Blutorangen-Schweinelende



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Zutaten

  • 1 3-Pfund-Schweinelende ohne Knochen, gerollt und gebunden
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 große Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
  • 2 frische Rosmarinzweige, Blätter vom Stiel befreit, plus zusätzliche Zweige zum Garnieren
  • 1/2 Tasse salzarme Hühnerbrühe
  • 1 große Knoblauchzehe, gepresst

Rezeptvorbereitung

  • Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens; auf 450 ° F vorheizen. Mit einem Sparschäler die Schale (nur Orangenteil) von 3 Blutorangen in Streifen entfernen. Schweinefleisch in einen großen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl einreiben; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebel, Orangenschale und Rosmarinblätter mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel mischen; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebelmischung um das Schweinefleisch anrichten. Braten, bis Schweinefleisch und Zwiebel anfangen zu bräunen, etwa 25 Minuten.

  • In der Zwischenzeit genug Saft aus Orangen auspressen, um 3/4 Tasse zu messen; Saft in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie Wein, Brühe und Knoblauch hinzu. Kochen, bis es auf 1 1/4 Tassen reduziert ist, etwa 7 Minuten.

  • 1/2 Tasse Orangensaftmischung in die Bratpfanne geben. Schweinefleisch mit Pfannensaft beträufeln. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F; Braten Sie das Schweinefleisch weiter, bis das Thermometer, das in die dickste Stelle des Schweinefleischs eingeführt wird, 150°F anzeigt, häufig begießen und nach Bedarf mehr Orangensaftmischung hinzufügen, etwa 30 Minuten länger.

  • Schweinefleisch auf Teller anrichten und locker mit Alufolie abdecken. Bratpfanne bei mittlerer Hitze platzieren; restliche 3/4 Tasse Orangensaftmischung in die Pfanne geben. Kochen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Fäden vom Braten entfernen. Schweinefleisch in Scheiben schneiden; auf Teller legen. Gießen Sie die Sauce und die Zwiebelmischung über und um das Schweinefleisch. Mit Rosmarinzweigen und Orangenscheiben garnieren.

Rezept von Amelia SaltsmanRezensionsbereich

Schweinefleisch in Kreuzkümmelkruste

Wir feiern den Höhepunkt der Zitrussaison mit einer unserer Lieblingsfrüchte: der wunderschönen Blutorange. Bekannt für sein karmesinrotes Fleisch und Saft, verwenden wir es hier zusammen mit getrockneten türkischen Feigen, um eine süß-säuerliche Sauce für unser gebratenes Schweinefleisch (mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Sumach eingerieben) zu kreieren. Ein Bett aus nussigem Farro und aromatischem Fenchel rundet dieses herzhafte Wintergericht ab.

Titel

Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fenchelstängel abschneiden und entsorgen. Die Zwiebel der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse entsorgen, dann quer in ¼ Zoll dicke Stücke schneiden. Feigen fein hacken. Die Orange halbieren und den Saft in eine Schüssel auspressen, dabei die Kerne abseihen. Mandeln grob hacken.

Eine Blechpfanne mit Folie auslegen. Pat die Schweinefleisch mit Küchenpapier trocknen von allen Seiten salzen, pfeffern und Gewürzmischung. In einer mittelgroßen Pfanne (antihaftbeschichtet, falls vorhanden) 2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie heiß ist. Fügen Sie das gewürzte Schweinefleisch hinzu. Kochen, gelegentlich wenden, 3 bis 5 Minuten, oder bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Lassen Sie alle gebräunten Stücke (oder Fond) in der Pfanne auf dem Herd und übertragen Sie sie in die vorbereitete Blechpfanne. 20 bis 22 Minuten braten, oder bis sie gar sind. (Ein sofort ablesbares Thermometer sollte 145 ° F anzeigen.) Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Während der Farro kocht, 2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne mit reservierter Fondhitze bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Ergänzen Sie die Fenchel und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 11 bis 13 Minuten oder bis sie leicht gebräunt und weich sind. Auf einen Teller übertragen. Wischen Sie die Pfanne aus.

