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Warme Milchschokoladensoufflés mit Vanilleeis

Warme Milchschokoladensoufflés mit Vanilleeis

Zutaten

  • 14 Unzen hochwertige Milchschokolade (wie Lindt oder Ghirardelli), gehackt
  • 3/4 Tasse (1 1/2 Stäbchen) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Acht 3/4-Tassen-Soufflégerichte mit Butter bestreichen. Auflaufformen mit Zucker bestreichen. Soufflégerichte auf einem schweren großen Backblech anrichten. Milchschokolade und Butter in einer mittelgroßen Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser rühren, bis die Schokoladenmischung geschmolzen und glatt ist (lassen Sie den Boden der Schüssel nicht mit Wasser in Berührung). Schokoladenmasse lauwarm abkühlen lassen.

  • Mit einem elektrischen Mixer Eigelb, ganze Eier und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sie blass, dick und das Volumen verdreifacht sind, etwa 6 Minuten. 1/3 der Eimischung unter die lauwarme Schokoladenmasse heben, um sie aufzuhellen. Schokoladenmasse vorsichtig unter die restliche Eimasse heben. Auf die vorbereiteten Teller verteilen und gleichmäßig aufteilen. Glatte Oberteile.

  • Backen, bis die Soufflés aufgehen und die Ränder knusprig und dunkelbraun sind, aber die Mitte noch weich ist, etwa 25 Minuten. Mit Puderzucker bestäuben. Auf Teller übertragen. Sofort servieren, Eis separat passieren.

Rezept von Ercole Ristorante Italiano Calgary CanadaRezensionsbereich

Souffles

Dieses klassische Käsesoufflé wird mit scharfem Cheddar-Käse hergestellt. Um die größte Höhe zu erreichen, falten Sie die Käsemischung über, bevor Sie sie in die Auflaufform gießen.

2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse

1/8 Teelöffel Cayennepfeffer gemahlen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad vor. Fetten Sie eine 2-Quart-Souffléform ein. Gleichmäßig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Um Käsesauce zuzubereiten: In einem schweren 2-Liter-Topf Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit einem Schneebesen nach und nach warme Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Sauce eingedickt ist und kocht. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen. Cheddar-Käse, koscheres Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Topf vom Herd nehmen.

In einer Schüssel mit einem Schneebesen das Eigelb leicht schlagen. Nach und nach 1/2 Tasse heiße Käsesauce einrühren. Die Eigelbmischung nach und nach in die Käsesauce in einem Topf rühren. Schnell umrühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Käsemischung zurück in eine Schüssel geben.

In einer großen Schüssel mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit 6 Eiweiß schlagen, bis sich beim Anheben der Rührbesen steife Spitzen bilden. Mit einem Gummispatel 1/3 des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Käsemischung heben. Das restliche Eiweiß unterheben, bis es vermischt ist.

Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben. 55 bis 60 Minuten backen, bis das SoufflÉ aufgeblasen und goldbraun ist und das Messer, das 1 Zoll vom Rand entfernt eingeführt wird, sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Für 4

Hinweis: Wenn Sie einen Top-Hat-Effekt erzielen möchten (Mitte steigt höher als der Rand), machen Sie mit der Rückseite des Löffels 1 Zoll tiefe Vertiefung rund um die Oberseite des Soufflés, etwa 1 Zoll vom Rand der Schüssel entfernt.


Rezeptzusammenfassung

  • Ungesalzene Butter, Raumtemperatur, für Auflaufförmchen
  • 1/2 Tasse Kristallzucker, plus mehr zum Bestäuben
  • 1/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 3 große Eigelb, plus 5 große Eiweiße, Zimmertemperatur
  • 1 Vanilleschote, gespalten und Samen ausgekratzt
  • 2 Unzen halbsüße Schokolade, grob gehackt (1/2 Tasse), geschmolzen und abgekühlt
  • 3 Esslöffel Sauerrahm
  • 2 große Prisen Weinstein
  • Puderzucker und holländisches Kakaopulver zum Bestäuben
  • Vanilleeis zum Servieren (optional)

Backofen auf 400 Grad vorheizen, mit Rost im unteren Drittel. Butter sechs 6-Unzen-Auflaufförmchen mit Zucker. Auf ein umrandetes Backblech legen.

