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Rezept für Teriyaki-Sauce und Marinade

Rezept für Teriyaki-Sauce und Marinade

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Dieses Rezept macht eine großartige Teriyaki-Sauce. Mischen Sie die Zutaten einfach in einer Schüssel, anstatt sie zu erhitzen, bevor Sie sie marinieren.

391 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 120ml Sojasauce
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Sesamsamen (optional)
  • 2 Zehen gehackter Knoblauch
  • 1 (2cm) Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 4 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1 Esslöffel Maisstärke

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, brauner Zucker, Sesam, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren.
  2. Maisstärke in einer Schüssel mit Wasser verquirlen; zur Sojasaucenmischung geben. Die Sauce unter regelmäßigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(91)

Bewertungen auf Englisch (70)

von margiebayer

Seit ich dieses Rezept gefunden habe, umarmen mich meine beiden Jungs (19 & 21) so sehr, dass ich mein Abendessen nicht beenden kann. Ich denke, das ist nicht schlimm. Wenn ich mit einer großen Packung Hähnchenschenkel nach Hause komme, weiß die Familie, was auf sie zukommt. Ich mariniere mindestens 24 Stunden, wende mich einmal und backe dann 2 Stunden oder länger offen in einem 350er Ofen. Hinweis: Ich mache eine doppelte Charge, so dass die Beine fast bedeckt sind. Vor ein paar Nächten kam mein Mann wirklich zu spät von der Arbeit nach Hause und die Beine kochten zweieinhalb Stunden lang glücklich. Oh mein...! Mein ältester Sohn konnte nicht aufhören zu sagen: "Mama, schau, das Fleisch fällt einfach von den Knochen!" Gefolgt von leckeren, leckeren, leckeren Geräuschen. Ok, Broomcladdad, das ist für mich ein großes Kompliment. Die letzte Charge, die ich gemacht habe, habe ich Ihr Rezept getweekt und vielleicht eine 1/4 Tasse mehr Sojasauce und ein bisschen mehr braunen Zucker hinzugefügt. Ich liebe Sesamsamen, muss sie aber weglassen. Mein Mann und ich haben Brücken, und ich rede auch nicht von denen in Madison County.Nächsten Monat, März 2014, wird mein Schwiegervater 75. Ratet mal, was meine Schwiegermutter für den Hauptgang machen möchte zu seinem Geburtstagsessen? Arbeit gut gemacht!!Margie Bayer-13 Feb 2014

von Angela Manke

Dies ist ein großartiges Rezept. Ich habe das verdoppelt, weil ich ein großes Abendessen zubereitet habe. Ich fügte 1/4 C Melasse (eine geheime japanische Zutat) und 2 weitere Esslöffel braunen Zucker (er war für meinen Geschmack nicht ganz süß genug) hinzu, insgesamt 6 Esslöffel sowie ein paar Shakes zerkleinerten roten Pfeffers. Ich habe das Sesamöl nicht verdoppelt, weil es so stark ist, also habe ich Olivenöl bis zu insgesamt 1/4 C ersetzt. Wieder wurden diese zusätzlichen Zutaten verdoppelt!!! Das war köstlich ... viel Spaß! - 27. Apr 2014

von arnetage68

Habe lange nach diesem Rezept gesucht. Verwendet Fruktose anstelle von Honig, Balsamico-Reisessig, eine Tonne mehr gehackten Knoblauch und fügte am Ende einen großen Spritzer Sherry hinzu. Ich habe keine Maisstärke hinzugefügt oder gekocht, wie ich festgestellt habe, wenn Sie Ihr Essen während des Backens mit seinen eigenen Säften zusammen mit der Marinade begießen, dickt die Sauce von selbst ein. Fabelhaft, da es ewig hält! /arnetage68-07 Nov 2013


Die Geschichte der hawaiianischen Huli-Huli-Hühnchen-Marinade ist so lecker wie das Rezept

1955 kochte Ernest Morgado eine große Portion Hühnchen für eine Bauerngruppe. Es war nach seiner Interpretation der klassischen japanischen Teriyaki-Sauce mariniert und mit der Sauce auf dem Grill bemalt worden. Morgados Hühnchen war so ein Hit, dass es zu der Zeit, als er starb, zu einem in ganz Hawaii beliebten Gericht geworden war, das hauptsächlich von Schattenbaumköchen an Straßenständen, Parkplätzen und Parks bei Spendenaktionen serviert wurde. Fahren Sie in Oahu herum und wenn Sie Rauch aufsteigen sehen und etwas Süßes riechen, ist es wahrscheinlich Huli-Huli-Hühnchen. Die Einheimischen halten Servietten in ihren Handschuhfächern für den Fall, dass sie anhalten müssen.

