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Der ultimative Küchenmesser-Guide

Der ultimative Küchenmesser-Guide


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Ob zum Hacken oder Schneiden, Tranchieren oder Filetieren, jede gut sortierte Küche braucht ein ordentliches Messerset.

Wir haben einen Leitfaden zu den verfügbaren Küchenmessern sowie Mini-Tutorials zu Schneidetechniken und Messerpflege zusammengestellt, um Ihnen zu helfen, das Beste aus Ihrem Set herauszuholen.

ALLTAGS-ESSENTIALS

KLEINES GEMÜSEMESSER

Ein kleines Gemüsemesser ist ein toller Allrounder. Seine glatte, scharfe Klinge ist ideal zum Hacken und Schneiden von kleinerem Gemüse, für Präzisionsarbeiten und Aufgaben wie das Schneiden von Kräutern und das Schälen von Erdbeeren. Zum Vorbereiten von Äpfeln für einen Brombeer-Apfelkuchen, zum Schälen von Gemüse oder zum Schaben von Samen aus Vanilleschoten, um köstlichen hausgemachten Vanillepudding zuzubereiten.

TRANCHIERMESSER

Ein Tranchiermesser ist etwas Schönes, das mit Liebe verwendet werden sollte. Die lange, scharfe Klinge wird zum Schnitzen von Fleisch mit oder ohne Knochen verwendet und erledigt die meiste harte Arbeit für Sie – schneiden Sie einfach mit der Klinge ab und entfernen Sie das Fleisch für eine schöne, glatte Scheibe. Zum Aufteilen von saftigem Brathähnchen oder Lamm für Ihr Sonntagsessen.

KOCHMESSER

Ein anständiges 8 bis 10 Zoll Kochmesser ist ein absolutes Muss. Die zur Spitze hin abgerundete Klinge macht sie perfekt zum Steinhacken (Technik siehe unten) und ist am Rand gerade, was sie ideal zum Klopfen (siehe unten) macht. Verwenden Sie es für Gerichte, die eine gute Gemüsezubereitung erfordern, wie diesen superberuhigenden Hühnchen-Kürbis-Cacciatore.

BROTMESSER

Die lange, gezahnte Klinge eines Brotmessers bleibt auch von selbst scharf, sodass Sie sich keine Sorgen um die Wartung machen müssen. Einfach mühelos über das Brot gleiten – auch hier übernimmt die Klinge die harte Arbeit für Sie. Ideal zum Servieren schöner Sauerteigstücke oder zum Sägen in Ananas und zum groben Hacken von Schokolade.

ALLZWECKMESSER

Ein weiteres großartiges Alltagsmesser, die Klinge eines Universalmessers, ist scharf, glatt und präzise, ​​wodurch es sich ideal zum Schälen, Hacken und feinen Schneiden eignet. Dieses super vielseitige Messer ist größer als ein Gemüsemesser und eignet sich daher hervorragend zum Wechseln zwischen Obst und Gemüse unterschiedlicher Größe. Für einen saftigen Tomatensalat Kirschtomaten vierteln und rote Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

FLEISCHLIEBHABER MUSS

AUSBEINMESSER

Verwenden Sie ein Ausbeinmesser mit schmaler Klinge, um Fleisch und Fisch zu entbeinen. Die robuste, steife Klinge hat eine scharfe Spitze, die das präzise Ausbeinen in tiefen Schnitten und Löchern viel einfacher macht, als wenn Sie ein Standard-Küchenmesser verwenden würden. Die Klinge wurde entwickelt, um leicht um Knochen und Muskeln herumzuarbeiten, die schwierig zu durchschneiden sind.

HACKMESSER

Das klassische Hackmesser, das sich durch seine markante dicke Klinge auszeichnet, wird zum Zerkleinern von Fleisch verwendet. Sie können die scharfe Spitze genauso verwenden wie mit einem normalen Messer, um das Fleisch zu durchschneiden, und dann mit dem Gewicht der Klinge auf die Ferse klopfen, um den Knochen zu durchbrechen.

SPEZIALMESSER

FILETMESSER

Ein Spezialmesser zum Enthäuten und Filetieren von Fisch. Seine flexible, geschmeidige Klinge ermöglicht es Ihnen, richtig in den Fisch einzudringen und alle Gräten zu bearbeiten und ist scharf genug, um das Fleisch leicht zu durchschneiden. Sehen Sie, wie Jamie Ihnen zu Hause zeigt, wie Sie selbst Lachs oder Forelle filetieren. Wenn Sie die Technik beherrschen, können Sie köstlichen Lachs mit Sesam oder einen Gravadlax mit Meerrettichsauce zubereiten.

STEAK MESSER

Legen Sie sich auf Ihren Tisch, wenn Sie Steaks, Koteletts und Braten servieren. Die gezackte Kante sorgt für einen reibungslosen Sägevorgang, sodass Sie mühelos saftiges Steak und anderes Fleisch schneiden können.

SANTOKU MESSER

Das Santoku-Messer ist ein Favorit im Food-Team von Jamie Oliver und eignet sich hervorragend zum Schneiden, Würfeln und Hacken. Japanischen Ursprungs, die flache Klinge und die Schaffußklinge sehen nicht nur schön aus, sondern sind auch super effizient.

CRINKLE-CUT MESSER

Einer von Jamies Favoriten, um Obst und Gemüse einen Retro-Touch zu verleihen. Verwenden Sie die gekräuselte Klinge für Äpfel, Kartoffeln, Karotten und Paprika, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene gut aussehen!

HACKMETHODEN

Jetzt, da Sie Ihre Messer kennen, ist es an der Zeit, Ihre Schneidetechniken zu beherrschen!

Dies sind die drei am häufigsten verwendeten Methoden, die sich in der Küche als nützlich erweisen werden – denken Sie nur daran, Ihre Finger immer von der Klinge fernzuhalten, und Sie werden im Handumdrehen wie ein Profi hacken.

1. Kreuzhacken: Mit dieser einfachen Methode lassen sich viele Kräuter, Knoblauch oder Gemüse fein hacken. Es ist einfach und sicher – halten Sie das Messer fest in einer Hand, legen Sie die Messerspitze in einem Winkel von 20° auf ein Brett, dann halten Sie die Finger der anderen Hand starr auf der unteren Hälfte der stumpfen Seite der Klinge, Heben und senken Sie den Messergriff und halten Sie die Messerspitze auf dem Brett. Fegen Sie Ihre Zutaten mit der Klinge dabei zurück in die Mitte.

