Sellerie sauer

Die von Südafrika inspirierte Trockenfleischbar Biltong in Atlanta verwendet frischen Selleriesaft und geröstete Selleriesamen, um einen maximalen pflanzlichen Geschmack für seinen Selleriesauer zu erzielen. Die Selleriemischung wird mit mit Ananas angereichertem Gin, Gurkenbitter und griechischem Joghurt geschüttelt, der die emulgierende Arbeit von Eiweiß erledigt, aber einen Tanger-Kick hinzufügt. "Es braucht ein bisschen Überzeugungsarbeit, weil die Leute abgeworfen werden, wenn sie all diese Zutaten im selben Satz sehen", sagt Bar-Manager James Cramer. "Aber sie kommen auf eine Weise zusammen, die größer ist als die Summe ihrer Teile."

  • 2 Unzen Ananas-infundierter Gin *
  • 1 TL Lizenzgeber 43
  • 3/4 oz Selleriesirup **
  • 3/4 oz Frischer Zitronensaft
  • 1 TL griechischer Joghurt
  • 2 Striche Gurkenbitter
  • Garnierung: Ananasblatt
  1. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eis geben und schütteln.

  2. In ein Coupé abseihen.

  3. Mit einem Ananasblatt garnieren.

  4. * Mit Ananas infundierter Gin: Entfernen Sie die Enden und die Haut einer kleinen Ananas und schneiden Sie den Rest in 1 Zoll dicke Räder. Kombinieren Sie die Ananas mit 1 l London Dry Gin in einem Vakuumbeutel und verschließen Sie. Kochen Sie Sous Vide 2 Stunden lang bei 155 Grad Fahrenheit, dann Eisbad bis es kalt ist und durch einen Kaffeefilter fein abseihen.

  5. ** Selleriesirup: 3/4 Tasse Zucker, 3/4 Tasse Wasser und 2 grob gehackte Selleriestangen in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und in ein verschließbares Gefäß abseihen. Bis zu 2 Wochen gekühlt aufbewahren.


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