Morgado war eindeutig ein Pionier des Branding-Konzepts und wusste, dass er sein Gericht nicht einfach “teriyaki-Hühnchen” nennen konnte. Er brauchte einen einzigartigen Namen für seine Spezialität, um die Konkurrenz abzuwehren. Dann kam es ihm beim Kochen einer Charge.

Anstatt unzählige Hähnchenteile nacheinander zu drehen, wenn er eine Veranstaltung veranstaltete, schob er das Fleisch zwischen zwei Gitterroste und drehte mit Hilfe eines Assistenten die ganze Vorrichtung um. Eine Art hawaiianischer Drehspieß. Wenn es Zeit war, sich umzudrehen, rief er “huli”, was hawaiianisch für “turn” ist, zu seinem Assistenten, der “huli” zurückschrie, die Griffe auf der anderen Seite des Gitters packte und sich umdrehte das Huhn vorbei, lickety gespalten. Huli-Huli-Huhn wurde geboren.

1986 begann er mit der Abfüllung der Ingwer-Sojasauce in Flaschen, dann ließ er den Namen markenrechtlich schützen und begann aggressiv, seine Marke zu schützen, indem er mit Klagen gegen andere Köche mit dem Namen huli-huli drohte. Aber der Geschmack hatte Schwung und trotz seiner Bemühungen wurde der Name allgemein und es gibt Dutzende von Huli-Huli-Ständen auf der Insel. Eine davon ist hier auf einem Foto meiner Schwägerin Theresa Tortorello zu sehen, einer auf Hawaii spezialisierten Reiseberaterin.

Huli-Huli-Sauce war ursprünglich eine Teriyaki-Sauce, die in Japan eine einfache Mischung aus Sojasauce, Mirin (einem süßen Reiswein) und etwas zu einer Glasur reduziertem Zucker ist. Aber heutzutage gibt es Hunderte von Variationen zu diesem Thema. Obwohl Huli-Huli für Hühnchen entwickelt wurde, ist es üblich, es auf Rippen, Schweinekoteletts und was auch immer zu sehen. Das Rezept von Morgado ist ein Geheimnis, und jeder Händler auf den Inseln hat seine eigene Note. Hier ist meine Interpretation.


Hawaiianische Huli Huli Marinade Sauce

Huli Huli Marinade ist eine intensiv süße und herzhafte Sauce im Teriyaki-Stil, die auf Hawaii beliebt ist. Es ist eine einfache Mischung aus braunem Rohrzucker, Sojasauce, Ingwer und anderen Aromastoffen. Huli-Huli-Marinade wird zum Marinieren von Hühnchen- oder Schweinefleisch verwendet, das dann oft auf einem Drehspieß und immer über offenem Feuer gekocht wird. Ein Grill wird es schaffen.

"Huli" bedeutet auf Hawaiianisch "umdrehen" und der Legende nach kommt der Name daher, dass sein Schöpfer, Ernest Morgado, es hergestellt hat, indem er das mit Soja marinierte Hähnchen zwischen zwei Grills kochte und die Grills dazu auf die Seite drehte . Zum Glück für diejenigen unter uns, die es gerne einfach haben, ist die Sauce so lecker, dass sie alles wettmacht, was einem normalen Single-Heimgrill fehlt.

Fühlen Sie sich frei, mit der Soße herumzuspielen. Fügen Sie einen Schuss rote Paprikaflocken oder scharfe Sauce hinzu, auch wenn es mit Sicherheit nicht traditionell ist.

Dieses Rezept reicht für ein großes oder zwei kleine Hühner oder etwa fünf bis sechs Pfund Hühnerstücke, wenn Sie Huli Huli Chicken oder eine ähnliche Menge Schweinefleisch zubereiten. Es verdoppelt und sogar verdreifacht sich gut, wenn Sie eine große Party oder ein Luau im Sinn haben.