2. Tippen Sie auf hacken: Wende diese Methode nur bei Gemüse mit flachen, stabilen Kanten an. Legen Sie Ihre Finger über die Oberseite Ihres Gemüses, stecken Sie Ihre Fingerspitzen ein, damit sie nicht im Weg sind, und verankern Sie dann Ihren Daumen hinten. Wenn Sie mit dem Messer hacken, bewegen Sie Ihre eingezogenen Finger entlang des Gemüses zurück in Richtung Ihres Daumens. Das Gelenk Ihres Fingers sollte die Klinge führen und ihre Position kontrollieren, um Ihre Fingerspitzen zu schützen

3. Steinschlag: Ideal zum Zerkleinern von Paprika mit dickerer Haut, Chilis und Tomaten. Der Trick besteht darin, mit der Klinge eine kontrollierte Schaukelbewegung zu erzeugen, von der Spitze bis zur Ferse des Messers. Positionieren Sie Ihre Finger wie beim Hacken mit dem Hahn oben auf dem Gemüse und stellen Sie sicher, dass die Fingerspitzen ein- und ausgeschaltet sind.

Sehen Sie, wie Jamie demonstriert:

MESSER SCHÄRFEN UND WARTUNG

Um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus Ihren Messern herausholen, halten Sie sie in einwandfreiem Zustand, indem Sie sie nach jedem Gebrauch mit einem Stahlschärfer pflegen.

Wenn Ihre Messer wirklich stumpf sind, wird die Verwendung eines Stahls allein wahrscheinlich nicht ausreichen. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise einen eingespannten Spitzer verwenden – dieser rasiert eine feine Metallschicht von der Klinge, um sie wieder super scharf zu machen.

Schauen Sie sich Jamies Messerschleiftechnik an:

MESSERTIPPS UND RATSCHLÄGE

  • Verwenden Sie immer scharfe Messer. Ein stumpfes Messer ist tatsächlich gefährlicher als ein scharfes, da Sie mehr Druck auf die Klinge ausüben müssen, was bedeutet, dass Sie eher ausrutschen.
  • Wenn Ihre Messer wirklich stumpf sind und Sie keinen eigenen Klemmschleifer haben, fragen Sie Ihren Metzger vor Ort, ob er einen Messerschleifservice anbietet – oft hat er mechanische Schleifer vor Ort.
  • Wenn Sie Ihre Messer in einem Messerblock aufbewahren, vermeiden Sie das Risiko, sich an einer Rogue-Klinge zu schneiden, wenn Sie in eine Schublade greifen.
  • Bleiben Sie bei der Verwendung Ihrer Messer am besten auf hölzernen Schneidebrettern. Diese sind hygienischer als Plastikbretter, die wahrscheinlich Bakterien in Schnitten beherbergen.
  • Sofern dein Schneidebrett keine Gummifüße hat, ist es eine gute Idee, während des Gebrauchs ein feuchtes Tuch darunter zu legen, damit es nicht verrutscht.

Welche Messer verwendet Hell’s Kitchen Star „Gordon Ramsay“? (Gordon Ramsay Messer 2021)

Egal, ob Sie ein Meisterkoch oder einfach nur ein solider Hausmann werden möchten, das Erlernen der grundlegenden Messertechniken und deren häufiges Üben ist ein Muss. Der Kauf eines hochwertigen Wüsthof-Messersets, das sich sowohl Ihrem Budget als auch der Größe und Form Ihrer Hand optimal anpasst, ist der erste Schritt. Das Kochmesser ist das Rückgrat eines jeden professionellen Kochs und beschleunigt den Fortschritt eines Kochs.

Gordon Ramsay verwendet sowohl Wüsthof- als auch Henckels-Markenmesser. Die Marken sind für Qualitätsprodukte bekannt und gehören zu den besten Messerherstellern der Welt. Wüstoff stellt seit 1814 Messer her, Henckels gibt es seit 1895.

Gordon Ramsays Fox-TV-Serie Hell’s Kitchen, die Teilnehmer, verwenden Henckels-Messer, und in seinem Online-Kochkurs verwendet Gordon Wüsthof. Beide sind zwei der weltweit führenden Messerhersteller und für Qualitätsprodukte bekannt.


Kochen Sie ein komplettes Thanksgiving-Dinner in der Mikrowelle | Marie Rayner

… und Ihre Gäste werden es nicht einmal bemerken Heute wollte ich mit Ihnen teilen, wie Sie mit Ihrer Mikrowelle ein köstliches Thanksgiving-Essen für vier Personen zubereiten können. Du denkst vielleicht nicht, dass es möglich ist, so etwas zu tun, aber ich werde es beweisen.


1. Wie man Küchenmesser mit Honstahl schleift

Was ist Honen? Es ist der Akt, Ihre Messerklingen mit einer speziellen Stahlstange wieder in ihre ursprüngliche Position auszurichten.

Das Honen schärft Ihr Messer nicht gerade, aber es kann es schärfer erscheinen lassen, weil es in die gewünschte Position neu ausgerichtet wird.

  1. Halten Sie den Honstahl mit der nicht dominanten Hand mit der Spitze nach unten, wobei die Spitze auf Ihrem Schneidebrett ruht.
  2. Halten Sie Ihr Messer mit Ihrer dominanten Hand senkrecht zu Ihrem Wetzstahl. Stellen Sie sicher, dass die Rückseite der Klinge den Stahl berührt.
  3. Neigen Sie Ihr Messer in einem Winkel von 22,5°.
  4. Ziehen Sie die Klinge zu sich heran und gleiten Sie über die gesamte Länge des Stahls. Achte darauf, dass du die ganze Zeit einen konstanten Winkel einhältst. Tun Sie dies 10 Mal.
  5. Wiederholen Sie mit der anderen Seite.

Spitze: Achten Sie darauf, Ihr Messer mindestens einmal pro Woche zu schärfen, damit es in optimalem Zustand funktioniert.