Mehl, 1/4 Tasse Kristallzucker und Salz in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Milch und Eigelb verquirlen, dann die Mischung zusammen mit den Vanillesamen in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt, 1 Minute kochen lassen, dabei häufig wischen. (Die Mischung sollte sehr dick sein.)

Vom Herd nehmen und die Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Schokolade in eine Hälfte schlagen, zweite Hälfte 5 Minuten ziehen lassen, dann saure Sahne einrühren. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche jedes Stücks, lassen Sie es etwa 10 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. (Oder über ein Eiswasserbad legen und kalt schlagen.) Souffle-Böden können bis zu diesem Punkt zubereitet und bis zu 1 Tag gekühlt werden. Auf Raumtemperatur bringen und verquirlen, um sich zu lösen, bevor Sie fortfahren.

Eiweiß verquirlen, um es etwas aufzulösen, dann die Hälfte (ca. 1/4 Tasse) in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz gießen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, Weinstein hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 2 Esslöffel Kristallzucker hinzu, bis die Spitzen steif und glänzend sind, 1 bis 2 Minuten. Einen Klecks Mischung in einen Schneebesen mit Schokoladenbasis geben, um ihn aufzuhellen. Fügen Sie den Rest hinzu und heben Sie ihn vorsichtig unter, bis er verbunden ist (keine Sorge, wenn noch Streifen zurückbleiben). Mit der anderen Hälfte des Eiweißes und der Vanillebasis wiederholen.

Die Schokoladenmischung auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen, dann die Vanillemischung in die Mitte löffeln. Für einen marmorierten Effekt mit einem kleinen Spatel schwenken. Backen, bis aufgegangen und fest, etwa 16 Minuten. Sofort servieren, mit Puderzucker und Kakaopulver bestäubt, mit Eiskugeln.


Schokoladen-Fudge-Kuchen für 2

Lassen Sie mich beginnen mit: Dies ist ein Rezept, wo Diäten nicht hingehören.

Ich wollte bis kurz vor dem Valentinstag warten, um dieses fabelhaft nachsichtige Rezept zu veröffentlichen, konnte aber keine weitere Minute warten, um es Ihnen zu zeigen.

Dieses Rezept für kleine Chargen ergibt zwei unbestreitbar fudgy Kuchen. Eine für Sie und eine für Ihren Schatz oder besten Freund/Kind/Geschwister/Elternteil/jeden Schokoladenliebhaber in Ihrem Leben. Sie benötigen zwei 6-Unzen-Auflaufförmchen, die gängige Größe für die meisten Puddings, Schokoladensoufflés usw. Während die Mitte aus geschmolzener Schokolade besteht, schmecken die äußeren Ränder der Kuchen wie eine Kombination aus meinen Schokoladen-Cupcakes und hausgemachten Brownies. Tatsächlich waren diese beiden Rezepte meine Inspiration für das heutige Rezept.

Zu den verwendeten Zutaten: Ich verwende braunen Zucker nicht nur, um die Kuchen zu süßen, sondern um ein wenig mehr Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Pflanzenöl macht die Kuchen extra feucht, während das Ei für Reichhaltigkeit sorgt. Sie werden kein ganzes Ei verwenden. Stattdessen schlagen Sie ein Ei auf, schlagen es und verwenden 2 Esslöffel in diesem Schokoladenteig. Beim Testen dieses Rezepts habe ich festgestellt, dass die Kuchen mit dem gesamten Ei eiförmig und schwammig schmecken. Lasst uns das vermeiden. Mehl verleiht den Kuchen Struktur, während die Backtriebe die Kuchen beim Backen anheben.

Sahne und reine Schokolade werden geschmolzen, um die fudgy Basis der Kuchen zu bilden. Mit der Mischung dieser beiden Zutaten beginnen sowohl Schokoladenganache als auch Schokoladentrüffel. Sie können sich also vorstellen, was es für kleine Minikuchen macht! Yum.

Der Schokoladengeschmack ist unglaublich intensiv. Erwarten Sie nicht, dass ein widerlich süßer Kuchen halbsüße Schokolade verwendet wird und nur 3 Esslöffel zusätzlicher Zucker für das gesamte 2-Kuchen-Rezept. Alles, was Sie schmecken, ist reichhaltige Schokolade.


