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Vietnamesische Schweinekoteletts mit eingelegter Wassermelone Rezept

Vietnamesische Schweinekoteletts mit eingelegter Wassermelone Rezept


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Vietnamesische Schweinekoteletts mit eingelegter Wassermelone Rezept

Dieses Gericht ist eine kühne Mischung aus salzigen, süßen und sauren Komponenten. Knusprige Melonenscheiben und scharfes Grün halten ihn frisch; fleischige Koteletts sorgen für Tiefe.

Zutaten

Schweinekoteletts

  • 2 kleine Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • ¼ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
  • 2 Esslöffel Fischsauce (z. B. Nam Pla oder Nuoc Nam)
  • 4 2,5 cm dicke Schweinekoteletts mit Knochen (insgesamt etwa 2 ½ Pfund)

Salat

  • 6 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 4 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig
  • 1 Teelöffel natriumreduzierte Sojasauce
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Tassen getrimmter Portulak oder Rucola
  • ½ Pfund kernlose Wassermelone, Schale entfernt, in Stücke geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

Schweinekoteletts

  • Schalotten, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sriracha in einer flachen Auflaufform verquirlen. Schweinekoteletts hinzufügen und wenden. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen, gelegentlich wenden.

  • Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Die Schweinekoteletts aus der Marinade nehmen, den Überschuss abkratzen und grillen, bis sie gar sind, etwa 3 Minuten pro Seite.

  • VORAUS MACHEN: Schweinekoteletts können 12 Stunden im Voraus mariniert werden. Kühl halten.

Salat

  • 4 EL erhitzen. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Schalotten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zum Abtropfen auf Papiertücher übertragen; mit Salz.

  • Essig, Sojasauce, Zucker und die restlichen 2 EL verquirlen. Öl in eine große Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Portulak, Wassermelone und eingelegte Wassermelonenrinde hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen und leicht schwenken, um zu beschichten.

  • Servieren Sie Schweinekoteletts mit Wassermelonensalat und gebratenen Schalotten.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 620 Fett (g) 39 Gesättigtes Fett (g) 9 Cholesterin (mg) 95 Kohlenhydrate (g) 29 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 21 Protein (g) 39 Natrium (mg) 1830Bewertungen Abschnitt

Verbessern Sie Ihr Sommergrillspiel mit Zitronengras-marinierten vietnamesischen Schweinekoteletts

Als ich jung war und meine Eltern ausgingen, machte mein vietnamesischer Babysitter gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts. Ich liebte es, mit den Zähnen das rauchige Fleisch von den Knochen zu reißen und die klebrigen Stücke von meinen Fingern zu lecken.

Der Zucker in der Marinade – duftend nach Fischsauce, Zitronengras, Schalotten, Chilis und Knoblauch – karamellisiert auf der Außenseite des Fleisches, während das Fleisch im Inneren dieser knusprig verkohlten Ränder saftig bleibt. Ich bevorzuge ⅓-Zoll-dicke Schweineschulterkoteletts (sie haben viele von Knochen), aber verwenden Sie, was Sie auf Ihrem Markt finden und passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Wählen Sie für das beste gegrillte Schweinefleisch Schweinekoteletts mit Knochen und befolgen Sie diese Tipps, um sie perfekt mit verkohlten Außenseiten und saftigen Innenseiten zu garen.

Und vergiss nicht die nuoc cham: Meine Version verwendet Wassermelonenrettich anstelle von Karotten für einen pfeffrigen Biss. Stapeln Sie es auf die Koteletts, aber verwenden Sie es auch als Dip für das frische, kühlende Gemüse an der Seite.

Diese würzigen Koteletts eignen sich hervorragend allein oder mit Jasminreis oder dünnen Fadennudeln. Fleischreste kühl stellen, in dünne Scheiben schneiden und zum Füllen von Sandwiches, Sommer-Reispapierrollen oder Tacos verwenden.