2. Wie man Küchenmesser mit Wetzstein schärft

Was ist ein Wetzstein? Es ist ein grober rechteckiger Steinblock, der Material abschabt, um die Messerschneide zu schärfen.

Ein Wetzstein ist eine kostengünstige Möglichkeit, Ihre Messer in optimaler Schärfe zu halten. Legen Sie zur Vorbereitung ein feuchtes Handtuch oder Gummi auf eine ebene Fläche. Wenn Ihr Wetzstein nass sein soll, tauchen Sie ihn in Wasser, bis keine Luftblasen mehr vorhanden sind.

  1. Halten Sie Ihr Messer in einem Winkel von etwa 22°.
  2. Schieben Sie Ihre Klinge 10 Mal auf der groben Seite des Schleifsteins hin und her.
  3. Wiederholen Sie Schritt 2 mit der anderen Seite.
  4. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 auf der feineren Seite des Schleifsteins.
  5. Schleifen Sie Ihre Klinge mit Ihrem Honstahl zum Abschluss.

Hacks und Tipps:

  • Wenn Sie keinen Schleifstein besitzen, verwenden Sie die Rückseite einer Keramikplatte oder den Boden einer Tasse und schärfen Sie Ihr Messer wie bei einem Schleifstein.
  • Arbeiten Sie beim Schärfen mit einem Wetzstein langsam und achten Sie auf einen konstanten Winkel.
  • Wenn Sie ein Anfänger sind, versuchen Sie zuerst mit einem Messer zu üben, das Ihnen egal ist, bevor Sie nach Ihren teureren greifen.

3. So schärfen Sie Küchenmesser mit einem elektrischen Anspitzer

Wenn Sie einen elektrischen Messerschärfer haben, ist der Vorgang viel einfacher. Elektrische Messerschärfer bieten eine schnelle Möglichkeit, Ihnen eine scharfe Schneide zu geben, jedoch auf Kosten der Kontrolle darüber, wie viel Material abrasiert wird.

Erinnerung: Befolgen Sie immer die Anweisungen des Herstellers.

  1. Legen Sie Ihre Messerklinge in den „groben“ Schärfschlitz.
  2. Schieben Sie Ihr Messer im gewünschten Winkel durch den Schlitz. Dies hängt davon ab, welchen Anspitzer Sie verwenden.
  3. Führen Sie Schritt 2 zweimal aus.
  4. Wiederholen Sie die Schritte 1-4, verwenden Sie dieses Mal jedoch die Option „fein“.
  5. Spülen Sie Ihr Messer ab, um überschüssige Späne zu entfernen

Bonus-Tipps!

Wie man gezahnte Messer schärft

Messer mit Wellenschliff (wie Brotmesser) sehen anders aus als gewöhnliche Küchenmesser, daher erfordern sie einen anderen Ansatz.

  1. Ziehen Sie einen Schleifstab über jede Vertiefung des Messers. Je nachdem, wie viele Zacken die Klinge hat, kann dies eine Weile dauern.
  2. Glätten Sie die flache Seite der Klinge mit der feinkörnigen Seite Ihres Schleifsteins.

Wie man Küchenmesser scharf hält

  • Verwenden Sie immer ein Schneidebrett: Der schlimmste Feind eines Messers ist eine harte Oberfläche. Während es verlockend sein kann, einfach etwas auf Ihrer Arbeitsplatte zu schneiden, kann dies Ihre Klinge schnell stumpf machen.
  • Waschen Sie Ihre Messer von Hand: Waschen Sie Ihre Messer immer von Hand. Wenn Sie sie durch die Spülmaschine geben, kann Ihr Messer stumpf werden, da es am Ende gegen Gegenstände stößt, die die Klinge stumpf machen können.
  • Bewahren Sie Ihre Messer richtig auf: Bewahren Sie Ihre Messer nicht zusammen mit Ihren anderen Küchenutensilien auf. Verwenden Sie einen Messerschutz aus Kunststoff und bewahren Sie sie in einem Messerblock auf.

Allgemeiner Tipp zum Testen von Küchenmessern auf Schärfe: Mach einen Tomatentest. So können Sie ganz einfach herausfinden, ob Ihr Messer geschärft werden muss. Wenn Ihr Messer wie Butter auf einer Tomate gleitet, haben Sie ein scharfes Messer. Wenn Sie keine Tomaten zur Hand haben, versuchen Sie, Ihr Messer durch etwas Papier zu schneiden.

Ein stumpfes Messer macht nicht nur keine gute Erfahrung, sondern kann auch gefährlich sein. Hoffe, diese Tipps zum Schärfen von Küchenmessern halten sie scharf und küchenfertig.

Was ist dein Lieblings-Küchenmesser? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren unten!

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Global Classic Kochmesser, 8 Zoll

Sicher, die Verarbeitungsqualität dieses Victorinox-Messers ist nicht annähernd so hoch wie die des Mac oder des Global, aber mit weniger als 50 US-Dollar ist es ein absolutes Schnäppchen für ein solides gutes Messer. Außerdem ist es sofort nach dem Auspacken superscharf – eine seltenere Qualität unter Kochmessern, als Sie sich vorstellen können. Wir fanden, dass es mit Präzision und Zartheit durch zähe Süßkartoffeln gleitet und eine Zwiebel schnell in Scheiben geschnitten wird. Tatsächlich schien die Antihaftbeschichtung der Klinge Zwiebeln abzustoßen, die an den meisten anderen von uns getesteten Messerklingen hafteten. Dies, kombiniert mit dem (nicht so attraktiven, aber sehr bequemen) Gummigriff, machte es zu einem sehr einfach zu bedienenden Werkzeug.

Das Victorinox Fibrox Pro ist kein Vollerl, was bedeutet, dass das Metall der Edelstahlklinge nicht bis zum Griffansatz reicht – was im Allgemeinen auf ein minderwertiges, weniger robustes Messer hindeutet. Für ein so preiswertes Werkzeug ist das jedoch kein Grund zur Sorge, es liefert dennoch schöne Messerarbeit. Es ist klug, ein günstiges Kochmesser dabei zu haben – eines, das wartungsarm ist und eine Reise durch die Spülmaschine machen kann. Chris Marokko, Direktor der Testküche, sagte uns: „Für das Geld ist es wahrscheinlich das beste Kochmesser auf dem Markt. Es ist eines, das wir in der Testküche aufbewahren und es schärft gut.“ Verkauft.