In derselben Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es heiß ist. Ergänzen Sie die Feigen mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten oder bis sie leicht weich sind und duften. Ergänzen Sie die Essig und ¾ Tasse Wasser mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 6 bis 7 Minuten oder bis die Feigen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Orangensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Topf gekochtes Farro, Ergänzen Sie die gekochter Fenchel, Mandeln und ein Schuss Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Finden Sie die Muskellinien (oder Maserungen) auf dem ausgeruhtes Schweinefleisch quer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Den fertigen Farro und das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch auf 2 Teller verteilen. Das Schweinefleisch damit belegen Pfannensauce. Genießen!

Tipps von Hausköchen

Über blaue Schürze

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Blue Apron ist ein wöchentlicher Abonnementservice ohne Verpflichtung - Sie können eine Woche überspringen oder jederzeit mit einer Woche Kündigungsfrist kündigen. Wir können es kaum erwarten, mit Ihnen zu kochen!

Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fenchelstängel abschneiden und entsorgen. Die Zwiebel der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entsorgen, dann quer in ¼ Zoll dicke Stücke schneiden. Feigen fein hacken. Die Orange halbieren und den Saft in eine Schüssel auspressen, dabei die Kerne abseihen. Mandeln grob hacken.

Eine Blechpfanne mit Folie auslegen. Pat die Schweinefleisch mit Küchenpapier abtrocknen von allen Seiten salzen, pfeffern und Gewürzmischung. In einer mittelgroßen Pfanne (antihaftbeschichtet, falls vorhanden) 2 Teelöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie heiß ist. Fügen Sie das gewürzte Schweinefleisch hinzu. Kochen, gelegentlich wenden, 3 bis 5 Minuten, oder bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Lassen Sie alle gebräunten Stücke (oder Fond) in der Pfanne auf dem Herd und übertragen Sie sie in die vorbereitete Blechpfanne. 20 bis 22 Minuten braten, oder bis sie gar sind. (Ein sofort ablesbares Thermometer sollte 145 ° F anzeigen.) Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.


Paar Schweinelendenbraten mit Blutorangen

In den vielen Lebensmittelmagazinen dieses Monats habe ich mehrere Rezepte gefunden, die Blutorangen oder Blutorangensaft verwendet haben.

In den vielen Lebensmittelmagazinen dieses Monats habe ich mehrere Rezepte gefunden, die Blutorangen oder Blutorangensaft verwendet haben.

Wenn Sie mit Blutorangen (manchmal auch als Moro-Blutorangen bezeichnet) nicht vertraut sind, ist ihr Reiz die auffällige Farbe des Fleisches und ihr einzigartiger Geschmack. Blutorangen haben auch wenige, wenn überhaupt, Samen.

Ihr Fleisch ist leuchtend rot oder tieforange oder orange mit Karmesinrot gestreift. Die Geschmacksprofile von Blutorangen sind genauso unterschiedlich, von süß über supersüß bis süß-herb.

Da Zitrus und Schweinefleisch genauso zusammenpassen wie Schweinekoteletts und Apfelmus, ist mir dieses Rezept für Schweinelendebraten mit Blutorangenmostarda aufgefallen, weil es so einladend aussah, wie es oft bei ganzen Schweinebraten der Fall ist. Aber auch die Mostarda und die gerösteten Blutorangen machten es interessant.

Sobald die Schweinelende zusammengebunden ist (überspringen Sie dies, es hilft, dass sie zusammenhält und ihre Form behält), wird sie mit einer Mischung aus Blutorangensaft und Gewürzen, einschließlich frischem Rosmarin, bestrichen. Der Saft hält das Fleisch feucht und der Rosmarin sorgt für erdige, holzige Noten.

Mit den Blutorangen- und Orangenvierteln werden sie separat geröstet, um ihren Zucker herauszubringen und zu karamellisieren. Nach dem Braten können Sie das geröstete Blutorangenfleisch essen oder die Säfte über das Schweinefleisch pressen.