Unten links: Trennen Sie Ihre Eier. Es ist praktisch, dass dieses Rezept 3 Eiweiß und 3 Eigelb verwendet, es gibt kein zusätzliches Eigelb oder Eiweiß. Wenn Sie interessiert sind, erleichtert ein Eiertrenner diese Aufgabe immer. Sie möchten keine Reste von Eigelb in Ihrem Eiweiß, da Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.

Unten rechts: Schlagen Sie Eigelb, Vanille und Salz in Ihre Schokoladen-Butter-Mischung.

Hier ist die Schokolade/Butter/Eigelb/Vanille/Salz-Mischung:

Unten links: Eiweiß und Weinstein zu weichen Spitzen schlagen.

Und unten rechts: Nachdem Sie den Zucker langsam hinzugefügt/geschlagen haben, wird sich das Eiweiß erheblich an Volumen ausdehnen und schließlich steife Spitzen erreichen.

Unten links: In 3 Zugaben das geschlagene Weiß langsam unter die Schokoladenmasse heben.

Und unten rechts: Hier ist der Teig, nachdem alle Eiweiße untergefaltet wurden.

Kühlen Sie den Teig, während Sie den Ofen vorheizen. Sehen Sie, wie es im Vergleich zum obigen Foto leicht verdickt wurde?

Jetzt ist es Zeit, die Auflaufförmchen/Gerichte zuzubereiten.

Unten rechts: Bestreichen oder bestreichen Sie jede Spalte/Zoll Ihrer Auflaufförmchen mit weicher Butter und bestreichen Sie sie dann mit Kristallzucker. Der Zuckerüberzug lässt die Soufflés gerade aufgehen (kein Ankleben!) und verleiht der Außenseite eine angenehme Kruste. Sie haben gesehen, wie ich diesen Schritt im obigen Video-Tutorial gemacht habe.

Unten links: Den Teig in Auflaufförmchen löffeln, dann mit einem Messer oder einem flachen Glasurspachtel glattstreichen.


Rezeptzusammenfassung

  • Souffle:
  • Kochspray
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker, geteilt
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3 Esslöffel ungesüßter Kakao
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 ¼ Tassen fettfreie Milch
  • 3 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 großes Eigelb
  • 6 große Eiweiße
  • Soße:
  • 1 Esslöffel Butter
  • ⅓ Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel ungesüßter Kakao
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • ½ Tasse fettfreie Milch
  • ½ Unze bittersüße Schokolade, gehackt

Den Backofenrost auf die niedrigste Stufe stellen und den mittleren Rost herausnehmen. Backofen auf 425° vorheizen.

Um die Auflaufformen zuzubereiten, bestreichen Sie 6 (8-Unzen) Auflaufformen leicht mit Kochspray. Mit 2 EL Zucker gleichmäßig bestreuen. Beiseite legen.

Restliche 1/2 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Kakao und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen und mit einem Schneebesen umrühren. Nach und nach 1 1/4 Tassen Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen oder bis sie etwas dickflüssig sind, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, vom Herd nehmen. Fügen Sie 3 Unzen Schokolade hinzu, rühren Sie, bis glatt. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. Vanille und Eigelb unterrühren.

Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (nicht zu stark schlagen). Ein Viertel des Eiweißes vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben und die restliche Eiweißmischung vorsichtig unterheben. Die Mischung vorsichtig in die vorbereiteten Gerichte löffeln. Klopfen Sie das Geschirr 2 oder 3 Mal scharf auf die Theke, um es auszugleichen. Legen Sie die Teller auf ein Backblech. Legen Sie das Backblech auf die unterste Schiene des 425°-Ofens. Ofentemperatur sofort auf 350 ° reduzieren (Soufflés nicht aus dem Ofen nehmen). 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Seite des Soufflés gesteckt wird, sauber herauskommt.

Um die Sauce zuzubereiten, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 1/3 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Kakao und 1 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um. Nach und nach 1/2 Tasse Milch dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen oder bis sie leicht dick sind, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Vom Herd nehmen, 1/2 Unze Schokolade hinzufügen und glatt rühren. Warm mit Soufflés servieren.


