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6 Regeln für das Trinken von kanadischem Whisky

6 Regeln für das Trinken von kanadischem Whisky



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Nahezu jede Whisky produzierende Region der Welt spürt in letzter Zeit die Liebe. Japan! Irland! USA! Aber was ist mit Kanada? Es herrscht immer noch Verwirrung darüber, was die meisten Gelegenheitstrinker über kanadischen Whisky wissen. Es ist Zeit, das zu klären, und es gibt keinen besseren Leitfaden, der uns alle eine Ausbildung bietet als Dr. Don Livermore, den Mixermeister bei Hiram Walker & Sons.

1. Kennen Sie die Mischung, lieben Sie die Mischung

Menschen neigen dazu, auf Blended Whisky herabzuschauen. Das Konzept des Mischens - der größte Teil, aber nicht der gesamte kanadische Whisky wird durch getrenntes Destillieren und Altern von Getreide und Mischen nach der Reifung hergestellt, im Gegensatz zum gemeinsamen Destillieren einer Maische aus mehreren Körnern - und die kanadischen Whisky-Vorschriften sollen den Herstellern insgesamt bieten viel Flexibilität.

"Wir haben großen Spielraum, was wir bei der Herstellung unseres Whiskys tun können", sagt Livermore. „Ich sage immer, kanadischer Whisky ist der innovativste. Ich denke, es ist am anpassungsfähigsten. Alles, was wir tun müssen, ist, in Kanada mindestens drei Jahre lang in einem Holzfass von weniger als 700 Litern mit Getreide, 40 Prozent Alkohol, fermentiert, gereift und destilliert zu werden. Das ist es."

Diese Vorschriften ermöglichen eine äußerst vielfältige Kategorie. "Sie sagen mir nicht, wie ich es destillieren kann; Ich kann Säulenstills oder Potstills verwenden “, sagt er. "Sie sagen mir nicht die Lauftypen. Sie sagen mir nicht die Maische oder Getreidesorten. Sie überlassen die Interpretation dem Mixer. “

Meistermixer wie Livermore sind dann mit einer Vielzahl von Waffen in ihren Whisky-Arsenalen bewaffnet. „Als Mixer, der all die kleinen technischen Details kennt, die bei der Herstellung von Whisky anfallen, kann ich einen Geschmack wählen, ihn runter wählen, ihn glätten und mehr bewirken“, sagt Livermore. "Wenn ich mir bestimmte Geschmacksrichtungen anschaue, kann ich mit der Fermentation spielen. Sie können mit dem Getreide spielen - Roggen gibt Ihnen eine würzige Seite, Gerste gibt Ihnen einen nussigen Charakter, Mais gibt Ihnen einen süßen Charakter. Oder Sie können Holz wechseln - verschiedene Fässer. Sie können in einem Sherryfass altern oder brandneue Eiche verwenden, um diese schöne Vanille und Toffee zu erhalten. Wir können das schaffen!

"Genau das macht das Mischen", sagt Livermore. „Ich kann diese Aromen wählen und verstehen, woher sie kommen. Das ist die Kraft des Mischens. Das ist der lustige Teil. Ich betrachte das Mischen von Whisky als Malerpalette. Je mehr Farbe Sie auf Ihrer Palette haben, desto vielfältiger kann es sein. "

2. Schätzen Sie einen einzigartigen Unterschied

Das Konzept der Mischung und Flexibilität weiter auszubauen, ist eine Regel, die oft missbilligt wird, weil sie kaum verstanden wird: Bis zu 9,09 Prozent eines kanadischen Whiskys können aus anderem Alkohol oder Wein bestehen. "Nun, wie viel Spaß macht es, das der Mischseite hinzuzufügen, oder?" fragt Livermore. "Ich werde Leute auf mich zukommen lassen, die sagen:" Weißt du, 9,09 Prozent - das ist Betrug. Sie können auch andere Dinge einbauen. “Aber die 9,09 Prozent sind ehrlich gesagt das Gegenteil. Das sind die teuren Zutaten “, sagt Livermore lachend.

Und die Regel stammt aus der historischen kanadischen Praxis. "Es wurde immer getan", sagt Livermore. „Ich habe das älteste Rezeptbuch hier in Kanada, gleich zu Beginn von Hiram Walker, und ich kann sehen, wie er Pflaumenwein einmischt, und er hat sich tatsächlich eingemischt Rum in seinen Geist in den 1880er Jahren. Er tat das!"