In diesem Rezept hat mich die Mostarda geworfen. Davon habe ich noch nie gehört. Mostarda (mohss-TAHR-dah) ist portugiesisch für Senf, laut Websters New World Dictionary of Culinary Arts von Steven Labensky, Gaye G. Ingram und Sarah R. Labensky (Prentice Hall, 25,95 $). Aber viele definieren Mostarda als ein norditalienisches Gericht aus Früchten, die in einem süßen Sirup und Senfpulver und -samen gekocht werden.

Mostarda wird traditionell mit gekochtem oder gebratenem Fleisch serviert. Man kann es sich wie ein Chutney vorstellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Mostarda zuzubereiten, aber im Grunde wird es hergestellt, indem getrocknetes und frisches Obst mindestens mehrere Stunden in Wasser oder einem süßen Wein eingeweicht wird, oder idealerweise, nach einigen Rezepten, 24 Stunden lang. Dieses Rezept nimmt eine Abkürzung, verwendet nur goldene Rosinen als Frucht und kocht sie in Blutorangensaft und Weißwein.

Gebratene Schweinelende mit Blutorangenmostarda

Portionen: 8 / Zubereitungszeit: 40 Minuten / Gesamtzeit: 2 Stunden

1 mittig geschnittenes Schweinelende ohne Knochen (3 ½ bis 4 Pfund)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 EL gehackter frischer Rosmarin

1 Esslöffel gemahlener Koriander

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Saft von 4 Blutorangen (ca. 1 ½ Tassen)

2 Esslöffel Dijon-Senf

1 Esslöffel Weißweinessig

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Machen Sie das Schweinefleisch: Positionieren Sie Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens vorheizen auf 350 Grad F. Binden Sie das Schweinefleisch mit Küchengarn in 1-Zoll-Intervallen, damit es seine Form behält. 2 EL Olivenöl, die Schale und den Saft von 1 Blutorange, Knoblauch, Rosmarin, Koriander, 1 ¼ TL Salz und ein paar Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Das ganze Schweinefleisch damit einreiben. Stellen Sie einen Rost in eine große Bratpfanne, legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Inzwischen die restlichen 3 Blutorangen vierteln (nicht schälen). Zusammen mit den roten Zwiebeln auf ein umrandetes Backblech geben. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten Sie das Schweinefleisch auf dem unteren Ofengestell, bis es goldbraun ist und ein Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 145 Grad F anzeigt, ungefähr 1 Stunde 10 Minuten. Nach etwa der Hälfte die Orangen und Zwiebeln auf der oberen Schiene rösten, bis sie weich sind und gerade anfangen zu verkohlen, 25 bis 30 Minuten bis zum Servieren beiseite stellen. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Mostarda zubereiten: Blutorangensaft, Wein, 1 Tasse Wasser, Rosinen, Zucker, Honig, Senfkörner, Rosmarin und 1 EL Senf in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren auf mittlerer Stufe erhitzen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und sirupartig sind. Den Rosmarinzweig entfernen und den restlichen 1 EL Senf und den Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren beiseite stellen. (Die Mostarda kann bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.)

Das Schweinefleisch lösen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den gerösteten Orangen und Zwiebeln auf eine Platte geben. Mit der Mostarda servieren.


Vorbereitung

Eine vollständige Zubereitungsanleitung finden Sie unter: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Roast-Pork-Loin-240673

Nährwertkennzeichnung für Blutorangen-Schweinelende

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ERNÄHRUNGSZIELKARTE&trade Mit der Nutritional Target Map&Trade sehen Sie auf einen Blick, wie Lebensmittel mit Ihren Ernährungs- und Gewichtsmanagementzielen übereinstimmen. Je näher sich ein Lebensmittel am rechten Rand der Karte befindet, desto mehr essentielle Nährstoffe pro Kalorie enthält es. Wählen Sie für eine nahrhaftere Ernährung Lebensmittel aus, die in der rechten Hälfte der Karte liegen.