Grundrezept für Teriyaki-Sauce

Früher war ich "dieser Typ" in japanischen Restaurants, der sich nie an dem Hühnchen-Teriyaki vorbeiwagte, das auf jeder Speisekarte zu finden schien, um meinen abenteuerlustigen Gaumen zu besänftigen. Ich bin zwar nicht mehr so ​​ein behüteter Esser, aber du findest mich immer noch in der teriyaki ab und zu.

Teriyaki bezieht sich nicht wirklich auf die Sauce, sondern eher auf die Methode, Lebensmittel zu braten oder zu grillen und sie dann mit der süßen Sojasaucenmischung zu veredeln, die so allgegenwärtig ist.

Ich war in meinen früheren Jahren so begeistert von der Sauce, dass ich alle möglichen Versionen zubereitet habe, mit Zutaten von Orangensaft bis Ketchup, aber es ist das minimalistischste Rezept, das hier tendenziell das Beste ist.

Dies ist eine einfache Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker, Sake und Mirin, gekocht, bis es eine halbdicke, löffelüberziehende Sauce mit einem konstanten Zug zwischen süß und salzig wird.

Als ich die Sauce zu Hause mit Hühnchen-Teriyaki verwendet habe, wurde mir klar, wie lange es her ist, dass ich mich wieder dieser früheren Liebe zugewandt habe, was schade ist, weil es für einige wirklich leckere Gerichte sorgt.


Weight Watchers - Teriyaki Sauce/Marinade

1/4 c Sojasauce 1 EL Honig 3 EL Orangensaft 1 EL verpackter dunkelbrauner Zucker 1 TL dunkles Sesamöl 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 EL gehackter frischer geschälter Ingwer 1. In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel alle Zutaten mischen, abdecken und gut schütteln.

Verwenden Sie es auch als Marinade

Auch als Marinade ist es sehr schön. Geben Sie einfach das Verdickungsmittel hinzu und Sie haben eine großartige Marinade für Steak, Hühnchen, Fisch oder Tofu.

So verdicken Sie

Als Verdickungsmittel verwende ich lieber Kartoffelstärke als Maisstärke. Maisstärke neigt dazu, ein kiesiges Mundgefühl zu haben, und ich denke, dass so viele Lebensmittel, die wir essen, Mais enthalten, dass es schön ist, sich manchmal davon zu entfernen.


Zubereitung von Teriyaki-Sauce

Die Zubereitung Ihrer eigenen Teriyaki-Sauce zu Hause ist super einfach! Es ist auch eine großartige Möglichkeit, die Süße und Salzigkeit der Sauce zu kontrollieren. Um Ihre eigene Teriyaki-Lachsmarinade zu Hause herzustellen, benötigen Sie:

  • Sojasauce: Ich verwende immer natriumarme Sojasauce. Sie können normale Sojasauce mit einem Spritzer Wasser verwenden, um etwas von der Salzigkeit zu bekämpfen.
  • Ingwer: Ich bevorzuge es, frischen geriebenen Ingwer zu verwenden, aber gemahlenen Ingwer kann zur Not ersetzt werden.
  • Knoblauch: Ich liebe es, meiner hausgemachten Teriyaki-Sauce Knoblauch hinzuzufügen. Sie können Knoblauchpulver ersetzen, wenn Sie kein frisches haben.
  • Hellbrauner Zucker: Verleiht der Teriyaki-Sauce eine schöne Süße. Wenn Sie Ihr Teriyaki süßer mögen, passen Sie den Honig nach Geschmack an.
  • Reis Wein Essig: Dieser Essig ist auf der internationalen oder asiatischen Insel im Lebensmittelgeschäft erhältlich. Es verleiht der Sauce die perfekte Säure.
  • Sesamöl: Verleiht dieser Sauce einen wunderbar nussigen Geschmack!
  • Maisstärkeaufschlämmung: 1 Teelöffel Maisstärke + 1 Esslöffel kaltes Wasser. Dadurch wird die Sauce dicker!


Teriyaki Beef Marinade Tipps

Wenn Sie Bambusspieße verwenden, weichen Sie diese vor der Verwendung in Wasser ein, damit sie nicht auf dem Grill verbrennen!