Was die Besonderheiten der Regel betrifft, so stammten die 9,09 Prozent, die 1 von 11 Teilen repräsentieren, aus einfacher Mathematik. "Sie setzten sich und sagten:" OK, was ist mit den Weinen und Spirituosen, die wir gemischt haben? "Sie nahmen 100 ml, nahmen 10 Prozent darüber und teilten sich dann, und von dort kamen die 9,09 Prozent. So haben sie es entworfen “, sagt Livermore.

"Es muss Wein oder zweijähriger Geist sein", sagt er. „Es könnte Brandy sein, Tequila - wenn Sie wollten, dass es Tequila ist; Ich habe noch nie jemanden gesehen, der das getan hat - Scotch, Irish Whiskey, jede Art von Spirituose, die seit mindestens zwei Jahren gealtert ist. " Es kann sogar ein jüngerer kanadischer Geist sein, der auf dem Weg ist, Whisky zu werden. Der kanadische Whisky selbst muss mindestens drei Jahre alt sein.

Die Regel wird nicht immer angewendet, aber wie bei anderen kanadischen Whisky-Vorschriften bietet sie diese Grundlage für Flexibilität. "Es rundet es nur ab und bringt ganz offen gesagt eine weitere Farbe in die Palette des Malers", sagt Livermore. „Und sie sind in der Regel die teureren Zutaten. Mein Supply Management-Mitarbeiter wird sagen: „Sie möchten setzen Was in Whisky? Weißt du, wie viel es kostet? “Und weißt du was? Ich habe mit anderen Mixern auf der ganzen Welt gesprochen und sie sagen: "Sie haben einen 40-jährigen Sherry hineingesteckt? Weißt du, was für ein Schmerz es ist, Sherryfässer zu kaufen und sie in guter Qualität zu finden? Und Sie können einfach den hochwertigen Sherry selbst finden und einmischen? "Und sie werden einfach" Wow! "Sagen.

3. Hören Sie auf, auf das untere Regal zu schauen

Wenn es ein Missverständnis gibt, dass kanadischer Whisky in das unterste Regal gehört, ist Livermore der Ansicht, dass die Produzenten einen Teil der Schuld verdienen, nicht weil sie schlechte Produkte hergestellt haben, sondern weil sie diese nicht richtig beworben haben. "Ich denke, wir haben es uns selbst angetan", sagt Livermore. „Wir stellen Spirituosen von hervorragender Qualität her, und wir Kanadier sind von Natur aus sehr entschuldigend, sehr bescheiden und haben es nicht geschafft, der Welt von der hervorragenden Qualität und den verschiedenen Stilen und Innovationen zu erzählen, die wir tun können. Und es ist echt - wir stellen Whisky von hervorragender Qualität her. Wir gehen nicht und predigen und erzählen die Geschichte und schreien sie aus. Ich denke, das ist ein Teil des Problems. Ich denke, das ist das größte Missverständnis.

"Jetzt in der Öffentlichkeit nehmen wir eine Seite von den Meisterbrennern aus Bourbon oder den Meisterbrennern aus Scotch", sagt Livermore. „John Hall ist mit Forty Creek einer der besten, und er hat jetzt sein Geschäft verkauft, indem er die Geschichte des kanadischen Whiskys erzählt hat. Ich denke, das ist ein Missverständnis. Wir haben eine großartige, reiche Geschichte, stellen Qualitätsprodukte her und erzählen der Welt das. “

In diesem Herbst gibt es eine Reihe von vier aus Livermores Portfolio: Lot 40, 12 Jahre alt, Gooderham & Worts Little Trinity, 17 Jahre alt, JP Wisers 35 Jahre alt und Pike Creek 21 Jahre alt, Speyside Fassende - das wird die gesamte Kategorie zwingen, auf eine neue Art und Weise zu rechnen.

Neben Livermores internem Sortiment können Sie auch anderswo nach Veröffentlichungen wie dem preisgekrönten Crown Royal-Tandem von Northern Harvest Roggen und Cornerstone Blend oder nach Forty Creek Founder's Reserve oder einer beliebigen Anzahl seiner Sonderveröffentlichungen oder nach einem Whisky suchen nutzt effektiv die oben genannte 9,09-Prozent-Regel, Alberta Rye Dark Batch, hergestellt aus 91 Prozent kanadischem Roggen, 8 Prozent Bourbon und 1 Prozent Oloroso-Sherry.