Je näher sich ein Lebensmittel am oberen Kartenrand befindet, desto eher sättigt es dich mit weniger Kalorien. Wenn Sie Ihre Kalorienzufuhr einschränken möchten, ohne sich hungrig zu fühlen, wählen Sie Lebensmittel aus der oberen Hälfte der Karte.

Lebensmittel, die nahe am unteren Rand liegen, sind kalorienreicher. Wenn Sie Ihre Kalorienzufuhr erhöhen möchten, ohne zu satt zu werden, wählen Sie Lebensmittel aus der unteren Hälfte der Karte.
Lesen Sie mehr über die Nährwertzielkarte

Nährwertzielkarte für Blutorangen-Schweinelende

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Das Gute: Dieses Lebensmittel ist natriumarm. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin C und Thiamin und eine sehr gute Quelle für Protein und Selen.

Kalorienverhältnis PYRAMIDE&trade Diese Grafik zeigt Ihnen, wie viel Prozent der Kalorien in einem Lebensmittel aus Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Alkohol stammen. Wenn Sie versuchen, eine bestimmte Kalorienverteilung zu erreichen, wie z. oder einzelne Nahrungsmittel richten sich nach diesen Zielen.

Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt werden beispielsweise am unteren Rand der Pyramide gruppiert, von Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydratgehalt (am linken Rand) bis hin zu Lebensmitteln mit hohem Proteingehalt (am rechten Rand). Lebensmittel mit niedrigem Kohlenhydratgehalt gruppieren sich am rechten Rand der Pyramide, Lebensmittel mit hohem Fettgehalt am oberen Rand und Lebensmittel mit hohem Proteingehalt am unteren Rand. Lebensmittel, die ungefähr die gleiche Anzahl von Kalorien aus Fetten, Kalorien und Proteinen haben, werden näher am Zentrum der Pyramide gefunden.
Lesen Sie mehr über die Kalorienverhältnis-Pyramide

Kalorienverhältnis-Pyramide für Blutorangen-Schweinelende

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GESCHÄTZTE GLYKEMISCHE BELASTUNG&trade Die glykämische Last ist eine Möglichkeit, die Wirkung eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit auf den Blutzuckerspiegel auszudrücken. Die zum Patent angemeldete geschätzte glykämische Last (eGL) von Nährwertdaten ist für jedes Lebensmittel in der Datenbank sowie für benutzerdefinierte Lebensmittel, Mahlzeiten und Rezepte in Ihrer Speisekammer verfügbar.

So interpretieren Sie die Werte: Experten unterscheiden sich in ihren Empfehlungen für Ihre tägliche glykämische Gesamtlast. Ein typisches Ziel für die geschätzte Gesamtglykämische Last ist 100 oder weniger pro Tag. Wenn Sie Diabetes oder ein metabolisches Syndrom haben, möchten Sie vielleicht etwas niedriger ansetzen. Wenn Sie nicht übergewichtig und körperlich aktiv sind, ist ein wenig höher akzeptabel.
Lesen Sie mehr über die eGL

Nährstoffbilanzanzeige für Blutorangen-Schweinelende

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NÄHRSTOFFBILANZINDIKATOR&trade Dieses Symbol bietet eine visuelle Darstellung der ernährungsphysiologischen Stärken und Schwächen eines Lebensmittels, wobei jede Speiche einen anderen Nährstoff darstellt. Die Speiche für Ballaststoffe ist grün gefärbt, Protein ist blau, Vitamine sind lila, Mineralien sind weiß und Gelb steht für eine Gruppe von häufig überkonsumierten Nährstoffen: gesättigtes Fett, Cholesterin und Natrium.

