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Ist Burrata-Wasser die nächste Zutat für Wundercocktails?

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Das Basteln mit Molke in Cocktails war der erste Schritt, der Piper Kristensen dazu veranlasste, ein Getränk mit Burrata-Wasser zuzubereiten. Die Getränkedirektorin im Brooklyn Bistro Oxalis kreierte das Breakfast Martini und verwies auf die „großartige Textur“, die Molke - das wässrige Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse oder Joghurt - zu einem Getränk hinzufügen kann, aber sie weist auch auf die saure Natur der Flüssigkeit hin. "Da haben wir darüber nachgedacht, [Burrata] Wasser zu verwenden."

Burrata-Wasser mit hohem Eiweißgehalt und feinem Salzgehalt - die Flüssigkeit, in der einige Burrata-Produzenten ihren cremigen Käse aufbewahren - schien ein potenzieller Gewinn zu sein. Es ist auch eine umweltfreundliche Möglichkeit, ein Nebenprodukt aus Oxalis 'Sommermenü wiederzuverwenden, das Küchenchef Nico Russell sonst weggeworfen hätte.

Unerwartete Vorteile

Als Kristensen zunächst über ein Rezept für seinen Frühstücks-Martini nachdachte, sagte er: „Ich wollte, dass das Burrata-Wasser die Verdünnungskomponente ist.“ Als Test fügte Kristensen es einem gerührten Cocktail hinzu, um die Textur des Getränks zu verbessern, und er sagt, dass das Getränk milchig und geronnen wurde, ähnlich wie der Ouzo-Effekt.

Betrachten Sie als Beispiel das undurchsichtige Ergebnis der Mischung von Wasser mit Ouzo oder Absinth. Anstatt dass zwei klare Flüssigkeiten transparent bleiben, ergeben sie beim Mischen ein trübes Elixier. "Technisch gesehen glaube ich nicht, dass es sich um einen traditionellen Louche- oder Ouzo-Effekt handelt, aber er sieht genauso aus", sagt er.

Stattdessen glaubt Kristensen, dass das undurchsichtige Aussehen der Mischung das Ergebnis von Alkohol ist, der die Proteine ​​des Burrata-Wassers denaturiert. "Die Proteine, die im Burrata-Wasser verteilt sind, koagulieren [wenn sie mit Alkohol gemischt werden], und die Mischung wird milchig", sagt er. Dies macht es großartig, um die Schnittstelle von süß und sauer in Cocktails zu vermitteln.

Als Kristensen die trübe Mischung beobachtete, stellte er fest, dass die resultierende Flüssigkeit ähnlich wirkte wie Eiweiß in einem Getränk und fügte Körper hinzu. Und so experimentierte er mit der Verwendung des Burrata-Wassers „als Schaummittel nach Eiweiß-Art“, sagt er.

Eine Aquafaba-Alternative

Das Ergebnis ist einer anderen neueren und trendigen Cocktail-Schaumzutat nicht ganz unähnlich: Kichererbsensole oder Aquafaba. Wenn ein Barkeeper ein Getränk mit Aquafaba schüttelt, entsteht der Cocktail mit einem dicken schäumenden Kopf, als würde er mit Eiweiß geschüttelt. Und da Kichererbsensole auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, ist sie in Bars, die sich an Veganer richten, zu einer beliebten Zutat geworden.

Und wie bei der Aquafaba wirkte Kristensens Idee, einen Cocktail mit Burrata-Wasser zu schütteln, und ergab eine schöne weiße, schaumige Flüssigkeit. Kristensen entschied sich dann, seinen Frühstücks-Martini mit Gommesirup zu verstärken, um zusätzliche strukturelle Unterstützung und Viskosität zu erzielen. Ein Spritzer Mandarinen-Destillat sowie frischer Zitronensaft runden das glatte, blumige Trankopfer ab. Für Barkeeper zu Hause, die keinen Zugang zu Mandarinen-Destillat haben - einem hochprozentigen Spiritus, der von einer kleinen Brennerei auf Long Island, NY, namens Matchbook Distilling Company, hergestellt wird -, empfiehlt Kristensen, 2 Unzen Plymouth-Gin oder einen anderen Gin einzutauschen die Wahl des Getränkeherstellers.


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