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The Mint Julep: Alles zu wissen

The Mint Julep: Alles zu wissen

The Indispensables ist die Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktailtrinkern aller Könnensstufen in ihrem Arsenal widmet. Jede Ausgabe enthält ein Signaturrezept, das von den besten Barkeepern aus Informationen zusammengestellt wurde. Die Unentbehrlichen retten vielleicht nicht die Welt, aber sie werden sicherlich Ihre Cocktailstunde retten.

In seiner über 200-jährigen Geschichte ist der Mint Julep ein Getränk geblieben, das sich den Versuchen einer unglücklichen Veränderung widersetzt. Sicher, es gab vergebliche Versuche, seine harmonische Einfachheit zu verkomplizieren (oder in einigen seltsamen Fällen zu rationalisieren), aber kein einziger hat es geschafft, den Vertreter des Julep erfolgreich als gefährdete Spezies zu klassifizieren, die gerettet werden muss.

Im Gegenteil, das jährliche Kentucky Derby ist praktisch der Nationalfeiertag des Getränks, da es seit 1938 das offizielle Getränk des Rennens ist. Der Ruf nach dem klassischen Cocktail kommt zu einem donnernden Crescendo im Frühling in Churchill Downs, wo 120.000 Mint Juleps sind serviert über nur zwei Tage. Hinzu kommt die limitierte Auflage von 1.000 US-Dollar Julep - etwa 100 spezielle, mit Alkohol gefüllte, einzigartige Tassen für wohltätige Zwecke, die jeweils mit einem Rosenblatt aus der Rosengirlande des siegreichen Rosses geschmückt sind - und das ist eine ganze Menge fordern minzige Bourbon-y Güte.

"Das Coole an einem Klassiker wie dem Mint Julep ist, dass es wirklich einfach zuzubereiten ist", sagt Barkeeper Charles Joly, Inhaber von Crafthouse Cocktails und der Mann, der seit dem offiziellen Zeitpunkt für all diese Erfrischungen am Renntag verantwortlich war Derby Bourbon, Woodford Reserve, ging eine Partnerschaft mit Joly ein und krönte ihn zum offiziellen Mint Julep-Hersteller für das berühmte Ereignis. "Aber bei einfachen Cocktails gibt es nichts zu verbergen. Es kann noch mehr schief gehen. "

Ohne das Sicherheitsnetz mehrerer Mischer können die Komponenten eines guten Mint Julep absolut nicht unterdurchschnittlich sein. "Das Schöne an einem Cocktail aus drei Zutaten wie dem Mint Julep ist, dass es keine schlechte Wahl gibt, nur Bourbon, Zucker und Minze", sagt Derek Brown, Inhaber von Columbia Room in DC und Autor des kommenden "Spirits Sugar" Wasserbitter. "

Wenn Sie es jedoch aufschlüsseln, sind es technisch gesehen vier Zutaten. Eis ist bei allen Cocktails wichtig, aber beim Mint Julep ist es der Gürtel an Ihrer Hose - sowohl ästhetische Ausstattung als auch notwendige Praktikabilität.

„Wenn das Eis schmilzt und verdünnt, wird das Getränk kühler und die Aromen ändern sich“, sagt Brown. "Deshalb wird Crushed Ice verwendet. Es trägt dazu bei und ändert sich im Laufe der Zeit. “ Und während heißes Wetter die Inspiration für die Herstellung eines Mint Julep sein könnte, ist es ein Getränk, das nicht dafür gedacht ist, für ein schnelles Quenchen zurückgeworfen zu werden. "Die Sache mit dem Mint Julep ist, dass es einem Glas wirklich großartigen Weins sehr ähnlich ist", sagt er. „Man muss es sich im Laufe der Zeit ändern lassen. Es beginnt in einer Richtung und endet in einer anderen. Es ist ein Getränk, das an der Veranda nippt. "

Aber so wichtig diese frostige Krone aus Crushed Ice für die langsame Verdünnung von Whisky ist, so hat das Getränk laut Sara Camp Milam, Chefredakteurin der Southern Foodways Alliance und Co-Autorin von, nicht immer den Vorteil von gefrorenem Wasser Jerry Slater von "The Southern Foodways Alliance Leitfaden für Cocktails".