Ein Vollständigkeitswert zwischen 0 und 100 ist ein relativer Hinweis darauf, wie vollständig das Lebensmittel in Bezug auf diese Nährstoffe ist. Obwohl nur wenige (wenn überhaupt) einzelne Lebensmittel alle essentiellen Nährstoffe liefern, können der Nährstoffbilanzindikator und die Vollständigkeitsbewertung Ihnen helfen, Mahlzeiten zuzubereiten, die ernährungsphysiologisch ausgewogen und vollständig sind.
Lesen Sie mehr über den Nährstoffbilanzindikator

Proteinqualität für Blutorangen-Schweinelende

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PROTEINQUALITÄT Die Proteinqualität hängt davon ab, dass alle essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis vorhanden sind. Wenn eine oder mehrere Aminosäuren nicht in ausreichender Menge vorhanden sind, gilt das Protein in Ihrer Ernährung als unvollständig.

Jede Speiche in der Proteinqualitätsgrafik repräsentiert eine der neun essentiellen Aminosäuren, und die Grafik zeigt, wie nah das Protein in Ihrer Ernährung an der optimalen Aminosäureverteilung liegt, die vom Food and Nutrition Board des Institute of Medicine empfohlen wird.

Ein Aminosäure-Score von 100 oder höher weist auf ein vollständiges oder hochwertiges Protein hin. Wenn der Aminosäure-Score weniger als 100 beträgt, wird ein Link zu komplementären Proteinquellen bereitgestellt. Durch die Kombination komplementärer Proteine ​​können Sie möglicherweise die Gesamtqualität des von Ihnen konsumierten Proteins erhöhen.
Lesen Sie mehr über Proteinqualität

Fußnoten für Blutorangen-Schweinelende

" weist auf einen fehlenden oder unvollständigen Wert hin.

Die prozentualen Tageswerte (%DV) gelten für Erwachsene oder Kinder ab 4 Jahren und basieren auf einer Referenzdiät mit 2.000 Kalorien. Ihre Tageswerte können je nach Ihren individuellen Bedürfnissen höher oder niedriger sein.

Die Meinung von Nutrition Data, der Vollständigkeitsfaktor™, ​​der Füllfaktor™, ​​die Bewertung, die geschätzte glykämische Last (eGL) und die Better Choices Substitutions™ sind redaktionelle Meinungen von NutritionData.com, die ohne Gewähr abgegeben werden und nicht den Rat von ersetzen sollen ein Ernährungsberater oder Heilpraktiker. Die Meinungen und Bewertungen von Nutrition Data basieren auf gewichteten Durchschnitten der Nährstoffdichten dieser Nährstoffe, für die die FDA Tageswerte festgelegt hat, und berücksichtigen keine anderen Nährstoffe, die für Ihre Gesundheit wichtig sein könnten oder Ihre individuellen Bedürfnisse berücksichtigen. Folglich sind die höher bewerteten Lebensmittel von Nutrition Data möglicherweise nicht unbedingt gesünder für Sie als die niedriger bewerteten. Alle Lebensmittel, unabhängig von ihrer Bewertung, haben das Potenzial, eine wichtige Rolle in Ihrer Ernährung zu spielen.

Der Amino Acid Score wurde nicht auf Verdaulichkeit korrigiert, was seinen Wert reduzieren könnte.

DIE MEINUNG DER ERNÄHRUNGSDATEN Nutrition Data vergibt Lebensmittel mit 0 bis 5 Sternen in jeder der drei Kategorien, basierend auf ihrer Nährstoffdichte (ND Rating) und ihrer sättigenden Wirkung (Fullness Factor&Trade). Lebensmittel, die sowohl nahrhaft als auch sättigend sind, gelten als bessere Wahl für die Gewichtsabnahme. Lebensmittel, die nahrhaft sind, aber nicht sättigend sind, gelten als bessere Wahl für eine gesunde Gewichtszunahme. Lebensmittel, die mehr essentielle Nährstoffe pro Kalorie enthalten, gelten als bessere Wahl für eine optimale Gesundheit.