4. Sie können die Mischer wegstellen, wenn Sie möchten

Da immer mehr großartiger kanadischer Whisky zur Verfügung gestellt wird, können Sie das Ginger Ale oder Soda sicher weglegen und es ordentlich oder auf den Felsen trinken. Aber nur wenn du willst. „Wenn Sie unsere Spirituosen ordentlich trinken möchten, hält die Qualität dort definitiv an“, sagt Livermore. "Gleichzeitig kommt hier die Anpassungsfähigkeit und Innovation ins Spiel, über die ich gesprochen habe. Wir erkennen jedoch, dass die Leute es mit Cola wollen, sie wollen es mit Ginger Ale, sie wollen es mit Soda."

Zunehmend wird kanadischer Whisky auch in Craft-Cocktails hinter der Bar verwendet. "Für einen Manhattan oder einen Old Fashioned haben wir einen Whisky mit einem hohen Roggengehalt, der mit dem Wermut in Einklang gebracht wird", sagt Livermore. „Ich liebe es, Cocktails zu trinken und barkeeperfreundliche Spirituosen zu haben. Oft beschreibe ich meinen Job nur als den Mann vor dem Barkeeper. Sie machen die gleichen Dinge wie ich. Wir mischen nur verschiedene Dinge. "

Zwei fast einstimmig zitierte kanadische Whiskys, die weiterhin ein Zuhause bei Barkeepern finden, sind Lot 40 und Alberta Premium. Beide sind zu 100 Prozent Roggenwhiskys und beide können in einem gut gemachten Craft-Cocktail Wunder wirken.

5. Gehen Sie über die Big Boys hinaus

Kanadischer Whisky wird von seinen großen Brennereien noch stärker dominiert als amerikanischer Whisky. Mit dem Aufkommen jüngerer Startup-Brennereien ändert sich dies jedoch langsam. "Ich denke, es sind einfach mehr Stile, mehr Vielfalt und großartige, unterschiedliche Geschmacksrichtungen", sagt Livermore.

Er befürchtet jedoch, dass das schnelle Wachstum neuer Brennereien ohne das erforderliche Fachwissen und die Geduld von selbst zusammenbrechen wird. "Diejenigen, die wissen, was sie tun, Hilfe bekommen und über die Ressourcen verfügen, werden überleben", sagt Livermore.

"Es ist aufregend, denke ich", sagt er. „Je mehr kleine Brennereien, desto mehr Gespräche. ... Sie wachsen nicht als eine Marke. Sie bauen keinen Whisky als eine Marke an. Schau dir Bourbon an. Sie erweitern es als Kategorie. Mit der kanadischen Whisky-Kategorie, der Vielfalt und der Anpassungsfähigkeit, die wir haben, könnte es einige wirklich interessante und unterhaltsame Stile geben. “

Suchen Sie nach kleineren kanadischen Marken zum Auschecken? Schauen Sie sich die Still Waters Distillery an, deren Whiskys bereits Auszeichnungen sammeln. De Vine, dessen Brennerei in Bruichladdich in der Lehre war; und eine Reihe von anderen.

Denken Sie nicht, dass kanadischer Whisky ein ernstes Geschäft ist? Nun, sogar der Große selbst, Wayne Gretzky, mischt sich ein. Wayne Gretzky Nr. 99 Red Cask Kanadischer Whisky ist Whisky aus Rotweinfässern seines Weinguts, und sein eigener selbstdestillierter Whisky ist zu gegebener Zeit unterwegs.

6. Sie können Amerikaner kaufen, um Kanadier zu trinken

Möglicherweise trinken und lieben Sie bereits kanadischen Whisky, ohne es zu merken. Dies liegt daran, dass eine Reihe amerikanischer Marken den Whisky, den sie mischen und abfüllen, aus Kanadas großen Brennereien beziehen. Marken wie WhistlePig, Lock Stock & Barrel und Masterson's bestehen ganz oder teilweise aus kanadischem Whisky. Wer hätte gedacht, dass Sie patriotisch bleiben und gleichzeitig unsere nördlichen Nachbarn erkunden können?


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