Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

6 Dinge, die Sie über Manhattan wissen sollten

6 Dinge, die Sie über Manhattan wissen sollten

Von allen klassischen Cocktails auf Whisky-Basis ist das Manhattan mit Sicherheit das beste. Seine einfache, aber stilvolle dreiteilige Harmonie hält seit mehr als 150 Jahren durch Trend und politische Travestie an. Seine Geburt ist wahrscheinlich an die Ankunft des Wermuts in Amerika in den 1840er Jahren gebunden und nicht lange danach. Es war in stilvollen Trinksalons des 19. Jahrhunderts so bekannt, dass es selbst nach dem Volstead Act von 1919, der an amerikanischen Ufern ein Tabu machte, einfach einen Frachter hüpfte und weiterhin die Expat-Schönheit des Balls im Ausland war.

Trotzdem hat es Streit gekannt. Nachdem die Whisky-Aktien während und nach der Prohibition einen Schlag erlitten hatten, machte der Manhattan mit der Schrotflinte die klare und klare treibende Kraft des Martini. Und bevor die Barkeeper anfingen, sich neu auszubilden, wurden nicht wenige krass mit Wermut über dem Hügel und neonroten Kirschen von fragwürdiger Toxizität hergestellt.

Manhattan

Der Manhattan-Cocktail - darum hätte es beim Manhattan-Projekt gehen sollen.

Aber das Manhattan ging nie wirklich weg, auch wenn so viele andere Whisky-Cocktails, die einmal genossen wurden, den Schatten der Trinkkultur so gut wie verloren gingen. Und während die Wiederentdeckung dieser Getränke für unterhaltsame Menüergänzungen sorgt, bleibt das große, alte Manhattan, das es ist, zufrieden damit, seine Whisky-süße Wermut-Bitter-Kombination als nachhaltige Grundnahrungsmittel für jede richtige Bar anzubieten. Was möchtest du noch wissen? Im Folgenden finden Sie einige andere Begriffe, an denen Sie nippen können.

1. Der Trifecta trägt die Fackel

Whisky (2 Teile), süßer Wermut (1 Teil) und Bitter (Bindestrich) - das ist der ewige Kern von Manhattan. In seinen frühen Tagen hatte es tatsächlich manchmal ein paar zusätzliche Zutaten. In dem 1892 erschienenen Buch „The Flowing Bowl“ von Only William (alias William Schmidt) wurden die Zutaten für einen Manhattan-Cocktail als solche aufgeführt: 2 Spritzer Kaugummi [Sirup], 2 Spritzer Bitter, 1 Schuss Absinth; 2/3 trinken Whisky und 1/3 trinken Wermut sowie den Vorschlag, ein wenig Maraschino-Likör hinzuzufügen. Yowza. Während das Basteln für eine lustige Vergoldung der Lilie gesorgt hat (und immer noch sorgt), bleiben die harmonischen Kernzutaten - Whisky, süßer Wermut und Bitter - die beständige Gewinnkombination, die alle anderen ausgefallenen Moden überdauert hat.

2. Ein bisschen süß, ein bisschen trocken = perfekt

Eine Unterkategorie des Manhattan ist das perfekte Manhattan - das heißt 2 Teile Whisky, 1 Teil gleichmäßig verteilter süßer und trockener Wermut und Bitter. „Die Sache mit einem Perfect ist, dass man vorsichtig sein muss - man möchte, dass es ausgeglichen ist. Sie möchten versuchen, eine gute Geschmackskombination zwischen süß und trocken zu erzielen “, sagt Susie Hoyt, die Getränkedirektorin von The Silver Dollar in Louisville, K.Y. "Sie möchten immer noch, dass der Cocktail dem Gaumen so gut gefällt, dass Sie noch einen Schluck trinken." Wenn Sie sich bei Ihrem Perfect ausgetrocknet fühlen, reicht ein wenig süßerer Wermut oder ein paar Tropfen Demerara Simple aus, sagt Hoyt.

Bourbon Manhattan

Sie müssen nicht in den fünf Bezirken sein, um diesen raffinierten Tropfen zu genießen.