Die Nährwertdaten geben auch an, ob ein Lebensmittel gemäß den Ernährungsempfehlungen der FDA besonders reich oder arm an verschiedenen Nährstoffen ist.
Lesen Sie mehr über die Meinung von Nährwertdaten


Blutorangen-Schweinelende

Positionieren Sie den Rost in der Mitte des Ofens, heizen Sie ihn auf 450 ° F vor. Mit einem Sparschäler die Schale (nur Orangenteil) von 3 Blutorangen in Streifen entfernen. Schweinefleisch in einen großen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Zwiebel, Orangenschale und Rosmarinblätter mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebelmischung um das Schweinefleisch anrichten. Braten, bis Schweinefleisch und Zwiebel anfangen zu bräunen, etwa 25 Minuten.

In der Zwischenzeit genug Saft aus Orangen auspressen, um 3/4 Tasse Saft in einen kleinen Topf zu gießen. Fügen Sie Wein, Brühe und Knoblauch hinzu. Kochen, bis es auf 1 1/4 Tassen reduziert ist, etwa 7 Minuten.

1/2 Tasse Orangensaftmischung in die Bratpfanne geben. Schweinefleisch mit Pfannensaft beträufeln. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und braten Sie das Schweinefleisch weiter, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil des Schweinefleischs eingeführt wird, 150 ° F anzeigt, oft begießen und nach Bedarf mehr Orangensaftmischung hinzufügen, etwa 30 Minuten länger.

Schweinefleisch auf Teller anrichten und locker mit Alufolie abdecken. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie die restliche 3/4 Tasse Orangensaftmischung in die Pfanne. Kochen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Fäden vom Braten entfernen. Schweinefleisch auf Platte aufschneiden. Gießen Sie die Sauce und die Zwiebelmischung über und um das Schweinefleisch. Mit Rosmarinzweigen und Orangenscheiben garnieren.


Blutorangen-Schweinelende - Rezepte

Gegrilltes Schweinefilet mit Orangenmarmelade-Glasur

Natalie&aposs Estate Winery

Im Video unten zeigt Ihnen Boyd Teegarden, wie Sie dieses fantastische Abendessen zum Start in den Sommer zubereiten! Rezept folgt.

Zutaten
  • 1/3 Tasse Sojasauce
  • 1/3 Tasse Orangenmarmelade
  • 1/3 Tasse Honig
  • 1 1/3 EL Reisweinessig
  • 1 Prise zerdrückte Paprikaflocken
  • 1 Pfund Schweinefilet
  • 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
Anweisungen

In einem kleinen Topf Sojasauce, Marmelade, Honig, Reisessig und rote Paprikaflocken bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Von der Flamme nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Glasur gleichmäßig auf 2 Schüsseln verteilen. Den Filetbraten mindestens 1 Stunde in der Glasur marinieren.

Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Auf das Filet legen. Auf einer Seite ca. 6 Minuten grillen, je nach Größe der Schweinelende. Dann drehen Sie es um, begießen Sie es. Weitere 6 Minuten grillen. Beginnen Sie mit der Kontrolle mit einem Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, bei etwa 6 Minuten auf der zweiten Seite. Kochen, bis die Innentemperatur 140 Grad erreicht. Vom Herd nehmen.

Wenn die Temperatur über 140 Grad angestiegen ist, müssen Sie das Schweinefleisch möglicherweise sofort in Scheiben schneiden, da das Fleisch sonst in Ruhe weitergart und verkocht. Wenn Sie es rechtzeitig herausgenommen haben, lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen. In dünne Scheiben schneiden, mit restlicher Glasur und Frühlingszwiebeln bestreuen.


  • 1 Schweineschulterbraten (3 bis 4 lbs. getrimmter Schweinekolben)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Dose (6 Unzen) gefrorenes Orangensaftkonzentrat (aufgetaut)
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/8 Teelöffel gemahlener Piment
  • 3 EL Mehl gemischt mit 3 EL kaltem Wasser

Legen Sie den Schweineschulterbraten in den Slow Cooker und bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.