Die 12 wichtigsten Küchenhelfer, die Sie unbedingt brauchen

Die besten Küchen werden nicht auf einmal gekauft – sie werden nach und nach und liebevoll im Laufe des Lebens gebaut. Aber irgendwo muss man anfangen, und hier kommt dieser praktische Leitfaden zu den absolut unverzichtbaren Küchenwerkzeugen ins Spiel. Wir haben eine Liste von die 12 Dinge, mit denen Sie (fast!) alles kochen können, was Sie als Kochanfänger zubereiten möchten, von gebratenem Steak über geröstetes Gemüse bis hin zu Schokoladenkeksen, alles für 275 US-Dollar. (Dieses ganze Set wäre ein schönes Geschenk, nur sagen Sie es 27.)

Ein Vorbehalt: Sie werden vielleicht feststellen, dass in dieser Liste auffallend einige wichtige Dinge fehlen – beispielsweise ein Dosenöffner, ein Schneebesen oder ein Holzlöffel oder eine Zange. Das liegt daran, dass Sie, wenn Sie uns fragen, diese Dinge besser in einem Secondhand- oder Dollar-Laden abholen, wenn Sie sie noch nicht haben - was immer Sie am Ende haben, wird funktionieren, das ist alles müssen sie an dieser Stelle tun. Die Dinge auf dieser Liste hingegen sind Geräte, bei denen Qualität wirklich einen Unterschied macht. Mit einem anständigen Kochmesser oder einem ausreichend großen Schneidebrett oder ein paar robusten Pfannen wird das Kochen nicht nur einfacher und effizienter, sondern macht auch mehr Spaß.

Es wird viele Gelegenheiten geben, erschwingliche schrittweise Küchen-Upgrades durchzuführen, sowie Zeiten, in denen Sie sich mit den Arten von ausgefallenen Geräten, die sich öffnen werden, verwöhnen lassen möchten (oder jemand anderen sehr nett bitten, für Sie zu protzen). ganz neue Welten kulinarischer Möglichkeiten. Aber für jemanden, der sich gerade in der Küche zurechtfindet, sind diese 12 unverzichtbaren Küchenwerkzeuge unserer Meinung nach ein wirklich solider Ausgangspunkt.

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Geschichte

Japanische Küchenmesser haben ihren Ursprung in der Tradition der Katana-Herstellung im Japan der Samurai-Ära. Im frühen 14. Jahrhundert durchbrach Japan seine Handelsisolation und begann mit China zu handeln, was das internationale Interesse an der japanischen Klingenherstellung effektiv weckte. Erst viel später, in den 1850er Jahren, forderten die Westmächte die gleiche Handelspolitik.

Dann, nach dem Zweiten Weltkrieg, verbot US-General MacArthur Katanas in Japan. Als Reaktion darauf wandten viele erfahrene Schwertschmiede ihr Wissen in Richtung kleinerer Klingen und stellten wunderschöne, hochwertige Küchenmesser her. Japan hob das Katana-Verbot innerhalb von sieben Jahren auf, aber die Saat für eine Tradition hochkarätiger Schnitzutensilien blieb.


Zubereitungsmethode für Egglettes Rezept

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie dies verwenden, befolgen Sie bitte die Anweisungen richtig –

  1. Reinigen Sie die Eggies.
  2. 3 kurze Sprühstöße Kochspray oder ½ TSR-Öl und Rollenöl, um die Innenseite der Tasse vollständig zu beschichten
  3. Brechen Sie die Eier in die Schote und drehen Sie den Deckel.
  4. Verwenden Sie ein Papiertuch in den Schoten.
  5. Legen Sie die Eier für 10-12 Minuten in kochendes Wasser (stellen Sie sicher, dass sie treiben).
  6. Halten Sie das Egglette beim Anfassen fest und legen Sie die Egglette-Schoten (gefüllt mit zerbrochenen Eiern) vorsichtig in kochendes Wasser.
  7. Entfernen Sie die Abdeckung der Egglette-Schoten und kochen Sie das Ei. Greife das Ei vorsichtig heraus, da es verrutschen kann.
  8. Gekochte Eier in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser aufgießen, ca. 5 Minuten so halten.
  9. Nach dem Kochen sofort servieren und genießen.

Es gibt einige spezielle Anweisungen, die Sie befolgen, um sicherzustellen, dass Ihre Eier ungebrochen, reibungslos und perfekt herauskommen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, ölen oder besprühen Sie die Eierbecher zunächst mit Ölen, die unten empfohlen werden.

Bedecken Sie das gesamte Innere des Egglettes gleichmäßig und gründlich mit einer Schicht, indem Sie alle folgenden Anweisungen befolgen:

Zuerst:
Gießen Sie Öl in den Eierbecher und verteilen Sie das Öl glatt, um die perfekte Textur zu erhalten. Entfernen Sie dann das gesamte Entschuldigungsöl, indem Sie es ausschütteln.
Zweitens:
Sprühen Sie das Innere des Egglettes-Bechers mit vielen kurzen Kochsprays ein. Dann wieder das Öl in den Schoten verteilen.
Zuletzt:
Gib eine halbe Tasse Jungfernöl oder Kokosöl in den Eierbecher. Decken Sie den Innenraum richtig und perfekt mit einem Mantel ab.


Die 10 besten Messer-Skills

Der richtige Umgang mit einem Messer ist für die Sicherheit in der Küche unerlässlich. Es ist nicht nur wichtig, Messer sauber und scharf zu halten, sondern auch das richtige Schneiden von Lebensmitteln kann Unfälle vermeiden. Sie wissen vielleicht, wie man Obst und Gemüse hackt und hackt, aber wissen Sie, wie Sie Ihre Finger beim Schneiden und Würfeln richtig schützen? Sich mit dem richtigen Wissen auszustatten, wird in der Küche viel bewirken.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Messer zum Zubereiten von Speisen zu verwenden, und jede Technik kann dazu beitragen, dass das Kochen viel einfacher – und sicherer – Aufgabe wird. Außerdem kann es bei Ihrer nächsten Dinnerparty ein echter Lebensretter sein, den Unterschied zwischen Würfeln und Julienning zu kennen! Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder gerade Ihr erstes Besteckset gekauft haben, hier sind 10 Messertechniken, die Ihnen helfen werden, Mahlzeiten wie ein weltbekannter Koch zuzubereiten.

