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Barkeeper schmecken blind 5 Kaffeeliköre und teilen ihre Urteile

Barkeeper schmecken blind 5 Kaffeeliköre und teilen ihre Urteile



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Es war einmal vor nicht allzu langer Zeit, als das Wort "Barista" noch nicht auf den Lippen des Cognoscenti ausgesprochen wurde. Kaffee war Kaffee, und Kaffeeliköre waren fast alle gleich. In diesen dunklen Zeiten der Massenproduktion und der Sack-Sauer-Mischung waren Tia Maria und Kahlúa die beliebtesten Kaffeeliköre auf den hinteren Bars. beide verwendeten echte Kaffeebohnen und Rum. Wenig später stellte Patrón seine niedrigprozentige Version des XO-Likörs vor, bei dem stattdessen Tequila verwendet wurde. Und zu Beginn des neuen Zeitalters des Cocktails widersetzte sich Galliano dem Trend, indem er eine Kombination von Bohnen mit einem hohen Anteil an Arabica-Kaffee verwendete, um die reichen und intensiven Aromen von Espresso in seinem Ristretto-Likör zu emulieren.

Heute erlebt der Kaffeelikör ein spirituelles Erwachen, und viele Marken führen handwerkliche Versionen ein. Wenn Sie einen Barkeeper nach seinem Lieblingsrezept für einen Espresso Martini fragen, erhalten Sie wahrscheinlich eine Reihe von Antworten. Allen gemeinsam ist jedoch die Verwendung von Kaffeelikör. Ich habe meine Barkeeper-Kollegen nach ihren Markenpräferenzen befragt, und die Diskussionen wurden hitzig.

Ich veranstaltete eine Blindverkostung und engagierte die hoch abgestimmten Gaumen einiger der besten New Yorker Barprofis: Erik VanderWal, der frühere Barchef der Pravda und Inhaber des Brooklyn-Hits Public Records; und Meaghan Montagano, der ehemalige Barkeeper und Bar-Manager von Dumbo House, Extra Fancy und La Sirena, arbeitet jetzt auch bei Public Records. Wir haben uns für diese fünf Liköre entschieden.

  • Es wird aus einer proprietären Mischung frisch gerösteter Kaffeebohnen für einen amerikanischen Kaffeelikör nach französischer Presse hergestellt (20% ABV / 40 Proof). Die Presse wirkt wie ein Sieb, das den natürlichen, vollmundigen Geschmack der Bohnen bewahrt, sobald der Kaffee dem Spiritus zugesetzt wurde. Ein Hauch von Rohrohrzucker wird hinzugefügt, um den Säuregehalt auszugleichen.

    Montagano: Dies schmeckt wie jemand Kirsche Robitussin und Kaffee gemischt. Es ist etwas zu suppig und nicht reich genug an Kaffeegeschmack.

    VandeWal: Es ist wirklich sauer, als ob es Zitronensäure enthält.

  • Dieser Kaffeelikör (35% ABV / 70 Proof) ist kalt, ebenso fett wie ausgewogen, gefüllt mit komplexen Röstnoten und reichhaltiger dunkler Schokolade. Drei Wochen in Edelstahltanks gereift, hat es ein Aroma von dunkler Schokolade und Rosinen mit Kakaonibs und Vanille am Gaumen.

    Montagano: Es ist wie ein langer Americano, beladen mit gebranntem Zucker, Karamell und Melasse - wirklich schön.

    VandeWal: Es ist schön und sauber. Liebe die Trockenheit.

  • Mr. Black (25% ABV / 50 Proof) ist neu in der Szene und wird von vielen Getränkefachleuten hoch geschätzt. Er wurde laut seiner Website „aus dem Wunsch heraus geboren, die australische Kaffeekultur in die Nacht zu tragen“. Der Likör wird von Hand aus kalt gebrühtem Kaffeekonzentrat aus dem Kaffeerösterei des Unternehmens außerhalb von Sydney hergestellt. Für den Brennmeister Phillip Moore und den Kaffeechef Detlef Mohr war die Feinabstimmung der Wasserzusammensetzung und -temperatur von Mr. Black eine lebenslange Obsession. Das Produkt ist eine Mischung aus Arabica-Bohnen und australischem Wodka auf Weizenbasis und enthält die Hälfte des Zuckers und den zehnfachen Kaffee von Kaffeelikören der Alten Welt. Der große Unterschied besteht darin, dass Mr. Black im Gegensatz zu anderen Kaffeelikörherstellern seinen eigenen Kaffee röstet, damit der Geschmack der Bohnen im eigenen Haus kontrolliert werden kann.

    Montagano: Cremig, runder, Eierlikör-reich - ist das Kahlúa?

    VandeWal: Schöner, ausgewogener, reichhaltiger Geschmack

  • Laut Patróns Website ist XO (35% ABV / 70 Proof) eine Mischung aus Patrón-Silber und der Essenz von feinem Kaffee. Zu den Verkostungsnotizen gehören Schokolade und Vanille mit einem glatten, aber trockenen Abgang.

    Montagano: Es schmeckt auf Amaro-Basis, fast wie Fernet-Branca und Kaffee. Es ist hell und enzianisch, als ob Cynar, Kaffee und Zucker ein Baby hätten.

    VandeWal: Es ist sehr agavenreich. Ist das Tia Maria?

    Fahren Sie mit 5 von 5 unten fort.

  • Diese Hommage an Kaffee nach New Orleans-Art (25% ABV / 50 Proof) vom Hauptbrenner Dave Smith von St. George Spirits in Alameda, Kalifornien, wird aus äthiopischen Arabica-Bohnen, gerösteter französischer Zichorienwurzel und Madagaskar-Vanille hergestellt. Wie bei Mr. Black werden die Kaffeebohnen vor Ort geröstet, und die Mischung basiert stark auf dunklen gerösteten Bohnen, enthält jedoch auch einige hellere geröstete Bohnen für fruchtigere Noten, um die dunkleren komplexen Noten auszugleichen. Die Aromen werden unter Verwendung einer Kaltinfusionsmethode extrahiert.

    Montagano: Es schmeckt wie Maxwell House und bringt mich nach Hause, um am Weihnachtstag aufzuwachen und meine Mutter kocht Kaffee, wobei das Haus nach Chicorée und Kaffee riecht.

    VandeWal: Es hat einen verbrannten Geschmack, wie gerösteter Kaffee.


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