In einer Schüssel Orangensaftkonzentrat, braunen Zucker, Muskatnuss und Piment über den Schweinebraten gießen. Bedecken Sie und kochen Sie auf HIGH für 1 Stunde. Reduzieren Sie die Hitze auf NIEDRIG und kochen Sie 8 Stunden lang.

Vor dem Servieren Fett von den Säften abschöpfen und die Kochsäfte in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis leicht reduziert und die Aromen konzentriert sind.

Die Mehl-Wasser-Mischung einrühren und weiterkochen, bis sie eingedickt ist. Die eingedickten Säfte zum Schweinebraten servieren.


Alles Italienische

1 c Aliseo Blutorangensaft*
1 3 Pfund Schweinelende ohne Knochen, gerollt und gebunden
3 T gut EVOO*
1 große Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
2 frische Rosmarinzweige, plus Garnitur
1/2 c trockener Weißwein*
1/2 c Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe, gehackt
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer*

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 450* vorheizen. Nehmen Sie die Zwiebel und die Rosmarinblätter und werfen Sie 2 Teelöffel Olivenöl hinzu. Das Schweinefleisch in einen Bräter geben und mit dem restlichen Olivenöl einreiben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelmischung um das Schweinefleisch streuen und 25 Minuten braten, bis die Zwiebeln bräunen.

In der Zwischenzeit den Blutorangensaft zusammen mit dem Wein, der Hühnerbrühe und dem Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis es um etwa ein Viertel reduziert ist, etwa 7 Minuten. Wenn das Schweinefleisch 25 Minuten gebraten hat, aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 350* senken und etwa 3/4 der flüssigen Mischung in den Bräter geben. Reservieren Sie den Rest. Das Schweinefleisch mit dem Bratenfett und der Flüssigkeit bestreichen.

Zurück in den Ofen, häufig begießen, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle 150 Grad beträgt. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Überprüfung. Das Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen und locker mit Alufolie abdecken. Die zurückbehaltene Flüssigkeit in den Bräter geben und alle gebräunten Stellen abkratzen. Bringen Sie diese Sauce zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Das Schweinefleisch in Portionsgrößen schneiden und mit der Sauce beträufeln. Mit Orangenscheiben und Rosmarin garnieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Orangensaft
  • ⅓ Tasse Sojasauce
  • 2 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 3 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 2 (3/4 Pfund) ganze Schweinefilets
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Machen Sie die Orangenmarinade, indem Sie den Orangensaft, die Sojasauce, den Rosmarin und den Knoblauch verquirlen. Über das Schweinefilet gießen und mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, marinieren.

Backofen auf 400 Grad F (205 Grad C) vorheizen. Schweinefleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen und auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten rösten, bis die Innentemperatur 63 °C erreicht hat.

In der Zwischenzeit die reservierte Marinade abseihen und in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Servieren Sie dies als Sauce für das Fleisch.


Testküchenrezept: Kombinieren Sie Schweinelendenbraten mit süß-säuerlichen Blutorangen

In den vielen Lebensmittelmagazinen dieses Monats habe ich mehrere Rezepte gefunden, die Blutorangen oder Blutorangensaft verwendet haben.

Wenn Sie mit Blutorangen (manchmal auch als Moro-Blutorangen bezeichnet) nicht vertraut sind, ist ihre Anziehungskraft die auffällige Farbe des Fleisches und ihr einzigartiger Geschmack. Blutorangen haben auch wenige, wenn überhaupt, Samen.

Ihr Fleisch ist leuchtend rot oder tieforange oder orange mit Karmesinrot gestreift. Die Geschmacksprofile von Blutorangen sind genauso unterschiedlich, von süß über supersüß bis süß-herb.

Da Zitrus und Schweinefleisch genauso zusammenpassen wie Schweinekoteletts und Apfelmus, ist mir dieses Rezept für Schweinelendebraten mit Blutorangenmostarda aufgefallen, weil es so einladend aussah, wie es oft bei ganzen Schweinebraten der Fall ist. Aber auch die Mostarda und die gerösteten Blutorangen machten es interessant.