Obwohl dies wie ein Kinderspiel erscheinen mag, ist es ein wesentlicher Bestandteil der richtigen Messerverwendung, Ihre Messer sauber zu halten, da es schädliche Bakterien abtötet, die Lebensmittel kontaminieren könnten.

Verwenden Sie zum Reinigen Ihrer Messer heißes Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, dass die scharfe Spitze von Ihrem Körper weg zeigt und Sie Ihre Finger von der Klinge fernhalten. Trocknen Sie Ihre Messer nach dem Waschen mit Papiertüchern oder einem Geschirrtuch ab. Wenn Sie ein Geschirrtuch verwenden, vermeiden Sie es, es über die Länge der Klinge zu streichen, da dies den Stoff (und möglicherweise Ihre Hand) schneiden könnte.

Sie sollten es aus mehreren Gründen auch vermeiden, Messer in der Spüle liegen zu lassen. Erstens kann eine längere Einwirkung von Wasser die Griffe von Messern – insbesondere von Holz – beschädigen und selbst die teuersten Klingen zum Rosten bringen. Aber am wichtigsten ist, dass Messer, die in einem Wasserbecken liegen bleiben, unsichtbar bleiben und die Gefahr besteht, dass Sie nach etwas greifen und sich versehentlich schneiden.

Es ist wichtig, die Messer scharf zu halten, um beim Kochen sicher zu bleiben. Es ist nicht etwas, was Sie oft tun müssen – professionelle Köche schärfen ihre Messer vielleicht ein- oder zweimal im Jahr – aber stumpfe Messer sind ein Sicherheitsrisiko und können sehr gefährlich sein.

Je stumpfer die Schneide eines Messers ist, desto mehr Druck braucht es, um etwas zu schneiden. Je mehr Druck Ihre Hand und das Messer auf ein Lebensmittel ausüben, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie ausrutschen und sich stattdessen in den Finger schneiden. Geschärfte Messer verkürzen auch die Zeit, die Sie für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten benötigen, da Ihre Schnitte schneller und genauer sind.

Verwenden Sie zum Schärfen eines Messers einen Schleifstein, auch Wetzstein genannt. Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, was eine gefährliche Aufgabe sein könnte, können Sie Ihre Messer bei den meisten Messerherstellern zum professionellen Schärfen einsenden, und viele Geschäfte für Kochzubehör bieten auch einen Schärfservice an.

Hacken ist wahrscheinlich die grundlegendste Messertechnik und am einfachsten durchzuführen, und Sie können es für eine Vielzahl von Lebensmittelzubereitungen verwenden. Um das Messer richtig zu halten, legen Sie Ihren Mittel-, Ring- und kleinen Finger um den Griff und greifen Sie die Klinge mit Zeigefinger und Daumen. Es gibt im Wesentlichen zwei grundlegende Methoden, die Sie zum Hacken verwenden können: die Handgelenk-Drehpunkt-Methode oder die Spitzen-Drehpunkt-Methode.

Die Handgelenk-Drehpunkt-Methode Dazu gehört, dass die Ferse des Messers – der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist – in der Nähe des Schneidebretts gehalten und die Messerspitze nach oben gerichtet ist. Dies erfordert, dass Sie Ihr Handgelenk als Drehpunkt verwenden und es nach oben und unten schwenken, um die Klinge in einer Hackbewegung zu bewegen. Die Tip-Fulcrum-Methode, auf der anderen Seite hält die Spitze auf der anderen Seite des zu schneidenden Lebensmittelstücks – Sie hacken, indem Sie Ihre Hand und Ihr Handgelenk auf und ab bewegen.

Da Sie sich beim Hacken nicht schneiden möchten, ist es auch wichtig, das Essen richtig zu halten. Es ist am besten, die Finger in Richtung der Handfläche zu krümmen, um das Essen im Griff zu behalten und sich nicht in die Fingerspitzen zu schneiden. Bewege deine Finger beim Hacken bei jedem Schnitt leicht nach hinten.


Die Küche

Gebratene Gnocchi und Gemüse-Blechpfanne Abendessen 04:19

Einfache geröstete Tomatensuppe 05:49

Gebratener Reis in der Pfanne mit Tofu 05:15

Sunny's Chicken Cordon Bleu 02:20

Spaghetti Aglio und Olio 04:03

Picadillo gefüllte Paprikaschoten 03:53

Brauner Zucker gewürzter Lachs 02:13

Slow Cooker BBQ Pulled Pork 01:48

Sunnys chinesischer Hühnersalat 02:37

Jalapeno Popper Grillkäse 01:43

Geoffreys Fettuccine Alfredo 05:01

Die Küchen-Extras

Blick hinter die Kulissen 55 Fotos

Erhalten Sie einen Insider-Einblick in die Entstehung der Show.

Die ultimative Bromance 21 Fotos

Jeff und GZ sind einfach glücklicher, wenn sie zusammen sind.

Treffen Sie Ihre Co-Gastgeber BFF

Nehmen Sie an diesem Quiz teil, um herauszufinden, wer Ihr neuer Kumpel sein wird.

Spotlight On: Cocktails 35 Fotos

Schütteln, einschenken, schlürfen – mehr braucht es nicht, um diese Drinks zuzubereiten.

Sterne und ihre Haustiere 10 Fotos

Lernen Sie die vierbeinigen Kumpels von Food Network kennen.

Probieren Sie Spaghetti Pie 9 Videos

Dieses herzhafte Abendessen ist das ultimative Komfortessen.

Top-Rezepte aus der Küche 50 Fotos

Schauen Sie sich die beruhigenden Gerichte der Besetzung an und lernen Sie dann, wie man sie zubereitet.