Rezept für Schokoladensoufflé

Warum es funktioniert

  • Eine dunkle Schokoladenganache, die mit ungesüßter Schokolade vertieft wird, ergibt eine einfache Basis, die zu einem feuchten, nicht trockenen Soufflé backt.
  • Die beträchtliche Menge an Kakaopulver ergibt eine Soufflé-Basis, die stabil genug ist, um vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank zu halten.

Schokoladensoufflé hat sich als Anlaufstelle für Schokoladenliebhaber überall bewährt. Leicht, luftig und à la minute serviert, steigt dieses dramatische Dessert, glutenfrei und herrlich reichhaltig, aus seiner Auflaufform im Ofen auf und muss zeitnah zum Diner geliefert werden, bevor es wieder in sich zusammenschrumpft. Während viele Soufflés mit einer eingegossenen Sauce serviert werden, bleibt diese innen saftig genug, um nicht unbedingt notwendig zu sein. Crème Anglaise wäre jedoch eine großartige optionale Garnitur zum Gießen in ein kleines Loch in der Mitte.

Im Gegensatz zu einigen süßen Soufflés verwendet diese Version keine Gebäckcreme als Basis. Stattdessen erzeugt eine tiefe Schokoladenganache – hergestellt aus drei Schokoladensorten – eine stabile Basis mit einem ausgeprägten und abgerundeten Schokoladengeschmack.

Ein erfolgreiches Soufflé zuzubereiten ist nicht annähernd so schwierig, wie es sich anhört, aber es erfordert ein paar Dinge richtig zu machen. Sie beinhalten:

  • Bestreichen Sie Ihre Auflaufförmchen großzügig mit Butter und Zucker. Dies umfasst den inneren Boden und die Wände bis hin zum oberen Rand. Zuerst die Butter auf den Innenflächen bis zum oberen Rand jedes Auflaufförmchens einstreichen, dann die Innenseiten gründlich mit Zucker bestreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soufflés ohne Haken oder Risse aufgehen.
  • Stellen Sie sicher, dass die Schüssel mit der Ganache das siedende Wasser nicht berührt, damit die Ganache nicht zu heiß wird.
  • Keine Scheu davor, das Eiweiß vollständig zu integrieren. Durch gründliches Einrühren von einem Viertel des geschlagenen Eiweißes wird die Soufflé-Mischung zunächst aufgehellt und für den Rest vorbereitet, der vorsichtig untergehoben werden muss, bis kein Eiweiß mehr sichtbar ist. Beachten Sie, dass alle Taschen mit nicht eingearbeitetem Eiweiß schneller aufsteigen als der umgebende Teig und Risse verursachen. Nehmen Sie sich also Zeit und stellen Sie sicher, dass alle Eiweiße vollständig eingearbeitet sind.

Dieses Rezept wurde von einem von vielen übernommen, die im Lehrplan des französischen Kochinstituts enthalten sind.


  • 1 Tasse Vollmilch
  • 3 große Eigelb
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 EL. Maisstärke
  • 1/8 TL. Tisch salz
  • 1/2 TL. reiner Vanilleextrakt
  • Die Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen erscheinen. Währenddessen in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zucker hellgelb schlagen. Maisstärke und Salz dazugeben und gut verquirlen. Gießen Sie die heiße Milch in die Eigelbmischung, 1/2 Tasse auf einmal, und rühren Sie dabei ständig um. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz von dickem Pudding hat, etwa 2 Minuten. (Es sieht klumpig aus, wenn es dicker wird, wird aber glatter, wenn Sie weiter schlagen.)
  • Vom Herd nehmen und die Gebäckcreme in eine große saubere Metallschüssel kratzen. Die Vanille einrühren und dann ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Kühlen, bis sie gründlich gekühlt ist, etwa 1 Stunde.

Make-Ahead-Tipps

Die Gebäckcreme muss vor Gebrauch mindestens 1 Stunde gekühlt werden und kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag gekühlt werden.


Gianduja-Eis-Schokoladenkeks-Sandwiches

Was könnte besser sein als eine Kugel Gianduja Eiscreme, samtweich und cremig mit süßen Schokoladenuntertönen und der Fülle gerösteter Haselnüsse?