Sobald die Schweinelende gebunden ist (überspringen Sie dies nicht, es hilft, dass sie zusammenhält und ihre Form behält), wird sie mit einer Mischung aus Blutorangensaft und Gewürzen, einschließlich frischem Rosmarin, bestrichen. Der Saft hält das Fleisch feucht und der Rosmarin sorgt für erdige, holzige Noten.

Mit den Blutorangen- und Orangenvierteln werden sie separat geröstet, um ihren Zucker herauszubringen und zu karamellisieren. Nach dem Braten können Sie das geröstete Blutorangenfleisch essen oder die Säfte über das Schweinefleisch pressen.

In diesem Rezept hat mich die Mostarda geworfen. Davon habe ich noch nie gehört. Mostarda (mohss-TAHR-dah) ist portugiesisch für Senf, laut Websters New World Dictionary of Culinary Arts von Steven Labensky, Gaye G. Ingram und Sarah R. Labensky (Prentice Hall, 25,95 $). Aber viele definieren Mostarda als ein norditalienisches Gericht aus Früchten, die in einem süßen Sirup und Senfpulver und -samen gekocht werden.

Mostarda wird traditionell mit gekochtem oder gebratenem Fleisch serviert. Man kann es sich wie ein Chutney vorstellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Mostarda zuzubereiten, aber im Grunde wird sie hergestellt, indem man getrocknete und frische Früchte mindestens mehrere Stunden in Wasser oder einem süßen Wein einweicht, oder idealerweise, nach einigen Rezepten, 24 Stunden lang. Dieses Rezept nimmt eine Abkürzung, verwendet nur goldene Rosinen als Frucht und kocht sie in Blutorangensaft und Weißwein.

SCHWEINERAST MIT BLUTORANGEN-MOSTARDA

Portionen: 8 / Zubereitungszeit: 40 Minuten / Gesamtzeit: 2 Stunden

1 mittig geschnittenes Schweinelende ohne Knochen (3 1/2 bis 4 Pfund)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 EL gehackter frischer Rosmarin

1 Esslöffel gemahlener Koriander

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Saft von 4 Blutorangen (ca. 1 1/2 Tassen)

2 Esslöffel Dijon-Senf

1 Esslöffel Weißweinessig

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Machen Sie das Schweinefleisch: Positionieren Sie Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens vorheizen auf 350 Grad F. Binden Sie das Schweinefleisch mit Küchengarn in 1-Zoll-Intervallen, damit es seine Form behält. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Schale und Saft von 1 Blutorange, Knoblauch, Rosmarin, Koriander, 1 1/4 TL Salz und einige Prise Pfeffer verrühren. Das ganze Schweinefleisch damit einreiben. Stellen Sie einen Rost in eine große Bratpfanne, legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Inzwischen die restlichen 3 Blutorangen vierteln (nicht schälen). Zusammen mit den roten Zwiebeln auf ein umrandetes Backblech geben. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten Sie das Schweinefleisch auf dem unteren Ofengestell, bis es goldbraun ist und ein Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 145 Grad F anzeigt, ungefähr 1 Stunde 10 Minuten. Ungefähr nach der Hälfte der Garzeit die Orangen und Zwiebeln auf der oberen Schiene rösten, bis sie weich sind und gerade anfangen zu verkohlen, 25 bis 30 Minuten bis zum Servieren beiseite stellen. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Mostarda zubereiten: Blutorangensaft, Wein, 1 Tasse Wasser, Rosinen, Zucker, Honig, Senfkörner, Rosmarin und 1 EL Senf in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren auf mittlerer Stufe erhitzen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und sirupartig sind. Den Rosmarinzweig entfernen und den restlichen 1 EL Senf und den Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren beiseite stellen. (Die Mostarda kann bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.)

Das Schweinefleisch lösen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den gerösteten Orangen und Zwiebeln auf eine Platte geben. Mit der Mostarda servieren.