3. Roggen oder Bourbon? Es gibt keine falschen Antworten

Es ist wahrscheinlich, dass Roggen der erste Geist war, aus dem ein Manhattan hergestellt wurde, da es das erste Getreide war, aus dem in den USA Whisky hergestellt wurde. Rückverfolgbare Berichte scheinen jedoch beides zu bieten. "Das erste Mal, dass Sie ein Rezept für Manhattan sehen, das eine bestimmte Art von Whisky spezifiziert, war in Jerry Thomas '" The Bar-Tender Guide "von 1887, und es forderte Roggen", sagt Phil Greene, der Autor von "The Manhattan" : Die Geschichte des ersten modernen Cocktails. “ "Im Boston Herald vom 9. Dezember 1883 wird das Manhattan als" ein sehr gutes Getränk kurz vor dem Abendessen "beschrieben. Es ist der gewöhnliche Wermutcocktail mit der Grundlage für erstklassigen Bourbon-Whisky. “Treffen Sie also Ihre Wahl“, sagt Greene. Die Sache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass Roggen Ihnen mehr herzhafte Gewürze und Bourbon mehr süße, milde Vanillenoten verleiht. Lassen Sie sich also von Ihrem Gaumen leiten.

4. Schütteln Sie es niemals

Als Faustregel gilt: Cocktails mit Säften, Milch, Sahne oder Eiern werden geschüttelt, da diese Zutaten die Belüftung, Verdünnung und Bindung benötigen, die während dieser kräftigen Handlung entstehen. Aber Cocktails wie das Manhattan? Rühren Sie es bitte! Das Rühren sorgt für Verdünnung und Kälte, ja, behält aber auch die gewichtige, seidige Textur des Spiritus und der angereicherten Weinbasis sowie die herrliche bernsteinfarbene Klarheit in Ihrem Glas bei.

5. Passen Sie Ihren Beweis an Ihren Wermut an

Während Sie nichts falsch machen können, wenn Sie sich an das Zwei-zu-Eins-Rezept für Whisky und Wermut halten, kann die Anpassung Ihres Wermuts an den Alkoholgehalt des Geistes Ihr Manhattan zum Singen bringen. "Wenn Sie beispielsweise ein Manhattan mit einem 80-prozentigen Bourbon mit vier Rosen und gelbem Etikett herstellen und etwas Reichhaltiges und Viskoses wie Carpano oder Cocchi verwenden, lassen Sie den Wermut hinter sich", sagt Hoyt. "Du willst den Geschmack nicht übertönen, indem du eine volle Unze gießt. Ich könnte eine halbe oder eine schüchterne halbe Unze machen und mich von dort aus anpassen. “ Für Whiskys mit höherem ABV, sagt sie, gehen Sie für die volle Unze.

6. Angostura ist der Standard, aber nicht die ganze Geschichte

Die plötzliche Explosion von Bitterstoffen hat vielen Manhattan eine interessante Dimension verliehen, aber es ist die würzige Angostura, die der Goldstandard geblieben ist. Das war nicht immer so. Laut Greene steht es historisch zur Debatte. 1884 gab das Manhattan sein Debüt in drei verschiedenen Cocktailbüchern mit drei verschiedenen Vorschlägen für Bitterstoffe. "In George Winters" How to Mix Drinks "werden zwei oder drei Striche peruanischen Bitters gefordert. Joseph W. Gibsons "Scientific Bar-Keeping" sagte gerade "Bitter". O.H. Byrons "The Modern Bartenders" Guide forderte tatsächlich Angostura ", sagt Greene. Ein paar Jahre später würde Jerry Thomas noch einen vorschlagen: Bokers. Aber wenn Angostura neben Manhattan das Verbot überlebt, gewinnt es tatsächlich den Mantel des Standards, bei dem man nichts falsch machen kann.


Schau das Video: alphaTrio - Das bedeuten die Rettungspakete. Dr. Markus Elsässer, Malte Fischer u0026 Florian Homm (Dezember 2021).