Wenn Sie ein Eispurist sind, nicht viel. Aber wenn Sie die süßen Dinge des Lebens auf einer Skala von Dekadenz genießen, die nur in übermäßigen Genuss kippt, würde ich vorschlagen, eine Kugel zu probieren Gianduja Eiscreme zwischen zwei knusprigen, zähen Schokoladenkeksen. Es ist der Himmel. Oder so nah, wie Sie sowieso einen Bissen gefrorenen Desserts verzehren werden.

Schokolade und Haselnuss sind eine gewinnbringende Kombination – sehen Sie sich nur die Tausende von Gläsern Nutella an, die jedes Jahr verkauft werden. Als ich klein war, hat uns meine Mama dieses kalorienreiche cremige Konfekt nur als besonderes Urlaubsvergnügen geschenkt. Wir würden eifrig schokoladige Kleckse auf dickes, mit Butter bestrichenes Weißbrot streichen (oh, mach weiter, sag nicht, du hättest Nutella noch nie probiert und Butter, wenn nicht, hast du nicht gelebt), zu beobachten, wie die Ausbreitung langsam zurückgeht, mit einer Mischung aus Traurigkeit, dass sie bald fertig sein würde, und Aufregung über das sammelbare Cartoon-Glas, das sie enthüllen würde. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass wir immer noch ein paar Nutella-Gläser haben, die irgendwo hinten in einem Schrank herumlaufen. . .

Cremiges Gianduja-Eis mit reichhaltigen gerösteten Haselnüssen

Gianduja, oder gianduia, ist eine vornehmere Version von Nutella. Mit bis zu 50% Haselnüssen im Vergleich zu Nutella’s 13 pro 100g, ist es der Rolls Royce der Schokoladen- / Nusswelt, der 70% Single Estate Kakaotrüffel zu einem goldfolierten Ferrero Rocher, der dreifach gekochte Chip zur Packung von Cheesy Wotsits. Das soll nicht heißen, dass es keine Zeit und keinen Ort für beide Enden der Skala gibt (ich esse genauso viel für den knusprigen cremigen Crunch eines Ferrero Rocher wie jeder der Gäste des Ambassadors), aber wenn Sie ’er sind auf der Suche nach einem weichen, raffinierten Geschmack, Gianduja ist der Weg.

Ich backe viel auf diesem Blog, aber ich bin auch ein großer Fan von Eis. Nachdem ich mehrere Monate lang mein eigenes Brot gebacken und dessen Vorteile, sowohl im Preis als auch im Geschmack, gegenüber den gekauften Sachen gepriesen hatte, begann ich über meine Eiscremekaufgewohnheiten nachzudenken. Warum mehr als 4 € pro winziger Wanne ausgeben, wenn ich es zu Hause machen, mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren und wunderschöne Zutaten meiner Wahl verwenden könnte?

Weiche Schokoladenplätzchen

Also fragte ich zu meinem Geburtstag nach einer Eismaschine. Es ist nicht vor nächsten Samstag, aber da ich für den großen Tag in Italien sein werde (wahrscheinlich Eis am Strand essen), habe ich es letztes Wochenende zu einer frühen Feier eröffnet. Mein Vater hatte auch Amazon auf der Suche nach dem besten Buch mit Eiscremerezepten durchsucht, das er finden konnte, also kam meine Eismaschine zusammen mit dem Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Desserts und einem Exemplar von David Lebovitz’s Die perfekte Schaufel.

Wenn Sie meine vorherigen Beiträge gelesen haben, wissen Sie, dass ich ein bisschen besessen von David Lebovitzs Rezepten bin. Sie sind unglaublich. Dieses Buch ist keine Ausnahme, und wenn Sie Eis lieben, aber kein Exemplar besitzen, empfehle ich Ihnen, sofort eines zu kaufen. Es ist eine gefrorene Bibel aus Eiscreme, Sorbets, Granitas und Joghurts, Saucen und Streuseln, Mix-Ins und mehr. Es gibt sogar ein Kapitel über Gefäße, einschließlich Brownies, Blondies und wie man seine eigenen Zapfen herstellt.