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Hot Dogs, neue Tricks

Jeff Mauro teilt alle Wendungen, Wendungen und neuen Versionen des geliebten Standby - dem Hot Dog - und bringt sein Rezept für Hot Dog Curly Fries mit Dippers heraus! Von Sunny Andersons erfinderischem Bulgogi Dog bis hin zu Katie Lee Biegels Barkin' Buffalo Dog haben die Kitchen-Gastgeber diese Wiener zu Gewinnern gemacht. Jeff zeigt seine narrensicheren Ultimate Cheesy and Spicy Reuben Brats, und es gibt drei Versionen von Schweinen in einer Decke: Sunnys BK Currywurst Pull-Aparts und Gastkoch Mary Giulianis Cacio e Pepe und Carbonara Versionen. Dann präsentieren Jeff, Sunny und Katie neue Ideen für Hot-Dog-Toppings, um diesen amerikanischen Klassiker zu feiern.

Bester Brunch aller Zeiten

Jeff Mauro hat seine Brunch-Favoriten liebevoll zusammengestellt. Er greift die Rezepte der anderen Gastgeber auf und kreiert eine Corned Beef Hash Brown Muffuletta, für die man sterben kann! Katie Lee Biegel feuert eine Frühstückspizza mit geräuchertem Lachs an und Sunny Anderson wird mit ihrem Crazy Rich Chicken and Waffles dekadent. Gastkoch Patrick Connolly überzeugt mit Banana Bread French Toast mit Peanut Butter Mousse Topping. Jeff serviert sein Corned Beef Hash Benedict mit klebriger, käsiger Mornay-Sauce und Geoffrey Zakarians Lucky Green Baked Eggs sind ein Riesenerfolg.

Family Style: Sommerfaves mit einem Twist

The Kitchen teilt beliebte Sommerrezepte mit köstlichen Wendungen! Jeff Mauro zündet den Grill für seinen Boneless Riburger an und Sunny Anderson teilt ihren Easy Grilled Garden State Salad, der von ihren Lieblingsprodukten aus New Jersey inspiriert ist. Geoffrey Zakarian macht seine sommerlichen Meeresfrüchte-Grundnahrungsmittel Fish and Chips mit würziger Tartar-Sauce. Alex Guarnaschelli und Katie Lee haben Wassermelonen mit Alex's Lime Cocktail with Watermelon Ice Cubes und Katies LA Fruit Stand Fruit Salad auf den Punkt gebracht. Die Gastgeber machen Cupcakes, die von klassischen Eiswagen-Leckereien inspiriert sind, von Jeff's Strawberry Shortcake Cupcake bis Katies Drumstick Cupcake, und werfen Sie einen Blick zurück auf die beliebtesten Sommerspiele von The Kitchen!

Sonne raus, Brötchen raus

Die Sommersonne und die Brötchen sind draußen – Burger-, Sandwich- und Hot-Dog-Brötchen, das heißt! Geoffrey Zakarian beginnt mit seinen Tipps für einen feuchten und würzigen Mushroom Turkey Burger. Katie Lee macht ein fleischloses gegrilltes Halloumi-Sandwich mit Watermelon Relish und Sunny Anderson legt ihren Hackbraten zwischen zwei Brötchen für ihre Hackbraten-Burger. Dann veredelt Alex Guarnaschelli einen traditionellen Hot Dog mit ihren Hot Dogs with Mustard and Relish, und Jeff Mauro teilt sich einen Burger aus seinem Wald, seinen Smashed Burger im Nordwesten Indiana-Stil. Schließlich machen Geoffrey und seine Frau Margaret einen Boozy Cherry Milkshake, der perfekt zu jedem Burger oder Hot Dog passt.

Hot Dogs, neue Tricks

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Leichte, luftige Sommermahlzeiten

The Kitchen teilt die einfachsten Sommerrezepte, die für einfache, luftige Sommergerichte sorgen. Katie Lee macht ihre einfache Lieblingspasta, Baked Rigatoni with Tomato and Aubergine, und Jeff Mauro macht seinen Crispy Grilled Harissa Shrimp Greek Salad. Alex Guarnaschelli teilt ihre Summery Corn Soup, die perfekte kalte Suppe für den Sommer, und Geoffrey Zakarian verwandelt Thunfisch in Dosen in einen köstlichen Salat Nicoise. Sunny Anderson macht ein einfaches Sommerdessert, ihren Easy Raspberry Brookie Pie, und die Gastgeber spielen Try or Deny mit einigen trendigen Mocktails.

Gießen Sie etwas Sommer

Sommersaucen sind der Star der Speisekarte, beginnend mit Katie Lees süßem und würzigem gegrilltem Hühnchen- und Gurkensalat und Geoffrey Zakarians gebratenen Jakobsmuscheln mit einer Kapern-Honig-Sauce. Sunny Anderson und Jeff Mauro teilen zwei neue Saucen, um gegrilltes Hähnchen aufzupeppen: Zitronen-Pfeffer-Sauce und Kirschpfeffer-Honig-Senf. Sunny macht auch ein T-Bone-Steak mit einer "Any Herb"-Sauce, und die Pitmasters Jason und Megan Day aus Kansas City kommen vorbei, um einen BBQ-inspirierten Kartoffelsalat zuzubereiten. Zum Nachtisch ist es ein Kopf-an-Kopf-Eisbecher-Sauce-Off mit Katie's Roasted Peach Sauce und Geoffrey's Boozy Chocolate Sauce.

Mach deinen Grill an

Die Küche geht nach draußen, während die Gastgeber ihren Grill für den Frühling vorbereiten und einige Grill-Gadgets in einem Tool Takedown auf die Probe stellen. Jeff Mauro macht einen köstlichen Grilled Braciole und Marcela Valladolid macht Grilled Cole Slaw. Grubenmeister Shannon Ambrosio übernimmt mit seinem Grilled Jerk Chicken den Grill und Geoffrey Zakarian mischt eine Smoking Margarita auf.