"In den 1830er Jahren war kommerzielles Eis im Süden nicht weit verbreitet", sagt Milam. „Es ist schwer, sich den Cocktail ohne einen Berg zerstoßenen Eises vorzustellen, aber der Mint Julep, den wir uns vorstellen, trat irgendwann nach den 1830er Jahren oder näher an der Mitte des Jahrhunderts auf, weil bis dahin Eishäuser im Süden nicht üblich waren Städte. "

Eine weitere Überlieferung, die häufig bei der Erörterung des Mint Julep auftaucht, ist die Herkunft des Namens der Cocktailkategorie. Es ist wahrscheinlich vom arabischen Wort abgeleitet Golabfür Rosenwasser, das laut Milam verwendet wurde, um die Medizin schmackhafter zu machen - eine Geschichte, die anderen alkoholischen Elixieren gemeinsam ist.

Milam und Slater stellten fest, dass der grundlegende Vorläufer des Mint Julep nicht in Kentucky oder mit amerikanischem Whisky hergestellt wurde. "Wir glauben, dass Virginia im frühen 19. Jahrhundert die Heimat der Mint Julep ist", sagt sie. „Wir haben festgestellt, dass das nächste Getränk ein Getränk mit Pfirsichbrand oder Rum ist, das morgens mit Minze konsumiert wird, damit es auf Farmen in Virginia leichter herunterkommt.

Die erste schriftliche Erwähnung des Mint Julep wurde in einem Brief von 1803 gefunden, der von einem Plantagenbesitzer aus Virginia geschrieben wurde. Das nächste war ein Menü im Jahr 1816 im White Sulphur Springs Resort (derzeit bekannt als das berühmte Greenbrier) im heutigen West Virginia. Die eisfreien Angebote waren 25 Cent pro Pop und drei für 0,50 Dollar.

Natürlich ist Bourbon jetzt ein Synonym für den Cocktail, und es ist schwer, es sich anders vorzustellen. „Es gibt zwei Lager mit der Mint Julep. Diejenigen, die denken, dass es ein Mojito ist, und diejenigen, die wissen, dass es ein altmodischer ist “, sagt Brown. „Das Mojito-Lager ist falsch. Der Julep ist kein fades süßes Getränk; Es ist etwas Komplexes, das ein bisschen Wallop hat. "

In ihrem Buch „Julep: Southern Cocktails Refashioned“ argumentiert Barkeeper Alba Huerta, die Inhaberin der beliebten Houstoner Bar Julep, ebenfalls für einen Bourbon mit höherem Proof: „Der ideale Geist dafür ist ein Proof von Mitte der 80er bis 90 Bourbon. Ein reiner 80-Proof mag in den ersten Minuten gut trinken, aber wenn das Eis zu schmelzen beginnt, wird es schnell zu verdünnt, um Spaß zu haben. “

Was die Minze betrifft, Bluterguss, nicht schikanieren. "Ein kleiner Tipp wird den Duft herausholen", sagt Brown. „Ein Experiment, das ich im Unterricht mache, besteht darin, einer Person zu sagen, sie solle ein Minzblatt kauen. Der erste Bissen ist erfrischend und duftend, aber wenn Sie weiter kauen, wird er bitterer und schmeckt schrecklicher. Je mehr Sie durcheinander bringen, desto schlimmer wird es “, sagt Brown. "Es ist wie bei Hamburgern - die Leute drücken auf sie und lassen den ganzen Saft heraus. Warum den Hamburger töten? Es will einfach nur geliebt werden. Gleiches gilt für die Minze. “