Das Rezept unten kombiniert Schokoladen-Eiscreme-Sandwich-Kekse mit cremigen Gianduja Eis. Die Haselnüsse werden geröstet, in die Milch aufgegossen und dann vollständig entfernt, was zu einem seidenweichen Finish führt, das einen schönen Kontrast zum zähen Knirschen der Schokoladen- und Nusskekse bildet. Sobald sie eingefroren sind, nehmen sie eine unglaublich fudgey Textur an – eine Million Meilen von den Pappeis-Sandwiches entfernt, die Sie in Zeitungsladen-Gefrierschränken finden könnten. Wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobiert haben, werden Sie garantiert nie mehr zurückblicken.

Gianduja-Eis (aus David Lebovitz’s The Perfect Scoop):
(ergibt etwa 1L)

Zutaten:

185 g Haselnüsse, im Ofen bei 175 °C 10-12 Minuten geröstet, oder bis sie leicht goldbraun sind
250ml Vollmilch
500ml Doppelrahm
150g Kristallzucker
1/4 TL grobes Salz
115g Vollmilchschokolade, ca. 30% Kakao, fein gehackt
5 große Eigelbe aus Freilandhaltung
1/8 TL Vanilleextrakt

Reiben Sie die Haselnüsse in einem Küchentuch ein, um so viel Papierhaut wie möglich zu entfernen, und zerkleinern Sie sie dann in einer Küchenmaschine zu Krümel.

Milch mit 250 ml Sahne, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen. Sobald es warm ist, vom Herd nehmen, die gehackten Haselnüsse hinzufügen und eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Die gehackte Milchschokolade in eine große Schüssel geben. Die restliche Sahne erwärmen, dann über die Milchschokolade gießen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Setzen Sie ein Sieb über die Mischung.

Gießen Sie die Haselnussmilch durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf und drücken Sie die Nüsse aus, um so viel Geschmack wie möglich zu extrahieren. Haselnüsse wegwerfen. Erwärmen Sie die mit Haselnüssen angereicherte Mischung.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Die warme Haselnussmischung langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen, dann das erwärmte Eigelb zurück in den Topf kratzen.

Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze mit einem hitzebeständigen Spatel ständig um und kratzen Sie dabei den Boden ab, bis die Mischung eindickt und den Spatel bedeckt. Den Pudding durch das Sieb gießen und unter die Milchschokolademasse rühren. Fügen Sie die Vanille hinzu und rühren Sie, bis sie über einem Eisbad abgekühlt ist.

Kühle die Mischung im Kühlschrank und friere sie dann in deiner Eismaschine ein.

Um die Eiscreme-Sandwiches zuzubereiten, legen Sie eine große Kugel Eiscreme zwischen zwei Schokoladenkekse. Fest andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Festwerden einfrieren. Für ein gutes Keksrezept klicken Sie hier.


Schokoladensoufflés

Himmel zum Anbeißen! Dies ist eines dieser Desserts, für das Sie im Voraus planen müssen und das Sie warm servieren möchten. Es mag einschüchternd klingen, aber es ist extrem einfach zu nageln, wenn Sie die Anweisungen sorgfältig befolgen. Nachdem ich Rezepte von mehreren Köchen ausprobiert habe, habe ich meinen Gewinner gefunden! Und mit etwas Himbeercoulis in der Mitte beträufelt? OMG!

Schokoladensouffle

Auflaufförmchen vorbereiten
Bürsten Sie großzügig vier 5-oz. Auflaufförmchen (vertikale Striche von unten bis zum Rand) mit weicher ungesalzener Butter. Stellen Sie das für fünf Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schicht Butter, bestäuben Sie sie dann mit einer Schicht aus Kristallzucker oder fein geriebener Schokolade (lecker) und legen Sie sie auf ein mit Pergament bedecktes Blech. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus !! Die Zucker- oder Schokoladenkörner wirken wie Kugellager und helfen, das Soufflé im Ofen abzuheben!

Bis zum Füllen und Backen kühl stellen.

Schokolade schmelzen
4 oz (113 g) dunkle Schokolade

Kann man jede beliebige Schokolade verwenden?
70% Zartbitterschokolade ist meine bevorzugte Schokolade für feine Schokoladendesserts, aber da Schokolade wirklich eine individuelle Vorliebe ist, gehen Sie mit dem, was Sie lieben! Callebaut, Lindt, Guittard, Vahlrona, Ghirardelli und Scharffen Berger sind alle wunderbar. Sie können sie in Riegeln, Stücken oder “callets” (Schokoladenstückchen, die Schokoladenstückchen ähneln, aber eher zum Schmelzen als zum Backen formuliert sind) kaufen.