Ein Dreh im Frühling

Die Gastgeber der Küche drehen das saisonale Rad der Produkte, um Rezepte zu kreieren, die ihre Lieblingszutaten für den Frühling auf köstliche neue Weise präsentieren. Sunny Anderson rückt Spargel mit ihrer gegrillten Spargelsuppe mit Chili-Käse-Ciabatta-Toast ins Rampenlicht. Alex Guarnaschelli veredelt gedämpfte ganze Artischocken mit einer würzigen Zitronen-Kapern-Mayonnaise. Geoffrey Zakarian überarbeitet Rhabarber für sein Schweinefilet mit Rhabarberglasur und gerösteten Frühlingszwiebeln, und Katie Lee Biegel tauscht Blumenkohl-"Risotto" mit Frühlingserbsen aus. Jeff Mauro frischt Radieschen mit seinem Rettich-Avocado-Spargel-Salat auf und Pepper Teigen kommt mit dem Löffel zu ihrem neuen Kochbuch vorbei.

Unsere hellsten Sommergerichte

The Kitchen teilt eine helle und farbenfrohe Auswahl der besten Sommeraromen, beginnend mit Geoffrey Zakarians Hanger Steak mit gegrillter Salsa und Katie Lees Farmers Market Flatbread. Es gibt auch coole Dips gegen die Hitze, wie Jeff Mauros Chili Dipped Pineapple Guacamole und Geoffreys Feta Yogurt Dip with Watermelon Sticks. Die Gastgeber arbeiten an einer Sommerrollenschüssel zusammen, und dann teilen Doug Quint und Bryan Petroff von Big Gay Ice Cream unerwartete herzhafte Eiscreme-Toppings. Schließlich stoßen alle mit Rainbow Mimosas auf den Sommer an.

Picknick perfekt

The Kitchen kreiert das perfekte Picknick mit Gerichten, die einfach zuzubereiten und zu verpacken sind. Jeff Mauro macht das ideale Sandwich für eine Menge, seine Sausage Muffuletta, und Katie Lee gibt einfache Tipps für schnelle Gurken. Sunny Anderson und Geoffrey Zakarian mixen Maisbrot-Mix mit zwei leckeren Supermarkt-Twists und Chefkoch Eden Grinshpan kommt vorbei, um einen Getreide- und Sauerkirschsalat zuzubereiten. Katie teilt ihre geheime Zutat für die besten Schokoladenkekse aller Zeiten und die Gastgeber teilen ihre Lieblingsideen, um wie ein Profi zu picknicken.

Mach deinen Grill an

Die Küche geht nach draußen, während die Gastgeber ihren Grill für den Frühling vorbereiten und einige Grill-Gadgets in einem Tool Takedown auf die Probe stellen. Jeff Mauro macht einen köstlichen Grilled Braciole und Marcela Valladolid macht Grilled Cole Slaw. Grubenmeister Shannon Ambrosio übernimmt mit seinem Grilled Jerk Chicken den Grill und Geoffrey Zakarian mischt eine Smoking Margarita auf.

Herdfreie Sommernächte

Die Küche trotzt der Sommerhitze mit Gerichten, die keinen Herd benötigen. Geoffrey Zakarian begeistert am Grill, während er sein ganzes Hühnchen mit Red Bliss Potatoes, Summer Squash und Chili Garlic Butter zubereitet. Der ehemalige Chefkoch des Weißen Hauses, Sam Kass, serviert einen schnellen und einfachen Dosensalat und Katie Lee wirft alles in die Tasche, um ihre Bloody Mary Shrimp Ceviche Rice Bowl zuzubereiten. Jeff Mauro stellt Slow Cooker Crispy Carnitas zusammen, und Geoffrey verwendet die Reste für ein einfaches Cubano-Sandwich. Zum Nachtisch sammelt Sunny Anderson im Laden gekaufte Leckereien, um eine dekadente Nunya' Business Chocolate, Cherry and Whip Trifle zuzubereiten.

Gerichte für Papa

The Kitchen feiert Papas überall mit Pop-gefälligen Gerichten wie Sunny Andersons Pulled Pork Eggs Benedict und Katie Lees Breakfast Sausage Egg and Cheeseburgers. Die Gastgeber verdoppeln das Dessert mit Jeff Mauros Peanut Butter and Banana Milkshake und Geoffrey Zakarians Rum Raisin Milkshake. Jeffs Vater Gus Mauro kommt vorbei, um Cheesesteak-Tacos zuzubereiten, und dann teilen die Gastgeber drei Geschenkideen zum Vatertag. Schließlich lassen Jeff und Geoffrey ihre Kinder mit einem Dad Joke Cookie Cake mitmachen.

Danke Brunch, Papa!

The Kitchen serviert einen leckeren Brunch, den jeder Papa lieben wird! Katie Lee Biegel starts things off right with her Everything Bagel Breakfast Casserole. Jeff Mauro and Alex Guarnaschelli team up to sweeten Dad's day with Caramelized Grapefruit, Two Ways. Next, Jeff Mauro honors his own dad with Gus' Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich -- aka a "Croissata" -- and Alex whips up a Strawberry Pandowdy good enough to satisfy any father's sweet tooth. Geoffrey Zakarian mixes up a Hazelnut Shakerato coffee cocktail for a toast to Dad, and finally, Sunny Anderson decorates the perfect Father's Day "mug cake" to go with a spectacular Fried-Eggs-and-Bacon Cake made by all the hosts.

Cook-Out of Control!

The Kitchen hosts are amping up summer foods for an epic summer celebration. Alex Guarnaschelli kicks off the cookout with her Triple Decker Burger with Roasted Vegetables and Cheese Sauce. Next, Katie Lee Biegel brings seafood flair for a crowd with her Lobster Roll Panzanella, and Sunny Anderson shares the best hack for perfect Racked Wings with Mustard BBQ Sauce. Geoffrey Zakarian whips up Pistachio Falafel with a Cardamom-Yogurt Sauce for a tasty party bite, and last but not least, Jeff Mauro thinks on his feet and takes the party to the next level with his Grilled Biscuit Sundae with Peaches and Blueberries.

Summer Block Party

The Kitchen is throwing a summer block party bash! Jeff Mauro grills up crowd-pleasing Smoked Crispy Drumsticks with Maple Butter Hot Sauce, and TV host Sunny Hostin drops by with her perfect side dish, Shrimp, Corn and Bean Salad. Katie Lee whips up some Smoked Hummus, and Sunny Anderson makes her Orange Jalapeno Party Ribs. Baker Jocelyn Delk Adams brings some summer sweetness to the party with her Pink Lemonade Cake, and the gang shares the best block party prep tips. Finally, everyone toasts the neighborhood with Pink Lemonade Popcorn and a DIY Wine Spritzer Station.