Zutaten

  • Für das Schweinefleisch:
  • 2 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner oder 1 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer (4g)
  • Prise koscheres Salz
  • 3 Stängel Zitronengras, nur untere 10 bis 5 Zoll, äußere Blätter weggeworfen, zarter Kern in dünne Scheiben geschnitten (ca. 60 g geschnittenes Zitronengras)
  • 1 kleine Schalotte, grob gehackt (insgesamt etwa 1 Unze 30g)
  • 4 mittelgroße Knoblauchzehen, grob gehackt (3/4 Unzen ca. 20g)
  • 1/3 Tasse Palmzucker (ca. 85 g)
  • 1/4 Tasse (60 ml) Fischsauce
  • 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
  • 1 1/2 Pfund (680 g) dünn geschnittene Schweinekoteletts, vorzugsweise am Klingenende, mit viel Fett und Marmorierung
  • Für die Soße:
  • 1 Rezept Basis Nuoc Cham
  • 1/4 Tasse (30 g) sehr dünn geriebene oder geriebene Karotten (optional)
  • 1/4 Tasse (30 g) sehr dünn gemahlener oder geriebener Daikonrettich (optional)
  • Prise zerdrückte rote Paprikaflocken (vorzugsweise thailändisch oder vietnamesisch optional)
  • Dienen:
  • Gedämpfter weißer Reis
  • In Scheiben geschnittene Gurke

Wie man vietnamesische Zitronengras-Schweinekoteletts macht

Sie müssen nur 5-10 Minuten damit verbringen, die Marinade zuzubereiten und die Schweinekoteletts in der Marinade sitzen zu lassen, um alle Aromen und Aromen aufzunehmen. Danach einige Minuten grillen, und das war's. Ich mariniere sie oft morgens und koche sie dann abends für ein schnelles, problemloses Abendessen.

Lassen Sie mich nun einige wichtige Punkte durchgehen, um diese Zitronengras-Schweinekoteletts genau wie die in vietnamesischen Restaurants zuzubereiten.

Schweinekoteletts

Für dieses Gericht verwenden Sie am besten dünn geschnittene Koteletts, die etwa 1/2 Zoll dick sind und einige Murmeln haben. Dünne Schnitte benötigen weniger Zeit zum Marinieren und Garen. Wir können sie bei hoher Hitze grillen, damit wir sowohl eine großartige Textur als auch eine Karamellisierung erhalten.

Die Marinade

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, die Marinade für vietnamesische gegrillte Schweinekoteletts zuzubereiten, aber im Allgemeinen enthält sie immer diese Hauptkomponenten: Aromastoffe, Süßstoffe und Gewürze, die für die Salzigkeit sorgen. Normalerweise mariniere ich 4 – 6 Stunden.

Das Must-Have-Aroma ist natürlich Zitronengras. Sie finden es in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Meine westlichen Lebensmittelgeschäfte beginnen, Zitronengras zu führen, aber der Preis kann höher sein als in asiatischen Geschäften.

Zitronengras wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet, einschließlich der vietnamesischen Küche (wie in diesem Rezept von Bun Cha Hanoi oder Zitronengras-Chili-Tofu).

Wer gerne regelmäßig südostasiatische Speisen kocht, kann viel kaufen und in den Gefrierschrank stellen, damit man immer ein paar Stängel zur Hand hat. Allerdings verliert er im Gefrierschrank mit der Zeit seinen Duft.

Zitronengras vorbereiten

Um Zitronengras vorzubereiten, schälen Sie zuerst die 2 – 4 äußeren Schichten ab, die oft trocken sind. Dann schneiden Sie die untere Glühbirne ab, die 1 – 2 Zoll lang ist. Wir möchten nur den weißen und hellgrünen Teil des Zitronengrases verwenden, das ist das 6-Zoll-pummelige untere Ende direkt neben der Zwiebel.

Der dünne grüne Teil ist zäh und faserig und hat nicht so viel Aroma, also entsorge diesen Teil. Nun den molligen Teil zerdrücken, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Neben Zitronengras verwende ich auch gehackte Schalotten und Knoblauch in der Marinade.

Die Fischsaucen-Debatte

Meine Marinade hat Sojasauce, Austernsauce und keine Fischsauce. Es ist wahrscheinlich eine der seltenen Gelegenheiten, bei denen ich keine Fischsauce in einem vietnamesischen Gericht verwende.