Mit einem großen Messer die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel auf einen Topf mit einem Zentimeter kochendem Wasser legen (auch Wasserbad oder Wasserbad genannt). Lassen Sie die Schüssel das Wasser nicht berühren, da sie sonst zu schnell erhitzt wird. Ein sanftes Schmelzen ist hier erwünscht. Sobald es geschmolzen ist, stellen Sie die Schüssel auf ein Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte, um auf die Mehlschwitze zu warten.

Mehlschwitze
2 T (28 g) ungesalzene Butter
2 T (15 g) Allzweckmehl
1/2 Tasse + 2 TL. (132 g) kalte Vollmilch
1/4 TL Salz
2 große frische Eigelb (36 g)

In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Allzweckmehl hinzu und rühren Sie eine Minute lang, bis eine helle Erdnussbutterfarbe erreicht ist. Auf niedrige Hitze reduzieren, KALTE Milch hinzufügen und verquirlen, bis sie eindickt.

Die Mehlschwitze mit einem Spatel zur geschmolzenen Schokolade geben und mit dem Salz verrühren.

Sobald es eingearbeitet ist, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es. Die Mischung sollte glatt und glänzend sein.

Baiser
4 große FRISCHE Eiweiße* (120 g) bei Zimmertemperatur
1/4 TL. Sahne von Zahnstein
2 T (25g) weißer Zucker

*Profi-Tipp: Schlage deine Eier auf ebenen Oberflächen auf, damit du weniger Schalen zertrümmerst

In der Schüssel Ihres Mixers (stellen Sie sicher, dass Mixer und Schneebesen sehr sauber und absolut trocken sind) das Eiweiß und die Weinsteincreme schlagen. (Wenn Sie mit einem Handmixer schlagen, stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel entweder aus Edelstahl, Glas oder Keramik besteht, da Plastikschüsseln leicht Öl zurückhalten).

Sobald das Eiweiß schaumig ist, den Zucker hinzufügen Stück für Stück. Nicht übertreiben! Die Spitzen sollten ihre Form behalten, einem steifen Rasierschaum ähneln und glänzen. Wenn Sie zu weit gehen, sehen sie geronnen aus. Wenn dies passiert, tut es mir leid, aber Sie müssen von vorne beginnen.

Fügen Sie 1/3 des Eiweißes der Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie kräftig um, um sich gut zu vermischen. Wenn Sie dies tun, bevor Sie den Rest unterheben, wird die Mischung aufgehellt und für den Rest vorbereitet. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben und aufhören, wenn kein Eiweiß mehr zu sehen ist.

Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Gießen Sie die Soufflé-Mischung auf die Oberseite jedes Förmchens und verwenden Sie ein Messer, um die Oberseite zu glätten. Drücken Sie Daumen und Zeigefinger zusammen und gehen Sie am oberen Rand jedes Förmchens entlang, sodass der Rand des Soufflés das Förmchen oben nicht berührt. Dadurch kann es leichter aufsteigen.

Bei 375 ° F (191 ° C) 12-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Mit einem Sieb von Kakao oder Puderzucker bestäuben und sofort servieren/essen.

Machen Sie für zusätzlichen Spaß ein Loch in die Oberseite und träufeln Sie etwas Himbeercoulis in die Mitte!

Himbeer Coulis
1/2 Tasse (116 g) gefrorene Himbeeren, aufgetaut
2 T (24 g) weißer Zucker
1 T Wasser

Gib die Himbeeren in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und püriere sie.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Himbeeren träufeln und pulsieren, bis alles vermischt ist.

Träufeln Sie einen Löffel in die Mitte Ihres Soufflés, um den Schokoladengeschmack köstlich zu ergänzen!

Andere leckere Toppings: ein Klecks Schlagsahne, eine Kanüle (löffelvoll) Vanilleeis, frische Himbeeren, Schokostreusel oder ein Fruchtsirup nach Wahl.

Nach Rezepten und Techniken von Chefkoch Gordon Ramsay, John Mitzewich (Chef John) und Chefkoch Jeffrey Buben.


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