Einer der anderen Vorteile des Marinierens Ihres Fleisches ist, dass Sie weniger teure Fleischstücke kaufen können und das Marinieren das Fleisch zart macht. Ich verwende viel Rinderfilet. Am liebsten mariniere ich das Fleisch mindestens 4-6 Stunden oder wenn möglich über Nacht. Es hängt nur davon ab, wie gut ich über die Dinge bin!

Ich habe diese Kebobs mit etwas Reis und dann etwas gegrilltem Gemüse serviert. Ein schöner griechischer Quinoa-Salat und etwas käsiges Knoblauchbrot hatten wir ein leckeres Essen.

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Zutaten, die Sie brauchen:

Die einfachste Teriyaki-Sauce

Hausgemachte Teriyaki-Sauce mit vollem Geschmack


Teriyaki-Marinade vs. Soße

Während beide zum Würzen von Fleisch verwendet werden, ist der Prozess der Verwendung von Marinaden und Saucen unterschiedlich.

  • Marinaden
    Diese sollen langsam vom Fleisch aufgenommen werden, um den Geschmack überall zu durchdringen. Marinaden sind auch nützlich, um zähe Fleischstücke zart zu machen.

Eine Marinade bedeckt das Fleisch zwischen 30 Minuten und 24 Stunden, je nach Art des Proteins.

Nach der Verwendung einer Marinade wird diese verworfen und das Fleisch wird alleine gegart.

Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu vermeiden, Verwenden Sie niemals Teriyaki-Marinade als Sauce ohne ihn vorher zu reduzieren.

  • Soßen
    Diese werden verwendet, um sofortigen Geschmack hinzuzufügen. Saucen werden normalerweise während des Garens zu den Speisen hinzugefügt, z.

Sie können eine Sauce wie diese auch vor dem Servieren über das Essen gießen. Oder verwenden Sie es als Dip für asiatische Vorspeisen für eine zusätzliche Portion Geschmack.

Teriyaki-Marinade-Video

Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um die Marinade von Grund auf neu zuzubereiten – es dauert weniger als 10 Minuten! Oder scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte und sehen Sie sich das Video an, um den Vorgang Schritt für Schritt zu sehen!

Zutaten

  • Sojasauce – Verwenden Sie Tamari, um es glutenfrei zu machen
  • Mirin – ähnlich wie Sake, hat aber weniger Alkohol und mehr Zucker
  • Gunst – kann mit chinesischem Reiswein oder trockenem Sherry ersetzt werden
  • Wasser

Zubereitung der Marinade:

  1. Kombinieren Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
  2. Reduziere die Hitze und kochen für 1-2 Minuten.
  3. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Teriyaki-Marinade sofort verwenden oder in einem Einmachglas kühlen.

Für Teriyaki-Sauce

Um aus der Marinade eine Sauce zu machen, einfach auf der Hitze köcheln lassen und reduzieren, bis sie eindickt! Wenn Sie einen Topf verwenden, dauert das Eindicken normalerweise etwa 8 Minuten. Wenn Sie stattdessen eine Pfanne verwenden, reduziert sich die Flüssigkeit schneller.

Sie können jede beliebige Chargengröße oder Marinade oder Sauce herstellen, die Sie möchten! Jede Charge hält sich etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank, sodass Sie sie zum Marinieren, als Grillsauce, Pfannensauce oder als leckere Dipsauce zur Hand haben.

Rezeptnotizen

  • Wenn du möchtest die Soße würziger machen, fügen Sie etwas frischen geriebenen Ingwer oder Ingwerpaste hinzu, wenn Sie die Sauce zubereiten. Verwenden Sie bis zu 1 Esslöffel, je nach Ihren Vorlieben.
  • Zu alkoholfrei machen, lassen Sie sowohl den Sake als auch den Mirin weg. Verwenden Sie stattdessen ½ Tasse Weißweinessig oder Weißweinessig, Plus 4 Teelöffel Zucker.
  • Wenn Sie haben Glutenallergien oder -empfindlichkeiten, wissen Sie, dass einige Marken von Sake und Mirin Zutaten enthalten, die Gluten enthalten. Lesen Sie unbedingt die Etiketten und verwenden Sie trockenen Sherry anstelle des Sake, um sicherzustellen, dass er glutenfrei ist.
  • Zum Andicken von Teriyakisauce das kann zu flüssig sein, mischen Sie je 1 Esslöffel Maisstärke und Wasser zusammen und rühren Sie sie nach dem Köcheln in die warme Sauce.

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