Ich habe zwei Chargen gemacht, eine mit Fischsauce und die andere ohne Fischsauce, um sie nebeneinander zu vergleichen. Sowohl Mr. Delightful Plate als auch ich haben für den ohne Fischsauce marinierten gestimmt.

Was ich lerne ist, dass die Fischsauce den Schweinekoteletts eine säuerliche Note und einen scharfen Geschmack verleiht, was das Gericht etwas weniger lecker macht. Ich werde beide Marinaden in das Rezept aufnehmen, damit ihr euch auch vergleichen könnt :).

Da meine Sojasauce und Austernsauce möglicherweise nicht mit Ihrer übereinstimmt, probieren Sie die Marinade und passen Sie sie nach Ihren Wünschen an.

Einige Leute können eine kleine Menge (etwa 1/2 – 1 Teelöffel) dunkle Sojasauce hinzufügen, um eine dunklere Farbe auf diesen gegrillten Schweinekoteletts zu erhalten. Das habe ich auch ausprobiert und festgestellt, dass die dunkle Sojasauce trotz geringer Menge die Aromen immer noch auf eine Weise verändert, die ich nicht wirklich mag.

Süßstoffe

ich benutze Honig und fühlen Sie, dass es die Schweinekoteletts glänzend und lecker aussehen lässt. Anstelle von Honig können Sie auch Zucker verwenden. Probieren Sie einfach, um sicherzustellen, dass es Ihnen gefällt.

Schweinekoteletts grillen

Es ist unbestreitbar, dass die Schweinekoteletts am besten schmecken, wenn sie auf einem Holzkohlegrill gegrillt werden. Trotzdem sind sie immer noch absolut lecker, wenn wir einen Gasgrill oder eine Grillpfanne verwenden.

Wenn Sie dünn geschnittene Koteletts verwenden, wie ich es empfehle, grillen Sie sie bei direkter hoher Hitze. Ich koche sie mit meiner Staub-Grillpfanne und bei hoher Hitze dauert es nur 1 bis 1 1/2 Minuten, um jede Seite zu garen und die Grillspuren zu bekommen. Servieren Sie die Schweinekoteletts heiß mit Reis, einem Spiegelei und Gemüse für ein einfaches Abendessen.

Ich würde gerne hören, was Sie über das Gericht denken, also zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen. Hier finden Sie meine Sammlung vietnamesischer Rezepte. Jede Woche werden neue Rezepte hinzugefügt, also lass uns auf Facebook, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates verbinden.


Wie kocht man Schweinefleisch auf dem Grill?

Die Richtlinien für das Kochen von Schweinefleisch haben sich in den letzten zehn Jahren erheblich geändert. Der Lebensmittelsicherheitsinspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums sagt nun, dass ganze Muskelstücke des Fleisches, einschließlich Koteletts, sicher verzehrt werden können, sobald sie auf eine Innentemperatur von . gegart wurden 145 Grad und geruht für drei Minuten. Das ist weniger als die zuvor empfohlene Innentemperatur von 160 Grad, sodass Ihre gegrillten Schweinekoteletts wahrscheinlich rosiger sind als die Stücke, die Sie als Kind gegessen haben. Wenn Sie jedoch ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Koteletts 145 Grad erreichen, werden sie zart, saftig und perfekt gegrillt.

Wenn Sie in der Metzgerei oder Kühltheke Ihres Ladens sind, suchen Sie nach Koteletts mit einer einheitlichen Dicke, damit sie gleichmäßig auf dem Grill garen. Viele Grillmeister bevorzugen auch Schweinekoteletts auf der dickeren Seite, da sie weniger wahrscheinlich verkochen. Auch hier ist ein Fleischthermometer ein Muss, besonders wenn Sie es nicht gewohnt sind, rosa Schweinefleisch zu kochen und zu servieren.

Und nicht nur die Kochrichtlinien für Schweinefleisch haben sich geändert. Schweinehalter haben ihre Viehhaltungspraktiken geändert, um das Schweinefleisch schlanker zu machen, das Gesamtfett im Vergleich zu vor 20 Jahren um durchschnittlich 16 Prozent zu senken und das gesättigte Fett bei sieben der gängigsten Schweinefleischstücke, einschließlich Koteletts, um durchschnittlich 27 Prozent zu reduzieren. Tatsächlich haben Schweinekoteletts jetzt weniger Gesamtfett und gesättigtes Fett als Hähnchenschenkel ohne Haut und Schweinefilet hat nach Angaben des USDA ungefähr den gleichen Fettgehalt wie Hähnchenbrust ohne Knochen.