Freshen Up Your Favorites

The Kitchen is stirring up weeknight favorite recipes, like Geoffrey Zakarian's Mediterranean Steak and Potatoes. Jeff Mauro steps up the classic red sauce routine with a One Pot Super Easy Fusilli, and cookbook author Gaby Dalkin takes over taco night with a Taco Skillet Bake. Sunny Anderson spices up chicken and rice with some Grilled Sweet and Spicy Chicken Thighs and Rice, and Katie Lee adds a surprise to her dessert with Peanut Butter Cup Stuffed Chocolate Chip Cookies. Finally, the hosts predict the coolest items to freshen up the freezer.

Thanks a Brunch, Dad!

The Kitchen is serving up a scrumptious brunch that any dad will love! Katie Lee Biegel starts things off right with her Everything Bagel Breakfast Casserole. Jeff Mauro and Alex Guarnaschelli team up to sweeten Dad's day with Caramelized Grapefruit, Two Ways. Next, Jeff Mauro honors his own dad with Gus' Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich -- aka a "Croissata" -- and Alex whips up a Strawberry Pandowdy good enough to satisfy any father's sweet tooth. Geoffrey Zakarian mixes up a Hazelnut Shakerato coffee cocktail for a toast to Dad, and finally, Sunny Anderson decorates the perfect Father's Day "mug cake" to go with a spectacular Fried-Eggs-and-Bacon Cake made by all the hosts.

Summer Plate-List

The Kitchen is jamming to a playlist -- or plate-list -- of summer's greatest hits, and Jeff Mauro dives in with Charred Tacos Al Pastor that are perfect for a pool party. The hosts whip up some easy snacks for a road trip and then take it to the shore with a snack shack favorite, Katie Lee's Shrimp Salad Roll. Geoffrey Zakarian ventures to the great outdoors for a campfire cookout with Grilled Whole Branzino, and Sunny Anderson hits up the state fair with Easy S'mores Funnel Cakes. Finally, the gang turns up the volume on summer cocktail hour with two new charcuterie bites.

Summer Party Helpline

The Kitchen Helpline is answering summer party questions and sharing recipes like Geoffrey Zakarian's Grilled Seafood Platter and Katie Lee's Peach Caprese with Balsamic Cherries. There are new ways to update a crudite platter, and food blogger Alejandra Ramos shares her secrets for Slow Cooker Pineapple Habanero Chicken Sandwiches. The hosts dish out their best tips and tricks for throwing an easy summer party, and cookbook author Fanny Slater stops by to join the fun with her Tropical Beach Bum Cake.

No-Sweat Summer Party

Summer party season is heating up and the Kitchen is ready with easy entertaining recipes and ideas. Katie Lee gives turkey a summer makeover with her Citrus Grilled Turkey Breast made with Pineapple Marmalade and Jeff Mauro keeps his side dish short and sweet with the Best Sweet Potato Potato Salad. Then, party prepping is made easy with three no-fail strategies and Geoffrey Zakarian whips up a sharable party plate of Spicy Mediterranean Cauliflower Fries. Finally, Food Network's Molly Yeh joins the celebration with her Party-Trick Peanut Butter Cake and the party wraps up with a tropical frozen treat -- a party in a pineapple!

Summer Upgrades

The Kitchen takes summer staples to the next level with trending new flavors and recipes like Geoffrey Zakarian's Tuna Steak Burger and Katie Lee's Greek Chicken and Orzo Pasta Salad. A summer side gets the sweet treatment in Jeff Mauro's Peach Bruschetta and Katie's Strawberry Bruschetta. Sunny Anderson grills up her Five-Star Glazed Chicken, which is sure to be a summer hit, and nutritionist Joy Bauer shares three healthy upgrades for frozen drinks. For dessert, the hosts put their spins on Waffle Brownie Ice Cream Sandwiches.

Summer Staycation

The Kitchen is using international flavors to turn summer vacation into a global staycation. Sunny Anderson brings Portuguese and South African flair with her Very Peri Chicken, and Geoffrey Zakarian adds a taste of Japan with his Shishito Peppers with Chili and Lime. Chef Edward Lee puts his twist on a Southern side dish, Korean-Style Succotash, and Sunny's Easy Tomato and Basil Lasagna Roll-Ups are a ticket to Italy. Chef Maneet Chauhan stops by with her Indian-inspired Naanzanella Salad, and the final stops are two destination desserts: Jeff Mauro's Italian Tiramisu Sundae and Geoffrey's "It's All Greek to Me" Sundae.

Spice It Up!

The Kitchen is firing on all cylinders with spicy, flavorful recipes -- from mild to off-the-charts spicy. Jeff Mauro cranks out his Fried Chicken Sandwich with Gochujang Glaze, and Chef Duff Goldman stops by to chat about his new discovery+ show. Katie Lee Biegel brings a spicy Chipotle Carrot Soup, and Geoffrey Zakarian spills his Iron Chef secrets to create the ultimate Shrimp Cocktail with Lemon. Sunny Anderson's got delicious Cauliflower in Pop Pop sauce, plus Alex Guarnaschelli and her co-hosts taste test some spicy snacks.

Summer's Perfect Meal

The Kitchen is plating up a perfect summer meal with dishes like Geoffrey Zakarian's Cheesy Stuffed Lamb Burger and Jeff Mauro's Butter and Chive Salt Potatoes. Chef Kardea Brown stops by to share her recipe for Grilled Watermelon Salad with Sweet and Spicy Vinaigrette, and Geoffrey's Strawberry Pie is the ultimate sweet summer treat. The hosts solve three common coleslaw crimes and then show how to set the perfect summer table.


Fill them in

To fill the outline, take your icing and add a bit more water than you did the first time. You should reach a consistency that will allow you to "flood" the cookie with icing. Either transfer to a piping bag with a medium tip or use a spoon to pour the icing into the center of each cookie, tilting them to evenly distribute the icing. Use a skewer or toothpick to help remove any air bubbles that may form.

Pro Tip: You know you've got the correct consistency when you lift up your whisk or mixer and the icing falls back into the bowl within a matter of seconds.


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