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Alte Salzteams mit Greg Higgins für das Abendessen der Nachkommen

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Wenn Sie ein Feinschmecker wie ich sind, dann kennen Sie wahrscheinlich das berühmte Portland Farm-to-Table-Restaurant Higgins und Sie kennen vielleicht sogar den relativ neuen Old Salt Marketplace, beide haben ihre Craft-Beer-Verbindungen. Als Teil einer "Descendents Dinner Series" hat das Team von Old Salt, zu dem Chefkoch Ben Meyer (von Ned Ludd und Grain & Gristle) und Alex Ganum (Upright Brewing) gehören, die Großeltern der Portland-Farm-to-Table-Köche eingeladen, eine Menü mit Old Salt Chef's und finden Sie hervorragende Kombinationen. An diesem Montag, den 31. März, ist Greg Higgins der vorgestellte Altmeister, der sich mit Ben Meyer zu einem charcuterieschweren Abendessen mit Bier, Apfelwein und Wein zusammensetzt.
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Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern an die Fritteusenkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang freiwillig für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel köchelt. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten von Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe füllen. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir engagieren uns alle sehr für diese Kirche, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

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Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske's) St.Michael's war die polnische Kirche, die Belgier besuchten St. John Berchmans Libanese ging nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

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Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

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Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist.An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &ldquogerade genug, um die Säfte zu versiegeln.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghettisauce.(Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

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Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel.Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


Spaghetti und Frikadellen - 'It's Italian'

1 von 20 Freiwilligen der Christopher Columbus Society, von links, Ralph Paglia, Jim Mezzetti und Richard Bertani, organisieren die Fleischbällchen in Fritteusenkörben, bevor sie während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 gekocht werden. ( Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchenmischung während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 20 Bob Corbo rührt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, in einem großen Bottich Spaghetti-Sauce. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express -Neuigkeiten Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 20 Trockengewürzen, die in der Sauce verwendet werden, sind Oregano, Basilikum, Salz, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und natürlich geheime Zutaten während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 20 Onkel Louis Pantusa, der seit 1945 freiwillig bei den Abendessen mitwirkt, trennt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011, Schweine- und Rinderrippen von der Soße. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 20 älteren Frauen sitzen um einen langen Tisch, plaudern und formen vorgemessene Kugeln Fleischbällchen-Mix während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

13 von 20 Tabletts mit Frikadellen gehen von den Formern zu den Frittierkorb-Organisatoren während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. Aus etwa 400 Pfund Fleisch werden 6000 Frikadellen. (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

14 von 20 Janice Granieri Hobbs, die ihr ganzes Leben lang ehrenamtlich für die Spaghetti-Abendessen mitgewirkt hat, führt während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall am Samstag, den 10. September 2011, Qualitätskontrollen an einem Tablett mit Fleischbällchen durch, die auf die Fritteuse warten. Sie müssen die Traditionen beibehalten", erklärte sie, "aber es wird immer schwieriger." (Jennifer Whitney/ Special zu den San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

16 von 20 10-Jahres-Fritteuse-Veteran, Anthony Scire, links, und Küchenneuling Michael Mangiapane arbeiten die Fritteuse während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Abendessen in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011. (Jennifer Whitney / Special zum San Antonio Express- News) Jennifer Whitney/Special zu den Express-News Mehr anzeigen Weniger anzeigen

17 von 20 Fleischbällchen, die während der Vorbereitungen für das Spaghetti-Dinner in der Christopher Columbus Hall, Samstag, 10. September 2011 in die Fritteuse ein- und ausfahren. (Jennifer Whitney/Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/Special to the Express- Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Ein Haufen fertiger Frikadellen kühlt auf dem Papier ab.

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Lassen Sie einfach ein Restaurant versuchen, Spaghetti und Fleischbällchen zu servieren, die denen der Christopher Columbus Society Konkurrenz machen.

Es wäre zu teuer, eine Sauce zuzubereiten, die mehrere Tage benötigt, um eine Sauce zuzubereiten, die mit dem Bräunen der Rippenknochen beginnt und viel Köcheln beinhaltet. Stellen Sie sich dann die Kosten vor, die ein kleines Bataillon von Assistenten einen Morgen lang Frikadellen rollen und andere Helfer, die sie kochen, kosten.

Selbst wenn das möglich wäre, kann ein Restaurant nicht jedes Gericht mit den unaussprechlichen Zutaten der Geschichte, Tradition und lebenslanger Liebe verfeinern. Diese Zutaten sind unbezahlbar und stammen nur von italienischen Müttern und Großmüttern, die über Generationen weitergegeben wurden.

