Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Wie man eine charmante Bar baut. Eine, die nur 20 Personen Platz bietet.

Wie man eine charmante Bar baut. Eine, die nur 20 Personen Platz bietet.


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Als Niks Anuman-Rajadhon 2015 in den engen Gassen von Bangkoks Chinatown Teens of Thailand (ToT) eröffnete, schuf er ein Getränkeziel für anspruchsvolle Erwachsene. Er startete auch eine Wiederbelebung des Stadtviertels innerhalb derselben Häuserblocks, als die charmante Tep Bar eintraf und Ende 2017 die Schwesterbar von ToT, Asia Today.

Teens of Thailand ist eine Anspielung auf die schäbigere Geschichte des Viertels, das einst von Teenagern dominiert wurde, die an Klebstoff schnüffeln. Es bietet einen zurückhaltenden, intimen Barcharme in einem Raum mit nur 20 Plätzen. Es ist die Art von Bar, die es in Bangkok (oder Thailand) bisher nicht gab. Sie bietet die größte Gin-Auswahl des Landes und eine Auswahl an Gin & Tonics, die im spanischen Stil in Bechern serviert werden.

„Im Jahr 2015 war es in Thailand nicht einfach, einen guten Gin & Tonic oder anständige Gin Drinks zu finden“, sagt Anuman-Rajadhon. „Also haben wir beschlossen, eines im Herzen von Chinatown zu eröffnen, wo es zahlreiche Gewürzläden in der Nähe gibt. Die Straße riecht nach Zimt und Anis. “

Anuman-Rajadhon sucht und importiert Gins, die sonst in Südostasien schwer zu finden sind, und zeigt die weitreichenden Stile des Geistes in Cocktailspezialitäten. Der Slogan der Bar? "Begrüßen Sie alle nutzlosen Teenager und Menschen in der Midlife Crisis." Anuman-Rajadhons Sinn für Humor ist offensichtlich. "Das Herz von Teens of Thailand ist, dass wir gute Gin-Getränke servieren und die Toilette sauber sein muss", sagt er.

Die Gasse hinunter ist Asia Today, klein mit einer hohen Decke, die von einem riesigen Hai markiert ist, der an den Sparren hängt (eine Kindheitsbesessenheit des Miteigentümers Gun Leelhasuwan). Über der Bar leuchten diese Worte in neonrotem Licht: „Diese Bar ist besser als Teens of Thailand.“ Diese Bar konzentriert sich auf thailändische Zutaten und lokale Produkte und fehlt schockierend in Bangkok, einer Stadt, deren aufstrebende Cocktailszene eher darauf bedacht ist, internationalen Bartrends zu folgen, als eine eigene zu kreieren.

Besonders bei Asia Today strahlt Anuman-Rajadhons lokale Vision. "Die Bar basiert auf der Herausforderung einer Cocktailbar außerhalb des Supermarkts", sagt er. „Wir bauen selbst Zutaten an, gehen auf Nahrungssuche und arbeiten mit lokalen Biobauern zusammen.“

Kreative Themen umfassen die Angebote von Asia Today. Denken Sie an ein Kakao-Menü mit Cocktails mit Kakaowein oder lokalen Pralinen oder an ein Honigmenü, das eine Honigbibliothek von Bienenhäusern und Imkern im ganzen Land bezieht - sogar Cocktails, die in einer Wabenschale serviert werden. Auf seinen Thailand-Reisen probiert er Zutaten und Pflanzen und sucht das Ungewöhnliche und Einzigartige.

"Wir sind berühmt für den wilden Honig, den wir gesammelt haben, da wir glauben, dass jeder Bienenstock ein anderes Geschmacksprofil hat", sagt Anuman-Rajadhon. Der Wild Honey Daiquiri verwendet Wildhonig aus dem Khao Yai National Park, während der Vino Cocoa lokalen Kakaowein, Worthy Park Single Estate Reserve Rum, Issan Rum, Worthy Park Rum-Bar Silber Rum, Limette und Zucker kombiniert, garniert mit einem Reiscracker .

Anuman-Rajadhon kennt auch seine Rumsorten, eine Spirituosenkategorie, die in Thailand angesichts frustrierender Gesetze, die es nur wenigen zugelassenen Marken erlauben, sich selbst als „Rum“ zu bezeichnen, nicht so tief erforscht ist, während jeder andere Rum als „Zuckerrohrbrand“ oder „Engineered Spirit“ bezeichnet werden muss . ” Anuman-Rajadhon ist offen und versiert in den Reifen, durch die Stangen springen müssen. "Thailands Regeln und Vorschriften für Alkohol sind ein Witz", sagt er. "Aber das Beste daran ist, dass wir lernen, das Etikett nicht zu lesen und uns mehr auf das zu konzentrieren, was sich in der Flasche befindet."

In Thailand geht es bergauf für kleine Destillations- und kreative Cocktailbars. "Auf der Produktionsseite gibt es einen langen Kampf um die lokalen Produzenten", sagt Anuman-Rajadhon. "Hier ist es eigentlich illegal, Getränke vorab zu verpacken und Spirituosen oder Fass-Spirituosen zu infundieren, ganz zu schweigen vom Rotavaping [mit einem Rotationsverdampfer]. Da die Alkoholgesetze sehr streng sind und wenig [Raum für Kreativität] lassen, werden Sie kreativer, wenn es nicht um Alkohol geht. Irgendjemand wilder Honig? "

Die meisten thailändischen Barkeeper haben noch nicht einmal begonnen, die reichen Produkte und Ressourcen ihres Landes zu nutzen, wenn sie Old Fashioneds aufrühren oder zum ersten Mal mit Tiki experimentieren. Abgesehen von Bar-Manager Jamie Rhind in der legendären Bamboo Bar des Mandarin Oriental Bangkok, der mit seinem wunderbaren Menü „Compass Thailand“ tief in thailändische Regionen und Zutaten eintaucht, wird es Ihnen schwer fallen, jemanden zu finden, der Thailand in Getränken wie Anuman vorführt. Rajadhon und sein Team tun es.

"Dieses Land hat so viel zu bieten", sagt Anuman-Rajadhon. „Die Kultur und die Jahreszeiten zwischen den einzelnen Regionen sind enorm. Wir lernen noch. Das einzige Werkzeug, das wir brauchen, ist das Herz zum Lernen. Der Rest wird mitkommen. “


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Bemerkungen:

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    Ganz recht! Es ist eine gute Idee. Ich fordere eine aktive Diskussion.

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