Gehen Sie voran und grillen Sie schuldfrei. (Oder gönnen Sie sich vielleicht eine zweite Portion Mac und Käse.)


Vietnamesische Schweinekoteletts mit eingelegter Wassermelone Rezept - Rezepte

Zutaten für Ba'nh Mi Sandwich mit gegrilltem Schweinefleisch:

Vietnamesisches Baguettebrot in individueller Größe oder normales französisches Baguettebrot

Vietnamesisches Zitronengras gegrilltes Schweinefleisch (siehe Rezept unten)

Serrano- oder Jalapeno-Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten

Ein paar Spritzer Sojasauce nach Geschmack

Scharfe Mayonnaise. optional (siehe Rezept unten)

Sunny-Side-up-Eier (optional)

1. Beginnen Sie mit der Herstellung Ihrer Beizmischung. Sie können dies im Voraus tun. Vor der Verwendung auf Sandwiches gut abtropfen lassen.

2. Die Baguettes längs aufschneiden, dabei eine Seite des Brotes als Scharnier lassen.

3. Die Innenseite jedes Baguettes mit Mayo bestreichen. Fleischschichten hinzufügen, ca. 5 Minuten in den Toaster geben.

4. Fügen Sie dann eingelegte Karotten und Daikon, Gurken, Korianderzweige, Serrano-Paprika und ein Ei mit der Sonnenseite nach oben hinzu. Mit Sojasauce bestreuen und servieren.

*Für die Sriracha Mayo Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen

Vietnamesisches Zitronengras-gegrilltes Schweinefleisch:

4 Scheiben mittig geschnittene Schweinekoteletts, ohne Knochen

2 Stängel frisches Zitronengras, gehackt

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

*Schweinekoteletts mit allen Zutaten 2-4 Stunden marinieren. Gegrillt über heißer Holzkohle oder Backofengrill.


8. Gegrillte Garnelenspieße

Süß, prall und herzhaft, Garnelen sind ein Geschenk des Meeres. Sie wollen, dass dieser Schatz verschwendet wird, also stellen Sie sicher, dass Sie ihn richtig kochen. Geben Sie ihm die beste Behandlung, indem Sie dieses Rezept verwenden.

Mariniert in Zitrone, Kräutern und Knoblauch und perfekt gegrillt sind diese Garnelenspieße unglaublich lecker.

Es dauert lange, dieses Gericht zuzubereiten. Nur 20 Minuten und es ist servierfertig. Wenn Sie also auf der Suche nach einer schnellen und einfachen, herrlichen Mahlzeit sind, ist dies das Richtige für Sie.


Gegrillte Schweinekoteletts mit Zitronengras

Vietnamesische Köche lieben dünne Schweinekoteletts, weil die Koteletts schnell Gewürze aufnehmen, schnell kochen und großartig schmecken – perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche. Die dünnen Koteletts werden in vielen Supermärkten verkauft und haben entweder einen gebogenen Rippenknochen oder einen T-förmigen Knochen. Ein Rand aus Fett und Marmorierung signalisieren guten Geschmack. Sie können das Schweinefleisch auf viele Arten marinieren, aber Zitronengras ist ein typisches vietnamesisches Aroma.

Servieren Sie diese Koteletts mit Reis und gegrilltem Gemüse, würzen Sie das Gemüse mit übrig gebliebenen Marinade, Salz, Pfeffer und Öl und geben Sie es dann auf den Grill. Fügen Sie eine Seite von Gurke für würzigen Crunch hinzu. Um die Marinade ohne Küchenmaschine zu machen, hacken Sie den Knoblauch und die Schalotte, geben Sie sie in eine große Schüssel und mischen Sie sie mit 3 Esslöffeln geriebenem oder gehacktem Zitronengras (oder Zitronengraspaste) und den restlichen Zutaten.


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Schau das Video: Rezept für vietnamesische Schweinekoteletts mit Zitronengras (Kann 2022).