„Du willst schöne feste Zweige, keine Minze über der Seite deines Getränks. Das ist traurig “, sagt Joly, der in seinen Juleps große, nosegayartige Kräuterbüschel bevorzugt. Um seine garnierende Minze wunderschön zu halten, verbringt Joly ein paar Stunden damit, Blumensträuße zu bündeln und sie mit der blattseitigen Seite etwa 15 Minuten lang in Eiswasser zu legen. Dann schneidet er die Stängel (mit einem Messer - eine Schere, sagt er, zerquetscht die Kapillaren, was es dem Wasser schwerer macht, seine Arbeit zu erledigen) und taucht sie in Wasser mit Raumtemperatur. Wenn er über Nacht bleibt, legt er eine lose Plastiktüte über die Trauben. "Diese Technik bringt Minze zurück, auch wenn sie ein bisschen auf dem Weg nach draußen ist."

Minzeblätter zum Durcheinander hält er sanft in ein feuchtes Papiertuch gewickelt. Diese werden vorsichtig mit etwas Zucker und Whisky in den Boden des Glases oder der Tasse gedrückt. "Wenn du die Minze mit nichts anderem durcheinander bringst, wirbelst du in die Luft. Wenn Sie sich in Flüssigkeit mischen, gehen die Öle in etwas über. “

Sie können nicht über den Mint Julep sprechen, ohne über seine charakteristische Sterling-Tasse zu sprechen, die zufällig ein weiterer Teil der Überlieferung und Anziehungskraft des Cocktails ist - dass es sich um ein Getränk der Wohlhabenden handelt, das in einem feinen, frostigen Getränk enthalten ist Silberner Becher. Aber während die Bilder des Antebellums „Vom Winde verweht“ (der Film erschien im selben Jahr, in dem das Derby den Julep für sich beanspruchte) nicht zu ignorieren sind, lässt sich nicht ignorieren, dass er eine direkte Linie zur sklavenbesitzenden Vergangenheit unseres Landes zieht - etwas, was Milam würde gerne Veränderung sehen.

"Es ist ein großartiges Fahrzeug für ein Getränk, das voller Crushed Ice ist, aber ich denke, dass es leider eher mit diesen idealisierten Plantagenbildern des Südens zusammenhängt, wo Ihnen ein Butler einen Mint Julep auf einem Silbertablett bringt. Ich mag diesen Teil nicht “, sagt sie. „Es spricht von einem alten Süden, der auch weiße Pflanzer und Knechtschaft bedeutet. Ich hoffe, dass wir den Julep für alle zurückfordern können. “

Aber die Funktion arbeitet daran, den Anlauf zu überholen. "Der Metallbecher wird zur Ikone", sagt Joly. "Wenn die Leute es sehen, denken sie bereits an Julep. Und es erlaubt es sicherlich, so zu bereifen, wie es nur ein Metallbecher tun wird. Sicher, es funktioniert in einem Collins-Glas, aber es ist nicht ganz so kalt.

Guter Whisky, frische Minze, ein wenig Zucker oder einfacher Sirup und Crushed Ice - fertig. Aber in jedem dieser Dinge liegt die Möglichkeit, eine Wahl zu treffen, die das Getränk auf das Niveau des Symbols hebt, das es ist.

"Ich denke, dass es ein Cocktail ist, der gleichzeitig ein paar Punkte erfüllt", sagt Brown. "Es ist ein sehr aromatischer Cocktail - ein sehr schöner Cocktail - also hat er auf dieser Seite diese fast ätherische Eigenschaft. Auf der anderen Seite ist es verdammt voll. Sie haben also diese Schönheit und diese Muskeln gleichzeitig. Und wenn es gut gemacht ist, ist das der beste Cocktail. “

Um herauszufinden, wie man einen Mint Julep macht, schauen Sie zu Dieses Video.

Jetzt ansehen: Wie man einen einfachen Minz-Julep macht

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Schau das Video: How to make a classic mint julep with GQ u0026 the Clover Clubs Tom Macy (Dezember 2021).