektorin bei Cienfuegos in New York City und Co-Autorin von "Cuban Cocktails: 100 Classic and Modern Drinks" (Sterling Epicure) 24,95 USD)

Dies könnte Sie zu dem Schluss führen, dass es nur um Kalk geht. Natürlich ist der Kalk wichtig. Dieser spritzige Schuss Säure aus den Zitrusfrüchten lässt die Süße von Rum und Cola über Ihren Gaumen gleiten und neckt einige der bitteren Noten, die sich im Soda verstecken, und die grasigen Noten im Rum heraus. Aber laut Danger geht es wirklich um den Rum.

"In meinen Augen wäre der Unterschied zwischen Rum & Coke und Cuba Libre der Rum", sagt sie. „Ich arbeite freitagabends bei einem Nachbarschaftstauchgang. Wenn jemand nach Rum & Coke fragt, frage ich: "Gibt es eine Marke oder einen Stil, den Sie bevorzugen?"

Ihre Cuba Libre-Version in Cienfuegos besteht aus eineinhalb Unzen Banks 5 Island und El Dorado, drei Jahre alt, einer halben Unze frischem Limettensaft und zwei Spritzer Angostura-Bitter, serviert über Eis in einem Collins Glas und mit Coca-Cola belegt.

Aber beim Freitagabend-Tauchgang hält sich Danger an das Drehbuch. "Wenn jemand einen Cuba Libre bestellt, greife ich nach dem leichten spanischen Rum, der normalerweise Bacardí ist."

Bacardí hat lange behauptet, nicht nur der richtige Rum für die Zubereitung zu sein, sondern der ganze Grund, warum das Getränk von Anfang an sogar als Cuba Libre bezeichnet wurde. Laut Unternehmensüberlieferungen löschte Bacardí-Rum den feierlichen Durst nach kubanischer Unabhängigkeit während des Spanisch-Amerikanischen Krieges.

Im Jahr 1900 goss ein Kapitän der US-Armee, der während des Spanisch-Amerikanischen Krieges in Havanna stationiert war, Coca-Cola und eine Prise Limette in seinen Bacardí und röstete seine kubanischen Kameraden, indem er in der Bar rief: „ Por Cuba Libre! " ("Zu einem freien Kuba!"). Und so wurde eine Legende geboren.

"Ich denke, dass Getränke nicht unbedingt Bestand haben, weil sie großartig sind. Sie halten durch, weil sich viele Kräfte verschwören, um ihnen das Fortbestehen zu ermöglichen “, sagt Barkeeper Jim Meehan, dessen neuestes Buch„ Meehans Barkeeper-Handbuch “(Ten Speed ​​Press, 40 US-Dollar) im vergangenen Herbst in die Regale kam.„ Ich denke, einer der unterbelichteten Geschichten über den Cocktailkanon sind die Rolle, die Marketing und Werbung gespielt haben. “

Wenn Sie versuchen, die Abstammungslinie eines Getränks zu verfolgen, stoßen Sie häufig auf Marken an der Basis. Bacardi beanspruchte den Cuba Libre als seinen eigenen. Und warum nicht? "Die Geschichte von Cuba Libre ist ein Marketing-Triumph von Coke und Bacardi", sagt Meehan. „Schau dir den Cosmo an. Ohne Absolut wäre es nicht das, was es ist. oder das Moskauer Maultier ohne Smirnoff. Ich denke, es ist die Schnittstelle zwischen kommerziellen Interessen und Kreativität von Barkeepern, die es ermöglicht, dass ein Getränk Bestand hat. "

Vielleicht eines der verlockendsten Beispiele für das kreative Ende dieser Theorie ist das Cuba Libre in New Yorks ehemaligem BlackTail, ein Liebesbrief an Kuba, den Jack McGarry und Sean Muldoon von The Dead Rabbit ausgedacht haben. Die Cocktail-Liste, die von Jesse Vida und Jillian Vose erstellt wurde, war beeindruckend - Dutzende von prächtig geschichteten Getränken mit mehreren Zutaten als Hommage an kubanische Klassiker, aber mit Verbesserungen, die sie zu modernen Wundern machen. Das Cuba Libre war keine Ausnahme.

„Wir wollten versuchen, die Klassiker einem modernen Gaumen zuzuordnen, insbesondere dem Cuba Libre, dem Nacional usw.“, sagt Vida. "Aber wir wollten nicht nur Rum & Coke machen, weil das nicht zum Rest des Programms passte."

Während einer viertägigen Informationsreise nach Kuba in der Planungsphase für BlackTail stieß er auf einen Cocktail, der zu gleichen Teilen aus Champagner und Cola bestand. "Es war überhaupt nicht gut", sagt er lachend. "Aber es hat einen Samen gepflanzt." Am Ende konstruierte Vida eine köstlich eindringliche Version aus Cola-Sirup, geschnitten mit Kristallzucker (Rohrversionen erwiesen sich als zu reichhaltig), weißem Rum (er bevorzugt Facundo Neo), Fernet, um eine Basis für Trockenheit hinzuzufügen und kräuterigere Aromen aus Rum und Rum zu entfernen brut Champagner.

Aber die Grundlagen, die die Inspiration waren, gehen bei Vida nicht verloren. "Ich denke, ein großer Teil der Gründe, warum das Cuba Libre Bestand hat, ist, dass es so einfach ist und die Zutaten international erhältlich sind", sagt er. "Es gibt nicht viele, die keinen Rum und keine Version von Coca-Cola haben. Die Aromen passen gut zusammen - Noten von Backgewürz, Sprudeln, ein Hauch von Cola, die allgemeine Süße des Rums und die erdigen grasigen Aromen. “

Gefahr hat eine praktischere Theorie. "Das Koffein und der Zucker tun nicht weh, wenn Sie versuchen, die ganze Nacht zu tanzen", sagt sie.

Also, spielt es eine Rolle, welchen Rum Sie in Ihrem Cuba Libre verwenden? Macht der Kalk es sinnvoll? Gibt es einen Punkt, an dem ein Getränk aufhört, sein zusammensetzbarer Namensvetter zu sein, und in ein flüssiges Land jenseits der Grenzen seiner ursprünglichen Identität eintaucht - etwas, das nicht nur an sein früheres Selbst erinnert, sondern völlig neu ist?

"Es gibt einige ekelhafte Getränke, die Bestand haben, und es ist schwer zu verstehen, warum, aber der Cuba Libre ist ein leckeres Getränk", sagt Meehan. "Mit Bacardí oder Appleton Estate Reserve und Boylan kann man einen klassischen Rum & Coke machen, und es ist immer noch ein Cuba Libre", sagt er.

„Die Leute machen narzisstisch Getränke, als Spiegelbild ihrer selbst. Das ist keine schlechte Sache. Es ermöglicht Ihnen, eine Wendung zu machen und sich an Ihren eigenen Geschmack anzupassen, aber dem Originalrezept treu zu bleiben. Das ist es, was Bestand hat. "


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