&bdquoDies ist unser Familienessen&rdquo, sagte Cathy Ruffo-Aguirre kürzlich, während sie Fleischbällchen rollte. &bdquoWir setzen uns alle sehr für diese Kirche ein, weil unsere Großeltern diese Kirche gebaut haben. Sie haben es nicht mit Krediten gemacht. Sie taten es Stein für Stein.&rdquo

Der Verein veranstaltet diese Fundraising-Dinner fünfmal im Jahr. Zwei von ihnen kommen der benachbarten katholischen Kirche St. Anthony de Padua zugute, zwei der Christopher Columbus Society und einer dem 100 Club, der Geld für die Familien von Polizisten und Feuerwehrleuten sammelt, die im Dienst getötet wurden.

Die Abendessen gehen auf eine Zeit im 20. Jahrhundert zurück, als verschiedene Bevölkerungsgruppen ihre eigenen Kirchen hatten.

Deutsche Einwanderer besuchten St. Joseph (jetzt besser bekannt als St. Joske) St. Michael war die polnische Kirche Belgier besuchten St. John Berchmans Libanesen gingen nach St. George Maronite und St. Peter Claver (das heute das Healy-Murphy Learning Center beherbergt) ) war die erste afroamerikanische Kirche.

In dieser Umgebung wollten die Italiener ihre eigene Kirche. Eine Gruppe von Einwanderern aus Kalabrien bündelte ihr Geld und gründete 1927 ihre eigene Kirche, San Francesco di Paola. Die Sonntagsessen gehen auf 1938 zurück, sagte Pantusa. Mitglieder der Kirche begannen, Lasagne für besondere Abendessen zu servieren, um Geld zu sammeln, und die Veranstaltungen entwickelten sich zu Spaghetti und Fleischbällchen.

Die Gründer kamen aus dem Dorf Spezzano, und viele der derzeitigen Freiwilligen möchten, dass die Besucher wissen, dass sie die Erinnerungen und den Geist dieser Gründer wach halten.

&bdquoDies sind die Rezepte unserer Großeltern&rdquo, sagte Rozanna Corbo, &bdquoEs ist nur eine Tradition, die wir weiterzuführen versuchen.&ldquo

Der Kochprozess beginnt mit dem 91-jährigen Louis Pantusa, der seit 1975 ehrenamtlich tätig ist. An einem Donnerstagabend nimmt Onkel Louis (wie er hier genannt wird) mehrere Pfund Rinder- und Schweinerippchen und bräunt das Fleisch, &bdquogerade genug, um es zu versiegeln Säfte.&rdquo

Sobald die Knochen gebräunt sind, bewahrt Pantusa sie im Kühlschrank auf, um sie am Samstag zu verwenden.

&bdquoIch bleibe hier, solange ich kann&ldquo, sagte er. &bdquoIch helfe der Kirche und dem Saal.&rdquo

Diese Tradition setzt sich mit der Sauce fort, nachdem die Knochen geröstet wurden, mehrere große Chargen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten werden weich sautét und dann püriert. Die kommen bis Samstagmorgen in den Kühlschrank.

Am Tag vor dem Sonntagsessen treffen Freiwillige ein, um alles zusammenzustellen. Für die Sauce leert Sam Guido Dosen mit Tomatenmark, Wasser und Tomatensauce in ein Paar 30-Gallonen-Dampfkessel. Bevor es Dampfkessel gab, kochten Freiwillige die Sauce in großen Töpfen auf einem Herd und rührten häufig um. Wenn jemand damals nicht oft genug umrührte, bedeutete das eine verbrannte Soße. Jetzt können die Dampfkessel nicht brennen. Guido leert ein paar Töpfe mit Gemüsepüree und ein paar Löffel getrocknete Gewürzmischung in die Tomatenmischung und lässt diese einige Stunden kochen.

&bdquoIch fing an, Nudeln zu rühren, als ich 12 war&bdquo, sagte Guido, jetzt 54. &bdquoIch wurde in dieser Kirche getauft, war Messdiener. Als ich älter wurde, musste ich samstags kommen, um zu helfen.&rdquo

Ein Teil der Soße und des Gemüses gehen nach oben, um in mehreren großen Suppentöpfen mit den gebräunten Knochen langsam zu kochen. Diese Sauce nimmt den Geschmack, das Aroma und den Körper von den Knochen an.

Pantusa entfernt einige der Knochen und ihr Fleisch mit etwas Soße als Belohnung für das Mittagessen für die Freiwilligen, die am Samstagmorgen hereingekommen sind. Und die Sauce, mit etwas Fleisch von den Knochen angedickt, ist in der Tat ein Genuss.

Andere Freiwillige trennen das Fleisch von den Knochen, pürieren es und geben es in die Tomatensauce zurück. Dann kommt diese fleischige, knochenreiche Sauce mit dem Rest der Tomatensauce in mehrere andere Töpfe, damit alles dieselbe Güte hat. Dann sind die rund 100 Liter Sauce für den Sonntagmorgen fertig.

Was die Fleischbällchen angeht, so mischten Freiwillige die Gewürze von Hand in Rinder-, Schweine- und Kalbfleisch. Nun gibt die Columbus Society das Rezept an Bolner's Meat Market zum Mixen. Bis Samstagmorgen sind 400 Pfund Fleischbällchen-Mischung bereit, damit Freiwillige rollen können.

