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Hier ist Ihre Chance, Kuba mit einem preisgekrönten James Beard-Koch zu besuchen

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Chefkoch Guillermo Pernot von Cuba Libre lädt Sie zu einer Tour durch Havanna und darüber hinaus ein

Zu den Highlights zählen Abendessen mit Köchen aus Havanna und ein Besuch in Ernest Hemingways kubanischem Zuhause.

Nachdem die Vereinigten Staaten nun die Reisemöglichkeiten nach Kuba erheblich erweitert haben, nutzt ein zweifacher mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch die Gelegenheit, Amerikaner zu einer geführten kulinarischen Tour durch das Land einzuladen, die von renommierten kubanischen Köchen veranstaltet wird.

Seit 2012 reist der Philadelphia-Koch Guillermo Pernot von Cuba Libre auf Missionen nach Kuba, um die kulinarische Geschichte Havannas besser zu verstehen.

Pernot ist auch verantwortlich für eine besondere kulinarische Austauschreihe, Pop-Up Paladar, bei der Köche aus Havanna eingeladen werden, die Küche im Cuba Libre zu übernehmen.

Nachdem amerikanischen Bürgern nun mehr Zugang zu Kuba gewährt wurde, hat Küchenchef Pernot seine Tourreihe – mit sechs Tagen und fünf Nächten in Havanna und anderen Regionen Kubas – der Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Zu den Höhepunkten der Reise gehören Besuche der Havana Culinary School, des Havanna Farmers’ Market, des Cuban Museum of Voodoo und Ernest Hemingways kubanischer Heimat. Der Platz für die kommende Reise vom 2. bis 7. Oktober ist auf 24 Personen begrenzt, Also schnell Tickets buchen.

„Es ist immer eine große Freude, anderen dieses wunderschöne Land mit einer so bemerkenswerten Geschichte vorstellen zu können, aber es in einer Zeit zu tun, in der die Vereinigten Staaten und Kuba weiterhin positive, diplomatische Beziehungen aufbauen, ist wirklich“ eine unglaubliche Gelegenheit“, sagte Pernot in einer Erklärung. „Die Kultur, das Erbe und natürlich die Aromen Kubas sind so einzigartig und unvergesslich. Es ist ein Reiseziel, das jeder erleben sollte.“


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweimal mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, was meine Schwiegermutter immer erzählt hat, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge probieren“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweimal mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, worüber meine Schwiegermutter immer sprach, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem die Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen, und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge probieren“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot wuchs mit kubanischer Küche auf. Der zweifach mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, worüber meine Schwiegermutter immer sprach, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem die Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge probieren“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweimal mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, was meine Schwiegermutter immer erzählt hat, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

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Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge probieren“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweifach mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, worüber meine Schwiegermutter immer sprach, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge probieren“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweifach mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, worüber meine Schwiegermutter immer sprach, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen, und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge schmecken“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweimal mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, was meine Schwiegermutter immer erzählt hat, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem die Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge schmecken“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweifach mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, worüber meine Schwiegermutter immer sprach, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge schmecken“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. Der zweimal mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef stammt ursprünglich aus Argentinien und lebt heute in der Gegend von Philadelphia, wo eines seiner vier Cuba Libre Restaurants beheimatet ist.

Sein Interesse für die Küche kam durch seine in Kuba geborene Frau Lucia – sie sind seit mehr als 30 Jahren zusammen, genug Zeit für den Koch, ein "Maestro" zu werden.

Pernot besuchte Kuba zum ersten Mal im Jahr 2010, nachdem er jahrelang kubanisches Essen gekocht und die Kultur kennengelernt hatte. "Kubaner reden über alles, über Geschichte und alles andere", sagt er. "Ich habe diese schöne Frau mit einer wunderschönen Familie geheiratet und sie lieben es, über alles zu plaudern."

Eines Tages sagte Lucia Pernots Schwester, Maríacutea Rosa Menocal, eine Autorin und Professorin in Yale, sie wolle nach Kuba zurückkehren – sie war zurückgekehrt, seit die Familie 1959 weggezogen war. „Ich sagte: ‚Kann ich mitkommen?‘“ Pernot erinnert sich. "Ich habe all die Jahre kubanisches Essen gekocht und mir immer vorgestellt, wie die Insel ist, wegen dem, was meine Schwiegermutter immer erzählt hat, die Anekdoten, die sie erzählte, wenn wir zusammen gekocht haben."

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Menocal war zunächst daran interessiert, über ihre in Kuba prominente Familie zu recherchieren und zu schreiben. Pernot wollte essen. Er fing an, darüber zu sprechen, ein Kochbuch zu erstellen, und Menocal, der auch gerne kochte, schlug vor, es gemeinsam zu schreiben. „Ich wollte der Welt zeigen, dass kubanisches Essen nicht das ist, was man hier kennt – es ist nicht nur Reis und Bohnen“, sagt Pernot. „Es gibt noch viel mehr Geschichte. Es gibt so viele Hürden, die [kubanische Köche] überwinden müssen.“

Nach dieser ersten Reise reiste er nach Kuba hin und her, begleitete Köche in ihren Küchen, leitete Gruppen auf kulinarischen Touren und sammelte Rezepte und Techniken in einem Land, in dem Ressourcen knapp sind und Köche schnell lernen, wie man improvisiert. Menocal starb, während sie an dem Projekt arbeiteten, aber Pernot beschloss, es fortzusetzen, und holte die kubanisch-amerikanische Kochbuchautorin und Professorin Lourdes Castro. Das Ergebnis ist das kürzlich erschienene Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen.

Foto von Kuba-Köche: Rezepte und Geheimnisse von kubanischen Paladares und ihren Köchen &ndash Foto mit freundlicher Genehmigung von Steve Legato

Pernot und Castro suchten auf der ganzen riesigen Karibikinsel nach Rezepten, von den ambitionierten Paladares (Privatrestaurants) im geschäftigen Havanna über Straßenstände, die geräuchertes Hühnchen oder Ropa Vieja mit reifen Kochbananen in der Mitte des Landes verkaufen, bis hin zu den würzigen Jamaika- und haitianisch angehauchte Gerichte der südöstlichen Region.

„Kuba ist so vielseitig. Es ist eine große, große Insel mit vielen verschiedenen Kulturen, verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann so viele Dinge schmecken“, sagt Pernot. "Die kubanische Küche ist sehr komplex. Ja, es gibt die Klassiker, aber die neue Generation lässt sich all diese neuen Dinge einfallen."


Wo kann man laut Guillermo Pernot kubanisches Essen in Miami essen?

Im Vorwort zu Guillermo Pernots neuem Kochbuch nennt Joséacute Andreacutes ihn den Meister der kubanischen Küche, aber Pernot ist mit kubanischer Küche aufgewachsen. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


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Bemerkungen:

  1. Serafim

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.

  2. Icnoyotl

    Problem ist, eine schnelle Antwort :)

  3. Zapotocky

    Ich bin fest davon überzeugt, dass Sie falsch liegen. Die Zeit wird es zeigen.

  4. Mutaur

    Ich denke, Sie werden den Fehler zulassen. Treten Sie ein, wir besprechen es. Schreib mir per PN.

  5. Lyn

    Sie haben den Punkt erreicht. Da ist etwas und eine gute Idee, ich stimme dir zu.



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