Einige Freiwillige verwenden einen 3-Unzen-Eisportionierer, um etwa 60 Kugeln auf einzelnen Cafeteria-Tabletts abzumessen. Dreißig bis 40 andere Freiwillige, die sich in Reihen an einem langen Kantinentisch versammelt haben, rollen die Fleischbällchen im Keller der Columbus Hall.

Die richtige Rolltechnik ist umstritten. Einige bestehen darauf, dass die richtigen Frikadellen perfekte Kugeln sein müssen, andere sagen, sie sollten oval sein. Einige sagen, dass ein Klecks Pflanzenöl auf den Händen alles reibungsloser macht, andere argumentieren, dass dies nicht notwendig ist. Wenn jemand mit einer dieser Techniken eine starke Position hat, ist es am besten, nicht zu streiten.

Nachdem die Freiwilligen ihre Tabletts aufgebraucht haben, sind sie bereit, nachzuladen und es erneut zu tun, bis das gesamte Fleisch in Bällchen und zum Braten bereit ist.

Auch das hat sich mit der Technik und der schieren Zahl der Freiwilligen geändert. Vor Jahren wurden die Frikadellen in Öl auf dem Herd angebraten. Jetzt ist auf dem Herd eine Fritteuse mit Thermometern in den Öl- und Frittierkörben aufgestellt, sodass ein paar Männer etwa 250 Frikadellen gleichzeitig verarbeiten können. Sie kochen etwa 8-12 Minuten bei 275 Grad. Michelangelo Mangiapane, der vor etwa einem Jahr aus Phoenix nach San Antonio kam, sagte, dass die Fleischbällchen genau die richtige goldbraune Farbe annehmen, wenn sie fertig sind.

&bdquoEs ist eine Farbsache&rdquo, sagte er. &bdquoItalienisch.&rdquo

Noch vor wenigen Jahren arbeiteten Freiwillige von 6 bis 23 Uhr. alles vorzubereiten, sagte Sam Greco, ein 25-jähriger Veteran des Abendessens, der jetzt dafür verantwortlich ist. Sein Vater half bei diesem Abendessen, und seine eigene Verbindung zur Kirche beinhaltet, dass er vor 51 Jahren dort geheiratet hat.

In den frühen Tagen von San Francesco di Paola drehte sich das Leben der meisten Familien um die Kirche. Männer gingen mit ihren Familien zur Messe, kehrten für ein gutes langes Mittagessen nach Hause zurück und kamen in die Columbus Hall, um Karten zu spielen und Wein zu trinken.

Das alte italienische Viertel ist längst vorbei. Die Kombination aus Stadterneuerung und dem Bau der Interstate 35 zwang viele Einwohner zum Umzug. Die Kirche blieb jedoch unversehrt.

Am Tag des Abendessens ist es Zeit, die Nudeln zu kochen, und dafür braucht es mehrere große Töpfe mit Wasser, natürlich gut gesalzen. Dann ist es an der Zeit, dass eine kleinere Crew von Freiwilligen Tickets bearbeitet, Geld nimmt, Teller an die Menschenmassen serviert, die die Kellertische zum Essen packen, oder Teller zum Mitnehmen zusammenstellen.

Eines hat sich in diesem Jahr geändert: Der Verein stellt eigene Einweg-To-Go-Behälter zur Verfügung, wodurch die lange Schlange an To-Go-Bestellungen entfällt.

Die heutige Pfarrei ist vielfältiger und die Nachfahren der Gründer müssen eine Weile fahren, um wieder in die Kirche zu kommen. Jüngere Menschen dazu zu bringen, die Traditionen an eine neue Generation weiterzugeben, ist ein Thema, das sich abzeichnet, auch wenn sich die Gesellschaft darauf vorbereitet, im nächsten Jahr das 85-jährige Jubiläum der Kirche zu feiern.

In der Zwischenzeit kommen die Freiwilligen, um ihre Traditionen und Freundschaften zu pflegen und die Arbeit ihrer Vorfahren fortzusetzen, indem sie der von ihnen gebauten Kirche helfen.

&bdquoJeder macht es ein bisschen anders, aber die Hauptsache ist, es wird gemacht&ldquo, sagte Greco, als das Abendessen zu Ende ging. &ldquoSolange die Damen kommen und alles, geht es uns gut.&ldquo

Die beiliegenden Rezepte stammen aus einem Kochbuch der Christopher Columbus Society und entsprechen ungefähr der Sauce und den Fleischbällchen, die bei ihren Abendessen serviert werden.


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Bemerkungen:

  1. Echion

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Ich bin sicher. Wir müssen diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.

  2. Mac A'bhaird

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  4. Fitz Gilbert

    Entschuldigung, dass ich mich einmischt, aber ich schlage vor, eine andere zu gehen.



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